溫度應該控制在三十度左右。

釀製米酒的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：糯米1000g。

2、輔料：甜酒麴7g。

第一步：先將糯米洗淨泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

第二步：然後將糯米撈出控淨水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋裡。

第三步：水開後蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。

第四步：淨米倒入一個無生水無油乾淨的容器中，將涼開水倒入米中，把米弄散，不要用米團。

第五步：將酒麴均勻的拌入米中。

第六步：將米的中間挖個小洞，將剩下的酒麴撒在米的表面上.蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在30度左右的地方放至30小時。

第七步：30小時後防出觀察，米洞的中間已經有清澈的米酒了。

第八步：加入適量的涼開水，裝在乾淨無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

發酵的溫度在25-30度，完全無需棉被捂著，不要放在特別陰涼或者暴曬的地方，室內正常溫度放置2天時間，就可以食用啦(室溫偏高1.5天時間也夠，當然如果您的房間溫度太低，還是建議捂上棉被)。

1，發釀米酒要使用酒麴，酒麴也叫酵母，是一種單細胞真菌。所以在釀製米酒的過程中，需要給酵母提供合適的生存環境。

2，低於零度時酵母菌不生長不發酵，高於47度酵母菌會死亡。最適生長溫度一般在20攝氏度到30攝氏度，所以發釀米酒的最佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間。

大家好，我是小方姐姐，糯米發酵醪糟的標準溫度範圍是40°C-45°C。

當醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環境中，基本就不在發酵了。

如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時以內。

如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒麴和酵母，25~30度發一天，移到20度以下的地方再發4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。

擴充套件資料：做醪糟的注意事項：

1．拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。做出來的酒釀要不就是酸的臭的，要不就沒動靜，做不成功。

2．一定要密封好，否則又酸又澀。

3． 溫度不能太低。30到32攝氏度左右最好。

4．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

5．如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

6．如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7．拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散

做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：

1．適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。

2．在製作過程中加拌甜酒麴時放少許酵母，但量一定要少

大家都知道米酒是發酵出來的產物，在米酒發酵的時候都是要使用酒麴的,酒麴就是我們熟知的酵母,酵母其實是一種單細胞真菌,是人類文明史中被應用得最早的微生物。所以,我們在釀製米酒的過程中,需要有一定的條件,比如衛生條件,釀造時間和釀造溫度等.之所以要控制釀製的溫度,主要就是和酵母的生存環境相關的，那麼做米酒的溫度是多少比較合適呢?

1 營養:酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，像細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。

2 水分:像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少。

3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的範圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。

4 溫度:在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。

第一種是低溫發酵，我們通常所說的低溫發酵就是將溫度控制在4攝氏度左右，低溫發酵主要是為了需要延長髮酵時間，比如說在夏天，氣溫比較高，發酵比較快，為避免發酵過快發酵時間過長導至食材變壞，有時候為了人為控制延長髮酵時間就將要發酵的米酒或麵糰放冰箱冷藏發酵，這樣既增長了發酵時間又保證了食材不會因高溫影響變質。

另一種是正常溫度發酵，也就是最適合發酵菌生長繁殖的溫度；因為發酵菌是一種有生命的生物，經科研人員研究探索發現，發酵菌在0度以上到40度以下的環境能夠生存，超過40度就會失去活性死掉，溫度太低也會凍死掉；最適合發酵菌生存繁殖的溫度是30度左右。

綜上所述，做米酒發酵最適合的溫度是30

做米酒的合適溫度是25度，25度有利於發酵。米酒具體做法如下：

準備材料：糯米 900克、甜酒麴 6克、涼白開水 適量。

1、首先將糯米放水裡泡12小時。

2、可以用手碾碎就代表泡好了。

3、蒸鍋裡鋪塊布，糯米鋪在屜布上，戳幾個洞。

4、蓋上蓋子，用中火蒸40分鐘。

5、然後倒入準備好的盆中。

6、倒入涼水將米衝散。

7、將糯米糰都打散。

8、然後倒入甜酒麴，拌勻。

9、攪拌均勻後用飯勺壓實，中間弄一個洞。

10、洞裡倒一點水。

11、蓋上蓋子，放旁邊發酵一天，溫度要保持在25度。

12、一天後，開蓋盛出，這樣米酒就已經做好了。

用大米做酒有廣西桂林的三花酒為代表，採用半固態發酵工藝，成品酒再㴆泡肥肉而成名的。這是當地的特色美食。米酒還包括黃酒的生產工藝，其流程：㴆泡大米，蒸煮大米，攤涼，下曲，培菌糖化，加水發酵，發酵溫度控制在30度左右，其最大發酵溫度不能超過40度，否則高溫會殺死酶菌，導致無法繼續發酵，或發酵不佉底，同時導致雜菌感染。

分享一下我的做法：

1、把糯米洗淨後提前浸泡一晚上，用手能捏碎就行，水要多些，糯米還是很吸水的。

2、往蒸籠裡鋪上蒸布，放上糯米鋪平，用手指按上數個小孔以便於受熱均勻，熟透。大火燒開，轉中火蒸30分鐘至熟透。如果糯米飯發硬，可以再撒些水繼續蒸幾分鐘。

3、蒸好的糯米飯倒入無水無油的容器內，搗散米飯，降溫至30度左右。

4、將甜酒麴放入晾好的糯米飯中，攪拌均勻，不要一次全用上，一層一層的攪拌，留下一小點。把糯米飯與甜酒麴充分拌勻，然後用手輕輕把糯米飯壓實壓平，中間挖一個小洞，把留下的甜酒麴撒到小洞裡。

5、蓋上一層厚布，一圈密封好。

6、現在要把糯米找個溫暖的地方進行發酵，我放在了電熱毯裡面，發酵48小時左右，淡淡的酒香味已經出來了。