棗，也稱大棗，是鼠李科植物，棗樹的果實。原產於中國。

先來看看新鮮紅棗和曬乾後紅棗分別有什麼營養。

鮮棗中含有非常豐富的維生素C，為243毫克/100克，比中華獼猴桃、番石榴、草莓、木瓜、桂圓、荔枝、柑橘類等水果都要高。維生素C具有抗氧化、提高機體免疫力和解毒等方面的生理功能。鮮棗的含糖量也比較高，主要是葡萄糖，其次是果糖和蔗糖以及低聚糖。另外，棗中還含有與人體健康有關的生物活性物質，如黃酮類化合物、固醇、苷類化合物等。

從鮮棗變為幹棗，棗中的大部分營養，例如糖、蛋白質、脂肪、纖維素、多種礦物質、一些不耐熱的維生素、抗氧化物質等，都在棗幹中得以濃縮保留。像水溶性的維生素C則在製作中流失，它在幹棗中的含量約為14毫克/100克，遠遠比不上鮮棗中的。

紅棗補血是流傳已久的說法，主要理由是紅棗中含有豐富的鐵。根據中國食物成分表的檢測資料，幹棗中鐵含量約為2毫克/100克，鮮棗中則更低，為1.2毫克/100克。

不過，這個含鐵量與動物肝臟、動物血液比起來，是非常低的，例如，豬肝的含鐵量為22.6毫克/100克，鴨血的含鐵量為30.4毫克/100克。

也就是說，紅棗的補血效果不是很理想，但是不代表紅棗不值得吃。幹棗比鮮棗含鐵量稍微多點，而鮮棗則富含維生素C，維生素C能幫助促進鐵的吸收。

因此，鮮棗和幹棗無所謂誰更好誰更差，都是值得吃的健康零食。

幹棗與鮮棗哪個更有營養

乾燥過程中，多種礦物質、糖分和一些保健成分得到了濃縮，但像嬌氣的維生素C損失就比較大了。

鮮棗VC含量可達到243mg/100g;幹棗經鮮棗曬乾後，VC的含量只為14mg/100g。

棗作為一款深受大眾喜愛的食材，棗給我們提供主要的營養素莫過於維生素C了。

從營養角度看，和我們平時吃的普通紅棗營養價值上沒有多大差別。

維生素C含量比紅棗略低，一般每100克大青棗含有的維生素C在75毫克-150毫克之間。

生活中，有人喜歡用棗來泡水喝以起到養顏補血的功效。

其實，棗裡面含鐵量低且人體對其吸收率也不高，基本起不到補血的效果。

如果還是想泡棗喝，就當水喝好了。雖然棗不能補血，但作為一款有著獨特的風味、足夠的甜味，做個紅棗銀耳羹、桂圓紅棗粥也是不錯的飲食搭配選擇。

據營養專家介紹，鮮棗適合馬上生吃更有利於營養吸收，如果在常溫下放置幾天就會失去鮮脆的口感。

而幹棗含糖量高達50%-87%，每100克果肉發熱量為309千卡，與大米、白麵相近，煮粥或煲湯等烹飪方式能將營養成分很好地釋放出來。

棗子雖好，但是食用量一定要因人而異，不能因為它營養價值豐富就當飯吃。

一般中等大小的棗子建議大家一天食用量最好以3—10個為佳，以免過量食用有損消化功能，引起胃酸過多和腹脹。