你指的是做包子饅頭？不管你是做包子，饅頭還是麵包，都是需要發酵的，也就是和麵發麵。通用辦法就是頭一天晚上把面揉好了，放冰箱冷藏大概4度5度，第2天早上取出來放一會兒就可以繼續用了。我經常做麵包是這樣做的，因為現在是冬天，起得早確實是不高興的。

早上想吃包子的話，有一種快速的活面方法，用溫水活面，在活面時，放點酵母粉，再放點泡打粉，把面柔光即可，一斤面放2兩半水就行，冬天用溫水，夏天用涼水

早上時間緊張，發麵來不及。可以在前一天晚上睡前發麵。

夏天溫度高，需要放到冰箱裡低溫發酵。春秋季可以放到室內正常進行。到了冬天，如果家裡沒有有暖氣，室溫低不利於酵母菌活躍，需要想辦法放到溫暖的地方。

第二天早上面已經發好了。我們可以做各種早餐了。

做包子不用早起發麵有以下兩種方法可供參考。

第一種方法是酵母發麵，一般配比為：1000g中筋麵粉、10g酵母、8g無鋁泡打粉、20g白糖、500g水（冬天用溫水，水溫不能超過40度，30度左右最佳；夏天用涼水），用酵母發麵最好使用醒發箱發麵更快，大概四十分鐘麵糰就能發酵完成。

第二種方法是傳統的老面發酵，在使用的前一天晚上或下午，用麵粉和老面加水一起和麵（1000g麵粉、100g老面、500g水），經過一晚上的慢發酵，麵糰可能會有發酸，這個時候我們要加鹼或小蘇打（一般1000g麵糰加鹼或小蘇打2g左右）中和酸味，然後就可以製作包子生胚現蒸現賣了。

相對來講，兩種方法各有優缺點，第一種方法在早上準備的時間要比第二種準備的時間要長，做成生胚後要二次醒發才能蒸；第二種方法，發酵緩慢，如遇到生意好麵糰用完就無法像第一種方法可快速發酵使用；但第二種方法由於發酵時間長，再加上配合鹼或小蘇打的使用會產生一種特別的回味和口感，做好的生胚可以不用二次醒發直接上鍋蒸，所以說兩種方法各有長短，相互配合使效果更佳。

做包子當然做老面的比較好，因為老面的是頭一天晚上發好面第二天早上起來直接就可以做，而且做好可以直接上籠蒸不用二次醒發，老面的風味比酵母粉做的好吃，所以不想起早床就做老麵包子比較好，畢竟現在做老面面食的早餐店很少了，做老面的比較有市場。

早點，是活面不是死麵，包子怎麼樣不用早起發麵？

天冷了，早上來兩個熱氣騰騰的大包子確實不錯。我已經好久沒有早起發麵做包子饅頭了，大冬天裡即使早起發麵，麵糰一時半會也難以發起來，我試過最快的加熱方法，面發起來這個過程也用了四十分鐘。如果加上排氣，二次發酵和蒸制，不提前一個半小時到兩個小時，怕是來不及。為了吃頓包子，提前這麼久起怕是很多人都做不到。

不想早起又想面發的好，可以利用冷藏發麵的方法，冷藏發麵就是利用冰箱冷藏室的低溫來發面。晚上睡覺前把面和好，密封起來放進冷藏室，第二天早上起來面已經發好，可以直接進行排氣，整形。但冷藏發酵也有利有弊，冷藏發酵只適合酵母發麵，如果用老面發麵，冷藏室溫度太低，麵糰蓬鬆效果不佳。和麵的時間不要太晚，如果十一二點才和麵放進冰箱冷藏，時間太短，發酵的效果也不會很好。我通常都是在晚上九點鐘左右把面和好放入冰箱冷藏，早上六點多起床製作，麵糰蓬鬆效果不錯。

老面發麵不適合冷藏發酵，在室內正常的溫度下，老面發麵要比酵母發麵慢很多，因為老面裡面的酵母菌不純，發酵過程很長。如果家裡的室溫在十度左右，老面發麵完全可以放置室溫下發酵。

冷藏發酵和常溫下發酵的和麵方法是一樣的，具體的操作如下：

食材：麵粉、酵母、白糖、溫水

步驟一：把三克酵母和六克白糖一百五十毫升的溫水裡，水溫不燙手為宜，靜置兩分鐘後酵母自動融化，然後用筷子攪拌均勻。

步驟二：把酵母水分次倒入三百克的麵粉，邊倒水邊攪拌，將麵粉攪拌成無干麵粉的面絮狀，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室。

步驟三：趁著刷牙洗臉的功夫把面盆從冰箱裡拿出來回一下溫，後面排氣整形時就不會太冰手了。

現在蒸包子太方便了，只需要去超市賣上一包安琪酵母。和麵的時候放在裡面，活好面弄餡，餡好了，面也就發好了，可以直接包包子了，非常方便。