沒有放鹼小蘇打可以直接用老面

下面介紹做法：

準備材料：老面500g、中筋麵粉500g、水140g

製作步驟：

1、老面、麵粉和水放入廚師機裡二檔揉至光滑，水量根據自己的麵粉吸水能力上下調整10g，老面饅頭的面含水量少，揉好是比較硬的麵糰。

2、蓋上溼布鬆弛5分鐘

3、分成125g一個的劑子。

4、邊卷邊壓麵糰、揉壓掉空氣。手的動作以卷、壓為主。

5、揉出一面是完全光滑的即可，勿過度搓揉。

6、側揉收口聚合。

7、雙手搓揉成圓柱形

8、放入墊有溼蒸布的蒸籠裡醒發25-30分鐘，根據室內溫度調整長短

9、上籠大火蒸制從冷水算起大約24分鐘，從上汽算起大約18分鐘。

10、之後關火燜一分鐘，開一條縫放汽三分鐘，才可以拿出來。

11、不用鹼面小蘇打的老面饅頭就做好了。

老面不用鹼和酵母發酵的方法：

1、準備適量的白糖、一杯米酒、一碗溫開水，白糖米酒調和比例為2：1,再加入適量的溫水調和好。

2、把調和好的酒水倒入麵粉中攪拌均勻，揉成麵糰。

3、將揉好的麵糰加上蓋子，靜置30至40分鐘，就可以見到發酵成功了，發酵比加酵母粉還省時，看麵糰裡面是否呈現為蜂窩狀，如果是蜂窩狀說明發酵的非常好。

當面團發酵好以後，一定要放在案板上揉一下，將內部的空氣排出來，不然做出來的包子饅頭沒有嚼勁，咬上去是鬆鬆軟軟的，大家可以試一下這樣的方法！