辣鮮露的作用：可以很好的幫助菜餚提升頭香味和鮮辣的口感，使菜餚辛香鮮美，讓人回味無窮，是川、湘、贛等菜系的絕好調味品。

辣鮮露用途廣泛，烹飪、點蘸、醃製 ，樣樣皆宜，是專業廚師的理想選擇。

熱菜起鍋前加入，可提鮮增香，其他烹飪手法如涼拌、淋汁、醃製、點蘸等使用本品均有極佳的效

果，與其他汁醬隨心搭配，美味變化無窮。

鮮辣美味，醬香濃郁，香辣結合，更易於搭配菜品使用，冷熱菜餚皆可。

擴充套件資料：

素燒紅豆腐

主料：豬血 （適量）調料辣椒 （適量）姜 （適量）小蔥 （適量）蒜 （適量）青紅尖椒 （適量）澱粉（適量）鹽 （適量）糖 （適量）生抽 （適量）烹調油 （適量）花椒 （適量）幹辣椒 （適量）花椒油 （適量）辣鮮露 （適量）。

做法：先將配菜改刀，蔥只取蔥白。紅豆腐切丁，用清水泡上。蔥綠切碎另裝備用。

取一小碗，倒上辣鮮露和花椒油。幹辣椒，還有青花椒。炒鍋倒油，放幾粒青花椒炒出香味兒，下薑絲和紅辣椒炒出紅油。放部分配料炒香。豬血淋去水份，下鍋。不要太過翻動。放上鹽和生抽。大火燒開轉小火燒幾分鐘。

開蓋後豬血會顏色會變深些。輕輕的翻動。加上青紅椒和剩下的蔥薑蒜，加一點兒糖。分次淋上澱粉水，輕推均勻。放上蔥綠，淋上花椒油和辣鮮露，可以出鍋了，出鍋後放上大量蔥綠碎。

辣鮮露的作用：可以很好的幫助菜餚提升頭香味和鮮辣的口感，使菜餚辛香鮮美，讓人回味無窮，是川、湘、贛等菜系的絕好調味品。

辣鮮露用途廣泛，烹飪、點蘸、醃製 ，樣樣皆宜，是專業廚師的理想選擇。

熱菜起鍋前加入，可提鮮增香，其他烹飪手法如涼拌、淋汁、醃製、點蘸等使用本品均有極佳的效

果，與其他汁醬隨心搭配，美味變化無窮。

鮮辣美味，醬香濃郁，香辣結合，更易於搭配菜品使用，冷熱菜餚皆可。

辣鮮露可以提升菜餚的香味和鮮辣的口感，我來分享兩道味道不錯的菜：

山藥五花肉

1、五花肉切片，山藥切片，紅椒切絲，蔥切段，蒜切片

2、肉用鹽，白糖，雞精，老抽料酒醃製五分鐘

3、鍋裡燒水放一勺鹽，放山藥煮至斷生

4、起鍋燒油將山藥下鍋炸一會至表面發乾，即可撈出瀝乾油

5、蒜切片加白糖醃製一會兒，香菜切段，小米辣切段

6、鍋裡放水，加入黃豆醬油

7、下香菜煮幾分鐘，香味出來即可

8、放入蒜片，小米辣煮幾分鐘去渣就做出了辣鮮露。

9、把醬汁用調料拌勻

10、鍋熱下五花肉煸炒

11、放入蒜片和紅椒翻炒均勻

12、放山藥和醬汁翻拌均勻

13、放如蔥段，淋上香油即可分享啦！

臘腸地三鮮的做法

1、起鍋燒油，放入蒜瓣炒香，放入臘腸片翻炒

2、盛出臘腸片，再加少許油煸炒土豆絲，變色時下入茄子，倒入少許水和辣鮮露鍋蓋燜一會兒

3、收幹湯汁，開蓋倒入臘腸拌均勻，撒入青椒末，蔥花關火悶一下即可出鍋

辣鮮露冷盤熱菜都能用，(比較清淡和白味菜品不建議用)最常用的還是冷盤。辣鮮露在冷盤和熱菜中，其目的是為了給菜品增辣提鮮。

辣鮮露配料表:飲用水、釀造醬油、食用鹽、辣椒、味精、白砂糖、香辛料、釀造食醋、辣椒油樹脂、黃原膠、食用香精、山梨酸鉀、笨甲酸鈉。

本期導讀：辣鮮露可以做什麼菜？

可能很多不太吃辣的朋友們不知道辣鮮露是什麼，簡單的說它就是一種調味品。

辣鮮露，從它的名字就不難看出它於辣椒有關，顏色和生抽有點相似，超市裡常見的辣鮮露都是小瓶裝，售價卻比普通的生抽貴很多。

辣鮮露，家庭不太常用的一種調味品，主要的成分是辣椒、醬油、白糖、食鹽、香辛料和醋，適合製作帶有辣味的涼拌菜、炒菜、乾鍋、紅燒以及帶湯的，一般是食材基礎調味後，出鍋裝盤前調入適量的辣鮮露來增加食材的鮮辣口感，也可以和其他調味品一起做蘸料。

用到辣鮮露的菜餚可不少，像湘菜裡比較有名的代表--辣椒炒肉，自己在家制作的辣椒炒肉味道是達不到那個口感的。

辣椒炒肉

食材:五花肉、辣椒、大蒜、生薑

調味品:色拉油、食鹽、白糖、老抽、料酒、辣鮮露

步驟一：把肥瘦相間的五花肉用溫水洗淨，瀝乾水分後切成均勻厚度的塊狀， 再把辣椒洗淨改刀成塊狀，大蒜和生薑拍扁切碎備用。

步驟二：熱鍋倒入辣椒煸炒片刻後加入少許的食鹽和色拉油，炒制斷生後盛出。鍋中加入少許的色拉油，倒入五花肉不停的翻炒，炒出油脂後，放入姜蒜末，適量的料酒和生抽翻炒均勻後，在加入適量的老抽上色。

步驟三：接著倒入煸炒過的辣椒，加入適量的食鹽和白糖，翻炒均勻後淋入適量的辣鮮露，再次翻炒均勻即可出鍋。

涼拌木耳

食材；木耳、大蒜、小米辣、香菜

調味品：色拉油、食鹽、白糖、味極鮮、陳醋、香油、辣鮮露

步驟一：把木耳放入冷水中泡發，然後去掉根部，清洗乾淨裡面的泥沙。香菜洗淨切段，小米辣洗淨切圈，大蒜去皮切末。

步驟二：把蒜末和小米辣放入小碗中，熱鍋倒入適量的色拉油，油開始冒煙時關火，把色拉油倒入碗中，激發出蒜香和辣味，然後向碗中加入適量的味極鮮、陳醋、白糖、食鹽，適量的香油和辣鮮露，攪拌均勻。

步驟三;鍋中加入適量的清水燒開，倒入木耳，再次煮開後撈出木耳放入冷水中降溫，然後瀝乾水分裝入大碗中，倒入碗中調好的料汁和香菜段，攪拌均勻，裝盤即可。

辣鮮露可以幫助菜餚提升頭香味和鮮辣的口感,使菜餚辛香鮮美,讓人回味無窮,是很多香辣口味菜餚不可缺少的調味品。

說起來這個牌子的辣鮮露在酒店已經很流行了，味道很不錯，家庭的小夥伴知道的應該比較少，因為它的價格比一般調味料高出不少，一瓶不到500多克的就能賣到20元左右。

辣鮮露可以做什麼菜？

1.什麼是辣鮮露？

從名字中就可以看出辣鮮露是以辣和鮮為主的調味料，聞起來鮮香辛辣，嘗之鮮辣爽口。仔細品嚐就是在我們平時使用的味極鮮的基礎上添加了辣椒成分。它的配料表上也寫明瞭是以水、釀造醬油為主料加入辣椒醬、辣椒油樹脂、穀氨酸鈉、白糖、焦糖色以及食用香精等。

2.辣鮮露可以做什麼菜？

鑑於它的鮮辣味，用途就比較廣泛了，我認為冷熱皆可，在熱菜中使用比如小炒菜，可以使鮮辣滋味層層釋放，帶來豐富的味覺體驗。做冷盤可以搭配其他醬汁增鮮添香，還可以調配一些味碟、蘸汁等，辣鮮露的具體用量可以根據自己嗜辣口味酌情新增，一般400克食材加入10克左右即可做出獨特口味。今天中午就使用它拌了一道粉絲菠菜，口味很很棒，下面分享一下具體做法。

——【粉絲菠菜】——

原材料和調料：

自家種的菠菜，蒜瓣，粉絲，辣鮮露，陳醋，香油，雞蛋。

具體制作：

1.菠菜提前擇洗乾淨，瀝乾水分後放在案板上切6-7cm的段。

2.提前將蒜瓣切末，粉絲用開水泡15分鐘沖涼。雞蛋一個吊成雞蛋皮後切絲。

3.淨鍋放入足量清水，入少許食用油，大火燒開放入菠菜，焯水一分鐘倒出沖涼，並擠幹水分。

4.所有食材放入盆中，加入陳醋、辣鮮露、少許食鹽、香油攪拌均勻，盛入盤中。

——【製作技巧】——

1.菠菜屬於現下的時令菜，可以適當多吃，搭配粉絲、雞蛋皮既好吃又好看。

2.菠菜焯水可以去掉一部分草酸，入口不酸澀，但是焯水時間不要太久，以免影響口感。

3.爽口涼拌菜不需要太多油脂，幾滴香油即可。

4.加入辣鮮露就不需要其他味極鮮之類的調味品了，如果口味太辣可以少加，再入少許鹽彌補鹽分不足。

酸湯肥牛具體做法

1.食材焯水，300克肥牛，100克金針菇入熱水鍋中焯制，金針菇煮軟後撈出，肥牛略煮後撈出。

2.炒香底料，熱鍋涼油下入蔥，姜，蒜，泡椒炒出香味，倒入2碗清水，之後放入適量辣鮮露，白醋，胡椒粉煮開。

3.食材入鍋，先將金針菇倒入煮開，然後倒入肥牛煮至成熟，放入盆中，加小米辣圈點綴即可。

辣鮮露做菜為什麼好吃

辣鮮露口感不僅僅是辣，更有著鮮甜的口感，辣而不燥，去腥提鮮是它的特點，無論是葷菜還是素菜都離不開它的身影，之所以做菜這麼好吃這得從以下幾個方面說起。

1.辣椒新鮮，辣鮮露採用四川新鮮的紅辣椒，辣中帶鮮，鮮中帶香，給人極致的體驗。

2.白糖優質，辣鮮露裡面還加了優質的白砂糖，很好的中和了一部的辣味。使鮮辣中帶著一絲絲的回甜，回味悠長。

3.醬油優質，優質的釀造醬油，看上去色澤紅褐，有著獨特的醬香，使菜餚異味鮮美。

多重材料的配比，使辣味和鮮味的的味道能達到最大的均衡，給菜餚多重口感的釋放，鮮辣的滋味更加突出，所以不論是用來燒烤，炒菜，燉肉，都帶給你極鮮，極辣的口感。

桃妹來解答。

辣鮮露是一種複合型調味料，可以把它看成辣椒油加美極鮮的組合。桃妹一般都是買家樂牌的，大品牌質量信得過，家中常備。

別看辣鮮露小小的一瓶，可真心不便宜，不過用起來也省。炒菜炒到最後可以加他提一下味道，冷盤也少不了他，是在做一些味道比較重的餡料時，放一點辣鮮露，也有意想不到的效果。

在飯店後廚，辣鮮露更是不可或缺的調料。桃妹今天把話放在這：但凡是個廚師，就肯定用過它。它可以把菜餚的鮮辣味呈極數放大，讓菜餚的味道更平衡，更多樣，更爽口。簡直就是後廚一寶，幹嘛都行。

只要有點辣味的菜，都可以放辣鮮露。比如水煮類，乾鍋類，乾煸類，熗炒類等等。但要注意的是：因為他出的是頭香，也就是你第一下聞到了那股香氣，所以必須要在最後放。放完之後也不要過度烹飪，否則香味就會揮發掉了。這是辣鮮露最基本的使用方法。

最後說一個辣鮮露的菜，桃妹私房口水雞的做法。大公雞半隻清洗乾淨以後，用鹽抹一遍醃半個小時。燒開一鍋水，加薑片料酒花椒，把大公雞放進去再提出來，然後再放進去。這樣可以保證它肉質成熟一致，然後用小火煮20分鐘，關火燜一個小時。準備一個小碗，加入鹽，味精，花椒粉，花椒油，辣椒油，多一點白糖，胡椒粉，姜蒜水，蔥花，小米辣切碎，少許芥末油，少許甜醬油，少許辣鮮露，再放入適量煮雞的鮮湯攪拌均勻。雞取出直接放到冰箱裡急凍半個小時，然後切成薄片，把攪好的料汁倒在上面即可。

這款口水雞已經不是正宗的口水雞做法了，但是味道絲毫不差，有興趣的寶寶們可以試一下，真的超級巴適。

辣鮮露用途廣泛，烹飪、點蘸、醃製 ，樣樣皆宜，是專業廚師的理想選擇。辣鮮露有一款鳳球嘜的我很滿意，用了挺久的一個品牌

辣鮮露的作用：可以很好的幫助菜餚提升頭香味和鮮辣的口感，使菜餚辛香鮮美，讓人回味無窮，是川、湘、贛等菜系的絕好調味品。

辣鮮露用途廣泛，烹飪、點蘸、醃製 ，樣樣皆宜，是專業廚師的理想選擇。

熱菜起鍋前加入，可提鮮增香，其他烹飪手法如涼拌、淋汁、醃製、點蘸等使用本品均有極佳的效

果，與其他汁醬隨心搭配，美味變化無窮。

鮮辣美味，醬香濃郁，香辣結合，更易於搭配菜品使用，冷熱菜餚皆可。

監視的感覺，因為前兩天聯合**餐飲策劃針對廚師同行推出了免費領調味料樣品活動，我領到一瓶辣鮮露昨天剛到貨，今天中午用它做了道菜，吃完便看到這個問題。

說起來這個牌子的辣鮮露在酒店已經很流行了，味道很不錯，家庭的小夥伴知道的應該比較少，因為它的價格比一般調味料