營養專家們常推薦大家煮飯的時候加些雜豆，這樣就可以讓主食變得更健康。

在飯中加雜豆的時候，都會遇到一個問題，那就是煮不爛。

做雜糧米飯時讓雜豆軟糯的方法：1、提前浸泡。

做雜粗飯就一定要考慮提前浸泡這些“耐煮”的原料。是把雜糧和豆子提前泡一下，一般來說，需要放入冷水中泡5-6個小時，或者放入溫水中2-3個小時。因為它們的吸水速度要比精白大米慢得多。

2、提前冷凍

把各種豆子洗淨，先放水剛剛沒過豆子，浸泡一夜，讓它吸水。然後將豆子分成小包，放進冷凍室，冷凍起來。每次吃的時候，取出一小包，就可以和大米一起煮熟了。

冷凍會導致水分結冰，結冰後水的比重下降，體積會增加10%左右，冰晶的膨脹效應就能把豆子“脹”得質地疏鬆，就像凍豆腐會變得多孔的道理一樣。

3、提前加熱

先把豆子、雜糧放水中煮20分鐘，關火燜一下。然後把豆子、雜粗分成小包放入冰箱冷凍，做飯的時候，把燜到半熟的豆子和雜糧和大米、小米等容易煮熟的食材混合在一起，然後重新煮成雜糧飯。

4、巧用電飯煲

巧用電飯煲的保溫功能。簡單的說，沒有煮爛的紅豆，在電飯煲里長時間保溫，是可以慢慢“燜熟”的。而且和前面提到的辦法一樣，也可以提前放進電飯煲裡保溫，早上或回家後煮開收汁即可。

5、用壓力鍋

壓力鍋是最簡單、最有效率的辦法，在強大的壓力下，沒有煮不熟的雜豆，並且不需要多長時間。

電壓力鍋選擇雜糧飯功能，沒有的就選擇煮飯功能就可以，一般這樣的電壓力鍋煮出來的雜糧飯，特別的軟糯香濃，這是電壓力鍋的特點，節省時間而且軟糯。

雜糧米飯包括了全穀物和雜豆類食物，烹調米飯的時候，大米可以與全穀物：糙米、小米、燕麥、蕎麥、玉米等以及雜豆：綠豆、紅小豆、花豆等搭配食用，我們家中經常吃的傳統豆飯、二米飯、八寶粥等是增加主食品種多樣的好方法。

全穀物就是沒有經過精細加工以及粉碎處理，但是仍然完整地保留了穀粒具有的胚芽、胚乳、穀皮、糊粉層組成分的穀物，和精製出來的穀物相比，含有穀物全部的天然營養成分，比如說B族維生素和維生素E、膳食纖維、礦物質、酚類等植物化學物質。

每天的主食不能只吃精白米麵，做到餐餐有穀物雜豆，融入到一日三餐當中。

那麼怎麼樣做能讓雜糧雜豆米飯軟糯好吃？分享兩種方法。

長期的吃精緻細軟米麵的人食用全穀食物米飯，初期有可能會不適應，入口感覺粗糙，這時候可以發揮廚房炊具的作用來消除這種粗糙感，比如說採用高壓鍋或者電壓力鍋來煮米飯，有時候想做雜糧飯，提前沒有準備時間又緊張，我基本上是用高壓鍋來解決這個問題。所有食材清洗乾淨，放在高壓鍋中，加入水先用大火燒到高壓鍋上氣，再轉為中小火煮15分鐘關火，到高壓鍋自己排氣結束即可。

另外一個方法是把各種全穀物以及雜豆提前浸泡，讓其吸足水分，膨脹變軟，為了不著急不等時間，我的方法是臨睡之前把它泡上，浸泡一晚上，第二天早上就可以了，或者早晨出門上班之前浸泡好，晚上回去已經泡軟，和大米放在一起就能做出來好吃軟糯米飯。需注意的是，如果房子裡面暖和，或者夏天的時候要放在冰箱中，溫度高時間長會產生細菌。

加工精度高的大米或者麵粉顏色白，吃起來口感好，很多人都喜歡，但是從營養價值的角度來講，白麵和大米並不是越白越好，因為加工精度越高，損失的營養素就越多，特別是礦物質和B族維生素，正好這兩種是我們很容易缺乏的，加工精度越高，吃上後血糖的反應就越高。

大家好我是老王，做雜糧米飯時怎麼操作能讓雜豆軟糯。我的回答是：用雜豆製作雜糧米飯有時候雜豆會很硬，米飯輸了雜豆沒有熟透就會很難吃，如果想要雜豆也非常軟糯，必須先用水把雜豆泡軟在製作雜糧飯，如果用的是比較大顆的雜豆，最好是先把雜豆煮熟在製作雜糧飯。

===雜糧飯===

【準備食材】：紫米，黑豆，紅豆，花生，蓮子。

【製作方法】：黑豆和紅豆提前一晚上泡軟，蓮子和紫米也要泡軟不過要單獨泡軟，不能和黑豆紅豆一起寖泡。將泡軟的黑豆和紅豆用鍋先煮30分鐘左右。再把黑豆紅豆撈出，將紫米，蓮子，花生淘洗乾淨，放在電飯煲裡，再加入煮好的黑豆和紅豆，填入適量的水煮熟即可。

【小提示】：1.雜糧飯是非常有營養的主食，在家制作雜糧飯時要注意薏米，薏米有去除體內溼氣的食療功效，但是薏米不能和大米一起製作雜糧飯，這樣會失去去除溼氣的作用，薏米可以和小米一起製作雜糧飯食用。薏米最好是單獨製作湯或者飯。新增食材最好是加滋補性食材或者是動物性食材做湯。

2.雜糧飯製作時水要比普通的米飯稍微多一點，這樣才能把雜豆都煮的非常軟糯，如果用電壓力鍋製作雜糧飯軟糯效果會更好一點。製作雜糧飯時可以根據自己的口味新增適量的甜味食材，比如桂圓，紅棗之類的食材，吃起來口味微甜，只是糖尿病儘量不要食用。

3.雜糧飯宜軟不宜硬，如果製作非常硬的雜糧飯，對於胃腸道不是很好的人，最好是不要吃比較硬的主食，軟糯的雜糧飯不會刺激腸胃，避免吃過了以後分泌胃酸過多引起燒心。尤其是加入了豆類的雜糧飯如果製作不成熟，會引起消化不良甚至是食物中毒。

4.雜糧飯還可以加一些花草類食材製作成，花草味的雜糧飯，比如百合，桂花，玫瑰花等等食材。如果做成花草味雜糧飯同樣可以放豆，只是花草就不需要浸泡了，直接放在電飯煲裡煮飯就可以了，煮出來的雜糧飯會有淡淡的花草味道，也是一種獨特的美味主食。

做飯之前先將各種豆子在水中泡開，我一般熬雜糧粥會用各種豆子，豆子都是前一天晚上用冷水泡，第二天早上直接熬粥，豆子就都軟糯的

這個問題我最有發言權了。

我家裡幾乎不吃白米飯，都是被我用各種雜糧摻和著吃的。

做雜糧米飯時怎麼能讓雜豆軟糯，我是這樣處理的：

1、首先將各種雜豆和雜糧分別洗淨處理，將雜豆先放進電飯鍋裡，加平時煮飯水，剛剛沒過豆子即可，按電飯鍋煮粥鍵。（一般電飯鍋煮粥功能設定是一個半小時）

2、電飯鍋自動煮好後，此時開啟電飯鍋，取出幾個豆子，用手輕輕一按即可捻開

3、把其他雜米放入電飯鍋，按照電飯鍋操作說明加入相應量的水，再正常按米飯鍵

4、米飯煮熟了，各種雜豆就會非常軟糯了，輕輕一碰就會“起沙”。非常美味。

煮飯時加些雜豆，能使主食更健康。

當你在米飯中新增雜豆時，你會遇到一個問題，那就是你沒辦法把雜豆煮軟了。

如何在製作雜糧米飯時使

雜豆變軟糯：

1、提前把雜糧和雜豆拿去浸泡

要做雜糧米飯，必須事先浸泡這些比較難煮的食材。預先浸泡雜糧和雜豆。一般來說，需要在冷水中浸泡5-6小時，或在溫水中浸泡2-3小時。因為它們比白米吸收水分慢得多。

2、提前把雜豆拿去冷凍下

把各種豆子洗淨，將雜豆浸泡一夜，讓它吸足水份。然後把雜豆分成小袋，放進冰箱裡冷凍。每次吃飯的時候，拿出一個小包，可以和米飯一起煮。冷凍會使水結冰。冷凍後，雜豆中水的比例會降低，體積會增加10%左右。冰晶的膨脹作用會使豆子變得質地疏鬆，就像凍豆腐一樣會變得多孔。

3、提前煮好

先把豆子和雜糧一起放水煮20分鐘，然後關火燜煮。然後把豆子和雜糧分成小包裝，放入冰箱冷凍。烹調時，將半熟的豆子和雜糧與米飯、小米等易煮的食材混合，再烹調成雜糧飯。

4、善於使用電飯煲

善於使用電飯煲的保溫功能。簡而言之，還沒煮熟的紅豆如果你在電飯鍋中長時間保溫，你可以慢慢地燉。而且如前面所述，也可以提前放入電飯煲中保溫，早上或回家後煮熱就行。

5、使用壓力鍋

壓力鍋是最簡單、最有效的方法。在強大的壓力下，沒有煮不爛的雜豆，也不需要很長時間。電壓力鍋可以選擇雜糧飯的功能，沒有這個功能的電壓力鍋可以選擇煮飯的功能。一般來說，電壓力鍋烹製的雜糧飯，吃起來特別是軟糯特別香，這也是使用電壓力鍋的特點。

現在越來越多人意識到吃雜糧米飯的重要性了，其實不光雜糧，包括薯類也可以作為主食的一部分替代。

讓雜豆軟糯的最好的解決辦法是一次用高壓鍋多做出一些，然後分裝到保鮮袋裡，冷凍儲存，每次煮米飯時加一點進來，快速省事。

如果你一餐想直接用的話，儘量提前泡豆子，讓其多吸收水分，這樣保證其更容易煮爛。最好是泡了過夜，天氣漸熱記得放到冰箱，防止變質。

最後，提醒一下，雜糧米飯不具有減肥功效，只是對於減肥有幫助，是因為飽腹感更強一些，讓人不那麼容易餓，能夠維持血糖的穩定，所以高血糖人群也是推薦食用的。雜糧的熱量並不低，不要道聽途說雜糧米飯能減肥就多吃，多吃什麼都會胖。不是特效減肥藥，只是很普通的主食而已。

雜糧有哪些

從大的定義上來說，粗糧分為雜糧，雜豆和谷薯類。

1、雜糧：燕麥、蕎麥、黑米、玉米、紅米等

2、雜豆：紅豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆等

3、谷薯類：地瓜、山藥、芋頭等

比例

雜糧飯不一定非要全部都是雜糧，還可以放一些雜豆類、谷薯類。

也可以混合一些大米，糯米，讓做出來的雜糧飯更加鬆軟。

老人家和小孩子胃腸功能比較弱，所以一開始可以先從一把的雜糧開始，如果吃的習慣，可以慢慢增加雜糧的比例。

泡水

我通常做雜糧飯的時候，會選擇提前一天泡水過夜，先用流水把雜糧稍微衝一下洗乾淨，因為雜糧的表皮含有維生素和礦物質，洗得太乾淨了，反而使得這些營養物質流失，失去了我們做雜糧飯的本來目的。

然後倒入乾淨的水（可以第二天直接煮飯用的），如果是夏天天氣比較炎熱的時候，我會把雜糧放在冰箱裡，防止酸敗。

但是如果是雜豆類的，第二天煮飯前要把泡豆子的水倒掉，因為豆子含有植酸，抑制營養素的吸收，而植酸溶於水。如果是雜糧水，可以不用倒掉，因為裡面富含微量元素。

選好烹飪方式

雜糧飯因為表皮比較堅硬，所以要煮的軟糯，常規的煮飯的方法可能不適用。

1、如果您家的電飯煲有糙米鍵，可以選擇用這個模式。

2、也可以用高壓鍋進行烹煮，這樣做出來的雜糧飯十分軟糯。

3、如果用電飯煲的普通煮飯鍵，我建議您提早煮，煮好以後不要著急開蓋，讓其蓋著蓋子燜一段時間。

這些方法做出來的雜糧飯都相對較軟糯。

豆類雖然是一種植物食品，但它們蛋白質所含的必需氨基酸在數量和相互比例上都接近於動物蛋白，完全可以取代肉類提供的動物蛋白營養。同時，豆類膽固醇含量還遠遠低於魚、肉、蛋、奶等動物性食品。另一方面，豆類含有豐富的亞油酸和磷脂，這些豐富的不飽和脂肪酸能分解體內積存的膽固醇，促進脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。雜豆米飯，用它瘦身再適合不過了。這裡的問題是怎麼讓雜豆軟糯需要做一下一步。

1.雜豆需要放入水裡泡發脹，鍋裡防水放入泡好的雜豆燒開。

3.飯煮好後，用飯剷剷松。

4.米飯裝碗即可食用。香糯可口，健康益身的雜糧米飯就大功告成拉！

現在人們的生活越來越好，適當的吃些豆類，雜糧，有益於身體健康。豆類食品中含有豐富的植物蛋白，它的吃法種類很多，每天簡單的搭配一下，就能做出營養十足，口感豐富的主食。

大米雖然看起來比較誘人，口感也好，但從營養上相對於雜糧米飯來說營養就偏低了。建議每天至少有一餐主食裡應該加上雜糧，豆類。

可是，豆類比較硬，不容易熟，這就需要提前去浸泡，泡好的豆子和米飯煮在一起口感才會軟糯。

下面具體介紹一下雜糧米飯的做法。

做雜糧米飯，大米最好和雜糧的比例為一比一，如果雜糧太多的話，口感會比較差，做出來的米飯也比較鬆散。把洗乾淨的不容易熟的豆類加水提前浸泡一個晚上，這裡需要注意的是，煮飯時用的豆子，儘量選擇粉豆，如紅豆，綠豆，芸豆，黑芸豆，紅芸豆。脂肪豆如黃豆，黑大豆做飯煮粥口感都不太好，這兩種豆適合來做豆漿。把雜糧也用水浸泡兩三個小時，雜糧和豆子泡好後，把大米也洗乾淨，加水浸泡20分鐘，把泡好的。大米和雜糧豆。倒入電飯鍋裡，加入適量的水煮飯，水量要比煮大米飯時多一些，電飯鍋跳到保溫檔後要多燜一會。

雜糧米飯可以使用各種的粗雜糧，還可以加入薯類。在我看來，吃雜糧飯至少有三個好處，第一是營養豐富，品種多樣，雜糧相比大米，白麵，還有更高的b族維生素。具有抗氧化，抗衰老，防病的作用。第二是飽腹感強，有利於減肥瘦身，特別適合減肥的人食用。第三是可以預防慢性病，控制血糖，雜糧米飯各種升糖指數都遠遠低於白飯，適合有慢性病的人食用。

雜糧飯不好煮，因為各種雜糧吸水性不一樣，成熟的時間也不同，很容易煮的硬邦邦，無法下嚥。

三個辦法讓雜糧變得更好煮。

步驟一：

第一個辦法是把雜糧和豆子提前泡一下，因為它們的吸水速度要比精白大米慢得多。

要做豆米混合的紅豆飯、糙米飯、八寶粥之類營養主食，就一定要考慮提前浸泡這些“耐煮”的原料。

一般來說，各種雜糧、豆子提前泡一夜就變得好煮了。但是各種材料對水的“抵抗力”差異很大，紫米、糙米之類只需要泡3-4小時即可，而黃豆、黑豆要泡8個小時，紅豆表皮最緻密，泡豆時間應在12小時以上，最好是24小時。

那泡雜糧、豆子的水要不要扔掉？

從口感上來說，去掉泡豆、泡米水確實可以改善口感。這是因為，粗糧、豆類浸泡後，表皮中的植酸、單寧、花青素、類黃酮類等會溶出，它們都有或多或少的澀味。所以，去掉浸泡水可以讓飯口感更愉快。同時，這些成分也屬於“抗營養成分”，會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，去掉它們，對於那些貧血缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人來說有一定好處。不過，對於高血脂、糖尿病、肥胖症的人來說，扔掉浸泡水就弊大於利了。

因為這些“抗營養成分”同時也是抗氧化的保健成分。植酸和單寧都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強力的抗氧化物質，能減少患癌症和心臟病的風險。

所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照個人的具體情況來決定。

步驟二

第二個辦法是把豆子、雜糧先預先冰凍處理一下。如果嫌每次提前浸泡太麻煩，可以把各種豆子洗淨，先放水剛剛沒過豆子，浸泡一夜，讓它吸水。然後把吸水後的豆子去掉多餘的水，分小包，放進冷凍室，冷凍起來。冷凍會導致水分結冰，結冰後水的比重下降，體積會增加10%左右，冰晶的膨脹效應就能把豆子“脹”得質地疏鬆，就像凍豆腐會變得多孔的道理一樣。每次吃的時候，取出一小包，就可以和大米一起煮熟了。

步驟三

第三步是採用兩段加熱法。頭一頓飯吃完之後，先把豆子、雜糧放水中煮20分鐘，然後關火燜一下。

下一餐做飯的時候，把燜到半熟的豆子和雜糧和大米、小米等容易煮熟的食材混合在一起，然後重新煮成雜糧飯。

煮雜糧飯要多放水，普通電飯煲可能要多加50%的水才可以。

雜糧米飯好吃又營養，現在大家都很喜歡做。但在自己製作的時候，常常會發現做出來的雜糧飯口感和自己想象得不太一樣。明明步驟是和做米飯的時候一樣，但成果卻不盡如人意。其實大家有幾點細節沒有注意到，現在我為大家來解解惑。

第一：選對材料

平時我自己比較喜歡倒騰紅豆雜糧粥，也喜歡倒騰紅豆飯，所以這裡重點說說紅豆的選取。

紅豆在南方有幾個品種，而我們做雜糧飯一般最好選用赤小豆，赤小豆相對於真正意義上的紅豆來說更容易泡開和出沙。

第二：準備工作必不可少

如果選用豆類做雜糧，最好將豆子提前泡發。我一般都是前一天或者早上就泡上水，半天左右的泡發就會讓豆子更容易煮糯煮熟

第三：放水的量要比平時多

放水的量其實挺隨意的，我一般煮白飯的話水是剛好沒過米，雜糧飯的水大概要蓋過手，這樣煮出來的雜糧飯剛剛好哦(*^__^*) 當然，如果大家喜歡吃比較軟或者硬的飯的話，可以適量調整水位，但不宜過多。這樣香糯的雜糧飯就能出爐啦！

Hi~大家好，我是一名熱愛研究美食的90後，我叫櫻桃，生活在兩廣地區。說起雜糧米飯，我最熟悉不過了，因為櫻桃非常喜歡吃各種雜糧，隔三差五會煮雜糧飯和雜糧粥，雜糧飯和雜糧粥不僅營養健康，還很適合減肥期間吃哦，下面櫻桃和大家說一下在煮雜糧飯的時候是怎麼讓雜豆變軟糯的。

做雜糧米飯時候如何讓雜豆變軟糯呢？

想讓雜豆變軟糯其實很簡單，就是提前把雜豆先泡一天或者半天，下面是具體的做法喲。

食材：紅腰豆，花扁豆，紅豆，黑豆，黑米，紅米，糯米，藜麥

操作步驟：

1:首先把紅腰豆，花扁豆，紅豆，黑豆洗乾淨，提前浸泡，我晚上煮就是早上開始泡，早上煮就是晚上開始浸泡，浸泡過的水不要倒掉，因為這裡面的水是很有營養的，到時候一起放去煮飯就可以了。

2：把浸泡過的紅腰豆，花扁豆，紅豆，黑豆連水一起放入鍋中，把黑米，紅米，糯米，藜麥洗乾淨也倒入鍋中(放糯米是為了增加雜糧米飯的黏稠感，不喜歡吃的可以加大米）按下煮雜糧飯的按鍵。

3：一般浸泡過的雜糧按下煮雜糧的按鍵，40分鐘後就可以吃了，這樣煮出來的雜糧飯非常的軟糯香，因為加了糯米的緣故吃起來糯糯的感覺。

以上就是櫻桃做雜糧米飯的做法了，裡面的雜豆想吃什麼就可以放什麼，這個沒有固定，做法是一樣的，櫻桃也是經常換著吃，這樣吃起來也不會覺得膩，為了身體健康，少吃精細糧，多吃雜糧米飯，還有需要注意雜糧雜豆難消化，如果是容易胃脹氣的，就放少量的雜糧，多放大米哦。大家如果有更好的做法可以和櫻桃一起分享，互相學習哦。

喜歡研究美食的也可以點點關注。

做雜糧米飯時怎麼操作能讓雜豆軟糯？

大家好，做雜糧米飯時，怎麼操作能讓雜豆軟糯？我的回答是：現在越來越多的人意識到吃雜糧飯的好處，但是雜糧飯煮出來發硬，吃起來口感不好，其實，煮雜糧飯是需要一些小技巧的，也不算很麻煩，掌握好了，多試幾次，就會像白米飯一樣煮得好吃了。

首先，我們來看看雜糧包括哪些？

我們現在吃的白米飯和大白饅頭、白色包子，這些都屬於精細食物，是經過精細加工而成的食材原料，這些雖然口感更好，但是也流失了很多營養元素。

而雜糧就不一樣了，雜糧沒有經過精細加工，保留了食物原來的營養元素，那麼雜糧包括哪些呢？又有哪些適合煮雜糧飯呢？

雜糧指的是五穀雜糧，五穀通常指稻穀、麥子、大豆、薯類，而習慣上，把米和麵粉之外的糧食都稱做雜糧。

所以雜糧包括很多，主要有穀物、薯類、豆類三種，如小米、藜麥、燕麥屬於穀物類，這類比較容易消化，紅小豆、綠豆、豌豆則屬於豆類，這一類相對難以消化，紅薯、山藥、土豆等屬於薯類，這些雜糧中，紫薯和玉米難以消化，不適合消化能力弱的人。

穀物、薯類和豆類都可以用來做雜糧飯，通常雜糧飯用大米搭配雜糧一起煮，口感更好，大米和雜糧按照比例搭配即可，比例不固定，按照自己腸胃的接受能力來。

因為雜糧的吸水能力不同，煮軟的時間也不同，要如何讓如糙米、紅米、高粱、大豆這些雜糧煮軟糯呢？

技巧一：泡水

（1）一般可以把雜糧提前泡水，如糙米和紅米等穀物，可以提前泡4小時左右，再和大米一起煮，泡過水的雜糧，已經吸收了一部分水，煮飯加水的時候，就不需要增加水量了，跟平常煮飯差不多的水量就足夠。

（2）紅豆、芸豆等豆類，泡水一般要提前一晚上泡，再跟大米一起煮，同樣的，水量也不用增加太多，加太多水，雜糧可以煮很軟，但是煮太稀，有失雜糧的原汁原味。（3）如果不泡水或者泡水的時間不夠，那就一定要用到電飯鍋的一個特殊按鍵——雜糧飯，有的電飯鍋上寫的是粗糧飯，用這個按鍵煮飯，即使泡水時間不夠或者沒泡水，也可以把雜糧飯煮軟糯，就是煮飯的時間很長，通常需要1個小時左右。

（4）此外，想要雜糧飯更軟糯，不要用普通的電飯鍋煮飯，可以用高壓鍋煮飯。

（5）對於小米、藜麥這些小顆粒的雜糧，則不需要泡水，也不需要用特殊的鍋或者功能鍵就可以把飯煮軟，跟大米是一樣的。

總結

常吃雜糧飯好處多多，我家已經吃了很長時間的雜糧飯了，大家可以試試，按照自己的腸胃消化能力，慢慢新增各種雜糧，而說雜糧飯發硬不好吃的，其實很好解決這個問題，泡水、用粗糧飯的功能鍵、用高壓鍋就可以解決這個問題，除了糙米、高粱等特殊穀物還有大豆類需要泡水，雜糧飯還可以新增土豆、芋頭、紅薯等薯類食物一起煮，這些則不需要泡水。

大米1勺，糯米1/2勺、黑米1/2勺、燕麥和玉米渣各1/2勺。不用浸泡，水至2勺線，煮1小時。雜糧飯做出精米飯口味。

做雜糧米飯時怎麼操作能讓雜豆軟糯？

做雜糧飯的時候，把多種粗糧直接放在一起丟進電飯煲，經常會發現裡面的豆子不容易熟，並不是外面吃的那種軟軟的、糯糯的感覺。很多人也會因此有疑問，為什麼同樣是雜糧，豆子卻那麼難熟呢？

然而，在日常的操作中，我們還會發現，豆子因為大小體積的不同，比如綠豆比紅豆更容易熟，在家煮粥的時候，同樣是不泡發，通常把綠豆煮開花要比紅豆節省15分鐘左右，所以體積小的豆子可以不泡發，但是為了更加軟糯的口感，提前泡發一下也是很有必要的。體積比較大的豆子，比如大紅豆、熊貓豆等，都是必須提前8小時進行泡發的。經過提前泡發的豆子，不但更加節省時間，更加容易煮熟，而且口感會非常的軟糯好吃，豆香十足。

不光是豆子，各種雜糧因為吸水性不同，提前浸泡一下，也都會在蒸熟後口感變得更軟，所以雜糧也是可以進行提前浸泡的，只是時間不要過長，一般半小時左右就可以。

不光是做雜糧飯，在做八寶粥的時候，將各種豆子提前泡發不但更加節省時間，豆子也軟糯好吃，八寶粥也會變得非常好喝。在做五穀豆漿的時候，泡發技巧也同樣適用哦。

你好，我是悠悠。現代人吃慣精製大米，適當補充雜豆粗糧是件好事，所以近年來各式雜糧雜豆飯甚為風靡。但雜豆普遍很硬，需預先處理一下再與大米同煮，這樣兩者口感才同步，軟糯好吃。

想讓雜豆軟糯，一要先浸泡，若早上煮可提前一晚浸泡，若晚上煮則於早上浸泡。二是泡好後，最好預先煮開雜豆再與大米同煮，這樣能最大限度保障雜豆軟糯。現在來看看我的做法吧。

－雜豆飯－

【材料】

大米、黑米、薏米（即薏仁）、紅豆、黑豆

【製作步驟】

▼1．浸泡雜豆：將薏米、紅豆、黑豆預先浸泡約8小時，之後挑出雜質清洗乾淨（夏天可放冰箱以免變質）。

▼2．煮開雜豆：把泡好的雜豆放進鍋裡，加入適量的水煮開，煮至雜豆七八分熟時撈起備用。

▼3．開始煮飯：將大米和黑米洗乾淨，與雜豆混合均勻，加入適量的清水或煮雜豆的水，按下電飯鍋煮飯鍵，等飯熟即可出鍋。

【小貼士】

▼1．若電飯鍋有“雜糧飯”的按鍵，就不用預先煮開雜豆，直接將泡好的雜豆與大米黑米放進鍋裡煮飯即可。

▼2．雜豆可自由搭配，亦可去超市買配好的八寶粥材料煮，這樣口感更豐富、更省心實惠。另外，還可加些諸如紅薯、紫薯、南瓜、玉米、山藥等粗糧下去，既好吃又好看。

▼3．雜豆粗糧飯雖好，但也不宜一下子吃得太多，免得消化不良。特別是脾胃虛弱，消化能力不好的人，應當少吃些。

【雜糧米飯】

配料：黑米 10克、大米 100克、藜麥 10克、紅小豆 10克

烹飪步驟：

第一步：其實真正的雜糧米飯比例是3：7，但是我家有寶寶所以我大米加的多了一點，如果你是減肥人士，想少吃點飯，那麼就把雜糧和米飯的比例換一下，少加一點大米。--（注意不管你是不是正在減肥，隨著生活水平越來越高，人們吃的也越來越好，腸胃負擔會比較大，所以偶爾吃點糙雜糧米飯對我們的身體會很好。）

第二步：將所有的米放入盆中，清洗乾淨，一定要多洗幾次，多換幾次水，有人會覺得大米不髒，但其實在運輸過程中，還是會有很多雜誌和髒東西，所以一定要好好清洗。--（注意：藜麥因為顆粒很小，洗的時候一定要小心，別洗完藜麥都被倒掉了，其實可以用濾網或者是棉紗布這樣就不用擔心會倒掉了。）

第三步：雜糧米飯裡我加入少量的紅小豆，紅小豆煮之前一定要泡一下，這樣煮出來才更軟糯，因為我家孩子不太喜歡吃紅小豆，所以我放的比較少，這個根據自己喜歡來新增就好了。

第四步：將處理好的食材放入電高壓鍋中，加入適量的水，按下八寶粥鍵，就不用管了，只需等待就可以得到你想要的美食。

第五步：做好的雜糧米飯不管是配炒菜還是直接吃，都超好吃。

【雜糧米飯小貼士】

1、雜糧米飯做的時候要放豆子，豆子一定要提前泡水，因為豆子和大米成熟時間不一樣，所以豆子要提前泡軟，這樣煮的時候紅豆比較容易軟糯。

2、雜糧米飯在做的時候如果時間比較緊，可以晚上把豆子泡上，第二天在開始煮，這樣可以節省時間。

3、雜糧米飯配料不是固定的，可事先購買多種粗雜糧雜豆，每次煮飯時隨意選擇幾種，經常輪換，營養更均衡。

4、煮飯時用的豆子，儘量選擇澱粉含量高的豆子，如紅豆、綠豆、等。像黃豆、黑大豆做飯煮粥口感不太好，只適合做豆漿喝。

【內容總結之疑惑解答】

問：為什麼我煮的雜糧飯有的米已經軟糯，但是豆子還很硬？

答：雜糧的吸水能力不同，煮軟的時間也不同，要想吃到一碗軟糯的雜糧米飯，一定要考慮他們的蒸煮時間，像豆類雖然好吃，可是卻需要蒸煮的時間久一點，如果和大米一起放入鍋中就會導致米已經軟糯，但是豆子還是硬的，所以豆子一定要提前泡水，將豆子泡軟泡的膨脹，才會更容易烹煮。

問：雜糧飯只能用食譜中的食材嗎？

答：當然不是，雜糧飯可以自己選擇，自己搭配，選擇自己喜歡的雜糧，每天換一下，口感不同、營養也不同，是不錯的選擇。