怎麼才能讓手擀麵好吃又不斷？

對於這樣的問題，應該是每位家庭主婦或主男都經常遇到的問題，我雖然不是主男，但，為了減少家人的家務勞動負擔，會經常下廚房做點小菜，做個手擀麵什麼的。

那如何才能讓手擀麵好吃又不斷呢，下面跟著我的感覺走，但別牽我的手，因為我是已婚之人。HOHOHO~~~

其他的方法咱也不會，必竟是小家裡的家常便飯，所以，請看往下面看。。

首先，我們能吃上香美可口的手擀麵，要保證每根面不斷。

這就要在和麵上下功夫了，通常，我做面是水面的比例為4：1，有的人好軟面的話可少微多加點水，不能太多，相反，好硬的話水就少加點，這是經驗之談，勿噴。。

也可加入雞蛋，這樣做出的面有勁好吃，要領：最好是先把蛋黃和蛋清取出攪拌均勻，加入乾麵粉中（麵粉中間要挖個窩），加入比例的水進行和麵。

和好後，經驗告訴我要醒一下面，大約10-20分鐘左右，這樣有助於下手擀麵較輕鬆。

那面擀好後，要下面入鍋了，什麼時候下面最好呢？接著看，你會明白以前你的方法是錯誤的。^_^

最好是，看見鍋底剛剛開始出現泡泡的時候把手擀麵放入，用筷子輕輕攪拌，主要是防止粘面，等水開了後，再加入適量的涼水，水再次開了後就可撈起開吃了。

這樣的方法，做出的面絕對勁道實足。

其次，過水麵。

面煮好後，要過下涼水，對於腸胃不好的可用溫開水過，主要是為了防止剛剛出鍋的面粘在一起。

最後，就是配菜了，這個可以根據大家的口味，喜歡辣的可以澆點做好的油潑辣子，喜歡酸的可加入適量的西紅柿醬或醋，在這裡就不說了，總之，怎麼樣好吃就怎麼樣吃。

以上是我的個人經驗之談，如有否定者，可找我私挑或者公開回復，否則請加個觀注唄^_^

手擀麵好吃又不斷，方法其實很簡單，沒有吹捧，因為本人出生的地方就是吃麵食的。

首先我們說說擀麵時要注意的一些點：

1、拌麵時一次性加少許的水，分多次加入，這樣就可以避免和的面過溼，出現乾溼不勻的現象。

2,為了防止擀麵時麵條斷裂，可以在拌麵時加入少許的食用鹽或1個雞蛋，吃起來口感也比較有韌性。

3、這樣揉好麵糰後用碗或者保鮮膜密封醒15分鐘，目的使麵糰裡的麵粉充分吸收好水分，麵粉裡的麵筋充分粘連，煮出來才會有嚼勁。

其次，麵食的配菜是決定著手擀麵的味道。我們河南人喜歡用臊子澆手擀麵，做法也很簡單：

肉切成小1cm左右大小的方塊，炒香之後放姜、蒜、花椒、生薑、香葉、桂皮、鹽醬油，加水燒開後小火頓一個小時就看可以了。

最後煮麵時水開兩分鐘就可以盛出，時間太長就沒有韌性了。

曾經回答過好吃有筋力的手擀麵條，今天回答好吃又不斷的麵條。

好吃又不斷的手擀麵要把握這幾個要點，一是高筋粉即蛋白質含量在12以上，二是新增鹼面和鹽，三是和麵用水之比為100：30（35）之間，四是靜醒好麵糰，五是面要擀均勻切均勻，六是煮麵條八九成熟既可。

具體做法是，高筋粉500克，水150克，水裡加3克鹼面5克鹽攪勻後，慢慢倒入麵粉中，左手倒水，右手攪面，拌均勻後和成麵糰，靜置10分鐘後再揉六七分鐘，如此反覆三次後，靜置1個小時以上。再放到案板上用擀麵杖壓成能捲到擀麵杖上，然後雙手用手掌跟部用力向下向前的合力，不停的擀，擀到所需厚度時，一般為0.5毫米左右，撒上面粉，摺疊到刀能全部切上的折，切成0.8毫米左右的麵條，順手再撒些麵粉，下麵條前再把麵粉甩些，鍋開後下麵條，蓋蓋再開後，點兩次水，蓋蓋一次開蓋一次，既可撈出裝盤品嚐。

好吃主要靠配滷和調味，不斷除了下鍋別急著大力攪動，麵糰的軟硬，麵筋的筋力對面條的完整性都有影響。

和麵用水一般是麵粉:水=2:1，揉出來的麵糰軟硬適中。如果喜歡吃切得比較細的面，水量再減少，讓麵糰偏硬，切細後容易抖開，也更成型。

另外， ̀鹼是骨頭鹽是筋 ́，和麵加點鹽能讓麵筋更有韌性，不易斷口感也更滑。但是鹽不易過多，鹽多易讓麵筋變硬易斷。所以，一斤麵粉用用2克鹽就好。

如果是比較硬的麵糰，成團後可以放一會兒再揉，比較容易揉光滑。多揉或者多用機器壓都能給麵糰施加壓力，能出更多面筋，也不易斷。

水燒開把面抖下去，只要不粘鍋就別急著大力攪動，不然面沒熟易斷。等水再滾加點涼水再用筷子把面撥開，再滾一會兒就撈出來，自己擀的面只要不是太厚，很容易熟。煮太久也容易斷。

先將麵粉放在和麵盆裡，麵粉裡打一個雞蛋，用手和筷子攪拌均勻，夏天用涼水，冬天用溫水和麵，一手拿筷子一手拿水碗，速度要一致，將麵粉攪拌成面索索子，絕不能一下子把水全倒進麵粉裡。

麵粉打成索索子就不要加水了，用手將麵粉揉成面塊，覺得缺水就用手沾水和麵，然後，放在面板上醒幾分鐘在揉，揉好的面塊裡面不能有乾麵疙瘩，若是還有疙瘩，就在醒幾分鐘接著揉，麵粉塊揉到光滑細膩有光澤就行了。

今天教大家如何在家自制手擀麵，自己動手擀的麵條才是最好吃的，下面和我一起學習方法吧。

方法：

食材：麵粉，鹽，清水

做法：1，麵粉中間挖個坑，把清水和鹽倒裡邊，攪拌均勻揉成麵糰。

2，麵糰揉個10分鐘左右，醒個半個小時。

3，案板撒麵粉，取出麵糰再揉一小會後擀成薄片

4，撒上少許麵粉再捲起來，再擀薄，反覆三四次後擀成0.5釐米的薄片。

5，面片三等分對摺，用刀切成細條，撒些麵粉抖傘即可，反覆揉麵，捲起擀薄，這才是手工面口感勁道的秘訣，是不是撒麵粉是為了讓面片裡外層面條不粘連。

6，麵條也可以擀的厚些或者切得寬些，看自己喜好。鹽是手擀麵的靈魂，必須放，和麵時也可以加個雞蛋，但水量要適量減少。

麵條做好就可以做一頓美美的麵食了。

作為一個嚴重麵食愛好者，我可為什麼麵條

手擀麵是北方人最愛吃的食物，要想讓手擀麵勁道需要做到一下幾點：1.和麵的時候加一點鹽；2.面要活的軟硬適度；3.一定要醒面。面活好後醒半個小時左右；4.揉麵，面醒好後要多揉一會兒。做到以上幾點後再擀麵不愁你的面不勁道。用這樣的面不管是做炸醬麵還是油潑面都是棒棒噠！

手擀麵要想好吃，別在加水，加這兩樣原料，保證你做出的手擀麵筋道爽口，Q彈爽滑。

主料:麵粉500克，鹽4克，雞蛋6個，五花肉150克，幹香菇適量，香蔥1把。

調料:醬油3克，白糖3克，蠔油4克，

1.麵粉中加入鹽，蛋液攪拌成絮狀，然後蓋保鮮膜，醒發25分鐘。

2..用手把麵糰壓扁，從中間向四周擀，這樣比較均勻。

3.面片擀大、擀薄之後，把邊上的面纏到擀麵杖上三分之一，然後往上擀

4.麵皮上撒均勻的麵粉，避免粘連，然後對摺，對摺，再對摺，每對摺一次都要撒上面粉，然後切成均勻的條就可以，最後抖散，撒些麵粉就做好了。

1.幹香菇提前泡發切成末，香蔥切末，五花肉剁成肉餡。

2.起鍋燒油，下入五花肉末煸炒出香味，然後下入蔥末調味。

3.然後加入，醬油，蠔油，香菇，鹽炒出香味，加入一勺清水，燉至湯汁濃稠。

4，出鍋前加入白糖提現，麵條煮好以後來一頭蒜就可以美美的享用啦。

我出生在北方，對於手擀麵的最初記憶來自老媽案板上不斷滾動的擀麵杖，隨意拋撒的麵粉顯示的那麼愜意，每到想家或者是酒醉後的清晨最想念的就是老媽的手擀麵。

怎樣才能讓手擀麵好吃又不斷？

我認為手擀麵筋道又好吃的關鍵在於和麵上，只要麵糰柔軟度適應了，做出來的麵條給才會好吃有嚼勁。

下面分享幾個手擀麵筋道好吃的小技巧，希望可以幫到你，喜歡吃麵的小夥伴可以試一下哦！

第一個小技巧在和麵的時候在麵粉裡放入適量的鹽，或者是把鹽用溫水化開用來和麵，麵糰里加入鹽能夠增加麵條的韌性，做出來的麵條就不容易斷，而且有鹹味，口感會比較好。

第二個小技巧是做手擀麵的麵糰一定不能活的太軟了，要比平時包餃子的麵糰硬一些，如果太軟了，在幹擀制的過程中會粘在一起，切面條的時候會比較麻煩。

當然也不能太硬，如果太硬的話，擀麵皮的時候，餅皮的邊緣會裂開，做出來的麵條容易斷裂，我一般都是用100克的麵粉40克左右的清水，這個可以根據自己家麵粉的吸水性適當的調整水量。

第三個小技巧就是和好的面一定要醒面，這一步了很關鍵，醒面能夠讓麵糰裡的麵筋得到鬆弛，延展性就會特別好，擀制的時候，麵皮也不容易回縮，彈性比較好，切出來的麵條也會比較整齊美觀，煮熟後的麵條也會爽滑勁道又好吃。

今天正好做了手擀麵，我的經驗吧，就是和麵放點鹽，面要和的硬一些，軟了一煮就然了而且容易斷。因為疫情封閉買不上鮮切面，擀了點麵條，還挺勁道，但是就是面硬，和起來太費勁了。

想要麵條又好吃不斷最簡單的方法,就是在和麵面的時候裡面加個生雞蛋，用雞蛋和麵一起活，中間加水的話我都是憑自己的手感,面稍微活硬一點點，最好和完面之後醒發10多分鐘,這樣子擀出來的手擀麵是比較有勁道的，而且不會斷因為我是河南這邊的，我們都是很喜歡吃手擀麵,手擀麵是我們這邊家家都會的。

我們家北方人，每天早晚兩頓吃麵食，基本上晚飯都是吃麵條自己動手擀制的，怎樣才能手擀麵好吃又不斷？我來推薦給大家。

用溫水活面，在面里加少量的鹽和一個雞蛋，面活的少微硬一點，面活好後餳至二十分鐘後開始柔面，用擀麵杖轉著均勻地擀薄，擀好後就可以切面條了，粗細根據個人喜好，這樣擀出來的麵條即勁道又好吃，更不容易斷，喜歡吃麵條的可以照我的方法試試。祝你們能吃上可口的麵條。

首先麵粉少許，鹽2克攪勻，放少量的水，邊揉邊加水，面要和硬些，把面揉在一起，第一遍揉不光滑，醒十分鐘再揉一次面，再醒面十分鐘再揉一次面，這時面很光滑了，再醒十分鐘，就開始杆面，用扞面棍壓面，把面片壓大卷起，開始扞，轉著杆，這樣就把面片扞大，扞勻，然後杆面棍捲起，把面一層層疊起，用刀切面，粗細自己掌握，這樣扞的麵筋道，光滑，好吃

第一從和麵開始和麵的時候加上少許鹽溫水和麵，必須醒發合適。

第二擀麵的時候得力道合適不能太薄。

第三煮的時候開鍋加少許涼水。

我來回答這個問題。想要手擀麵好吃又不斷，和麵是關鍵。

取一個面盆，加入一些麵粉，撒少許鹽，打一個雞蛋在麵粉裡，加鹽和雞蛋會使揉出來的面更勁道，有韌性。我喜歡用涼水和麵，俗話說:軟麵餃子硬麵饃。手擀麵和的面塊要硬一些才好吃。

麵粉里加水的時候要慢慢地加，一次不要加太多，分多次加水，把麵粉用筷子攪拌成面絮狀，再下手把面絮揉成麵糰。麵糰和好，上面蓋上保鮮膜，再蓋上鍋蓋醒面三十分鐘以上。

看看時間到面塊醒好了，面板支上，從盆裡拿出麵糰在面板上來回揉搓排氣面越搓越勁道，轉著圓圈把面片擀來擀去，面片越擀越大，擀到面皮厚度可以了，再把圓圓的面片一層一層摺疊，摺疊成長條狀，用刀切成細條，家庭版的純手工雞蛋麵就製作好了。

我們這裡吃的手工鹼面，又叫臊子面，也是手擀麵的一種，麵粉中加適量鹽，和少許食用鹼，溫水和麵，面活硬點，多醒幾次，多揉幾次，到面光滑，用擀麵杖趕薄，切條，配上菜，或者臊子湯吃。很美味。

手擀麵要好吃第一就是面要好，最好用高筋粉，另外和麵的時候適當的加點鹽或者雞蛋，都可以增加麵條勁道爽滑的口感。

第二和麵的摻水量，為了獲得較好的口感，一般500克麵粉需要加200克水，和成較硬的麵糰，多次醒面揉麵。

第三煮制面條要開水下鍋，全程中大火煮制。

第四記得提前做滷