豬腳飯為什麼會有如此奇特的蹲著吃風俗呢？

廣東省汕頭市潮菜研究會副會長林貞標說，以前的食客多是行色匆匆前往趕集的生意人，多半吃完即走，店家也不設座，食客在長凳上蹲成一排就吃開了，飽足離去，於是大家這種蹲著吃的習慣，也就流傳開來。

那豬腳飯美味的奧秘又是什麼呢？

祖傳秘方滷出來的，基本一鍋上要滷4到5個小時左右。

一碗豬腳飯、一碗蠔仔湯，是這裡蹲著吃的標配，半碗疊的造型類似蓋澆飯。

我記憶中一下就想起的是隆江豬腳飯，在別的地方，很難吃到到豬腳那種黏糯綿軟的絕妙口感。北方人做豬腳，一般是滷熟後晾涼裝盤，是個筋道的冷盤，吃的時候牙力要好，相比起來，入口即化、透著濃郁滷香的隆江豬腳，簡直迷死人。

那一寸寸軟爛鹹甜、油脂逼人的皮肉和腳筋，配熱熱的米飯更是一絕！你必須要剋制一下，才不至於一口接一口地往嘴裡塞，把自個吃得肚滿腸肥。

我記得中吃豬腳飯的樣子，是忍不住吃不夠欲罷不能的樣子，因為豬腳飯對我來說是我的最愛，所以沒事兒，我經常自己做豬腳飯，其實豬腳飯的優點，也有很多豬腳中含有很多的膠原蛋白常吃豬腳會增進面板的水潤度減少皺紋。

[靈光一閃]記憶中的豬腳飯一定是陳年老滷汁滷出來的軟糯豬腳，說到滷汁，各地方的滷水都各有千秋與不同，有單純糖味、也有中藥的。

不過當然少不了八角跟桂皮這兩個經典配料

至於其它想加入什麼味道，可以全憑自己的喜好與風格來製作！[機智]

好的滷水做好後就是將燙好去除雜毛的豬腳放進去好好的燉煮一番咯！熬個三四個小時都沒關係，豬腳飯的豬腳就應該軟爛並且入口即化，甚至還可以加入別的東西一起滷，諸如豆乾、素雞、雞蛋等等。[耶]

哇～字碼到這裡我都開始吞口水了～

飯洗乾淨放到電鍋里加少許油蒸熟後，熱騰騰的米飯淋上一瓢滷汁，再夾上一大塊豬腳，刷刷刷保證馬上吃完一碗飯，人生吃上一頓好吃的豬腳飯，簡直就是美翻啊！@仁杰FUN [愛慕]

看到問題，稍微思考了下，我好像有一年之久沒吃過豬腳飯了。

或許是因為搬家的緣故，也可能是因為穩健上漲的體重，但偶爾也還是會想起那個味道。

以前住的樓下就有一家隆江豬腳飯，店不大，每到飯點總是坐滿了人，還有排隊打包的，而我就是經常站在打包隊伍中的一個。

“老闆，20的豬蹄飯打包，不要例湯”，“好嘞，付錢了沒？”“嗯嗯”

每次都是這麼簡短的對話，說完我就在一旁看著老闆，他總是嫻熟的拿起一隻小豬蹄，先丟進滾燙的滷水中，然後開始拿出打包盒裝滿飯。在等待的一分鐘內，我總喜歡看看白嫩的白切雞，流油的燒鴨，有點膩味的叉燒，好像在決定下次準備吃哪個，但每次都是選了豬蹄飯。

豬蹄燙好了，老闆直接放在案板上，一刀精準斬開，骨頭輕而易舉的都被分成兩半，還能看到有些許骨髓。切好裝入打包盒，再切一個雞蛋，放上鹹菜和青菜，這就打包好了。

對了，我還喜歡叫老闆多加一些辣醬，畢竟是個喜歡吃辣的江西人。

回去後，喜歡坐在電腦前，放一部愛看的劇，慢慢的吃著，總是先把飯吃完了，還有一半的豬蹄，然後又開始繼續刷著劇吃著豬蹄。

記憶中他家的滷水味道有點鹹，而我又是個偏重口味的人，所以我才會這麼喜歡吃他家的吧，還有辣醬，我也很喜歡。

很可惜就是，也沒有留下照片，不過人生之中總會有點遺憾，但記憶中的味道，它一直都會在，你覺得好吃，那就行了。

豬腳飯是潮汕地區揭陽市的一道著名美食，發源于于其原產地——揭陽市惠來縣隆江鎮。其味道鮮美，配上本鎮的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯，色澤美觀、香氣襲人、肥而不膩、入口香爽，唇齒留香、回味悠長。勤勞的隆江人把這份隆重的家鄉口味帶到了世界各地，無論到何處都是一道有名，人人稱道的美食！

主料：豬腳（前腳） 1只。

選料：

做隆江豬腳要選用豬的前腳，因為豬前腳的脂肪比較少，吃起來沒那麼油膩，買是時候最簡單的判斷方法就是前腳小，後腳大。

輔料：

姜5片，生抽2大匙，老抽1大匙，鹽1小題，冰糖200克，幹辣椒2根、花椒15克，蔥段適量，料酒1大匙，食用油適量。

做法：

第1步：豬蹄先讓店家斬塊，回來後洗淨，蔥切段、薑切片。先將豬蹄放入冷水鍋中煮幾分鐘焯水，沖洗乾淨。鍋里加油放入香料包1包和蔥段、薑片炒勻。

第2步：等聞到香味的時候倒入豬蹄。這時加入料酒去腥味，然後加入生抽、老抽和冰糖。現在要不停的翻炒，火也要調為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊。炒約5分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，豬蹄上色就OK了。轉移到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水。

第3步：調入適量的鹽；燉約1個小時， 待湯汁收濃時就可以出鍋了。

小貼士：

正宗的隆江豬腳講究天然口味，豬腳食材挑選、調料的挑選與製作都是很嚴格的。豬腳的香味關鍵看滷水。如果滷水做的非常有特色的話，豬腳的色澤就吸引人啦，否則黑乎乎的，怎麼會讓人又食慾呢？ 所以炒冰糖的時候一定要注意火侯，中火慢炒。

up主的問題勾起了我美好的回憶啊

還是先上圖吧

做豬腳是我最拿手的了，

每次吃著自己做的豬腿就有幸福的感覺，

主要是因為我太喜歡吃豬腿，

也不光豬腿，好像所有動物腿感覺都好吃！[舔屏][舔屏][舔屏]

豬腳飯沒什麼特別，就一塊豬腳，加一點青菜，鋪在米飯上面，以前在家鄉那邊吃的豬腳飯就是這樣子的。後面，到了外面打工，外面的豬腳飯，都是切好給你的。其他的，也沒什麼變化。

這是苐六碗菜了，當服務員端上滷豬蹄上來時，那紅黃色起著皺皮的豬蹄子油膩膩地擺在了碟子之內，不知哪個藝術家匠心在碟子側顯擺著一朵紅花，剎時好看。大家忙著在碟子裡翻動著豬蹄，選出自己喜歡吃的油膩膩骨頭又少的甚至盡是精肉的豬蹄，不一換工夫，碟子乾乾淨淨了，而人們正在吡牙裂齒的撕裂著肉泥，看那架式，看那動作，我想這豬蹄一定很好吃不然為什麼都在下著這樣的功夫呢？

我的記憶中吃豬腳飯是在瀋陽大學對面，那個時候是陪一個好朋友去考試在瀋陽大學，然後午飯就看到豬腳飯了，因為沒吃過，感覺挺好吃的，也不算太貴，店不大，點了豬腳飯過了一會上來了，感覺有股臭臭的味道，跟豬大腸差不多，吃了幾口感覺味道一般般，就不吃了，走了

我小時候常去魁子的小店買醬豬蹄兒，魁子做的醬豬蹄兒的味道絕對地道，以至於每天早晨魁子的小店一開始營業，你就得趕快排隊去買，如果去晚了，唯獨買不到醬豬蹄兒啦。這倒不是說魁子做的其他肉食不好，只是作為“一招兒鮮吃遍天”來講，魁子這“一招兒鮮”的豬蹄兒，真是人人愛吃、家家爭著買。魁子夫婦為人隨和，“魁子”這小名兒，衚衕里居民從他年輕時就叫起，一直叫到他的孫子、孫女都好幾個啦。魁子的同齡客人稱其“魁子”；孩子們則稱其“魁叔”，對他的老婆自然稱“魁嬸兒”啦；倒是那些老年客人喜歡拍“老腔兒”，張口就是“小子（音讀zei）”或“小魁子”，愈發顯得親近。每天來魁子小店買肉食的基本都是附近衚衕的住戶，老的少的、幹體力活的工人、養尊處優的闊太太、有身份的先生，乃至前清官宦人家的後裔等，其中不乏八旗子弟。由於魁子的買賣“火”，在魁子的小店旁邊開了兩家賣燒餅的燒餅鋪；附近還有一家賣大餅的鋪子。不少人在魁子的小店買了豬頭肉、醬口條或豬肝後，立刻到那燒餅鋪或大餅店買燒餅或大餅夾著吃。個個吃得香甜

提起我記憶中豬腳飯，那可是入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和“蹄筋、骨、肉的的錯綜複雜”體現得淋漓盡致。下面我分享一下豬腳飯的製作方法。

準備食材

臻選油粘米200克

豬前蹄500克

冰糖20克

老抽、生抽、料酒、鹽適量

八角、香葉、蔥、姜適量

製作方法

1.臻選油粘米淘洗好，浸泡一小時左右，然後蒸成米飯。

2. 豬腳清洗乾淨，焯水2分鐘。焯過水的豬蹄取出後，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

3. 鍋中倒入適量食用油，倒入冰糖開小火炒糖色，大約30秒，炒至冰糖融化，甜品變成焦糖色即可。（切記炒糖色一定要開小火，並不停攪拌，感覺火大了可以將鍋離火稍降溫，冰糖如果太大塊，需要拍碎後使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

4. 倒入豬腳，小火翻炒至豬腳均勻裹上糖色。

5. 放入八角、香葉、蔥姜、老抽，生抽，料酒，鹽，翻炒上色，加入沒過豬腳的熱水。

6. 燒開後轉小火，燉煮至用筷子可輕易戳透豬腳，轉大火收汁至湯汁粘稠即可。

7. 一碗好的豬腳飯少不了滷汁，上桌前淋上一大勺豬腳滷汁，再配上兩根青菜即可。

這樣一碗香噴噴的豬腳飯就製作完成了。營養豐富，老少皆宜。

記憶中的豬腳飯有紅燒和滷豬腳，紅燒一般色澤紅潤軟而不爛。滷豬腳帶有香香的藥材味，Q彈，口感特好。加點湯汁可以拌一碗米碗。

說起豬腳飯，作為廣東隆江豬腳飯非常有名，讓我想起了一個北方人在南方深圳的時候，每天晚上下班的時候，不想在廠裡吃飯，因為嘴饞，想吃隆江豬腳飯，09年的時候，那個時候隆江豬腳飯一份10塊錢，有豬腳、豆腐肉、半個滷雞蛋、酸菜，下面是米飯，配上剁椒辣椒醬，來一瓶冰鎮啤酒，非常的有味道，豬腳飯裡面的豬腳要比我們平時吃的豬腳軟糯，豬腳經過滷水煮制的時間也比較長，肉質已經脫骨，滷水的味道已經浸入了骨頭裡面，吃起來有Q彈的感覺，當時吃豬腳飯簡直就是百吃不厭，記得那家龍崗同樂工業園區的隆江豬腳飯生意很火爆，老闆生了五個孩子，一家七口人全靠豬腳飯生意維持著，很懷念那種味道，記得在19年的時候，我原打算再次去深圳打拼，後來到了以前的老地方已後，感覺物是人非，再也沒有了當年的那個激情，又去了那家隆江豬腳飯，要了一盤豬腳飯，老闆還是當年的老闆，豬腳飯還是當年的味道，價錢成了一份17元了，我吃了一份豬腳飯，和老闆寒暄了一會，踏上了返回內蒙古老家的火車，味道還是那熟悉的味道，只是所有的一切都成了回憶和傷痛

豬腳飯可以說是我的最愛了，我愛那個滷味，我愛那個湯汁，我愛那個軟糯糯，我愛那個侵入香味的米飯。

雖然我接觸豬腳飯比較晚，上了大學才吃到，那個時候校門口最有名的就是隆江豬腳飯，才知道十幾塊錢，可以吃一大份豬腳套餐，還有配菜和湯，對於學生黨的我來說就是解饞佳品啊！

我記憶中吃豬腳飯的樣子應該是從飢餓的眼神中急切等待開始的，當老闆把豬腳撈出來，還帶著汁水放在案板上，一刀一刀切好，放在米飯和配菜上，再澆一勺滷汁，我知道，我的飯要來了。

趕快挖一點泡椒，拌在米放上，先吃一口豬腳，再扒拉一大口米飯，然後開啟作戰模式，除了中間喝口湯，不要停就對了，那種飽腹的滿足感，真的不是一般的菜品能達到的。

記憶中真的是狼吞虎嚥的！