如何能蒸出上乘的螃蟹？這講究的是火候的掌握，和時間的把控了，蒸太久，肉質變老，火太猛，蟹內汁流乾（特別是梭子蟹），鮮味流失過多。所以，蒸螃蟹，不是簡簡單單的上鍋開火即可。

蒸螃蟹，很多人，和餐廳喜歡把螃蟹拆殼，剁斷，清蒸，上菜！為的是讓食客，吃起來方便.。其實這不少最好的蒸螃蟹的方法！因為剝殼後的螃蟹，蟹內水分容易流失，鮮味也會降低！所以，螃蟹最好是整隻下鍋蒸，才是最好的做法。。

螃蟹怎麼洗？

用白酒浸泡5分鐘（濃度高的不宜完全浸泡）泡醉後用牙刷洗！如果沒有酒，就用筷子，把螃蟹尾巴掀起，或從嘴裡，插根筷子，插到底，等其死了即可刷洗。

螃蟹要蒸多久？

這取決於螃蟹的大小，如果是大閘蟹，8分鐘足以！梭子蟹，青蟹，稍大些的，10分鐘左右！如果再大的，那就繼續加時，具體不好說明！

清蒸螃蟹想要美觀？

螃蟹蒸完出鍋後，用餐巾紙沾少許油，塗勻在螃蟹的殼上！

清蒸螃蟹的靈魂：蘸汁

清蒸螃蟹的蘸汁，要取決你是什麼螃蟹，配什麼樣的蘸汁了！但是螃蟹的蘸汁，不能少了姜！因為螃蟹屬寒，配姜是最科學的搭配。

大閘蟹蘸汁：薑末、陳醋、少許糖、調勻，上鍋蒸5分鐘，拿出！（大閘蟹蘸汁必須要用陳醋，用白醋的就徹底車錯了！大閘蟹屬於河鮮，需要陳醋提鮮）

海蟹蘸汁：薑末、蔥末、少許黃酒、少許香醋或果醋調勻即可！（海鮮，必須用白醋，或果醋，不可用陳醋，否則陳醋的味道，會蓋掉海鮮的鮮味）

無論是什麼螃蟹，只要是海蟹，都不宜在蘸料裡放辣椒，否則辣味會刺激你的舌頭，大大的降低了你味蕾對鮮味的感覺！吃海鮮配辣椒，這是糟蹋食物.....

我老家就是梭子蟹最多，海蟹當讓也是剛打上岸的最好，活蹦亂跳的肚子向上菜在鍋裡直接涼水燒火開始蒸，開鍋後再蒸二十分鐘就好了，用切碎或搗碎的姜加上醋小些吃最好，因為螃蟹是性寒之物，所以一定吃的時候要和姜一起吃！海蟹不像淡水蟹一樣只能吃活的，海蟹死的也可以吃只不過沒那麼鮮美了！而淡水蟹每次吃必須蒸透，不然有毒！

蒸螃蟹，冷水蒸還是熱水蒸？不少人搞錯，所以蟹黃流失，蟹腿也掉了

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『蒸螃蟹，冷水熱水惹爭議！很多人用錯水，難怪流失蟹黃，還蒸掉蟹腿！』

▲新鮮的活螃蟹

如今生活條件好了，吃的東西也變豐富了，過去整天吃蘿蔔白菜，現在一日三餐都有肉。只有肉還不滿足，還有吃河鮮、海鮮。

螃蟹就是很多人愛吃的河鮮之一，過去送禮送雞蛋，現在送禮都送大閘蟹，倍有面子。

大閘蟹是河蟹，最出名的莫過於陽澄湖的螃蟹了，雖然好吃，但一隻就要幾十塊，偶爾解解饞還行，經常吃可吃不起。普通的河蟹一年四節都有，九十月份是吃螃蟹的最佳時節，而四五月份的氣溫和九十月份差不多，此時螃蟹也是十分肥美的。

▲蒸螃蟹

昨天我我去逛超市時遇上大螃蟹做活動，比平時便宜很多，母蟹一斤30元，公蟹一斤25元。很多人都不知道，母蟹才有蟹黃，公蟹的叫蟹膏，都非常飽滿肥美。

雖然好吃，但不適合家庭做，在家最簡單方便的做法就是蒸螃蟹。蒸螃蟹看似容易，其實一點都不簡單。過去很多人在蒸螃蟹時都遇到了問題，那就是流失蟹黃（蟹膏）、螃蟹掉腿。

▲綁起來太麻煩

最簡單的解決辦法就是把螃蟹綁起來。不過活螃蟹綁起來太麻煩，不小心就夾到手了，很多人都不綁了，結果就是蟹腿掉了很多，沒了賣相。我請教了當大廚的伯伯，他告訴我蒸螃蟹其實不需要綁，只要做好這3點，直接倒進鍋裡就行了，蟹黃不流失，蟹腿不會掉，鮮香肥美。

蒸螃蟹，冷水熱水惹爭議！很多人用錯水，難怪流失蟹黃，還蒸掉蟹腿。

▲肥美的蟹黃

大廚說，蒸螃蟹時一定要用冷水蒸，水溫慢慢升高，螃蟹就不會到處亂跑，蟹腿也就不會掉了，和溫水煮青蛙是一個道理，下面和大家分享蒸螃蟹的大廚做法，愛吃的別錯過哦。

【蒸螃蟹】

準備一些新鮮螃蟹，河蟹都是比較兇猛的，見啥夾啥，所以不要用刷子去刷它。伯伯教了我一招，拿一大一小兩個盆，把螃蟹放進大盆裡，加入適量清水後扣上小盆，搖晃幾分鐘，就可以洗掉表面的泥沙了。

洗乾淨後加入適量食鹽浸泡20分鐘，可以殺滅螃蟹上的細菌，再用清水沖洗乾淨即可。

▲螃蟹用鹽水浸泡可殺菌消毒

螃蟹洗乾淨後放在盆子裡，倒入適量的高度白酒，螃蟹喝了酒後就醉了，下鍋後就不會掙扎了，蟹腿也就不會掉了。同時，白酒能夠殺菌消毒，讓螃蟹具有一股酒香味。

生薑切成薄片，鋪在蒸屜裡，把螃蟹的腹部朝上放進蒸屜，這樣螃蟹就不會亂跑了。蒸鍋里加入適量清水，倒入一聽啤酒，把蒸屜放上來，開大火開始蒸。冒大氣後繼續蒸15~20分鐘，螃蟹就熟了，具體蒸多久要看個頭大小，20分鐘肯定能蒸熟。

▲螃蟹冷水下鍋、腹部朝上

蒸熟後就可以吃了，螃蟹性寒，食用時最好蘸著薑汁吃，可以驅寒。生薑切末，放入碗中倒入適量的老陳醋，用蟹肉蘸食即可。

蒸螃蟹其實挺簡單的，只是很多人都沒掌握住訣竅，導致蟹黃蟹膏流失了，蟹腿也掉了一鍋。

記住這3點，螃蟹就能不流黃不掉腿：第一、加適量白酒，能殺菌消毒、去腥增香，讓蟹肉風味香醇；第二、一定要冷水下鍋，腹部朝上；第三、螃蟹下面鋪上薑片，能有有效去腥去寒，讓蟹肉更好吃。

▲蘸姜醋汁食用可驅寒

常見的螃蟹種類很多，有河蟹也有海蟹，有大閘蟹也有梭子蟹，不管什麼螃蟹，按照這個方法蒸絕對沒錯，鮮嫩美味。

蒸螃蟹很簡單也不簡單，想要做得完美就需要技巧，不少人做錯了這一步，那就是開水上鍋。

蒸螃蟹，做好這3點，保證蟹黃不流失，蟹腿蒸不掉，愛吃螃蟹的朋友快試試吧。

▲清蒸螃蟹

清蒸螃蟹是我們最常見的做法,也是最能體現食材本身味道的烹飪手段。我們以陽澄湖大閘蟹為例，來具體說下清蒸的步驟：

大閘蟹買回家之後，需要清洗，清洗大閘蟹非常簡單，只需用清水沖洗即可！然後講清洗好的大閘蟹放在盤子裡。

切好薑片以及蔥

將切好的薑片放入到鍋內，同時拆開紫蘇包放入鍋裡。姜和紫蘇能起到祛寒除腥之效果，是安全食用螃蟹有效方法之一。

將清洗乾淨的大閘蟹肚子朝上放在蒸籠上面。點火清蒸15-20分鐘。（肚子朝上主要是防止蟹黃或者蟹膏流出）

20分鐘後，熱氣騰騰的大閘蟹上桌啦！

這就是大閘蟹的清蒸做法！

（注：吃完大閘蟹後，需要飲一杯紅糖薑茶，大閘蟹是寒性實物，薑茶可以暖胃！）