糖醋白菜心。

脆爽適口，取材方便，做法簡單，取白菜一顆，取其嫩芯，手撕刀切皆可，撒上白糖，澆上食醋，即可上桌。

幾十年了，這道菜在我家年夜飯中成為必備。

它不僅是一道菜，重要的是飽含了對過去的回憶。

記得兒時，老家農村非常貧窮，但窮歸窮，年還是要過，年夜飯要吃。年夜飯怎麼也得湊合幾道菜啊，我記得從那時起這糖醋白菜芯就佔據了我家飯桌一隅，其他的好像還有煮黃豆粒、切開的鹹雞蛋、油炸蘿蔔絲丸子等，一般就是四個菜。哪年殺了豬，豬肉全賣了，年夜飯桌上會多上一盤豬耳朵涼拌大蔥加芫荽——。這白菜芯一上桌，往往會被我們兄妹一掃而空，媽媽會再做一些添上。

以後隨著日子好過了，年夜飯桌上不斷增添、變化新的內容——幹炸魚、糖醋魚、燒雞、燉雞，近年又增加了海味，對蝦、鯧魚等等，但無論什麼菜，也替代不了這糖醋白菜芯在我心裡的位置，山珍海味也替代不了它在我家年夜飯桌上的位置。

我出生在沿海城市，後來到中部城市生活。對大年三十的記憶，大多停留在各種肉類和海鮮上面，三十那天最忙了，得把食材都準備好，海鮮好燒一些，但是得早起買新鮮的，肉類得花時間燉，普通人家，吃的也簡單，梅菜燉肉（我們用燉的，可能是我媽不會做，圖省事），豬油筍乾，韭菜蠶豆，小黃魚，帶魚，魷魚等，都是最簡單的烹飪。但是這些味道在我記憶裡揮之不去。到後來去中部城市生活，這邊年三十，都是用酒精爐煮著菜，免得菜冷了，一般上四個鍋子，有黃鱔鍋子，豬肘鍋子，三鮮鍋子，還有羊肉鍋子，可以變換不能的花樣做，冷菜大多是臘貨，蔬菜很少，一開始吃不習慣，主要是不能吃辣的。出去外面吃飯，鍋子是標配，大熱天也是的，但我在家裡基本上不這麼做，看來還是小時候留在記憶裡的東西根深蒂固。

大年三十最重要的，就是最後端上來的家裡包的餃子了，過年吃的餃子有韭菜餡，白菜餡，三鮮餡，與平時不同的是餃子裡面會放進一枚硬幣，誰能吃到這枚硬幣，誰在下一年就會順順利利，平平安安，財源廣進，寓意著好運福氣，我們家我奶奶常說，誰要是讓硬幣把牙隔掉，誰的運氣可就是大大的好了，哈哈，到現在我們誰也沒有出現過這種情況，但是每年都有人吃到硬幣，奶奶吃到了，就寓意著身體健康，爸媽吃到了，象徵著順順利利，我吃到了，就是學業有成，我們心裡想著，團團圓圓高高興興的過大年。

又是一年到了，日子一天天的過，老去的老去，長大的長大，回想起那些年的日子，心裡也泛起激動的漣漪。

今年過年，也想往常一樣，吃餃子，可這餃子裡，有許多東西，在也沒有了！

我今年24了，在上海讀了幾年書，最近才回到家鄉找工作。

我的家在廣東一個小漁村裡，一個我生活十多年的地方，提起大年三十必吃的菜，那絕對是廣東盆菜，這個習俗在我家已經從爺爺開始堅持到現在，數十年了。

每到年三十，全家人雷打不動圍住廚房轉，一起烹飪出這道菜。

年三十的團年飯對我家裡的意義是團圓，是守候，是憶苦思甜。

是的，憶苦，因為在我五歲直到上了初中為止，我家過的日子都苦得不像話。

奶奶病重，家裡存款掏空都拿去治病了，即使是這樣她的情況也一天比一天差。

每當年關，我爸的眉頭就沒放鬆過，因為奶奶最在乎的就是年三十這頓團年飯。

爸媽總會提前半個月就為這頓年夜飯準備，想盡辦法也要滿足老人家的心願。

食材不夠多，那就多放幾塊蘿蔔進去墊底。

媽媽會為了買到最便宜的乾貝瑤柱，跑遍一整條海味街比價。

等菜市場快打烊了，再去買些半死不活的蝦。

那些年，為了一頓年夜飯，我們總是要全家出動。

回想起來，那時候是真的很苦，但爐子一開，一家人圍在一起細細品味這盆來之不易的盆菜時，年味就隨著香味瀰漫開來了。

現在的年夜飯越來越精緻，但是小時候那種期盼過年的儀式感，卻再也找不回了。

下面為大家獻上一個盆菜家常版本，分享下我記憶中的年味！

盆菜有點像東北的燉菜，但是比起北方的豪放爽朗而言，盆菜更顯南方人所追求的精緻。

看似粗笨的盆菜盆人起來可謂十分考究，分別要經過煎、炸、燉、煮、燜等多道工序後，再以人手層層裝飾。表面第一層通常覆以海蔘、鮑魚、蠔豉等山珍海錯；內層更具內涵，由雞、鴨掌、魚、花膠、元貝等十幾種原料。

廣東人追求養生，大魚大肉之餘還會往盆菜里加入西蘭花、蘿蔔等蔬菜，雖然分量極少，可能能起到心理安慰作用吧！哈哈！

盆菜的寓意跟中國人的傳統密不可分，團年夜一家人圍坐只吃一盆菜，寓意團圓，祥和。

第一步，熬湯底。

取老雞一隻，剁成小塊，切去多餘脂肪，否則湯底會浮著一層厚厚的由。

冷水下鍋加料酒去腥撇沫，之後冷水沖洗乾淨。

把雞塊平鋪到砂鍋底，加入冷水沒過食材，大火煮開後轉小火燉煮兩小時。

第二步，調味增色。

廣東人口味偏清淡，做飯喜愛加入蠔油調味提鮮，蠔油是必不可少的配角。

燉煮後的雞湯底裡加入30g冰糖（提鮮），60-100g蠔油（添味），50g老抽（增色）

第三步，碼上食材。

先碼上小鮑魚，因為鮑魚不容易燉煮入味。再加入乾貝，蠔豉，燉煮5分鐘。

之後再按喜好碼上的食材，再燉煮半小時就大功告成了。

蔬菜最後才加入，以免燉得過於爛糊。

端上餐桌，一群好友親人圍坐，感受滿滿的暖意。

這種暖洋洋的氣氛，才是真正的年夜飯裡最重要的一道菜。

迄今為止，印象中最深的一頓年夜飯，是在三十多年前的時候。我出生在七零後，童年是在八十年代度過的，在我們那個物資匱乏，存款不多的年代，過年就是孩子們最高興的時候。

那時候的年味兒很濃重，有那麼一句話，說過了臘八就是年，那時候的我們，基本都是放養政策，比起大人們上班還要規律，白天出去玩兒，到晚上吃飯的時候，大人們在門口一喊，這些小崽子們，就滋遛滋遛一個個跑回家來，髒兮兮的手剛抓起一個大餅子，那邊媽媽的雞毛撣子就打了過來，乖乖的洗完手，抱著一碗濃香的蘿蔔湯，揪一塊玉米麵的大餅子就吃了起來，由於到了年跟前，父母還要收拾屋子洗東西，自己就會抱著收音機，在袁闊成老先生的評書中睡了過去。

過年的那天，媽媽會把之前給我們做好的新衣服找了出來，洗完澡之後的我們，都穿著比自己身板大一號的衣服開始依次給爺爺奶奶拜年，收到長輩紅包的我們，緊緊的攥在手裡面，生怕媽媽給搶了去，可是到最後，紅包裡的錢，總會被媽媽變成幾毛錢的小票，不過這對我們來說，也是很高興的事了。

期待的晚飯很快的就好了，一共六個菜，糖醋心裡美、煎豆腐、花生米、醬燜小魚、肉炒木耳，加上那一大碗的燉肉，我迫不及待的鑽到了奶奶的身邊，聞著濃濃的肉香，口水真的就流了出來，奶奶忙用手絹給我擦了擦嘴巴，夾起一大塊肉就放到我的嘴裡，那是當時世界上最好吃的東西，在這之後，我努力的去消滅這最好吃的肉，直到沒剩幾塊的時候，才發現奶奶和媽媽根本就沒吃一塊肉，我也不好意思起來，換了別的菜繼續興高采烈的吃著。

吃過晚飯，拿著僅有的幾毛錢，幾個人就合計著買點啥，討論到最後，每次買的都是兩掛小鞭加幾個二踢腳，小鞭捨不得一次全放完，都是一個個拆開，放在兜裡慢慢的放，最興奮的就是放二踢腳了，把二踢腳放在一塊平地上，稍大的孩子，拿著木香小心翼翼的點燃引線，火花一冒，飛快的跑到人群中來，一個個早就凍的發紫的小手早就捂住了耳朵，“砰”的一生，二踢腳飛入了空中，順著我們一致的目光，在漆黑的夜裡，發出震耳欲聾的響聲，這個時候下面的孩子，一個個的又蹦又跳，彷彿放炮的那個人，就是自己一樣。

三十幾年過去了，世界已不是原來的世界，在電子商品大量影響我們日常生活的時候，我越來越想起兒時的樣子，那時候的我們很傻，但和誰說話都不會隱瞞，沒有什麼不能說，沒有什麼仇解不開，一個院子裡的孩子，就像兄弟姐妹一樣，誰被欺負都會有人來保護他，曾經的我們單純、頑劣、率真，我們任性、無知、淘氣，但那顆純潔的心卻一直儲存下來。

寫到這裡我已經淚光漣漣，止不住思緒的翻湧，就讓童年的記憶永遠留在腦海中吧，向同樣出生在七零後的兄弟姐妹們致敬。

對於中國人來說，大年三十應該是一年當中最重要的一天了吧，既是結束，也是開始，要說大年三十飯桌上最重要的一道菜，其實好像每個地方都不一樣吧。

而且其實大年三十飯桌上每一道菜都是挺有說法的，就拿我們家來說吧，我就得飯桌上一定要有這道菜——魚

不管是鹹魚還是新鮮的魚，就算沒人吃，這道菜都是要上的，因為魚的諧音字是“餘”，象徵著年年有餘，以後的生活才會更好的不管是學習還是工作才能有更好的收穫。

還有小時候在農村生活，飯桌上即使菜很多，吃不下米飯了，那也必須盛一碗，然後還不能吃完，必須留一點，這樣明年才會有糧食，這是農民伯伯們，對來年收成的一種美好展望

我在黑龍江，這裡沒有什麼特色的風俗。大年三十主要的幾道菜就是必須得有魚。象徵著年年有餘，還有必須吃餃子，這個都明白，意味著交子。

這些其實都是在避諱字眼，真正好賴不在於這些。日子還得踏踏實實得

我們家鄉不固定，但是一定是肉菜。

主食一定是餃子。過年吃的餃子有韭菜餡，白菜餡，三鮮餡，與平時不同的是餃子裡面會放進一枚硬幣，誰能吃到這枚硬幣，誰在下一年就會順順利利，平平安安，財源廣進，寓意著好運福氣，我們家我奶奶常說，誰要是讓硬幣把牙隔掉，誰的運氣可就是大大的好了，哈哈，到現在我們誰也沒有出現過這種情況，但是每年都有人吃到硬幣，奶奶吃到了，就寓意著身體健康，爸媽吃到了，象徵著順順利利，我吃到了，就是學業有成，我們心裡想著，團團圓圓高高興興的過大年。