要想炒牛肉嫩滑而且有彈性，無論從選材，切法，炒法上都有講究。

炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，也可以鳳梨或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。 烹煮前先拍打破壞組織，可減輕韌度。切牛肉時要逆著肉紋切，儘量薄一些，在炒之前將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中。

炒牛肉一定要多放些油才行，這樣的牛肉比較滑嫩。當入油鍋炒時，牛肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

煮牛肉煮不老個人經驗分享！首先要買當天屠砍的牛肉，記住放鍋裡大火煮1小時，小火燜半小時，只放香料。其次取出等煮好的牛肉冷確好後放入冰箱冷藏至第二天後，再像平常做菜的方法和味道煮食，這個時候牛肉真的是煮不老還味道入味，口感非常好。個人心戰做法，不喜勿噴哦！

以下是我個人煮菜心得，可以嘗試一下。

首先，在牛肉的挑選上，需要選擇年齡小的牛的裡脊、外脊、牛腱、上腦、眼肉等比較嫩的部位。

然後，在醃製上，把花生油、生抽、蠔油、生粉、胡椒粉、沙姜均適量與牛肉放在一起，醃製大概10分鐘左右。

最後，熱油鍋之後，把醃製好的牛肉放進去爆炒，炒到牛肉只有一點點血色的時候是牛肉最嫩的時候了，關火裝盤完成。

普通鍋15分鐘煮爛牛腩，可能嗎？ 今天給大家帶來一個生活小妙招，15分鐘煮爛牛腩肉。加入什麼食材可以15分鐘就把牛肉煮熟呢？答案就是菠蘿汁。

煮牛肉之前放入一小勺的菠蘿汁。用普通的鍋就可以煮熟。其實很多食物裡面都有酶，但是菠蘿裡面含有一種菠蘿蛋白酶。它可以把動物肉的大分子蛋白質水解成小分子，不僅可以讓肉變得更鮮嫩，而且可以提高蛋白質的利用率，這樣更有利於我們人體的消化和吸收。還有一點菠蘿的味道，並沒有影響肉質的味道，我們所以查不到酸甜味，牛肉啊，羊肉啊，大塊兒的肉啊，豬肉啊，大家都可以試試，加上菠蘿汁。或許會得到意想不到的效果。