糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。糖醋是中國各大菜系都擁有的一種口味，源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。

個人比較喜歡糖醋排骨

紅燒排骨和糖醋排骨，其實都好吃，就看個人口味，還有做法的不同，今天我就講講糖醋排骨

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受華人民喜愛。

淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。

接下來說下我的做法：

1、準備食材：排骨、香炸粉、冰糖、雞蛋、香醋、料酒、番茄醬、老抽、鹽

2、 切排骨、清洗排骨

3、加料酒、鹽，雞蛋一個

4、攪拌，攪勻然後醃製10分鐘

5、倒入香炸粉,攪拌

6、倒入香粉，攪拌

7、油溫8成熱，下去炸

8、炸至外表金黃撈出

9、再加番茄醬等材料進行翻炒，出鍋

美味隨即完成，看完整操作可以看我以下做的影片：

“崛朗美食”

做為廚師還真沒想過這個問題，你一問還真把我給難住，但可以從烹飪技術的角度來回答。

紅燒排骨，烹飪方法為燒，味型為(醬油)鹹鮮味。

糖醋排骨，烹飪方法為焦熘(冷盤也有糖醋排骨可以叫燒)，味型為糖醋味型，為複合味，要調好糖醋味難度係數很大。焦熘菜實際上還有一個酥炸技法，掛糊，油炸也是有技術難度的。

從考驗廚師技術水平角度講，糖醋排骨難度要大的多，當然能做好糖醋排骨的廚師真不好。記得94年在一家餐廳幹廚師，總經理說有一桌重要的客人，要做拿手的菜，我就做了糖醋排骨。第二天總經理說糖醋排骨很捧，“簡直和北京長征飯店的糖醋排骨一樣”，說實在的真不知道北京長征飯店在哪裡，也不知道他的糖醋排骨如何做的。

當然那天還做了一道紅燒魚，評價也挺高的，紅燒排骨和紅燒魚可是一母所生呀。

所以你問糖醋排骨和紅燒排骨那個好吃，我大聲的告訴你:不知道!

糖醋排骨更香！我是這樣做的，首先買兩條排骨，前排最好，肉嫩又香些，把它洗淨，放花生油、薑片、花椒、鹽炒香，加水中火燜一個小時，水乾出油後放白糖炒一下，再放醋、蒜苗、生抽起鍋，色香味俱全。

我雖然不是廚師，但在日常生日中，我認為糖醋排骨確實是好吃好口味。至與糖醋排骨怎麼做?我的操著也簡單，首先在購買時自己一定要選好排骨，然後在家操著時，先把排骨用冷水焯一下等水乾，再把所有的作料預備齊全，水乾出油後先放點食用油和那冰糖一起，待冰糖溶化後再把骨頭放在鍋中翻炒幾下，放上水和生薑料酒等作料一起，蓋上鍋蓋燜，先中火燒，然後再放上生抽醬油小火燜燒上半小時，要等排骨的湯汁粘稠了，這樣的糖醋排骨才好吃爽口。不知別人怎樣的操著，反正我就這麼簡單地燒排骨的。