要探討它們的營養，必須首先搞清楚它們的分類。

按照營養特點的差異，豆類分為大豆類和澱粉豆類。大豆類包括黑豆、黃豆、青豆，黃豆最為常見，蛋白質含量高達35%-45%，是植物性食物中蛋白質質量和數量最佳的作物之一。而澱粉豆類，包括紅豆、綠豆、蠶豆、芸豆等，它們的澱粉含量高達55%-60%，常被列入到糧食一類中。

所以，黃豆和黑豆，主要提供的是植物性蛋白質，而紅豆，主要提供的是澱粉。

當然，他們也有相似的地方，那就是，它們的B族維生素和礦物質含量都比較高，比如：黃豆中維生素B1和B2的含量是麵粉的兩倍。而且豆類中普遍含有較多的多酚類物質和膳食纖維，有利於我們的身體健康。

不同點還有：我們熟知的大豆異黃酮，就只存在於黃豆和黑豆中，它對於預防心血管疾病、對於預防婦女絕經期的骨質疏鬆以及乳腺癌前列腺癌等有益處。黃豆和黑豆中含鈣較多，大豆製品一直是我們膳食中鈣的重要來源。黑豆中含有黑色色素，抗氧化能力更強一些。黃豆和黑豆二者營養差異不很大。

紅豆屬於澱粉類豆類，它富含賴氨酸，和穀類一起食用比如熬粥等，能營養互補，提高蛋白質的吸收利用率。中醫上講，紅豆是藥食兩用的食物，可清熱解暑、利小便、消腫。

各種豆類中都含有一些抗營養物質，阻礙我們人體內營養素的吸收。比如：黃豆和黑豆中的大豆胰蛋白酶抑制劑。製作豆漿時需要充分煮沸，就是為了破壞蛋白酶抑制劑。紅豆中含有的大量植酸，會妨礙鈣和鐵的吸收。因此，泡豆的水最好丟棄掉用新水做下一步的烹調。另外，豆類中均含有的低聚糖經大腸發酵會引起脹氣或排氣，所以吃豆類不易過多，一天30-50g即可，可逐步適應。

我的理解是黑豆，黑豆分白心黑和青心黑豆，外黑裡青的豆子營養較全，應有補鈣補黑色素等功效並提高免疫力，植物蛋白量高，其次是紅豆和黃豆，凡豆類每天吃點健康長壽。

黑豆、黃豆、紅豆和綠豆是人們生活中常食用的豆類，因為豆類含有豐富的蛋白質、必需脂肪酸、硫胺素、核黃素，還有磷脂和豆固醇等，且含糖低，對降低血膽固醇和血糖有一定益處，因此是肥胖者、老年人、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品。

有的超粉就在問超哥了：黑豆、黃豆、紅豆，到底哪種營養最高呢？

這幾種豆類營養價值各有千秋，並不能去比較個營養高低。如果實在要比的話呢，超哥就先從大家最看重的蛋白質角度來分析，結論是黑豆的蛋白質含量最高。

【蛋白質有什麼作用】

蛋白質是重要的營養成分，是構成機體的主要生物分子。缺乏蛋白質，嬰兒不僅生長遲緩，而且智力發育不良；成年人會出現體重減輕，肌肉萎縮，易感疲勞，發生貧血，對傳染病的抵抗力降低。

豆類中的蛋白質含量一般在10%～25%左右，雖然不及動物蛋白的含量，但顯著高於其他植物蛋白資源。

與世界衛生組織提出的優質蛋白氨基酸組成模式相比，除含硫氨基酸和色氨酸含量偏低外，豆類蛋白可稱其為全價蛋白質。

豆中含有人體所必需的多種氨基酸，組成與動物蛋白質相似。接近人體需要，其中在穀類蛋白中缺乏的賴氨酸，在豆類蛋白質中含量豐富，因此宜與穀類混配食用。

【黑豆蛋白質含量最高】

豆類可分為高蛋白質豆類和高糖豆類兩種，高蛋白質豆類蛋白質含量高，脂肪含量高（如黑豆、黃豆）；而高糖豆類蛋白質含量中等，碳水化合物的含量較高，脂肪含量少（如紅豆）。

選用黑豆、黃豆、紅豆進行蛋白質檢測比較，試驗結果表明，蛋白質含量為黑豆>黃豆>紅豆。

其中黑豆中蛋白質含量最高，為36.0g/100g，紅豆中蛋白質含量最低為20.2g/100g。黃豆蛋白質含量低於黑豆而

黑豆、黃豆、紅豆

所以黑豆的蛋白質含量是最高的，紅豆的蛋白質含量也挺高。如果超粉家裡有小孩子正在長身體，就需要多補充高蛋白質的黑豆、紅豆，用以生長髮育需要。

黑豆、黃豆和紅豆都是我們生活裡常吃的豆類，打豆漿、做豆飯、煮粥都是不錯的選擇。三種豆類的蛋白質、脂肪、碳水化合物、生物活性成分等營養素各不相同，都具有它們獨特的營養價值，所以很難去說哪種豆類的營養價值更高。

一般情況下，評價一種食物的營養價值高低，主要是看其中的營養素的成分及含量。所以接下來，我們就從這幾方面比較一下三種豆類吧。

從這個列表中可以看到：

1、黑豆的蛋白質含量與黃豆相差不多，紅豆相對來說蛋白質含量最低。

2、脂肪也是，黑豆和黃豆差不多，紅豆脂肪含量很低

3、碳水化合物的話，紅豆含量高於黑豆和黃豆

4、膳食纖維黃豆最高。

此外，不同的豆類所含的礦物質含量、維生素含量及生活活性物都不相同。

所以，如果僅從蛋白質的角度去評價，黑豆黃豆優於紅豆，但如果從低脂肪的角度來看，紅豆又優於黑豆。因此，很難評價你哪種豆類最好，主要還是看想要補充什麼。如果想補充優質蛋白，則首選黑豆黃豆，如果想控制脂肪攝入，則首選紅豆。

不過，豆類不能多吃哦，因為除了營養物質，還有一些抗營養素因子，如植酸、蛋白酶抑制劑、豆腥味等。植酸在腸道內可與鈣、鋅、鐵等礦物質螯合，影響鈣鐵鋅的吸收，蛋白酶抑制劑會降低大豆的營養價值。

最後，給大家一些食用豆類的注意事項：

1 一定要充分加熱。

2 與米飯一起烹飪，可以達到營養互補。

每種豆有它的不同營養，最好要經常換著吃，我都是吃這種 混合的豆，再上 燕麥片 在一起，每天煮粥喝。

黑豆和黃豆都屬於大豆，主要營養特點是富含優質蛋白、不飽和脂肪和鈣，和畜禽肉蛋類食物營養有相似之處。而紅豆屬於雜豆（或者叫澱粉豆類），營養特點是富含澱粉，和大米、小麥、玉米、燕麥等穀類食物營養特點更相似，一般是作為主食食用。

黑豆和黃豆都是最常見的大豆，從營養價值上來說，兩者蛋白質、脂肪、碳水化合物含量都是不相上下的，各種維生素和礦物質含量上，也是互有高低，總體差距不大。只是膳食纖維含量來說，黃豆（含膳食纖維15.5%）要高於黑豆（含膳食纖維10.2%）。但除了營養價值之外，大豆的主要健康價值還在於它富含的植物活性成分，黃豆和黑豆都是富含低聚糖、大豆異黃酮和植物甾醇等植物活性成分的，這也是大豆可以調節腸道菌群平衡，降低心血管疾病和部分腫瘤風險的主要原因。其中黑豆還含豐富的花青素，這是黃豆沒有的。因此，黃豆和大豆都是營養和保健價值很高的食物，其中黑豆因為富含花青素，保健價值會稍高一些。

至於紅豆，它和大豆營養特點差距較大，不能直接比較。紅豆屬於主食，相比我們常吃的穀類（尤其是白米白米），膳食纖維、蛋白質、B族維生素和礦物質含量都更豐富，飽腹感強，餐後血糖反應也更慢，特別適合三高和肥胖的患者。但如果是胃腸道功能較差，消化能力較弱的人群，紅豆相對不容易消化，就不太適合吃太多了。當然，如果把紅豆煮的軟爛一些，也就不難消化了，即使是胃腸道功能較弱的患者，多數也是可以吃的。

在日本人的餐桌上黑豆和黃豆的食品 是必有的，特別是老年人和孩子。黑豆 黃豆都含有豐富的蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素。黃豆與穀類食物一起吃能充分發揮自身的營養，黃豆含異黃酮抗氧化物質可以阻止膽固醇的吸收，對於動脈硬化患者 黃豆是食療佳品。黑豆所含成分幾乎和黃豆相同，（不同處）含青花素 豐富的維生素E。紅豆是 豆科蝶形花，生活中常見的食材，小豆、赤豆，紅豆屬高蛋白質 低脂肪的營養食品，含維生素B 、E、鉀、鐵、鈣、鋅等營養素，鐵質豐富，是補氣補血的最佳食材。所以常吃豆類食品 對身體健康有益（根據自身體質）。

黑豆和黃豆屬於大豆，是主豆類，營養價值相當，紅豆屬於雜豆，營養價值低於黃豆和黑豆。

下面從所含營養成分來做以說明:

表一:

表二:

從以上的表格資料可以看出:

(1)大豆類(主豆類，即黃豆、黑豆)蛋白質含量高，一般為35%，黑豆為36%，蛋白質中含人體需要的全部氨基酸。而雜豆類(紅豆)蛋白質含量中等，低於主豆類，為20%。雖然也是完全蛋白，但酪氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少，所以營養價值要低於黃豆黑豆。

(2)黃豆、黑豆等大豆類脂肪含量15%-20%，以不飽和脂肪酸居多，其中油酸佔32%-36%，亞油酸佔51%-57%，亞麻酸2%-10%，此外還有1.6%左右的磷脂，所以是高血壓、動脈硬化等疾病的理想食物。

(3)黃豆、黑豆碳水化合物含量在20%-30%，多為纖維素和可溶性糖，幾乎不含澱粉或甚微。而雜豆類(紅豆)，碳水化合物含量在55%以上，主要為澱粉。

從營養價值來看，黃豆、黑豆相當，要高於紅豆營養價值。黃豆黑豆作為豆製品來食用。而紅豆(雜豆類)可作為雜糧主食來食用(因為含糖量含。)在黃豆和黑豆中，黃豆比黑豆實用價值要高一些，因為種植面積要大。

當然了，紅豆的藥用價值，不可忽視。總之，大豆或其製品、雜糧豆都是營養健康的食物，大家可以長食。

黑豆、紅豆和黃豆三者的營養價值區別。

1、熱量不同。黑豆、紅豆和黃豆中，熱量最高的是黃豆，黃豆可以與主食相當，有時可以替換主食食用，其次是紅豆，最後是黑豆，所以說黃豆和紅豆兩者平時可以當做主食食用。

2、蛋白質含量不同。蛋白質最高的是黃豆，其次是黑豆，屬於3大營養素中的蛋白質類（豆，魚，肉，蛋）。最後是紅豆，紅豆的碳水化合物含量較高，則隸屬6大類食物裡主食（全谷根莖類）的一員。

3、適用人群不同。黑豆一般人均可食用，尤其適宜水腫，腳氣浮腫，體虛之人等，黃豆尤其適合少年兒童，更年期婦女，糖尿病人等，紅豆最適宜的人群要數女性，可消水腫，減肥，滋補，美容養顏。

一、黑豆和黃豆都屬於大豆種類，黃豆的油脂含量多，常見用於製作食用油，經濟效益更高；蛋白質含量也很高，常見也是製作豆漿、豆腐的原材料。相比而言，黑豆的澱粉含量稍高，油脂含量稍低，也常見用於製作豆製品。

二、紅豆澱粉含量較多，可以作為粗雜糧的食材，還經常用來做各種糕點的餡料。

三、從食用的角度來講，三種豆子各有所長，都是很好的食材。

這些豆類都屬於平時我們常見的豆類，不過其中的黑豆和黃豆屬於“大豆類”，“紅豆”如果是赤小豆、普通小粒紅豆則屬於“雜豆類”，如果是那種差不多有拇指大的大紅豆，則也是屬於大豆類。如果是大豆類和雜豆類相比的話，那麼必然是大豆類的營養成分更高一些，無論從蛋白質含量、不飽和脂肪酸，還是礦物質上來說，都更勝一籌。

大豆類是十分受歡迎的一種食物，我們平時吃的黃豆、黑豆、青豆、大紅豆都屬於大豆類，大豆類營養豐富，雖然是植物性食物，它們卻能提供超越絕大部分植物性食物能提供的優質蛋白，大豆類中還富含脂肪，這些脂肪多為多不飽和脂肪酸，對人體十分有益，如ω3系列脂肪酸，它們是健腦益腦的有益成分，所以我們給孕媽、嬰幼兒也會常補充，而且多不飽和脂肪酸也是心臟守護神，它們能夠調節血清膽固醇，加速膽固醇運輸效率，改善血液粘稠度；其中部分單不飽和脂肪酸也有十分重要的功效，如減脂，抑制脂蛋白的沉積，預防動脈粥樣硬化，對預防心腦血管疾病有著重要意義。不過相對於雜豆來說，雜豆類中澱粉佔比更高，不過這些豆類澱粉的升糖速度大幅低於精白細糧，所以常備用於混雜在白米飯中，作為提高膳食纖維攝入，穩定餐後血糖的小助手；而雜豆類蛋白質、脂肪酸含量就要少得多，相對來說，大豆類更佔優勢。

大豆類的礦物質含量比雜豆類更為豐富，特別突出的是鈣質含量，雜豆類食物鈣質也不低，不過大豆類更是高出大概1~2倍，其餘的鎂、磷、鉀元素也大概多出1倍多。大豆或雜豆中都富含豐富的維生素E成分，維生素E又被稱為“生育酚”，能夠預防生殖系統疾病，調節不孕不育，還有抗氧化效果，有助抵抗自由基，提高抗病能力。大豆類中還含有特有的大豆異黃酮、磷脂等成分，大豆異黃酮有助提高雌激素分泌，延緩卵巢衰老，對於提高女性健康，推遲更延期是有幫助的，還有潛在預防卵巢、子宮等系統癌變的效果。

總體來說，大豆和雜豆其實都屬於營養價值不低的食材，相對來說，大豆類中含有更多不飽和脂肪酸成分、蛋白質，雜豆類偏向更高的碳水化合物，它們都富含礦物質，脂溶性維生素，大豆類略高，平均高出雜豆類1~2倍。因為大豆類能量和油脂更高，所以不宜過多攝入，相對雜豆類來說，更應當控制攝入量。膳食指南推薦大豆類每日攝入20g左右為宜，雜豆類更適合的方式是混雜細糧一同食用，它們能提供更豐富的膳食纖維以及代替少的那部分主食來提供碳水化合物。

黑豆和黃豆都屬於大豆類，紅豆屬於普通的雜豆類，如果是大豆和雜豆類相比的話，還是大豆類略勝一籌，營養價值更豐富一些。

大豆類是生活中很受歡迎的一種食物，它們雖然是植物性食物，但營養價值卻完全不輸給很多動物性食物，能提供豐富的植物優質蛋白質，甚至能和動物蛋白質相互補充氨基酸佔比，吸收率也極高，它們也富含植物性食物中較匱乏的脂肪酸，另外含有一定的碳水化合物、多種礦物質、脂溶性維生素，可以說是營養成分十分全面的一種食物。 大豆類和雜豆類相比，蛋白質的含量是多出不少，不過雜豆類的碳水化合物佔比要高出大豆類食物，但因為雜豆類中的膳食纖維含量十分豐富，所以這些“豆類澱粉”和普通的澱粉相比，升糖速度並不快，作為糖友主食的混合食材是很好的選擇，比如糖友的主食我們都推薦“粗細結合”，也就是我們平時常吃的“細糧”如白米飯，精白小麥粉做成的麵食，結合一些“粗糧”、全穀物類食物，就比如紅豆、綠豆、芸豆，或者糙米、黑米等等，做成粗糧飯、雜豆飯，麵食也可以是粗糧粉、雜豆粉做成，如此一來，膳食纖維含量得到補充，糖友的餐後血糖上升速度就能得到一些緩解。

雜豆類中的礦物質、維生素含量其實也很豐富，不過相對於大豆類來說，還是相形見絀，大豆類的礦物質含量平均比雜豆類要高出1~2倍。 如果在黑豆和黃豆中在比拼的話，黑豆又略勝黃豆一籌，黑豆的蛋白質含量略高於黃豆，礦物質含量也略高於黃豆，而且黑豆之所以是黑色，因為黑豆中含有特殊的成分花青素，花青素是一種抗氧化成分，它能夠抵抗自由基，延緩衰老，還能增強抗病能力。

大豆中雖然油脂含量不低，不過大部分屬於不飽和脂肪酸，它們不僅有助調節血脂，還有助預防心腦血管疾病。大豆食物除了富含礦物質、維生素，還含有特有成分大豆異黃酮、磷脂等成分，它們有助健腦益腦，還能促進雌激素分泌，能保護卵巢，讓女性健康年輕，延緩衰老；不過大豆的熱量油脂含量不低，而且高蛋白，會增加腎臟負擔，每日的推薦攝入量其實控制在20g左右合適，不要過多食用。

從中醫角度上來講，五色對五臟，黑色入腎，黃色主脾，紅色則主心。

從營養學角度來講，黑豆和黃豆，都是屬於大豆類，而紅豆則是屬於雜豆類，但是，他們都屬於粗糧雜糧，全穀物食物。

為什麼我們在日常生活當中離不開豆類呢，因為黑豆，他們是屬於大豆類，含有優質蛋白質，是優質蛋白質豆類當中良好的來源，而紅豆則不是。 紅豆也有它的優勢，它是屬於雜豆當中的一種，紅豆又分為紅小豆和大紅豆。他們當中還有豐富的糊粉層，膳食纖維，有了這些營養物質會增加我們的腸道蠕動，防止便秘，還會補充b族維生素，對我們的面板都有好處。

所以，如果你只是單純的講，黑豆，黃豆，紅豆，哪一個營養價值最高，是沒有可比性的，他們不在一個科室，雖然它們都是豆類，但是它們的本質是不一樣的。各有各的好處，但是，都不是壞東西。

嘉秀

註冊營養技師

國家二級公共營養師

整體來說，黃豆和黑豆（都屬於大豆）的營養價值高於紅豆，綠豆。

從下表對比中你也可以看出來。

大豆全身都是寶啊，尤其在幾個方面的營養價值特別突出:

1.蛋白質含量高。

2.膳食纖維含量豐富。

以前磨豆腐的豆渣都被當做垃圾餵豬了，現在鼓勵大家喝全豆漿，目的就是不要浪費大豆裡面的膳食纖維。

大豆低聚糖也是保健食品的原料哦！

3.富含多不飽和脂肪酸。

4.富含大豆卵磷脂。

大豆卵磷脂具有軟化血管，降低血脂的作用。現在也作為保健食品的原料在使用。

5.富含大豆異黃酮

大豆異黃酮，是一種類雌激素，具有雙重條件作用。對女性健康特別好，尤其是更年期女性，建議多吃。

大豆異黃酮也是保健食品的原料。

所以，大豆被譽為營養之花。

全身都是寶貝，鼓勵大家多吃的食物。

紅豆綠豆雜豆類，蛋白質含量比小麥大米要高，但是不及大豆，主要成分是碳水化合物，膳食纖維含量也沒大豆高，整體營養價值低於大豆。

從營養價值來看，黃豆、黑豆相當，要高於紅豆營養價值。黃豆黑豆作為豆製品來食用。而紅豆(雜豆類)可作為雜糧主食來食用(因為含糖量含。)在黃豆和黑豆中，黃豆比黑豆實用價值要高一些，因為種植面積要大。黑豆和黃豆都屬於大豆種類，黃豆的油脂含量多，常見用於製作食用油，經濟效益更高；蛋白質含量也很高，常見也是製作豆漿、豆腐的原材料。相比而言，黑豆的澱粉含量稍高，油脂含量稍低，也常見用於製作豆製品。紅豆澱粉含量較多，可以作為粗雜糧的食材，還經常用來做各種糕點的餡料。