你好，我是大鵬！

是不會影響發酵的哦。

雞蛋的主要成分是蛋白質，冰凍是不會破壞蛋白質的結構！只要你解凍過後和正常的雞蛋是一樣的！

在回答您的問題之前，我們應該對酵母粉發酵有一定了解。

酵母粉發酵中適應的酵母是一種有益的微生物，在一定的條件下它能夠大量繁殖。當酵母粉被均勻的揉搓到溼潤的麵糰中後，酵母就開始大量繁殖，大量繁殖的酵母能夠分泌出各種物質，從而將麵粉中的澱粉分解成糊精，再進一步分解成麥芽糖、葡萄糖等，最後會產生大量的二氧化碳氣體，而這些二氧化碳氣體在麵糰內部，最後會因此在麵糰中產生大量的蜂窩狀的氣孔使得麵糰變得蓬鬆，這就是酵母發酵的過程。

首先如題提問的一樣“冷凍的雞蛋放酵母粉影響發酵嗎？”，可以直接理解成您想知道酵母粉能不能對雞蛋發酵，答案是不行的，原因有兩點，其一是冷凍的雞蛋溫度太低，酵母菌的繁殖能力很弱，其二是因為酵母發酵其實主要是對澱粉產生作用，而雞蛋中含有的是大量的蛋白質，澱粉較為缺乏，所以不可行。

另外您有可能問的問題是麵粉中加入冷凍的雞蛋用酵母粉能發酵嗎？

答案是效果很差，原因如上面回答的第一點，主要是溫度影響較大。

1.應該講雞蛋先拿出冰箱等雞蛋恢復到室溫後倒在麵粉中攪拌均勻；

2.酵母粉應先用35攝氏度左右的溫水攪拌均勻後倒入麵粉中，和成麵糰（也可直接倒入乾酵母粉攪拌均勻後用35攝氏度的溫水和麵）；

3.和好的麵糰蓋上保險膜中，用溫水對面團進行保溫，35攝氏度最佳。

影響發酵，酵母粉在25-35度最適宜發酵，如果溫度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。做包子時，一般在35度水中放入適量酵母，再加入適量白糖，觸進酵母發酵，充分攪拌後再放入麵粉，和好的麵糰用保鮮膜封好放於溫暖處進行發酵。

當然可以發酵，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。

當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。

但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。