這個問題大概很多人都想問，漢堡明明有碳水化合物，有肉、有菜、有時候還有雞蛋、乳酪，營養如此的全面，還是被人們看作不健康的食物？

當然，其實漢堡本身也並非不健康，它的不足就在於它食材的比例十分不合適，漢堡裡也就一兩片菜葉，肉卻有一大坨，還是油炸類，沙拉醬、番茄醬能擠出一大塊，而且時不時還要配合可樂和薯條一起吃，這三個好基友萬年也分不開，細細說來，好像也漸漸離健康食品遠了。

其實漢堡可以吃得很健康，把上下兩塊精白麵粉製作的麵包胚換成全麥、燕麥面做成的麵食，或者再增加一些粗雜糧豆或者薯類，去掉一片面包，另外加上一盤新鮮的蔬菜沙拉增加蔬菜量，把炸肉去掉一些量，換成更加清淡的烹飪方式，減少調味料的使用，或者減少高脂高油高糖調料的使用，換做更加清淡的口味，這一頓比起漢堡就更加有營養了。當然，漢堡其自身的熱量主要來源於炸肉和麵包胚，比它熱量更爆炸的可能還屬薯條、炸雞翅雞腿、和那一杯大大的可樂，混合這些套餐一起吃的話，漢堡也成了不太健康的食物了，一頓下來，熱量已經超標了，而且血糖可能會飆升，不利於控糖。長期吃下去，可能就容易引起生活慢性疾病了。

漢堡健康不健康要看裡面的食材，哪怕葷素搭配，可能有沙拉醬，肉是油炸，麵包含油高原料不好，蔬菜不新鮮等問題，所以可以自己做漢堡，從原料上把關

我經常吃漢堡的我來簡單說兩句。還看你漢堡裡夾什麼，如果你吃那個，香辣雞腿堡，那真的是垃圾。兩片含油的批次生產的麵包，一大塊油炸的雞還有皮和裹粉，一點點生菜加一大堆人造奶油醬，太垃圾了。

如果是高檔點的漢堡，麵包是烘焙的，裡面夾100%煎牛肉，或者不裹粉的烤雞腿肉，整片生菜和西紅柿，兩片天然純乳酪。不配薯條，配沙拉。那就健康。

除高檔餐廳之外，麥當勞之類的路邊快餐也開始嘗試推出純牛肉+新鮮蔬菜系列的漢堡了，如下是眾多系列中的一種，去年開始在歐洲上架的吧。

如果食材都是正規的話，漢堡是絕對健康的，我們所說的垃圾食品是一個外來詞英文叫junk food，而junk其實是多餘的意思，意思是營養過剩的食物。其實這些都是對西方食物的偏見，還有華人過於保守對外來事物總是抱有偏見。

這畢竟是西式大鍋飯。破除主觀

主意，自己在家做漢堡健康，肉餅自己做，不需冷藏；醬料自己調，可知鹹淡；可但是，你需要有充裕的時間，得力的傢伙事，以及家人一起創造的快樂氣氛。當今社會速度決定一切。SO,快餐時代的洪流是無法避免的。至於健康與否，只在乎與吃多少，什麼時間吃，和誰吃，在哪裡吃的問題。當代社會所謂的主流派，公知派，學究派只是將主觀意識傳輸出去，可收效甚小，其原因在於並未持續化調查細節，於是乎漢堡便被認為是不健康的✌

漢堡裡有葷有素，為什麼還被認為是不健康的？

說起快餐文化，大家第一時間就會想起漢堡包。

確實，漢堡包以其食用方便、風味可口、葷素搭配的特點，迅速抓住我們國民的心，成為暢銷世界的方便主食之一。與此同時，越來越多的人對它提出質疑，認為它是垃圾食品，為它貼上“不健康”的標籤。

那麼這麼一款美食，它究竟該如何被定義呢？這要從它的原料開始說起。

首先我們要明確，不同的漢堡包擁有不同的營養成分，以下我列出來的原料是一個普通漢堡所需的原料。雞胸肉/牛肉：150克、漢堡胚子：2個、雞蛋：1個50g、生菜：40g、西紅柿：20g、火腿：60g、並在麵包層塗以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等。

從原料的成分上看，膳食寶塔上要求的穀類食品植物性食品和動物性食品，漢堡包都具有。

我們再來看看漢堡的營養成分。下圖是摘自某快餐店官網的一個漢堡包的資料。

從營養成分的角度分析，漢堡包能夠提供一定的蛋白質、碳水化合物、脂肪還有少部分的微量元素和膳食纖維。假如將這個漢堡作為我們一餐的主食，這是足夠的既能提供能量又能補充額外的營養物質。

但是漢堡包存在一個致命的缺點，那就是它的葷素比例不恰當。

根據最新的《中國居民膳食指南》2016版，中國居民每日攝入的量大概如下：穀物75-160g，動物性食物（魚肉、禽、蛋及豆類）35-80g；蔬菜類100-200g。

而一個普通的漢堡，穀類總重約100g，肉類總重約260g，蔬菜類總重約60g。很明顯蔬菜太少，導致漢堡的維生素和膳食纖維含量普遍偏低。再加上沙拉醬和番茄醬等調味醬料導致漢堡含有過多的脂肪。

假如你將漢堡作為一餐的所有的時候，它絕大多數時候仍然是一種葷素比例失衡、脂肪含量、碳水化合物含量過高的食物。而且人們在吃漢堡時通常會搭配炸雞、薯條、可樂這些只會放大漢堡營養短板的食物，並不能彌補漢堡的營養短板。更甚者，有資料證明，若咖啡和漢堡一起搭配食用，會導致血糖增幅翻倍，易對身體造成危害[1]。

但是，我們還不能輕易地將漢堡當作不健康的食物。實際上熱量、脂肪和糖分是人體必需的能量來源。只有當我們攝入過量的油脂和糖分，才會對我們的身體造成影響，這些過量攝取的食物才是所謂的“垃圾食品”[2]。從其營養成分來看，漢堡包也並不是有害的食品。

我們所攝取的每一樣食物，分開來看，沒有哪一種的蛋白質、碳水化合物、脂質、礦物質、維生素、水的含量是齊全而且搭配合理的。單一、大量地食用某一種食物對人體是無益的。

因此我們建議，在攝入漢堡為正餐時，額外增加蔬果補充纖維，以達到營養均衡。同時漢堡熱量高，含有大量脂肪，不適合減肥人群或高血壓高血脂人群過量食用。

參考文獻：

[1] 姜軍承. 漢堡配咖啡更傷身[J]. 老同志之友, 2013(23):56-56.

[2] 鍾和. 您瞭解“垃圾食品”嗎[J]. 福建質量管理,2004,(Z1):45-46. [2017-10-07]. DOI：10.16686/j.cnki.35-1087/f.2004.z1.011

生活中總是能看到那些減肥人士，動不動就烤麵包、生菜沙拉，再配個牛肉，妥妥的健康套餐。但有人就有疑問了，漢堡也是這幾樣啊，不過就是夾在了一起。怎麼分開來就是健康，合起來就變成了不健康的垃圾食品呢？

想把這樣的漢堡列為健康食物，得先問問香辣雞腿堡的590cal答不答應！

別看它和全麥套餐長的像親兄弟似的，但拆開來看，全麥麵包100g熱量才246cal。而漢堡的麵包則是精粉面包，100g有312cal。

蔬菜倒是沒什麼差別。肉餅和純肉熱量差距可不是一點點。比如100g純牛肉才125cal，而100g培根就有549cal，一個油炸牛肉餅就有289cal。

再來，漢堡麵包屬於預加工，在加工過程中流失了許多重要的微量元素。並且漢堡含糖量高，還有食物新增劑。最重要的是，漢堡肉餅都會經過二次油炸，有些還會加上熱量爆表的芝士醬和蛋黃醬。

另一方面，多數漢堡的食材不夠新鮮，很多食材都經過工廠預定滅菌處理冷凍儲存，這個過程損失了大量營養，比起在家現做新鮮食材差得太多。肉餅在長期冷凍儲存，肉質會破壞。肉感作為主要食材都不夠健康，合成漢堡更不健康啊！

當然也要替漢堡抱個不平，你真的以為吃漢堡就只是吃個漢堡嗎？冰爽可樂總要一杯吧，可樂有了，再來個香辣雞翅，吃了雞翅又覺得油膩，再來個薯條吧~萬一看到什麼新產品，是不是還想再嚐嚐？

如果吃完這些還要安慰自己健康食品，你的良心真的不痛嗎？

不過營養均衡固然很重要，但有時做人還是要開心，想吃就吃才幸福！你覺得呢？

漢堡是快餐，是時間緊迫年輕人重要食物，從方便角度看確實方便快捷，而且是高熱量食品，但從群體健康角度看確實不是健康食品。

我們從漢堡裡面成分和熱量分析，麵包含卡路里近400千卡，內含反式脂肪酸和高熱量糖分，裡面火腿或油炸紅肉500以上千卡和5克以上的鹽。

一個人一天需要1500卡路里，建築工地工人平均需要2000～2500卡路里，一個漢堡的熱量如此之高几乎佔了我們全天攝入熱量，裹腹滿意程度很低，解饞但不解餓，這樣我們就會繼續尋找食物，之後熱量很容易堆積，年輕人尚可，中老年人勢必將多餘熱量儲存，堆積到肝臟，就是脂肪肝，脂肪肝堆積多了勢必轉移到血液裡！

沒有什麼食物不可以吃，但不同群體所攝入的食物要對應，這就是漢堡雖好是年輕之寶，中老年人不見得好！讓身體更健康就要有健康飲食。

漢堡裡有素？那顆生菜還是那片西紅柿or青椒麼？？素的量太少這是一，二是熱量高；三是油炸食品。蔬菜太少。這個其他食物也會存在這種現象。漢堡裡薄薄的一片蔬菜不能滿足一餐對蔬菜的需要量，《中國居民膳食指南2016》中每日蔬菜攝入量為300-500克，平均到一餐中怎麼也得有100克吧，100克蔬菜是過大個量呢？？女性中等身材標準體重手一小把約為100克。切好後的蔬菜兩手一捧約為100克。漢堡裡那一片小小是蔬菜能有10克？？筱赧下次稱一下哈。漢堡包熱量很高，一個小不大點的漢堡能有500千卡熱量。1個肯德基雞肉漢堡(300.0克)含有876千卡熱量。漢堡的熱量主要是來自於裡面夾的肉和調味醬。比如千島沙拉醬，每100克含有高達400千卡的熱量，屬於高熱量食物。女性輕體體力勞動女性每日能量攝入量為1800千卡，一個漢堡就佔了一半的量了，這還不算你吃的薯條、可樂以及額外加入的番茄醬。油炸食品不健康。別跟我提奧爾良烤雞堡哈，就算是烤的吧，油炸和燒烤同樣不健康。油炸過的肉類飽和脂肪含量高、熱量高而飽和脂肪酸攝入過多跟心臟病和動脈疾病風險相關。高溫油炸會破壞食物中的維生素。油炸過程時油脂長時間高溫狀態會產生致癌物苯丙芘和丙烯醯胺。油炸還同時伴隨著高鈉，鈉元素攝入過多會增加患高血壓風險。《中國居民膳食指南2016》對食鹽的每日推薦攝入量為6克。所以漢堡中的蔬菜量少被忽略。熱量高肉是油炸的對身體沒有任何好處，如果經常食用不僅會長肉還有健康風險。漢堡一個月吃一次就好，多吃不益。作者筱赧高階營養保健師王興國營養特訓班5期學員大連營養師俱樂部編輯