答：
滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中，煮制或浸熟而成的菜餚。
滷汁製作的好壞，對菜餚出品的色、香、味影響很大。
常有廚師認為，滷汁所放的原料越多，效果越好，其實這是一個誤區，恰恰是一些原料簡單、口味大眾的菜餚滷汁深受食客追捧。在這裡，我給大家介紹幾種口味不錯的菜餚滷汁製作方法。
調料
毛湯2千克，五香粉10克，鹽50克，味精10克，白糖10克，香料包（桂皮5克，香葉5克，白豆蔻3克，花椒2克），蔥、姜各15克，色拉油1千克。
做法：
鍋上火，入色拉油，將蔥、姜煸炒出香，加入香料包、毛湯，大火燒開，煮20分鐘，放入剩餘調料調味即可。
適用範圍
此滷汁特點為五香鹹鮮，適於滷製素原料，比如回味蠶豆等。
毛湯2千克，李錦記海鮮醬50克，鹽35克，味精10克，白糖15克，老抽20克，香葉5克，丁香3克，桂皮5克，八角3克，蔥、姜各15克，色拉油1千克。
鍋上火，入色拉油，先將蔥、姜煸炒出香，加香料、毛湯大火燒開，轉小火熬製，放入海鮮醬、鹽、味精、白糖、老抽上色調味即可。
此滷汁醬香味甜，適合滷製各類葷類原料，如大排、筒子骨、蹄膀、口條、豬下貨、整鴨等。
清水20千克，鹽1千克，味精125克，二鍋頭白酒（65度）250克，花椒100克，蔥白1千克，姜200克。
將以上調料混合均勻調成冷水滷即可。
此滷汁適合將魚類放入滷汁中醃製，能夠使魚肉充分入味，比如綠洲黃魚王等。
將清水3千克、生薑（拍破）100克、香蔥50克、花椒150克放入不鏽鋼桶中，燒開，再放入鹽300克，晾涼後即可使用。
此滷汁是滷製鹽水鵝翅的傳統調配方法，滷汁經過長期使用後，應每週清滷一次，加入適量鹽，其香味會更加濃郁。用鹽水老滷滷製的鵝翅肉質香澤，很有咬勁，是下酒好菜。
雞、鴨、鵝、乳鴿等禽類。
回答完畢。
答：
滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中，煮制或浸熟而成的菜餚。
滷汁製作的好壞，對菜餚出品的色、香、味影響很大。
常有廚師認為，滷汁所放的原料越多，效果越好，其實這是一個誤區，恰恰是一些原料簡單、口味大眾的菜餚滷汁深受食客追捧。在這裡，我給大家介紹幾種口味不錯的菜餚滷汁製作方法。
回味豆滷調料
毛湯2千克，五香粉10克，鹽50克，味精10克，白糖10克，香料包（桂皮5克，香葉5克，白豆蔻3克，花椒2克），蔥、姜各15克，色拉油1千克。
做法：
鍋上火，入色拉油，將蔥、姜煸炒出香，加入香料包、毛湯，大火燒開，煮20分鐘，放入剩餘調料調味即可。
適用範圍
此滷汁特點為五香鹹鮮，適於滷製素原料，比如回味蠶豆等。
醬香滷調料
毛湯2千克，李錦記海鮮醬50克，鹽35克，味精10克，白糖15克，老抽20克，香葉5克，丁香3克，桂皮5克，八角3克，蔥、姜各15克，色拉油1千克。
做法：
鍋上火，入色拉油，先將蔥、姜煸炒出香，加香料、毛湯大火燒開，轉小火熬製，放入海鮮醬、鹽、味精、白糖、老抽上色調味即可。
適用範圍
此滷汁醬香味甜，適合滷製各類葷類原料，如大排、筒子骨、蹄膀、口條、豬下貨、整鴨等。
醃魚滷調料
清水20千克，鹽1千克，味精125克，二鍋頭白酒（65度）250克，花椒100克，蔥白1千克，姜200克。
做法：
將以上調料混合均勻調成冷水滷即可。
適用範圍
此滷汁適合將魚類放入滷汁中醃製，能夠使魚肉充分入味，比如綠洲黃魚王等。
鹽水老滷將清水3千克、生薑（拍破）100克、香蔥50克、花椒150克放入不鏽鋼桶中，燒開，再放入鹽300克，晾涼後即可使用。
此滷汁是滷製鹽水鵝翅的傳統調配方法，滷汁經過長期使用後，應每週清滷一次，加入適量鹽，其香味會更加濃郁。用鹽水老滷滷製的鵝翅肉質香澤，很有咬勁，是下酒好菜。
適用範圍
雞、鴨、鵝、乳鴿等禽類。
回答完畢。