香精的用量要適當 同一種香型的肉味香精，因生產廠家的不同，其風格、香氣強弱，也不相同。因此，肉製品加工企業應根據實際需要增加或減少香精的新增量。另外，生產企業還要根據不同消費群體的消費習慣而調整產品配方，如東北地區偏重於頭香濃，口感較鹹的產品；南方地區則喜歡清淡、柔和的產品。通常在確定配方時先進行小樣試驗以確定某型號香精的用量比例。

為什麼以前過去在家裡的豬肉隨便炒一下吃起來就特別香。現在的豬肉不加點肉類香精都不好吃了。

是因為現在的豬都是用食料，三個月就長大開始賣了，當然沒什麼肉味了。過去的豬都吃的豬草，一年才殺一次那才叫香。

所以相比起來，現在都要用肉類香精提升肉味。

香精在生活中聽到這兩個字就相當於是“不健康”的標籤，然而它卻滲透在生活中與食品相關的每一處，比如炒菜用的雞精，吃的休閒零食，食用的冷凍水餃，以及飄香的滷製品等，處處都有它的身影，默默為著人們服務，屢屢卻遭人嫌棄。那麼，肉味香精屬於食用香精的一種，它又是怎樣的呢？下面跟隨問題一起來了解它，看它是否委屈？

隨著生活水平的提高，人們對美食的追求也越來越高，品種也越來越豐富，需求量也越來越大。在生活中是不是經常會聽到父母說“我們小時候什麼吃的都沒有，現在的孩子真幸福，啥吃的都有”，是啊！以前生產力低下，生活水平不高，能填飽肚子就不錯了，那還敢奢想現在這多吃的啊！

食品越來越豐富，也越來越美味，那麼就少不了香精的功勞，肉味香精肯定用於肉類，像火腿，冰凍水餃，休閒肉品零食等一些食品，那麼？肉味香精的作用是什麼？只是增香嗎？我想，並不是這麼簡單，只有弄清楚作用，才能弄清楚為什麼要使用。

肉味香精只是香精期中的一種，肉味香精又分為肉香型（雞、鴨、豬、牛、羊等），海鮮香型（魚、蝦、蟹、鮑等），其成分是乙基麥芽酚。肉味香精多以提取天然原料中的香成分，配以部分人工香料而製成，可以模仿肉類味道和香味，主要作用就是增香提味、改善口感、延長儲存，能幫助食品穩定特性，補充香味，糾正味道等。

肉味香精作為食品新增劑的一種，那生活中那些食品會用到它呢？

可以這麼說吧！生活中與肉類相關的包裝食品或多或少都會用到肉味香精，可以在食物列表中檢視到。肉味香精需要根據不同食材，不同風味而來選擇不同的肉味香精，比如海鮮味就要選擇海鮮類香精，牛肉味就要選擇牛肉類香精，所以再生活中，我們可以不是那種食材卻能吃出那種風味。

瞭解什麼是肉味香精，應用到了生活中那些地方，那就深究一下一個問題。

肉製品就是肉需要經過一些處理，工藝，科學配方而製成食品，然而在這些製作過程中，使用什麼樣的原材料，什麼方法制作，製成後儲存方式和存放時間等環節，對肉製品的香味、口感、味道都會有影響。我們可以從以下幾個方面去理解肉製品為什麼要加香精？

1.原料香味不足，在肉製品中會用到很多不同的原材料，但是這些原材料本身就不具足夠的香味，而又想讓它達到某一種香味程度，那怎麼辦呢？只能使用肉味香精來改變這一狀況，比如想讓肉變不同香味，就需要使用相應的肉味香精。

2.融合不同風味，肉製品在經過一系列處理後已經具有特有的香味，但是為了滿足大眾不同口味的需求，就需要加入不同香氣的肉味香精，比如同一種肉製品有牛肉味，海鮮味，豬肉味等就要用到不同肉味香精來融合。

3.覆蓋不良氣味，每種肉類食材原料都會帶有自身特殊的氣味，有時在加工過程中也會產生不好的氣味，而又不能徹底去除，那麼怎麼處理呢？只能藉助不同型別的肉味香精來覆蓋住相應的不好氣味。比如豬肉有毛性味，製作豬肉脯時，為了防止吃出不好的味道，就得讓豬肉香精來掩蔽這種味道。

4.減少食材成本，有些肉製品為了改善產品性質，增加質量，都會新增一些相應輔料，有些生產肉製品時，其裡面某些物質含量偏低，會用到替代品，用替代品又會影響原材料分量分配，影響味道和香味，這時用肉味香精來補充，這樣既可以保證食品味道又可以增加香味。

肉製品需要用肉味香精，就是因為在製作肉製品過程中會有香味不足，不好的氣味，滿足不同需求，降低成本等因素產生，使用肉味香精就能解決這些存在問題，讓肉製品味道更好，香味更濃。肉味香精都是從相應的肉類提取天然原料製成，是天然無害的，所以不需要有心理負擔，它已經融入我們生活中，默默奉獻著，我們就應該接受它存在的價值。