在做荷包蛋時不能保證所有的蛋清都能凝聚在一起，不可避免有一些零散的分佈，這些因為體積很小，所以這些浮沫就是蛋清。

雞蛋是每家每戶桌上必不可少的食物。雞蛋最普通的吃法是蒸、煎、煮。

煮荷包蛋時，出現白沫沫是可以吃的。之所以會出現白沫沫白沫沫是雞蛋清遇到熱水後溶解就成了白色的小沫沫。雞蛋含有大量蛋白質，雞蛋液倒入沸水中後，水分子的震盪會使蛋白質包裹住水蒸氣，形成蛋白質浮沫，浮於水面上。類似於煮奶時的奶沫。

而之所以起白沫是你在往鍋裡打雞蛋時，掌握的火候不對。水煮開了不行，水不開也不行。應該在水快開還沒有開，只在邊緣冒泡泡的時候是把雞蛋打到水裡，這樣就不會有白沫了。還有，雞蛋打到水裡就不要攪動，小火再幾分鐘。只要掌握好這幾點，煮出來的荷包蛋肯定沒有白沫。

還有就是，雞蛋一定要新鮮，不新鮮也會有白沫的。

早餐的時候，媽媽總是喜歡給我煮一個荷包蛋，甜甜的，又滑又嫩特別好吃。

長大了後自己也喜歡煮荷包蛋吃，開始的時候老是煮不好，不是破了就是飄著一層泡沫，以前看媽媽煮總是覺得沒有什麼技術含量，沒想到實踐起來並非如想像的那般簡單。後來在媽媽的指導下我終於真正學會了煮荷包蛋。

大家都知道蛋清是一種蛋白質，蛋白質遇熱會發生變性。

生活小知識：蛋白質作為一種生物大分子，其天然構象遭到破壞會導致其生物活性喪失的現象。比如受到光照，熱，有機溶濟以及一些變性劑的作用時，次級鍵受到破壞，導致天然構象的破壞，使蛋白質的生物活性喪失。如果變性條件劇烈持久，蛋白質的變性是不可逆的，例如水煮雞蛋。如果變性條件不劇烈，這種變性作用是可逆的，說明蛋白質分子內部結構的變化不大。這時，如果除去變性因素，在適當條件下變性蛋白質可恢復其天然構象和生物活性，這種現象稱為蛋白質的復性。例如胃蛋白酶加熱至80～90℃時，失去溶解性，也無消化蛋白質的能力，如將溫度再降低到37℃，則又可恢復溶解性和消化蛋白質的能力。

所以煮荷包蛋不能等水開了下鍋，要等水快開還沒開的時候，就是鍋底在往上冒小水泡的時候 ，把雞蛋打進去，這樣，荷包蛋才會往一塊聚攏的。不然如果等水開了，蛋清會被衝出很多水泡，由於水溫過高蛋清中的蛋白質立即發生不可逆變性，凝固成許許多多的小泡沫從而形成浮沫。使口感和外觀都大打折扣。當然也不能冷水就下鍋，那樣蛋清會與水混合，最後就變成蛋花湯了。

小火轉中火大約煮2分鐘左右，蛋黃表面凝固即可，這時蛋黃的內部尚未凝固，俗稱“溏心”。如果想吃“實心”的，可以稍微多煮一會兒，其實時間長點短點都沒有太大的關係，這樣荷包蛋就煮好了，放一點糖和豬油就可以吃啦！

小貼士：水不要太多，剛剛沒過雞蛋即可！

煮荷包蛋時水面上浮的白色泡沫是雞蛋的蛋白煮熟後產生的絮狀物，是可以吃的。

雞蛋倒入沸水中以後，水分子的震盪會使蛋白質包裹住水蒸氣，形成蛋白質浮沫，浮於水面上，如果白沫太多的話是因為水溫過高，在水快開還沒有太沸騰時，雞蛋打到水裡不要太攪動。

今天我要跟大家分享一小秘訣，保證煮出嫩滑完整荷包蛋。我自己經常喜歡煮紅糖雞蛋，這道湯水對女生特別友好，也十分適合月經期滋補身體，但是在煮荷包蛋時經常面臨這樣的情況：翻滾的水中，雞蛋打入就散開了，煮開後有很多浮沫，視覺和口感都大打折扣，於是向媽媽請教如何煮出嫩滑漂亮又完整的荷包蛋，媽媽告訴我，煮荷包蛋必須堅持著幾個原則：不能等水開再打雞蛋，鍋底有小泡泡時就可以打入了，這樣煮荷包蛋才不會散開。

雞蛋主要成分是蛋白質，煮荷包蛋時的浮沫是雞蛋中的蛋白質遇到震盪的熱水後包裹水蒸氣形成的，雖然不好看，但並不是什麼有害物質，一般吃的時候是掠去浮沫的。

煮荷包蛋時一定是水不能煮開。在水快開但還沒有開，在邊緣冒泡泡的時候是把雞蛋慢慢打進去，小火讓雞蛋稍微凝固了再用鍋鏟鏟一下，避免粘鍋，預防粘鍋還有個辦法就是加水之前鍋底抹點油。

水煮荷包蛋時，因為雞蛋含有大量的蛋白質，雞蛋倒進沸水後，水分子的震盪會使蛋白質包裹住水蒸氣，形成蛋白質浮沫，浮在水面上，這種泡沫類似於煮奶時的泡沫，使用並不妨礙身體健康，只會影響美觀。這些泡沫雖然無害，但由於營養被水溶解了很多，還是別吃。

但是提醒一下，白水煮雞蛋時絕對不能放糖，因為雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

煮熟的荷包蛋有泡沫是因為水溫太高。雞蛋清遇到熱水之後，就會溶解成白色的小沫沫，雞蛋中含有大量的蛋白質，這種成分在進入沸水中，水分子震盪就會讓蛋白質浮於水面上，這類似於煮奶時起的奶沫。

一般來說，荷包蛋的白沫是可以吃的，食用的時候不會影響身體健康。白沫是雞蛋的蛋白質，雖然可能會影響湯品的美觀，但是最好掌握好火候，做荷包蛋的時候不可以有太多的白沫。

如果想要在煮荷包蛋的時候不起沫，可以按照這個做法，這樣可以降低荷包蛋的起沫機率。首先準備好一個雞蛋，將雞蛋打入碗中，這個時候必須保證雞蛋是新鮮的，完整的。

拿出來一個小煮鍋，將裡面放入開水，將火關上，在水中加入適量的鹽，效果會更好。

接著將雞蛋倒入鍋中，不要翻動，蓋上蓋子悶著，等到雞蛋完全凝固，開火煮一小會，用勺子輕輕將蛋白與鍋底分開，煮好之後，輕輕撈起來，放入碗中。