我都可以寫篇文字了。

雞排容易，純雞肉比較難。看著我的教程吧。

一、香酥炸雞的做法

香酥炸雞的原料：

1、翅中6個、麵包糠少許。

2、雞蛋1個、低筋麵粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許。

香酥炸雞的輔料：

蔥5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖、黑糊椒、鹽各少許。

香酥炸雞的工藝：

1、醃製過程：

（1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

（2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕輕的劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）。

（3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3個小時左右，醃料是香辣炸雞粉。

2、裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

（1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須要瀝乾，否則會裹粉不均勻。

（2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料的兩端往同一個方向用力的翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

（3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤就可以了，即包裹原料的乾粉變糊狀。

（4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中，重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上，就可以停止壓揉。

（5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。



二、香酥炸雞的營養成分

香酥炸雞的主要營養成分有：碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質。雞肉的蛋白質含量豐富，但是缺乏膳食纖維及其他水溶性維生素。油炸食品通常熱量都比較高，香酥炸雞為了保持雞肉軟嫩裹了一層面粉炸制，熱量會更高。吃一份香酥炸雞幾乎相當於攝取了人體一天所需的飽和脂肪。

香酥炸雞肉質細嫩、滋味鮮美，由於其味比較的淡，因此可以使用於各式料理中。蛋白質的含量較多，在肉品之中，是蛋白質含量最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量很多，所以其可以彌補牛及豬肉的不足。由於雞肉比其他的肉類的維生素A含量多，而在量方面雖然比蔬菜差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻要高出許多。

香酥炸雞蛋白質的含量比例較高，種類也多，而且消化率很高，非常容易就被人體所吸收利用，有增強體力強壯身體的作用。香酥炸雞含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對那些營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調及貧血等人有很好的食療作用。有醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈及強筋骨的功效。



三、香酥炸雞的適用人群：一般人都可食用

1、老人、病人、體弱及貧血患者更宜食用；

2、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。

四、香酥炸雞的注意事項



炸雞這一類的油炸食品極不容易被消化，尤其對那些有胃病史的患者更是如此。所以在此基礎上再搭配上酒類就更會加劇對胃的刺激，嚴重者會損傷胃粘膜，造成胃潰瘍甚至腸炎。

從營養素理論上，雞和啤酒都是高熱量食物。經常吃香酥炸雞和啤酒很容易造成熱量的超標，蓄積在體內導致過剩而誘發肥胖。100ml的啤酒裡有32kcal的熱量，一罐啤酒350ml，熱量可以達到110kcal，而100g香酥炸雞的熱量更有300kcal，1只炸雞一般都有200g左右，如此計算下來就相當於一個正餐的熱量。

啤酒還會阻礙嘌呤物質在體內的代謝，可能誘發痛風的發病。對於痛風病人或者高尿酸血癥的人來說，對身體的傷害就更大了！

吃的時候注意。

首先把買回來的雞肉洗乾淨，放到盆子裡，然後剝一些蒜，切碎，放進盆子，再放一些調味料鹽，味精還有料酒，再放少許糖，攪拌，然後用蓋子蓋住，以防止香氣外洩，放置兩個小時左右，用筷子再攪拌一次，然後灑上油炸粉，再攪拌一下，就可以往鍋里加油，切記要等油溫到達沸點，再把事先攪拌好的雞肉放進去，油炸，差不多三十秒就要翻面一次，以免燒焦。 最後就可以享受美味了，真的很好吃，我自己都做過，可以試試看！

很簡單，只需要注意三個地方，第一，是否裹麵包糠。第二，油的溫度掌握好。第三，雞肉的選材很重要。注意這三點試試看，保證吃完想吃第二頓！

外面賣的炸雞，使用了預調好的炸雞粉，讓雞肉有香酥脆的口感。

自己在家裡製作，如果不想使用炸雞粉，可以在麵粉中加入澱粉，或者直接用澱粉代替麵粉。

用薯片代替麵包糠也是一個不錯的選擇。

脆脆的薯片敲碎後再炸一下，香脆口感GET~

1.制家庭炸雞塊

原料：五香粉，胡椒粉，鹽，白糖，雞精，姜，奶粉，澱粉，雞腿（提示也可以是雞翅），麵包渣，雞蛋。

我們先把雞腿均勻的切成三塊，為了入味我們在每塊雞腿上都加了花刀，就想這樣。下面我們把適量的五香粉、白糖、鹽、胡椒粉、一勺奶粉均勻的撒在雞塊上。這幾種調料的比例，您可以根據自己的口味任意調整。為了驅除雞塊的腥味我們再放點薑片。最後我們再加點料酒。這樣就可以攪拌了，把調料均勻的攪拌到每塊雞腿上。攪拌好了，我們要醃製兩個小時左右。金龍魚博士提醒您在醃製到一個小時左右，要把所有雞塊翻動一遍。這樣各種調料的味道就都進到雞塊裡了。下面我們把醃製好的雞塊放到高壓鍋裡，加上高壓閥，先把雞塊蒸一下，只要看到高壓閥冒氣十分鐘就好了。下面我們把蒸好的雞塊拿出來，先沾上澱粉，（澱粉可以吸收雞塊裡的水分，免得一會炸的時候熱油濺到手上。）再到雞蛋裡遊個泳，然後去麵包渣裡滾一圈。就可以開始炸雞塊了，在油溫達到六、七成熱的時候就可以把雞塊放到鍋裡炸了。金龍魚博士提醒您炸雞塊的時候一定要用大火，這樣才能外焦裡嫩。炸到雞塊的外皮焦黃，就可以把雞塊盛出來了。這樣一盤外焦裡嫩，酥軟可口的美味炸雞塊就做好了。

2.香酥炸雞塊雞洗淨，斬塊，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均勻，醃製至少二十分鐘。若太乾可加少許水。

取一小鍋，倒小半鍋油，大火燒熱油（插入筷子，會浮起細小泡泡），將雞塊一塊一塊夾起地放到油裡，炸1分鐘，將鍋離火（不能一直大火炸，油溫太高肉易焦），慢慢炸熟，等雞塊表面變淺金黃、乾硬，浮起，將鍋再放到火上，轉大火，炸30秒左右，將雞塊撈出，放到廚房用紙上（吸掉表面的油份，雞塊才會乾爽酥脆）。蘸上李錦記泰式甜辣醬食用。

香酥炸粉超市有售，袋子背後有做法。雞塊不宜太大塊，不易入味，也不易炸熟。雞腿或雞胸肉肉厚會有點柴，炸雞翅的口感最好。

3.日式炸雞塊

材料:雞脾肉2件

醃料:淡味醬油1茶匙、清酒1湯匙、片粟粉少許

汁料:蔥1/2條、淡味醬油3湯匙、山椒粉少許、醋1湯匙、糖1茶匙

做法:（1)雞脾肉切成約2cm闊的雞件,加入清酒,醬油撈勻,醃10分鐘。

（2)汁料混合撈勻,置於小碗中。

（3)雞肉醃好後灑上片粟粉,撈勻,燒滾油,放入雞肉-炸分鐘,撈起。

（4)把炸好的雞肉放在吸油紙上為吸收多餘油分,上碟,最後把汁料淋於雞肉上即成。

4.炸雞塊

原料/調料：

雞胸肉(或雞腿肉)1斤、蛋(打散)3個、麵粉1杯、麵包粉1杯、鹽、白胡椒粉少許、蕃茄醬少許、保潔膜(或塑膠袋)2張、鹽少許、白胡椒粉少許、蛋 1個(打散)、麵粉1大匙

製作流程：

(1)雞胸肉買回來後先用刀背或肉鎚輕輕捶打5分鐘，然後洗淨擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入醃料醃30分鐘使之入味。

(2)將醃好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。

(3)每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。

(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。