對於經常喝酒的人來說，醒酒這個過程一定不陌生。不論是電影和電視劇中經常出現的醒酒情節，還是在餐廳、酒店裡服務生拿出的花式醒酒器，這些都給人們造成了一種假象：經過醒酒的葡萄酒一定更好喝。事實真的如此嗎?醒酒這個看似簡單的過程，到底有什麼講究呢?

如何專業有範兒的醒酒?醒酒的原理十分簡單，將酒倒入醒酒器就好。不過，如何把倒酒這個動作做得乾淨漂亮且專業有範兒，還是考驗功底的。對於新酒來說，倒酒的速度不應過慢，將酒液倒在頸口的邊緣位置，同時醒酒器和瓶口的角度不宜太大，這樣酒液在瓶頸和底部才能形成漩流。老酒的醒酒更是一項真正的侍酒藝術。提前24小時將老酒取出，直立或傾斜放置，好讓沉澱聚集在瓶底。在開瓶時點燃一支蠟燭，選擇透亮合適的角度，在燭光前緩緩地將酒液倒入醒酒器中，直到看到沉澱流動到瓶頸處為止。法國的侍酒師都要求蠟燭不能用嘴吹滅，要用手掐滅，顯得更加優雅紳士。

1、 醒酒的原理十分簡單，將酒倒入醒酒器就好。不過，如何把倒酒這個動作做得乾淨漂亮且專業有範兒，還是考驗功底的。

2、對於新酒來說，倒酒的速度不應過慢，將酒液倒在頸口的邊緣位置，同時醒酒器和瓶口的角度不宜太大，這樣酒液在瓶頸和底部才能形成漩流。

3、 老酒的醒酒更是一項真正的侍酒藝術。提前24小時將老酒取出，直立或傾斜放置，好讓沉澱聚集在瓶底。在開瓶時點燃一支蠟燭，選擇透亮合適的角度，在燭光前緩緩地將酒液倒入醒酒器中，直到看到沉澱流動到瓶頸處為止。法國的侍酒師都要求蠟燭不能用嘴吹滅，要用手掐滅，顯得更加優雅紳士。

4、 雖然醒酒有這麼多的學問和道理，但很多老莊主卻不熱衷於醒酒。在他們看來，葡萄酒是一個有生命的物體，每時每刻的變化正是它的美妙之處。將葡萄酒倒入酒杯，邊享受著精美的食物，邊慢慢等待它自己甦醒過來。杯中的酒不斷變化，每一分鐘都給人帶來不同的感受，最後看著它完美地綻放在酒杯中，這樣才是享受葡萄酒的真諦。我們一直奔波於快節奏的生活中，難免會錯過很多風景。既然有這個機會，為什麼不停下來，讓葡萄酒睡一個自然醒呢?

題外話

一、什麼樣的酒需要醒?

“醒酒”的字面意思是讓葡萄酒甦醒過來，既然是甦醒，那麼一定是睡著的葡萄酒才需要醒酒。這些睡著的葡萄酒通常都有一個共同點——喝得太早!葡萄酒都有陳年的過程，當它還在瓶中沉沉欲睡，而你卻將它吵醒，葡萄酒的香氣自然無法完全釋放。這時，氧氣就扮演起了鬧鐘的角色，與酒中的香氣分子進行碰撞，最終讓香氣精神抖擻地活躍在你的酒杯中。

除了睡著的葡萄酒，有些葡萄酒被二氧化硫打擾了，酒中會有一股明顯的“臭雞蛋味”。此時醒酒也是有必要的，可以讓酒中的異味揮發出去。另外，一些老酒的底部會有少量沉澱，我們也會將酒倒入醒酒器中，不過只是單純的換瓶潷出沉澱而已。

一般來說，除了年輕且具有陳釀潛力的乾紅，一些經過陳釀的頂尖乾白葡萄酒也需要醒酒。如果實在分不清，遇到赤霞珠、西拉、馬貝克或者義大利的眾多幹紅葡萄酒，都最好醒酒後再飲用。

二、醒酒需要多長時間?

醒酒的時間因酒而異。一般來說，一款酒的醒酒時間與它的陳釀時間成正比，也就是說，你喝得越早，需要醒酒的時間也越長。但過度醒酒也會對酒帶來不好的影響，長時間暴露在空氣中，會使酒液氧化，產生“爛蘋果”的氧化味。因此，控制好醒酒時間十分重要。

最簡單的方法就是親自感受它的變化：每隔15分鐘品嚐一下這款酒，當它散發出明快的果香時，這隻雄獅成功被你喚醒了，快去感受它的美妙吧。

三、什麼才是合適的醒酒器?

市面上有各式各樣的醒酒器，最常見的就是這種“大肚子”。這類醒酒器的特點是口徑大，能讓酒液接觸到足夠多的空氣，從而快速的將其中香氣釋放出來。

不過，這種“大肚子”只適合喚醒新酒，對於需要潷沉澱的老酒來說，“大肚子”中的空氣含量會加速老酒的氧化。雖然沉澱沒了，但老酒的風味也大打折扣。對於老酒換瓶，正確的選擇是一款細長且底小的醒酒器，和空氣接觸面積越小越好。

具體該如何醒酒？

等待：葡萄酒倒入醒酒器中便會發生氧化反應，處於不斷變化的狀態中，在這個等待過程中，最好每隔20~30分鐘品嚐一次，判斷其香氣、口感發展到了何種程度。如果您感覺它已經到了最好的狀態，那就可以開始好好的享用了。

一種是紅酒醒酒器醒酒（分酒器同理）

紅酒倒入紅酒醒酒器或分酒器，這種醒酒方法是酒桌上最常用的，與空氣接觸面積大，時間相對快一些。

有時候，餐桌上紅酒喝的快，醒酒器醒酒來不及，我還會拿著紅酒醒酒器，多搖搖多晃，加速酒液與空氣的氧化反應。

這樣，往往半小時的醒酒時間，能夠縮短到至少一半。

第二種是瓶中醒酒，就是紅酒開啟軟木塞後，敞開著瓶口，放在那裡。

這是更簡單實用的醒酒方法，也不用紅酒醒酒器。

但缺點是醒酒時間太慢，因為與空氣接觸面積太小，醒酒時間是紅酒醒酒器的至少四倍。

瓶中醒酒，適合沒有醒酒器的場合，或者慢慢品鑑紅酒的時候。

我有時候生意上，跟朋友、客戶聊些事情，往往一聊就是三四個小時。

這時候，就不適合用紅酒醒酒器，因為這樣醒酒的時間太快了，事情還沒聊完，紅酒在醒酒器裡，卻醒過了頭。

這些喝“慢酒”的場合，就應該用瓶中醒酒方法，慢慢醒，慢慢喝。