有到了一年一度的蒜臺上市的季節了，這時的蒜臺是一年中最好吃的季節，味道比大棚的純正多了。還便宜，所以這時很多家庭都會買很多醃製儲存起來，可以放置幾個月，醃製好的蒜臺是大家餐桌上一道簡單快捷下飯下酒都不錯的小菜。

這不，今天我也買了些蒜臺，動手醃製起來。。

原料：新鮮蒜臺500克，杏鮑菇100克小米辣兩個，蒜瓣3粒，香醋50克。生抽20克，二鍋頭10克，大料2瓣，花椒10粒。生薑兩片。

蒜臺洗淨涼幹水分，切成兩釐米的小段。杏鮑菇切兩釐米的細條開水燙熟後放到自然冷卻。小米辣切條。放到玻璃容器中，記得千萬不要放到金屬容器中醃製。因為那樣醋遇到金屬會化學反應，生成醋酸亞鐵，對人體有害。鹽遇到金屬會腐蝕金屬容器。依次放入以上調料拌均後保鮮膜密封放置陰涼處即可。幾個小時後就可以食用了，味道很棒的。喜歡的你也可以試下哦。

把蒜薹洗淨晾乾，撒上鹽醃製一會兒，瀝乾水分，放到密封的罈子裡，加入蒜片，鮮的尖椒，加入醋少許糖，生抽，就可以了。

多吃蒜對人體健康有很大的好處。蒜薹也是蒜的一類吧，醃蒜薹清爽可口，配以蛋炒飯或是佐粥都不錯。蒜薹怎麼醃好吃？小時候靜靜很不喜歡吃蒜薹，直到有一次在飯店吃到了一次醃蒜薹，真是好吃極了，問了大致方法，自己回家也醃了一些，去我家的朋友都稱讚說好吃呢~

工具/原料

蒜薹 (適量)

白糖 適量

鹽 適量

方法/步驟

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把蒜薹去梢，後從中間切開，取根部嫩的部分用來醃，口感更好。

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把蒜薹清洗乾淨，瀝淨水分後切成小段。

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把蒜薹放在無水無油的湯碗裡，加入適量的鹽和白糖。放入八角、生抽、老抽、白糖、鹽、花椒、幹辣椒，水開後小火煮10分鐘，然後倒入盆裡放涼（材料不撈出，等往玻璃瓶中倒時再撈出來）

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再放一層蒜薹，再撒上一層鹽和白糖，攪拌均勻。

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取乾淨無水無油的玻璃瓶子，把攪拌好的蒜薹放進去。

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把醃好的蒜薹倒入玻璃瓶中，再倒入晾涼的水，用水最好可以覆蓋住蒜薹，放致七天後食用味道最佳，越久越好吃，這是兩天後的顏色，吃著辣味還很重呢保鮮膜封口，擰緊瓶蓋子。

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如果喜歡吃辣，隔一個夜晚就可以吃了，再淋上點香油，如果喜歡吃醋，也可以適當地加一些。

注意事項

醃蒜薹全程中使用的器具都要無油，否則容易化掉。

不喜歡吃辣口要待7天后再食用。

醃蒜薹是北方一道很平常的小菜。醃蒜薹最常用的的是用罈子醃，早餐的時候撈出來一盤，就著稀飯和饅頭吃，很下飯，下面帶來醃蒜薹的做法。

【醃蒜薹】

【用料】蒜薹一把，味極鮮醬油1份，醋1.5份，小米辣3根，白開水適量，糖1勺。

【做法】

1.挑選一把嫩的蒜薹，選蒜薹的時候掐一下根部，能夠輕鬆折斷的就是比較嫩的蒜薹。洗淨去除頂部尖頭，只保留蒜薹常吃的一段。

2.切丁不要太小，方便筷子夾取，小米椒切成圈。

3.味極鮮與醋用1:1.5的比例加入碗中，在加入適量白開水，在加入1勺白糖。

4.把調好的料汁和蒜薹小米辣一起放入容器中，密封儲存在冰箱中，大約3-5天就可以取出來吃了。

小貼士：1.如果不喜歡吃辣的可以不放小米。

2.味極鮮有鹹味可以不用放鹽。

真巧，今天晚上剛剛醃了三斤。

每年5月份左右，是蒜薹大批次上市的時候，價格便宜，味道好，蒜薹也是很多人的心頭好，但是蒜薹算是季節性很強的蔬菜了，除了集中上市的十幾天，平時都很貴，但是蒜薹有比較容易壞，有沒有辦法能長久儲存呢，當然有啊，那就是把它醃起來。

鹹菜罈子一個，要選可以密封的

醋一碗、醬油一碗、薑片兩片，花椒麻椒一小把，香葉2片，八角兩個，白糖少許，鹽半斤。

蒜薹切寸斷，撒上鹽，翻滾拌勻，讓蒜薹在鹽的作用下殺水，放大概2個小時就可以了。

鍋內放少許油，八角花椒麻椒爆香，倒入醋和醬油，加一碗半白開水，水開後放入白糖，然後關火，將料水倒入一個乾淨無水的盆內放涼（鍋一定要刷乾淨，不然容易腐蝕）。

兩小時後將醃製的蒜薹撈出控水，放入鹹菜罈子，然後放兩片生薑，把涼好的料水倒入罈子內，可以提前放好漏勺，將香料撈出。

喜歡吃辣的話可以往罈子裡放兩三個泡椒或者小米椒，不喜歡的就不要放。

密封，一天以後，就可以嚐到美味的醃蒜薹啦。

每年四，五月份是蒜薹上市的季節，這個時候的蒜薹最嫩，也最便宜，這個時候買上一些醃起來，放在冰箱裡冷藏起來，吃的時候取一些，佐餐吃非常開胃下飯，我家的早餐都會有一小碗醃蒜薹，就著饅頭吃，非常好吃，不知不覺就能吃完一個饅頭，再喝點小米粥，真是太完美的搭配了。

蒜薹的醃製方法很簡單，重點是全程要乾淨，料汁的配比和一些細節的注意，下面我來跟大家分享一下醃蒜薹的過程和儲存的方法。

【所用食材】

蒜薹5斤 生抽500克 香醋500克 白糖100克 20克食鹽 八角5個 花椒20粒 生薑1塊 小米辣5個

【製作流程】

1.把買回來的蒜薹放在案板上，用刀切掉頭部和尾部，切掉的部分可以用來炒菜，也可以用剪刀剪，切的時候要把蒜薹整理整好，這樣切出來的蒜薹長短統一。

2.把切好的蒜薹放進大點的盆中，用清水清洗乾淨，一定要洗淨，同時準備乾淨的竹筐，或者竹簾，把洗乾淨的蒜薹散開攤在上面晾乾水分。

3.晾的時候要翻翻面，等蒜薹全部晾乾，分次整理好，放在案板上切成3CM長的段。

4.把切好的蒜薹放進乾淨無水無油的盆中，撒入三大勺鹽，翻拌均勻，放置5個小時。讓蒜薹殺出水分。

5.準備料汁，取一個乾淨的容器，加入500克生抽，500克香醋，100克白糖，20克鹽，攪拌均勻，這是料汁的黃金比例。

6.無水無油的鍋中下入大料花椒，開小火，把大料和花椒炒出香味，倒入調好的料汁，轉大火燒開，關火晾涼備用。

7.蒜薹這時已經變軟，有弧度，這時的蒜薹很脆，把殺出的水分倒出來，把姜切成薑絲，小米辣切成段。

8.把薑絲和小米辣放在蒜薹上，倒入晾涼的料汁，攪拌均勻，醃兩個小時以上。

9.兩個小時後，蒜薹已經變得入味，找來乾淨的無水無油的瓶子，或者保鮮盒，把蒜薹裝進去，放進冰箱冷藏，放半年都不壞。

吃的時候用乾淨的筷子取出就可以了。醃好的蒜薹沒那麼辣，吃起來很香脆，滴上幾滴香油拌勻即可。

蒜薹的醃製方法和存方法已經分享完了，蒜薹要選擇嫩的，顏色偏白色的。如果蒜薹太老了，就不容易入味，並且比較辣，吃起來還硬，口感不好。全程無水無油，可以防止蒜薹變質出花。喜歡的朋友們可以試試，非常簡單又好吃的醃蒜薹。

蒜薹您不妨試試這樣醃製，儲存的時間很長；

鮮蒜薹、鹽、花椒、生抽、陳醋、糖、味精

1；鮮蒜薹一把，掐頭去尾，切成小段

2；加鹽、花椒醃製半小時

3；取一碗，放入生抽、陳醋、糖、味精調成汁

4；取一無水無油的容器中，放入醃好的蒜薹

5；倒入料汁，蓋上蓋子醃製一夜就可食用

6；吃不完的也可放入保鮮中儲存

夏季蒜薹是盛產季也很便宜，多買些醃起來，吃上口感清爽鹹酸，很是下飯。醃好的蒜薹撈出來，控幹後裝進食品袋可儲存很長時間。這就為我們提供了很多方便。分享醃蒜薹的做法。

1、新鮮蒜薹1000克，切去頭和根部，而後切成2釐米的節，放在清洗中清洗乾淨，撈出控幹水分，撒些鹽放在蒸片後放陰涼處醃浸一天，蒜薹發發蔫時就可以了。

2、做醃汁。鍋上火加入1200克水，加鹽50克，白醋50克，大蒜1頭，白糖10克，幹辣椒30克，花椒10克，香辛料10克，大火燒開轉小火熬半小時，濾出醃汁放盆裡再坐在涼水中，冷卻後既為醃汁。

香辛料是肉桂9克，丁香2克，砂仁8克，高良薑5克，木香10克，肉豆蔻10克，草豆蔻2克，陳皮2克，山柰2克，乾薑2克，八角10克，花椒10克，小茴香10克。全部清洗乾淨炒幹打成粗顆粒，按量取使用。

3、把蒜薹放入用白酒消毒過的容器中，倒入醃汁密封，一週既可食用。如很急一天後也可食用。

有沒有跟我一樣喜歡吃醃製的蒜薹，反正我是特別喜歡吃，現在剛好是有蒜薹的時候，前幾天剛醃製了一罈，選擇新鮮的蒜薹，蒜薹用鹽醃製一下，醃製的時候加一點白酒等，這樣醃製出來的蒜薹脆爽入味，還可以儲存時間長。

蒜薹口感脆嫩，非常的好吃，用來炒菜、醃製等都非常的好吃，現在正是有蒜薹的時候，比較鮮嫩，用來醃製脆嫩入味，還能放時間長，醃製好的蒜薹用來配稀飯、饅頭等都非常的好吃，前幾天剛醃製了一罈，有了醃製的蒜薹，我都不用炒菜了，下面就來分享一下蒜薹要怎麼醃製儲存。

1、準備食材：蒜薹3斤、生抽300克、陳醋300克、冰糖30克、鹽25克、白酒、八角、花椒、小米辣、姜、水

2、買蒜薹的時候，選擇嫩一點新鮮的蒜薹，把蒜薹尾部摘好，洗乾淨晾乾水分，把蒜薹對齊，頭部切一下，再切成大小均勻的小段。

3、把蒜薹放盆裡，加入一點鹽，攪拌均勻，醃製兩個小時，中間可以翻動一下，姜洗乾淨，晾乾水分切片，小米辣洗乾淨，瀝乾水分，把蒂去掉切成小段。

4、接下來製作料汁，把花椒、八角放進鍋裡，不用放油，炒出香味，再加入適量的水，加入生抽、陳醋，再加入冰糖，開火把料汁燒開，煮至冰糖完全融化，關火徹底放涼。

5、蒜薹醃製好後，會有很多水，把水倒掉，把蒜薹擠幹水分，準備一個乾淨的無水無油的容器，把蒜薹放進去，再把薑片、小米辣也放進去。

6、把放涼的料汁放進去，料汁要沒過蒜薹，加入適量的高度白酒，蓋上蓋子密封好，放在陰涼處醃製，醃製兩三天就可以吃了，越久就會越入味。

1、醃製蒜薹，要選擇新鮮的嫩一點的蒜薹，醃製出來口感更好，蒜薹洗乾淨後，一定要晾乾水分，放的配菜也要晾乾水分，這樣醃製的時候不容易壞，可以儲存時間長。

2、蒜薹用鹽醃製一下，這樣不僅可以去除蒜薹的辛辣味，醃製出來的蒜薹口感更脆嫩，醃製蒜薹的料汁可以根據自己的口感來調整。

3、醃製蒜薹的容器一定要無水無油，這樣不容易壞還可以儲存時時間長，料汁一定要晾涼後再加入蒜薹中，料汁要沒過蒜薹，這樣不容易壞。

4、醃製蒜薹的時候，放一點高度白酒，醃製出來的蒜薹會更好吃，還有防腐的作用，一定要密封好，放在陰涼處醃製，也可以放進冰箱裡醃製，吃的時候，一定要用無水無油的筷子來夾。

總結：蒜薹就醃製好了，不僅脆嫩入味，還可以儲存時間長，醃製一次可以吃很長時間，放一年都不會壞，我也是很喜歡吃醃製的蒜薹，每年都會醃製一罈，用來配稀飯、饅頭等都非常的好吃，只要掌握好技巧，醃製出來的蒜薹不僅入味還可以儲存時間長，喜歡吃的可以試試。