紅燒刀魚，其實挺簡單的。準備好刀魚，清洗乾淨，改一字花刀再切成段，拍一層薄薄的幹澱粉，熱鍋加入油，油溫五成熱下刀魚炸制，炸的酥脆金黃就可以撈出控油了。鍋留底油下蔥段薑片，蒜瓣，少許八角，桂皮，香葉炒香，烹入料酒，下刀魚，加沒過刀魚的水，開始調味，加鹽，胡椒粉，少許白糖，少許老抽調色，喜歡辣味就加少許辣椒段，少許醋，蓋蓋悶十分鐘，開蓋收汁，把汁收的略微濃稠即可，鹽要少加否則收汁後會鹹的。

首先需要的輔助材料有：

主料：刀魚500克輔料：春筍50克，香菇（鮮）25克，豬油（板油）36克調料：黃酒25克，鹽1克，醬油50克，白砂糖5克，蔥白5克，姜5克，豬油（煉製）66克。

步驟1、將刀魚洗淨，切段瀝水。裹上生粉，下入油鍋小火煎至兩面金黃後撈起。

2、

重新起鍋，倒入食油，油熱後，加入蔥薑蒜爆香，將煎好的刀魚放入繼續翻炒。

3、

放入適量的料酒、生抽、醋、糖抓均勻後醃製。

10分鐘後，刀魚的腥味就被去除了，給帶魚兩面均勻地粘上生粉。

4、大火熱鍋，倒入適量油，燒至五成油溫，把筷子放進去，有小泡泡冒出來就說明油溫合適了。注意油不用太多，我們要用半煎半炸的方式烹飪，這樣既能有油煎的香味，又能有油炸的酥脆。

5、將刀魚下鍋，五成油溫炸刀魚既能防止帶魚因油溫低吸入過多的油分，又能避免油溫太高把刀魚炸糊。

6、一面炸5分鐘後，翻個面，將刀魚炸至兩面金黃酥脆即可出鍋備用。

7、鍋裡留底油，放6顆蒜粒爆香，蒜粒炒至微微發黃後，放入蔥段、薑片。

8、料頭的味道都被爆出來以後，放入刀魚，再沿著鍋邊倒一聽啤酒。鍋邊溫度比較高，會讓酒精快速蒸發，留下獨特的麥芽香氣，讓刀魚味道更加醇香。

9、然後給刀魚調個味，放半勺白糖、半勺胡椒粉、2勺生抽。

10、大火收汁，煮至汁水濃稠，紅燒刀魚就做好了。

11、被濃郁的醬汁包裹著的紅燒刀魚呈現出誘人棗紅色，嘗一口，青檸的清香和啤酒的麥芽香味完美融入魚肉中，開胃極了，非常鮮美。

準備材料：

主料：刀魚適量。

輔料：適量蔥、姜、八角、花椒、辣椒、蒜瓣、料酒、食鹽、生粉、香菜、老抽、生抽、白糖

製作方法：

1.首先把刀魚洗淨，去掉內臟、頭尾、魚鰭，把魚表面刮洗乾淨，然後用刀把魚切段待用。

2.把蔥洗淨切成蔥花，蒜瓣洗淨切片，姜洗淨切片，辣椒洗淨切好，香菜洗淨切末。

3.洗淨的刀魚段裡撒入適量食鹽、料酒、姜和蔥，先把魚醃製半個小時。

4.準備好生粉，把醃好的刀魚段都均勻的裹上生粉待用。

5.炒鍋放油，油熱後先把刀魚段煎或炸一下，煎至兩面微黃，盛入盤中備用。

6.另起炒鍋放油，油熱後加入花椒、八角、薑片、蒜瓣、辣椒、蔥熗鍋，炒出香味後加入適量生抽，少許老抽和白糖和適量熱水，調好湯汁後放入煎好的刀魚段，小火慢燉入味就可以了，這樣紅燒刀魚段就做好了，出鍋入盤撒上香菜和青蔥，就可以享受美味了。

要說帶魚的做法，燜、燉、煎炸都可以。要說哪種好吃，我最喜歡吃的就是燜就是紅燒的方法，那是從小吃慣了的味道。

老媽做魚絕對是高手：大火灶把平底鍋燒熱，帶魚被煎得兩面金黃，然後用拌好的料汁澆燜一下，那味道真的絕了，每次都會讓我多吃一碗飯。

做帶魚可以根據帶魚的寬窄來選擇做法，個人覺得一寸以上的寬度最好是燜的方法，因為中寬的帶魚肉相對比較厚實，用煎炸的辦法會讓帶魚裡面熟的不是那麼透。同時煮燜還能讓帶魚很好的入味，要是一寸寬度一下的，最好就是醃漬後炸著吃嘍，炸的金黃酥脆的，把骨頭都吃掉那才香。

材料：帶魚500克，大蒜4瓣，大蔥1段，鹽1小勺，料酒2湯勺，醬油1湯勺，醋2湯勺，糖1湯勺。

做法：

1、帶魚洗乾淨，剪成小段，這裡要說下，帶魚的正確洗法，最關鍵的是要儘量保留住帶魚表面的銀鱗。帶魚表面的銀鱗其實是帶魚的營養精華所在這層銀鱗對人體具有多種良好的養生保健功效。還有魚腹內的黑膜一定要搓掉。

2、大蒜切片，蔥切小塊放一碗裡

3、在放入鹽1小勺，料酒2湯勺，醬油1湯勺，醋2湯勺，糖1湯勺，最後倒入水，小碗裝滿

4、鍋燒熱，熱油，放入帶魚段大火煎

5、把帶魚段煎得兩面金黃狀。這裡要注意，煎帶魚的時候如果是不沾鍋就無所謂了，煎的會很完整；但如果用的是普通大勺，先把鍋燒的熱一點，在用姜在鍋底塗抹一遍，或者把帶魚塊兩面沾上面粉再煎，這樣魚就不會被煎碎。

6、倒入調好的料汁，小火燜

7、一直把湯汁燜幹即可出鍋

廚房小語：

帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,將初步處理過的帶魚用(約為70度左右)溫開水簡單沖洗,步驟是把帶魚放在溫開水中20秒鐘後迅速撈出放入涼水中待洗。放置在溫開水中的時間一定不要太長,沖洗速度要快。不可把帶魚鱗全部清洗掉,因為帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分。

如果怕帶魚腥味太濃,可不用溫開水沖洗,直接把帶魚放在鹼水中泡一下(鹼水稍許,不要太濃,如果太濃,帶魚身上的鱗和銀白色油脂層也容易清洗掉),再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味；液或者用淘米水來洗,這樣不但能把魚洗淨,而且還可避免手接觸魚鱗被粘得太腥。

煎帶魚的時候如果是不沾鍋就無所謂了，煎的會很完整；但如果用的是普通大勺，先把鍋燒的熱一點，在用姜在鍋底塗抹一遍，或者把帶魚塊兩面沾上面粉再煎，這樣魚就不會被煎碎。

第一步，去頭，尾，內臟，洗淨去掉刀魚身上的粉狀物質。這步必須有因為帶魚沒有鱗片這個身上的鱗粉非常腥，下圖可以看的很清楚吧。

第二步，處理乾淨的帶魚可以醃製一下，放少許十三香和料酒，蔥段，薑片即可，不需要放鹽和味精，因為帶魚是海魚。醃製10分鐘左右去掉蔥姜，蘸玉米澱粉，油溫高一點下入油鍋炸制定型，表面金黃，記住油溫一定要高一點，否則會碎的，如果煎也是可以的，但煎的時候也要注意不要煎碎了。

第三步，就是鍋裡放油，做魚一定油要比平時的多一點，否則不好吃，加入花椒，大料，蔥姜，蒜片熗鍋，在加入老抽調色，加入適量的水，適量的鹽，味精，雞精，白糖，料酒，醋這裡的醋不要省略，原因海魚還是比較腥的，只有料酒是不夠的。如果喜歡微辣的還可以放入些朝天椒段，和郫縣豆瓣醬，如果放郫縣豆瓣醬就不需要放鹽了，這個一定要注意。水要略多些，小火慢慢㸆到汁濃後出鍋裝盤，可以略微勾芡，不過我建不議勾芡，燒到見油不見汁這個時候才香呢，出鍋裝盤後可以撒上香菜或者香蔥點綴。做任何魚時間必須長一點。火小一點。俗話說千滾豆腐萬滾魚。大家覺得我的方法好就試試吧。也可以關注我隨時和我溝通。

選擇條重三兩左右的帶魚，每500魚

刀魚切塊，放油鍋炸黃，盛出備用。鍋中放油，放味極鮮，放陳醋，放番茄醬，放糖，放料酒，放少量啤酒最後放刀魚塊，收湯盛出，即可

你指的紅燒刀魚，應該是“帶魚”吧？

說到刀魚，很多來自北方的人，都會覺得很奇怪：為啥南方人總說吃不起刀魚？刀魚有啥稀罕的，咱們不是一年四季都能吃到嗎？

其實，這裡存在一個誤解，那就是北方是沒有真正的“刀魚”的，對他們來說，“刀魚”指的就是“帶魚”。

看圖片就可以很清楚了，刀魚的身體是像一把銀白色的鐮刀，體型比帶魚小得多。

帶魚則是一條長長的帶子，最顯著的特點就是它猙獰的嘴巴和凸出的大眼睛。

對於帶魚來說，它的味道雖然很鮮美，但是肉質略顯幹，而且帶有腥味，所以用紅燒、幹煎、糖醋等烹飪方式，能夠更好地體現出它的美味，揚長避短。下面我就來介紹一下，紅燒帶魚的具體做法。

1、把帶魚處理一下，去除內臟以及腹內黑膜，清洗乾淨切成段。注意，清洗帶魚的時候要用冷水，用熱水的話會把帶魚表面那層銀色物質融解，這層物質是非常有營養的，最好保留下來。

2、用一勺料酒、少許鹽、薑片，醃製帶魚20分鐘，用廚房紙控幹水分。

3、起油鍋，將帶魚放入鍋內，小火煎到金黃，然後翻面，煎到兩面金黃後盛出來。

4、重新起油鍋，放入蔥姜、八角，炒出香味，然後把煎過的帶魚放進去。

5、倒入生抽、老抽、白砂糖、醋，以及能夠沒過帶魚的開水。

6、大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘，最後再大火收汁。湯汁不要收太乾，多留點湯汁拌飯更特鮮美。

對於刀魚來說，它的細嫩肉質、入口即化的口感，就是它獨一無二的特色。因此烹飪刀魚，最好的方法是清蒸，能夠完美品嚐到食材的本味。如果用過多的調味料去料理刀魚，就會掩蓋刀魚本身的鮮香，反而不好。

1、把刀魚內臟去除乾淨。有經驗的大廚，會有筷子從魚鰓插入，然後把內臟卷出來，這樣能不破壞魚身外觀。自家做的話，可能做不好這一步，還是要開膛破肚去內臟。這裡要提醒一點，刀魚的鱗片千萬別刮，這是刀魚鮮香的關鍵之一。

2、在刀魚身上覆蓋幾根細蔥和薑片，再挖一小勺豬油，撒少許鹽。只需要這些輔料，就可以完全凸顯刀魚的誘人鮮香，不需要多餘的調料了。

3、水開後，將刀魚清蒸6分鐘就可以了。出鍋後，一股特殊的脂香味撲鼻而來，閃閃發光的油脂覆蓋在魚身表面，每口魚肉都包裹著濃鮮的汁水，吃起來入口即化，美味！

你好，很高興回答這個問題！我是一個喜歡做菜的80後，喜歡在這裡分享自己的做菜經驗，互相交流學習，期待您的關注！

《紅燒刀魚》是大家都喜歡吃的一道家常菜，色澤紅潤，微甜弱鹹，很有食慾，很受大家的喜歡！

《紅燒刀魚》的做法簡單介紹一下，希望大家喜歡：

主料：刀魚500克摘洗乾淨，切成6釐米長的段。

配料：香菜段10克。

調料：蔥薑絲，食用鹽，冰糖，老抽，料酒，八角，桂皮，澱粉，香油。做法如下：

1 把刀魚表面裹上澱粉，下入八成熱的油鍋炸至表面金黃色撈出。

2 起鍋上火加入底油，加入冰糖熬成糖色倒入小碗備用。

3 再起鍋上火加入底油，加入（蔥薑絲，八角，桂皮）爆鍋，爆出香味加入（清水，老抽，耗油，糖色，炸好的刀魚），大火燒開。

4 小火漫燉5分鐘後，用大火收汁，用澱粉勾芡，加入味精，淋入香油，出鍋後撒上香菜即可！