可以冷凍儲存，低溫可以使他活性降低。

酵母發酵時的理想溫度為30-35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。

新鮮酵母經過乾燥而製成。分為麵包發酵用及醫藥原料用兩種，前者是以新鮮酵母在低溫(40℃以下)烘乾，所得成品含有80％以上活酵母細胞；後者是將新鮮酵母自溶並滅菌後，經較高溫乾燥，所得成品除含B族維生素外，還含蛋白質約40％以上。乾酵母還可用作飼料。

酵母發的饅頭，一次吃不完，剩下的想放在冰箱冷凍室（不是冷藏室），不知會不會把饅頭裡的酵母菌凍死？饅頭裡面已經沒有酵母菌了，在蒸的時候已經個蒸死了，所以就不存在“凍死”的問題了。老面沒讓它任意發酵，所以不酸，即便有一點點酸味，揉進麵糰後就聞不出來了． 酵母可以冷凍啊，只不過下一次取出後要室溫恢復活性後再用，沒問題的，放在暖氣邊，一個小時它就又鼓起來了．要相信酵母菌的生命力，酵母生命力很強，零下100多度都不會凍死，也不會餓死。

可以，一般沒有開封受潮過的都可以儲存兩年左右。

開封過的，也可以用，但使用時的量要加大些，過了保質期只是其活性降低了，不會產生毒害。

如果是開封后時間太長，就有可能不會發面了。

如果是沒有開封的，過期時間在半年之內的，都可使用，而且會發。建議使用量不超過麵粉量的1％。正常時為0.3～0.5％

建議開封后放入冰箱的冷凍箱中。酵母是不怕凍的。在常溫下儲存會加快其失效。

酵母吃多了會腹瀉是沒有科學依據的，因為酵母是一種幫助消化的有益菌。是對人體有好處的。

在藥品中還有一味藥叫酵母片，是幫助消化的藥。

酵母分類及儲存方法壓縮蛋糕酵母

　　壓縮酵母蛋糕通常是固體的、潮溼的，型別奶油乳酪的質地。通常，壓縮蛋糕是儲存在冷凍的環境下，在食品雜貨店的乳製品旁邊櫃架可以找到。它們含有活性酵母的活性，從澱粉中的糖分中取到所需營養，是被溫水所啟用的微小生物。

酵母蛋糕的缺點就是，其保質期不長，通常只有兩個星期的保質期，必須要在保質期之前食用。酵母蛋糕同時需要被冷凍儲存，而活性乾酵母是不需要冷凍儲存。

　　活性乾酵母看起來就像是一粒粒的沙粒，其中包含著處於休眠狀態的酵母培養物。加入溫水和澱粉粒後，就可以啟用這種酵母培養物。

活性乾酵母的一個優點就是能夠直接儲存在碗櫃中，當然放入冰箱或者冰櫃中儲存的時間會更長。

　　即溶乾酵母與活性乾酵母類似，但是使用的時候，是不需要放在溫水中進行啟用。即溶乾酵母的一大優點就是能夠直接新增在烘焙配方的乾性配料中，使用的方法更加的簡便。

即溶乾酵母也可以放在冰箱中儲存長達一年。

　　速發乾酵母中間特別添加了一些酶，使麵包的體積能夠快速膨脹上身。速發乾酵母的優點之一就是麵糰不需要再進行二次醒發過程。

速發乾酵母能夠在冰箱儲存長達一年，與壓縮蛋糕酵母相比，有著明顯的優勢。