回覆列表
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1 # 壹烘而上
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2 # 野生小廚子
因為蛋撻中間黃色的東西是用蛋黃才能做出來的，如果加上蛋清，中間就會變成黃白的而不是純黃的，而且攪拌不均勻。
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3 # 江西小魏
蛋撻製作離不開雞蛋。畢竟蛋黃和蛋清還是有區別的。可以全蛋清也可以純蛋黃蛋撻的味道都在液裡面。營養也是最豐富的。蛋黃最好調配蛋清會硬
蛋黃版蛋撻的做法。
一。將蛋撻皮和雞蛋提前半小時拿出來，到室內自然解凍，保持溫度合適
二。把奶油牛奶，白砂糖煉乳放在一起，用微波爐90瓦加熱三秒。然後取出用手動攪拌。切保糖粒。融合，不要過度攪拌，以防止半奶油打發。
三。將第一步的混合體冷卻一蛋黃攪拌加入蛋皮，烤箱一樂200度，然後將蛋撻放入中層，用夏考190度，三分鐘之後上好200度，15分鐘即可。
蛋撻全蛋的做法。
一。牛奶和奶粉融化放到容器裡，加糖煉乳加熱攪拌到糖化後關火放涼。
二。把雞蛋倒入溫熱的牛奶容器裡，用手動打蛋機攪拌均勻。
三。用粉篩過濾掉雜質，倒入到模具裡面，在按上面的，上考130度三分鐘下考200度15分鐘就可。
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4 # 彭六月
我每次做葡式蛋撻是用全蛋的
過程如下：兩顆雞蛋攪拌均勻，放入細砂糖，純牛奶。煉乳，淡奶油（也可以不放這個）繼續攪拌，攪拌後過篩4次。一定要過篩，這樣烤出來的會更細嫩！再把過篩好的液體倒入蛋撻皮中放入烤箱烤就可以了，也可以在上面放上蔓越莓或者葡萄乾，很好吃哦，會比肯德基賣的更奶香味十足嫩滑！
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5 # 馬老師美食美課
全蛋版蛋撻水沒有蛋黃版顏色好，
但是味道一點不輸它，還不浪費。
簡單又美味的葡式蛋撻，
趁假期跟娃娃操練起來！
全蛋版蛋撻做法如下：
雞蛋兩個，淡奶油100克，牛奶50克，糖15克，鹽1克，全部混合，攪拌，過篩，裝入冷凍的撻皮中八分滿，入烤箱上下火200度20分鐘，滿屋飄香出爐啦！
具體說來，首先，蛋黃濃烈、醇厚的味道能夠為蛋撻增添可口的風味;第二，蛋黃中含有的卵磷脂可以變成天然的乳化劑，讓蛋撻液變得光滑、細膩。最後，蛋黃中所含有的胡蘿素的黃、橙色色素，能夠改善蛋撻的色澤，使蛋撻看上去更加誘人。