牛肉在處理的時候用食用鹼也是很多餐飲在用的辦法，這個辦法對人身體是無傷害的，食用鹼，看名字就知道是可以食用的，具體到處理牛肉，很多火鍋店會使用，方法如下

1：牛肉選用牛裡脊肉，要求無筋

2：牛肉切片，片可以切的大點，但不能太厚

3：牛肉放入容器，加入食用鹼，拌勻，醃製約兩分鐘左右，可按500克牛肉5克食用鹼的比例加入

4：牛肉用清水沖洗，直到無鹼味，牛肉透亮，水乾淨

我在酒店經常醃製牛肉，比例是1斤放3克食用鹼。醃製牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。

具體方法如下：

1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；

2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。

注意事項：

1）牛肉片不要切的太厚；

2）調料要依次加，切不可先加鹽；

3）水要分次加入，且要充分吸收；

4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。

牛肉在處理的時候用食用鹼也是很多餐飲在用的辦法，這個辦法對人身體是無傷害的，食用鹼，看名字就知道是可以食用的，具體到處理牛肉，很多火鍋店會使用，方法如下

1：牛肉選用牛裡脊肉，要求無筋

2：牛肉切片，片可以切的大點，但不能太厚

3：牛肉放入容器，加入食用鹼，拌勻，醃製約兩分鐘左右，可按500克牛肉5克食用鹼的比例加入

4：牛肉用清水沖洗，直到無鹼味，牛肉透亮，水乾淨

不知道你用這牛肉是涮菜還是幹嘛，所以再往後的步驟就不介紹了，有需要可以聯絡