麻辣小龍蝦，越吃越上癮。

說兩種方法，分別適用飯店夜市和家庭。

飯店夜市：小龍蝦，洗乾淨，分批次下入油鍋中炸至殼紅亮，時間一般持續十五秒。

製作麻辣湯料：大料，桂皮，香葉，山柰，草豆蔻，排草，茴香子各十克洗淨烘乾做成香料粉。或者直接去市場買香料粉。

幹青花椒和乾紅花椒各一兩半到二兩，泡水。

二荊條一斤泡水絞成餈粑辣椒。

鍋放菜籽油一斤，豬油半斤，雞油半斤，放進蒜仔，大蔥段，厚薑片各二兩（多點也無妨），炸香後放幹辣椒半斤和泡過的花椒炒香，繼續放豆瓣醬半斤，餈粑辣椒一斤，炒幹水分，注意鍋底，不停攪和。

炒幹後放清水十五斤（高湯更好），啤酒兩瓶，大火燒開，放香料粉，開熬吧，熬到麻辣味進去湯裡，此時，需注意，把渣子撈出來，泡在裡面湯會變質。

好了，麻辣滷水熬出來，剩下的就是將炸過的小龍蝦放進麻辣滷水煮，沒過小龍蝦即可，煮十五分，泡十五分，撈出，客人點後，再用麻辣滷水加熱帶湯上桌即可。

如果需要加大麻辣，再另炒辣椒麻椒。那麼自己家裡呢？

二斤小龍蝦清理乾淨，燒開水焯一下，瀝水。焯水為了家裡方便，過油當然更好。

炒鍋放油，下大料，麻椒一小把，幹辣椒一大把（麻椒辣椒可以提前泡水，或者先放蔥姜），蔥薑片一小碗炸香，放火鍋底料半袋，啤酒一瓶，十三香一小勺，蠔油一小勺，水一小碗，放小龍蝦，燒開燜十分鐘，大火收收汁，淋麻油，香油，撒芝麻出鍋。

嗯，也是相當過癮的

一點經驗之談，看能否對你有些許幫助。

麻辣小龍蝦的配方秘訣三個方面：香料的配比、麻辣醬的炒制、麻辣小龍蝦的烹製。下面就分別講解。香料的配比

配方香料總量約500克

此香料配方中的君料突出八角、小茴香的濃郁芳香，白蔻、白芷稱“二白”是烹製水產類食材的必搭香料去腥增香；臣料、佐使料彌補君料的不足並提升香味，用量比例也基本符合4：2：1的香料搭配公式，能最大程度發揮其功效。這個技巧亦可使用在其他香料配方搭配中。

研磨成粉的香料用於炒制麻辣醬。

麻辣醬的炒制

配方

炒制

步驟一：原料初加工

將豆瓣醬剁細備用；幹辣椒剪斷去籽，入開水中煮40分鐘，撈出充分瀝乾水分，放入料理機打蓉即餈粑海椒；花椒入料理機打細，製成花椒麵備用；豆豉入涼水浸泡20分鐘攪散，撈出瀝乾水分備用；大蒜、老薑切成末（成細小顆粒狀）備用；香菜帶根部洗淨、大蔥洗淨切段、洋蔥洗淨切片備用；按配方配製好的香料，研磨成香料粉備用；

步驟二：炒制

我來一個簡單的家庭做法：首先小龍蝦去尾線，剪掉蝦線和蝦頭下巴部分三分之一處，洗淨，（這樣才能保證蝦肉沒有腥味，吃起來清香）

準備幹辣椒，花椒，姜，桂皮，草果，肉蔻，蒜瓣，啤酒

先把小龍蝦下油鍋炸至變色撈出，鍋底剩一點油先爆香姜蒜，再加入之前備好各等份適量的香料煸炒出香味，加入啤酒，再加適量清水，

等水開了加適當鹽，糖，調味素，排骨精，十三香，放入炸好的小龍蝦，燜至水分增發剩下兩成左右就可以出鍋了！這樣小龍蝦吃起來肉質飽滿不失水分，味道也充分融入蝦肉，吃起來根本就停不下。有興趣的不妨在家裡試試。

1準備小龍蝦，大蔥切斷，大蒜去皮拍碎，小米椒切斷，花椒，桂皮，八角，白芷片，料酒還有醬油和豆瓣醬及火鍋底料，耗油香葉和啤酒都準備好。

2買回來的小龍蝦用清水寖泡一個小時以後在水裡放適量的鹽，然後換清水，再加適量白醋，這個過程你會發現水的顏色變得特別混濁，最後再清洗兩遍。

3用一個牙刷帶上手套把龍蝦腹部頭部都刷乾淨，帶手套的原因是蝦還是活的，不戴手套可能會被夾傷手。

4接下來把刷乾淨的小龍蝦去除蝦線，拽住尾巴中間部位，左右給擰一下，蝦線就輕鬆去掉了，用剪刀把頭部剪掉。再清洗兩遍。

5起鍋燒油把幹辣椒

1、小龍蝦去蝦線、蝦頭後清洗乾淨，油溫5成熱小龍蝦炒至紅色盛出；2、鍋中底油炒香豆瓣醬、蒜蔥、幹辣椒、桂皮、香葉、花椒，加龍蝦翻炒，加啤酒、辣椒麵燜煮，加青紅椒、胡椒粉、鹽、雞精、白糖翻炒收汁。

每100克麻辣小龍蝦 營養成分

熱量 364千焦

蛋白質 11.64克

脂肪 4.19克

烹飪耗時：30分鐘

食材費用：20元

食材：小龍蝦500克，蒜4瓣，青椒1個，紅椒半個，小蔥2顆，大蔥1段，香葉2片，桂皮1段，啤酒100ml

調味料：鹽，雞精，胡椒粉，花椒3克，生抽1勺，辣椒麵10克，豆瓣醬1勺，白糖半勺，芝麻1克，幹辣椒10個，八角2個

步驟：

1、蒜切片，小蔥切蔥花，大蔥切片，青椒、紅椒切塊；

2、小龍蝦去蝦線、蝦頭後清洗乾淨；

3、油燒至5成熱，放入小龍蝦炒至紅色盛出待用；

4、鍋中留底油，放入豆瓣醬、蒜片、蔥片、幹辣椒、桂皮、香葉、花椒炒香，倒入小龍蝦翻炒，倒入啤酒、辣椒麵燜煮10分

鍾；

5、加入青紅椒、胡椒粉、鹽、雞精、白糖翻炒至收濃汁，裝盤撒蔥花、芝麻即可。

小貼士：

1、小龍蝦加一勺白醋浸泡30分鐘，可吐出雜質；

2、用牙刷清洗小龍蝦腹部。

麻辣小龍蝦配方和做法。

食材清單：小龍蝦兩斤，啤酒一罐，姜適量，花椒適量，八角兩個，桂皮一塊，香葉兩片，辣椒三根，火鍋底料一塊，郫縣豆瓣醬一勺，良姜一塊。

步驟一：把小龍蝦放到清水中，在清水裡滴入幾滴油，加速小龍蝦吐出髒東西，半個小時後用刷子把每一隻小龍蝦都刷乾淨。

步驟二：把所有的小龍蝦都清理乾淨，倒入盆裡，在沖洗兩遍，撈出濾幹水分。

步驟三：起鍋燒油，油要多一些，油七分熱時把香料放入炸香，轉小火放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。

步驟四：把小龍蝦放入翻炒，待小龍蝦扁皮變紅，倒入啤酒，如果覺得一罐啤酒不夠就在加點開水，大火煮沸轉小火慢燉，待鍋內湯汁變少即可起鍋了。

步驟五：開吃啦

你好，要說小龍蝦肯定是潛江的蝦皇，以及江蘇的盱眙，這兩個地方的小龍蝦都是全國出名，味道更是不用說，各有各的做法，各有各的養殖方式。我是一個經常居住在武漢的人，所以每當夏季的時候，街邊到處都是小龍蝦的招牌，各種油燜、香辣、麻辣、蒜蓉、清蒸的口味強烈的吸引著你的視覺以及嗅覺。正所謂吃的多了，就學會了。對於一個吃貨的我來說，小龍蝦的做法更是必須要掌握的一道美食。在街邊吃了很多吃，在家裡自己做了很多次，我就把我自己的一些做法簡單的說一下吧。1；市場買的蝦子一定要大，自己挑一下。不要軟殼的，儘量選擇肚子上乾淨一些的清水蝦。2；買回家的蝦子一個一個的用刷子把肚子刷乾淨，另外減去小腳。3；多清洗即便以後，就從蝦的尾部中間清楚蝦線。4；將蝦頭也要剪掉，裡面有蝦囊必須處理掉，再用剪刀開背，這樣方便入味。5；開始製作。鍋裡燒油，可以多放一點油，油燒辣之後，放入兩勺豆瓣醬炒出紅油，再放一小把青花椒和一把幹辣椒，再加一些整大蒜和薑片，把小龍蝦倒進去翻炒，當顏色炒至紅色時，放入一點鹽，使其慢慢入味。6;翻炒幾下之後，加入清水或者啤酒，蓋過小龍蝦。再加入香葉，幹辣椒，白芷，八角，喝一小把乾花椒，蓋上鍋蓋煮十分鐘。7；最後，放入一點杭椒和小米辣段，再加入一點雞精或者白胡椒粉，再加入半碗澱粉水，大火翻炒收汁，即可出鍋裝盤了。上述僅代表我個人做麻辣小龍蝦的做法，不代表所有的做法都是如此，不過我這個做法針對你說的麻辣來說是很適合的，希望這個回答能幫到你。



按照市場現在吃的有《滷蝦》《油燜大蝦》《蒜蓉蝦》原材料都是一樣的，我們懷化這裡的小龍蝦都是25-30塊錢一斤，價格越貴只數越少，一斤也沒有幾個！但是自己在家裡買的話還是買大的，因為肉多，蝦黃也多，這裡就不介紹！下面我們就一起來看看家裡怎麼做小龍蝦吧！



首先我們把買回來的小龍蝦就清水先清洗一下，只要是小龍蝦身上有很多的泥巴，需要用刷子把腿部刷乾淨，然後去掉下線就是在蝦的屁股那個地方有一根下線，當然也有人說去掉蝦線，這個蝦子的肉質就會變老，這個根據自己的喜好！再把蝦子頭上的蝦鬚給它用剪刀減去，就可以放到盆中備用了，不需要把蝦的頭去掉！（如果您想去掉也沒有關係）



然後就是製作：

首先把蝦子放入油鍋中炸至金黃色漏出（炸蝦子最好是7成熱的油溫，把龍蝦瀝水之後，直接倒入油鍋中，熱油炸至變色立馬漏出，這樣的小龍蝦肉質非常的鮮嫩，吃起來也有彈性）然後淨鍋上火，放入生薑，大蒜子，大蔥，花椒籽，香葉，八角，桂皮，白扣，白芷，幹辣椒節一起炒出香料的香味，在倒入小龍蝦一起爆炒（在飯店都有龍蝦醬，但是家裡就不能有了）我們可以用火鍋底料代替，下次教大家怎麼做龍蝦醬，（所謂的龍蝦醬，就是廚師用很多種香料打成粉末，和辣椒醬一起炒出來的）龍蝦炒好之後，放入啤酒，在加一勺高湯，沒有高湯就用清水吧，放入鹽，醬油，生抽，十三香，雞精，胡椒粉，白糖，一起大火煮至湯汁變濃，即可出鍋裝盤，在放入香菜和香蔥段即可！

材料:小蝦肉1000g 土豆2個 幹辣椒一大把 八角2個 陳皮2片 香葉3片 豆瓣醬50g 醬油15g 耗油15g 蒜瓣10g 姜4片 清水2碗 料酒10g 花椒，麻椒各3g

1.扭住蝦身，從尾部中間那片蝦尾抽出蝦腸，剪掉蝦頭，刷子刷3次蝦身，換3次水，撈出備用

4.土豆去皮煮熟切片放砂鍋，幹辣椒剪短用清水浸泡

5.炒鍋放適量橄欖油，爆香蒜米，薑片，撈出的幹辣椒段，在放入花椒，麻椒，陳皮，八角，香葉，陳皮爆香

6.倒入豆瓣醬，小火翻炒出紅油，倒入小龍蝦不斷翻炒，稍微變紅加料酒翻炒

7.加醬油，耗油翻炒至全變紅，加2碗清水拌勻燜5分鐘

8.撈出蓋在土豆片上，倒入汁，燜煮5分鐘

9.出鍋，擺盤，撒香菜蔥花