小米粥在我們北方一直都是滋補的佳品，尤其是家有產婦的人家，現在也會買上很多小米，來給產婦“坐月子”期間食用。

小米粥最大的好處就是比較容易消化，而且小米中的蛋白質含量要高於大米和麵粉，並且屬於少數幾種顯鹼性的穀物，因此食用小米不會發生過敏現象。

小米與什麼食材搭配營養價值最高

小米在我們這裡有一個高大上的搭配，就是用新鮮的小米來搭配遼東特產的海參，做成美味與營養兼備的【小米海參粥】來食用。

【主料】新鮮小米，水發海參或即食海參一根

【配料】薑絲

【調料】紅糖、少許食用油

【做法】

小米提前淘洗乾淨，用涼水浸泡30分鐘左右。海參去除兩頭的嘴，把腹內的白色筋膜割斷，入沸水鍋中焯燙一下撈出過涼。鍋中燒水，水在鍋邊微微冒小泡時，把小米入鍋熬煮，這個時候可以轉小火慢熬。在熬煮小米的鍋中加入薑絲和一點食用油，把海參入鍋和小米一起熬煮，為了防止糊鍋要不斷的攪拌小米。小米熬的粘稠膨脹的時候，粥的表面泛起油花即可關火。趁著餘溫把紅糖加入小米粥中去，攪拌均勻即可食用。【製作小貼士】小米提前浸泡是為了縮短熬製的時間，也可以把小米中的雜質漂洗出去。小米油鍋邊冒小泡的水熬煮，可以更加有利於小米中香味的釋放。熬小米粥新增幾滴油，可以防止小米“撲鍋”，而且也可以使熬出的粥有油花，顯得漂亮並香氣誘人。油幾滴就可以，不要太多。熬小米粥一般米和水的比例為1:2為好，這樣會特別的粘稠，當然喜歡喝湯的可以多新增一些，這個根據自己的愛好來決定。小米粥中也可以新增蒸熟打成蓉的南瓜泥，做成金湯小米粥。或者新增大棗和枸杞，使小米粥看上去更加的滋補。【美味小貼士】海參做為在地球上生活了6億多年的古老生物，它含有人體很多必備的營養素。尤其是海參中含有的海參多糖這種物質，可以有效的提升人體的免疫力，也是病後恢復體力和體質虛弱的人的滋補佳品。小米一般市場售賣的黃白兩種顏色，只要選購雜質少的，聞起來無異味的、受捧後手上不會留下粉末的新鮮小米即可。【海參小米粥】的特點:

海參軟糯順滑，入口即化，小米粘稠香甜可口，一點薑絲的微辣正好可以解了海參的腥，提升了粥的香糯。

導讀

小米，又叫粟，分粳粟和糯粟。小米是穀類食物中的一種，可單獨燜飯或熬粥等。

一般穀類食物中賴氨酸含量較低，而小米和麵粉中的賴氨酸含量最少，賴氨酸是人體必需氨基酸，因此，小米中的蛋白質不是優質蛋白質。

同其他穀類相比，小米中含有豐富的蛋白質、脂肪(都比大米高)；小米中含有大量的碳水化合物(約70%)，多種礦物質，多種維生素和膳食纖維素等營養成分，要讓小米中的這些營養成分(特別是蛋白質)發揮作用，需要與其他的食材合理搭配。那麼，小米與什麼食材搭配營養價值最高？

小米中的賴氨酸

小米中含有9.7%左右的蛋白質，主要是白蛋白和球蛋白。小米蛋白質中含有8種人體必需氨基酸，如賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸等，但賴氨酸含量很少，是穀類食材中賴氨酸含量最少的品種之一，因此，小米單獨燜飯或熬粥，營養價值不高。

提高小米營養價值的方法

1、與穀類食材搭配

由於小米蛋白質中賴氨酸含量很少，而穀類食材中紅薯和土豆的蛋白質中賴氨酸含量比小米的蛋白質中賴氨酸含量多，因此，可以把小米與紅薯或土豆等穀類食材搭配食用。這樣做可以提高小米的營養價值。

你可以在燜小米飯或熬小米粥時，加入紅薯或土豆，做成紅薯(土豆)小米飯或紅薯(土豆)小米粥食用。

2、與豆類食材搭配

由於小米蛋白質中賴氨酸含量很少，而豆類蛋白質中富含賴氨酸，因此，可以把小米與豆類食材搭配，這樣做可以取長補短，使混合後的食材蛋白質中必需氨基酸比例比較接近人體中必需氨基酸比例，從而提高小米的營養價值。

你可以把小米與豆類(如大豆、黑豆、綠豆或紅豆等)按比例搭配，燜小米雜豆飯、熬小米雜豆粥或做成小米雜豆漿等食用，營養價值比豆類還高。

3、與豆類和肉類食材搭配

由於小米蛋白質中的賴氨酸很少，而豆類和肉類蛋白質中富含賴氨酸，因此，可以把小米與豆類和肉類等食材搭配，這樣做可以明顯提高小米的營養價值。

你可以把小米與大豆、紅豆等豆類，牛肉、魚肉或雞肉等肉類食材按比例搭配，做成小米紅豆牛肉粥，小米雜豆魚肉粥或小米雜豆雞肉粥等食用，營養價值比肉類還高。

特別提示:

在熬粥時，可加入適量的香菇、蔥花和香菜等調味，也可加入胡蘿蔔等蔬菜。

小結

小米蛋白質中賴氨酸含量很少，因此，單獨燜小米飯或熬小米粥營養價值不高。

小米與紅薯或土豆搭配，做成小米紅薯飯(粥)或小米土豆飯(粥)，可使小米的營養價值增加。

小米與豆類搭配，做成小米雜豆飯(粥)或小米雜豆漿，可使小米的營養價值比豆類的營養價值高。

小米與豆類和肉類搭配，做成小米紅豆牛肉粥，小米紅豆魚肉粥或小米紅豆雞肉粥等，可使小米的營養價值比肉類的營養價值高。

小米是中國老百姓的傳統食物，生孩子坐月子、年老體弱的人都有喝小米粥的習慣。那麼小米有什麼樣的營養價值？與什麼食材搭配才能更有營養呢？

小米有什麼營養價值？

小米屬於粗糧的一種，它的營養價值還是不小的。與我們平時吃的白大米白麵粉相比，小米含有豐富的維生素、礦物質和一定的膳食纖維。其中B族維生素、鐵、鉀等含量是精白米麵的5倍左右。

小米色澤微黃，含有豐富的胡蘿蔔素，通常情況下，顏色較深的食物營養價值要高於淺色食物。胡蘿蔔素具有抗氧化作用，對維持正常視覺功能和機體免疫功能有著重要影響。

小米的顆粒小不經煮，膳食纖維含量也比其他粗糧少，因此是一種比較好消化的粗糧，對於消化功能弱的人來說，喝點小米粥也可以為腸道功能的修復提供更多的維生素和礦物質。

小米怎麼搭配才更有營養？

小米有一個缺點，就是賴氨酸的含量非常低，導致蛋白質的利用率不高。賴氨酸缺乏也是穀類食物的一個共同點，那麼在吃小米的時候搭配好其他食材就顯得很重要了。

在吃小米時，可以搭配豆類、肉類、奶類等富含賴氨酸的食物，這些食物的搭配可以實現氨基酸互補，提高蛋白質的利用率。

1、熬小米粥時可以加入一些豆類，做成小米雜豆粥，不僅可以豐富食材的種類，還能提高營養價值，也是一舉兩得。

2、做成小米肉沫粥，對於體質較弱的人來說，肉沫的加入還能補充優質蛋白，對恢復體力很有幫助。

如果不喜歡小米和其他食物混在一起吃，那麼也可以分開吃，只不過喝小米粥的時候注意攝入魚、肉、蛋、奶、豆等富含優質蛋白的食物。

1小米蒸排骨

材料：小米、排骨、白胡椒粉;

做法：1、排骨洗淨，濾去血水，冷水入鍋，放料酒、八角、香葉、蒜瓣等，水燒開後，撈出，在流動的水中衝去浮沫;2、電飯煲加足量的水，下入排骨，水燒開後，燉煮四十分鐘左右;撈出排骨，瀝乾水份，骨頭湯另作它用，做高湯或下麵條用;3、瀝乾水份的排骨用鹽、生抽、白胡椒粉醃製片刻;小米無需沖洗，加水打溼馬上瀝乾水份，加少量鹽拌勻入味;4、排骨和小米混合，淋上植物油，攪拌均勻，蒸鍋上汽後，隔水蒸四十分鐘左右;5、蒸好後，拿出，淋上芝麻油，即可。

2小米豬手

材料：豬手2只、小米30-40克。植物油250ML(實耗少量)、臺灣米酒600ML、鮮味生抽醬油150ML左右。

做法：1：把小米洗淨。2：豬手剁大塊後入冷水中，加熱水燒開去除血質和腥味後撈出瀝乾水分。3：小鍋入油燒至180-200度左右，開中火炸豬手。4：炸到表皮有些焦黃收縮後撈出。5：砂鍋底部鋪少量小米，再鋪上豬手。6：最後表面再鋪些小米。7：倒入1瓶600ML的米酒。8：再倒入生抽，量要基本與豬手持平，大火燒開轉最小火燉制。9：燉制至少5小時以上，最好是10小時即可食用，中途水量不夠適當補點熱水。

3蔥香牛肉燴小米

材料：牛肉300g、小米100g、大蔥1根、香菜1棵、椰漿200ml、黃油20g、塊狀咖哩2塊、鹽少許、白胡椒粉少許

做法：1.牛肉切1cm見方的小塊，大蔥切小粒，小米提前浸泡3小時；2.將黃油切小粒，放入鍋中，加熱至融化；3.加入牛肉，用中小火慢慢炒2分鐘左右；4.放入切碎的咖哩和蔥粒，再炒2分鐘；5.倒入200ml水，大火煮沸，轉中火煮15分鐘；6.倒入浸泡過的小米，加鍋蓋，再煮20分鐘左右；7.至小米變軟、漲大時倒入椰漿.8.繼續中小火煮5分鐘；9.調入少許鹽和被胡椒粉，攪勻，中小火加熱至湯汁收幹即可。

4小米蒸蛋糕

配料：

小米 120克、雞蛋 3個、玉米油 25克、白糖 25克

烹飪步驟：

1.準備食材： 小米120g，雞蛋3個，植物油25g，白糖25g。

2.小米提前淘洗一遍，然後用清水泡2個小時左右。 PS：稍後我們會把小米打成糊，所以要提前多泡一會兒，攪拌的時候才會細膩一些。小米泡好後，把水分瀝乾。

3.把雞蛋用蛋黃分離器把蛋黃和蛋清分開，將3個蛋黃、小米、20g植物油放進攪拌杯中。用攪拌機將小米打碎，攪拌成均勻的小米蛋黃糊。

4.這就是攪拌好的小米蛋黃糊了！

5.把蛋清放到乾淨的無水無油的打蛋盆中。像這樣把打蛋器垂直放到打蛋盆中攪打。 PS：一隻手握住打蛋盆碗口，讓打蛋盆微微傾斜，用打蛋器垂直攪打。

6.分三次在蛋清中加入白糖，不斷打發。 PS：這樣分三次加糖，可以讓蛋清和糖更容易混合，而且糖也能很好的輔助蛋清打發。

7.蛋清慢慢就會膨脹發白，變成像這樣濃稠的奶油狀蛋白霜。

8.蛋白霜打發的程度，用打蛋器來判斷，提起打蛋器，能出現這樣的小彎鉤即可。

9.取1/3蛋白霜，加入小米蛋黃糊中。 PS：分次加入可以混合得更均勻，也能防止蛋白霜消泡。用切拌的手法將蛋白與小米糊混合均勻。

10.在模具上刷上適量的油。 PS：刷上油能防止蛋糕粘在容器上，蛋糕容易粘模具底，最好在模具底部鋪上一層油紙，這樣也能更輕鬆地脫模哈！

11.將蛋糕糊加入模具中。 PS：最好只新增到8分滿即可，蒸好的蛋糕會微微膨脹。蓋上一層烘焙紙，放到鍋中，蒸35分鐘左右，直至蛋糕蒸熟。

12.鬆鬆軟軟的小蛋糕出鍋啦！切塊看看，效果真是不錯哈！

烹飪小貼士：

1、除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，複合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。因為小米性質是鹼性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或乾脆不用鹽煮。

2、中國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。由於小米不需精製，它儲存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。

3、小米含蛋白質，比大米高，甚至都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除了食用外，還可用來釀酒、制飴糖。

小米是一種我們日常生活中比較常見的糧食，我小的時候，媽媽經常給我熬小米粥喝，說是很養胃，熬得軟軟的稠稠的，特別好喝

小米的營養也是比較豐富的，含有蛋白質、碳水化合物、礦物質等很多種對人體有益的營養成分

小米也是可以和很多種食材搭配製作的，做法簡單，大家動手製作一次就可以熟練掌握

【南瓜小米粥】

先將小米淘洗乾淨，然後放在水裡浸泡一個小時。南瓜削皮切塊備用

鍋中倒水，大火將水燒開後，倒入泡好的小米，小火熬。在熬小米的過程中我們來蒸南瓜，將切好的南瓜放入蒸鍋中，蒸二十分鐘左右取出，用勺子將南瓜壓幾下，壓成南瓜泥放入鍋中，再熬十多分鐘即可盛出，撒上一些白砂糖，攪拌均勻即可

香甜可口的南瓜小米粥就做好了

【豆腐蝦仁小米丸】

小米淘洗好後放入水中浸泡兩三個小時，因為是要蒸，所以要多泡一會，小米泡好後瀝乾水分放入盤子中，放入一些食鹽，攪拌均勻

大蝦剝殼，用牙籤將蝦線剔除，將剝好的蝦仁剁成蝦泥，剁好後放入碗中，將豆腐也放入碗中，用勺子將豆腐壓碎，放入蔥薑末，放入胡椒粉和食鹽以及少許白砂糖，倒入一點料酒攪拌均勻，拌好後，用手抓一些餡，然後揉成丸子狀，然後再放入裝小米的盤子中，均勻的裹上一層小米，裹好後放入另一個盤子中擺好

蒸鍋中倒水，大火將其燒至上氣後，將盤子放入鍋中，蒸二十分鐘左右即可取出

好吃的豆腐蝦仁小米丸就做好了，大家可以嘗試製作一下

小米平時我們總常吃，我們總說喝小米粥養胃，其實小米還有其他的功效。我們先來聊一下小米的功效吧。小米對於身體虛弱的人也很有效果，能夠補充體力，對身體虧虛也有一定的好處。其實小米粥不光養胃還能健脾。因為脾胃是相連的，這點小米粥的功效就發揮出來了，脾臟好了帶動胃就好了，而且吃的東西也就跟著能消化了，如果脾胃不和那麼吃再多東西也不會消化，尤其是營養物質去消化。所以小米粥能夠起到很重要的健脾養胃的作用。

那麼怎麼吃比較合適呢？

我們可以在吃小米粥的時候放點南瓜。做成小米南瓜粥，因為小米南瓜粥的作用能補氣而且富含的纖維素含量也特別高。因此小米粥和南瓜搭配是很好的。小米和紅糖搭配著做成粥也是一個非常不錯的選擇，大家可以試試。另外推薦吃小米山藥粥，因為山藥是溫性的食物，而且兩者在一起搭配更對身體有好處。可以說晚上喝點小米山藥粥對腸胃是非常好的了。

也可以做一個小米燉排骨或者做點有鹹淡味道的粥更好吃，也可以用小米做一個小米海鮮粥。這些都是不錯選擇，這樣對我們吃的時候也很有益處。

也可以把五穀和小米放到一起。做一個雜糧粥。這樣做完美味又有營養，都是非常不錯的選擇。

大家在吃小米的時候也要注意自己的飲食禁忌，一定要吃對小米才行。

小米與什麼食材搭配營養價值最高？

大家好，我是食養小記，我的回答是：小米與什麼食材搭配營養最高，這個要從你想要什麼功效上來講，比如脾胃虛弱的人，用小米和什麼搭配比較好；手腳冰涼的人，與哪種搭配好等等，不能單從營養價值上來說。

本草綱目記載，小米，性涼，味甘、鹹，主養腎氣，去脾胃中熱，益氣的功效。

小米在古代有很重要的位置，我們有個成語叫“江山社稷”，其中“稷”指的就是小米，祭拜古代先人用的就是小米，可見地位之高，不是其他五穀雜糧所能比的。

小米+南瓜+紅棗

小米南瓜紅棗粥，這三種食材結合，有健脾益氣、調理腸道的功效，對於脾虛食少、大便不暢、氣虛有很好的食療效果。

小米+紅糖+薑絲

小米紅糖薑絲粥，此款粥對於受寒感冒、經常手腳心冰涼的女性有很好的緩解，特別是冬季，可以經常食用，此種現象。

小米+紅米+花生

小米紅米花生粥，此款粥有健脾養胃、補養肝血的功效，特別對於女性缺鐵性貧血、氣血不足、肝血虧等有輔助食療的功效。