你好，我是悠悠。年夜飯是喜慶春節的前奏，亦是舉家團圓的日子，所以菜式通常會做得比平時豐盛誘人。我家一般會準備寓意美好的菜式，如雞、魚、蝦等，或較昂貴的食材，如花膠、金蠔、鮑魚等，畢竟大家都由年頭忙到年尾，吃頓好的犒勞一下自己又何妨。

我家比較有特色的菜是盆菜或各種燜煲，比如燜雞煲、牛腩煲、羊肉煲，算是年夜飯硬菜中的硬菜，而做這些菜也相對費時間，但在寒冷冬天一家人吃著熱乎乎的盆菜或燜煲，感覺暖心又暖胃。今天介紹一款鮑魚燜雞煲，菜式大氣，且做法一點都不難，現在來看看做法吧。

－鮑魚燜雞煲－

新鮮鮑魚、光雞、薑片、蔥段

▼1．處理鮑魚：將鮑魚用湯匙挖出肉，去除內臟及牙齒，用小刷子沾點鹽刷洗乾淨周圍黑邊。鍋裡燒開水，放點料酒，把鮑魚肉放下去焯約1分鐘，撈起過涼水備用。

▼2．處理雞肉：雞肉洗淨砍小塊，放入適量鹽、糖、生抽、蠔油調底味，加點料酒去腥，再放生粉和油鎖住味道，抓拌均勻後醃約10分鐘。

▼3．開始炒制：起鍋燒油，先將雞塊放下去煎至兩面金黃，再放薑片爆香，加點料酒熗鍋增香，接著放入鮑魚，加入生抽、蠔油提鮮、老抽上色，翻炒均勻後加入適量水沒過食材，蓋鍋蓋中小火燜煮約10~15分鐘。

▼4．出鍋擺盤：時間到，用筷子戳下雞肉能否順利戳透，若行即熟。用生粉水勾芡，撒入蔥段，即可出鍋。為保溫可放進燒熱的砂鍋裡，雞肉放底，鮑魚擺好在面，美味又好看的鮑魚燜雞即成。

鮑魚不一定要打花刀，看個人需要，打花刀會更入味，但不打花刀擺形會更完整好看。另外，鮑魚殼也可留著，與鮑魚肉一起下鍋焯水，待擺盤時把鮑魚肉放回殼裡，這樣擺出來會更好看。

在農曆新年裡，“吃”也成了節日中非常重要的活動之一。平時各自在外忙碌打拼的一家人也會乘著新年之際回家團聚。一家人坐在一起有說有笑地吃頓飯感覺就是特別喜慶！身為子女的我們可就吃得開心，年夜飯最頭疼最忙碌地還是家裡的老媽子呀！雖然每一家的年夜飯菜色可能會因為籍貫的不同而稍有出入，但是以下這12道菜色卻肯定走不了！

釀豆腐釀豆腐是客家第一名菜，常用以招代客人。現在只要是華人都喜歡以釀豆腐為年夜菜的菜色之一。

蒜炒燒肉蒜與“算”同音，所以吃蒜也寓意會計算，後來也演變成“吃蒜吃蒜，來年就有錢算”的一種說法。而燒肉本來就是家裡的最愛，皮脆肉香。燒肉也寓意紅皮赤壯，寓意新的一年每天都紅紅火火，是個很好的意頭呢！

白斬雞大家總會在除夕祭祖，而家畜則是祭祖中不可或缺的一道菜，所謂“無雞不成宴”嘛！白斬雞的做法簡單，但是關鍵還是在各家獨自調配的沾醬。小編的媽媽可是以生薑、麻油和切碎的香菜調製而成，味道還真是一級棒！不知道大家的媽媽又是調製怎樣的一種調味料呢！

芋頭扣肉扣肉一般都是把肉蒸或燉至熟透後，再把肉倒扣入碗中，於是便有了扣肉這一名稱。最常見的扣肉做法就是芋頭扣肉或梅菜扣肉。梅菜扣肉的菜肉皆軟且味鹹，芋頭扣肉的味道則較有層次。不過重點還是要買到漂亮的五花肉哦！

蒸魚魚代表了年年有餘。年夜菜中大部分都是重口味的食物，而蒸魚恰恰好可以舒緩一下味蕾。不過過年吃魚可是有禁忌的哦！有些人認為吃魚不可吃完，才代表年年有餘。有些人則認為吃魚不可翻魚（尤其是從事漁業者），不然恐怕會有翻船翻車之災。

炒生菜吃生菜就代表會生財。除了生菜的諧音之外，我們老家也會在一些菜色中加入如髮菜（寓發財）、蠔油或蠔豉（寓好市）及腐竹（寓富足）等。

炸春捲農曆新年又被稱為春節。炸春捲的春也代表了春天的意思，所以這道菜又寓意迎春接福。春捲金黃色的色澤也很好看哦！不過在馬來西亞一些家庭也會用五香肉捲來代替炸春捲哦！

閤家歡是一道炒雜菜，煮法簡單也沒什麼主菜。吃雜菜就代表一家人凝聚在一起，象徵團圓。閤家歡的食材包括黃芽白、金針菇、腐竹、長蒜、蔥、豬肉和蝦米，裡頭的金針菇還會打個結，也一樣象徵團圓哦！

豬腳醋對老一輩的客家人來說，豬腳象徵長壽，豬腳外表看起來圓滾滾，節日吃豬腳醋，又有一家團圓、圓圓滿滿的意義。據說以前的人會數戶家庭共同養豬。新年時宰殺成年的豬隻後大家會抽籤分豬肉，抽到豬腳的還寓意來年會過個豐收年呢！

豬肚湯豬肚的形狀像個錢袋一樣，象徵錢袋滿滿。有些家庭的豬肚湯也會加入白蘿蔔，白蘿蔔又叫菜頭，又代表了好彩頭！

滷鴨滷味一直以來都是家鄉的美食，而滷鴨則是吃團圓飯時不可或缺的食物。滷一隻鴨至少都要兩個小時以上，重點則在滷汁。滷汁下飯或下粥不需配菜就可以把整碗白飯或清粥吃精光呢！

炒麵團圓飯也吃炒麵。炒麵雖簡單，但長長的麵條又寓意長壽。那麼多道年夜菜那一道才是你的最愛呢？大家有沒有覺得記憶中的團圓飯、年夜菜總是特別好吃？那是因為這些年夜菜都是代代相傳的飲食精髓，而且也盛載了媽媽滿滿地愛哦！年夜菜吃什麼都好，最重要的還是一家人和和氣氣地在一起。這裡先預祝大家有個平安喜悅的金豬年！！！

食之香☞燉肉吃的那叫一個香

每年的開春之時，老媽都會捉一個豬仔，把它養的白白胖胖的，好在過年的時候一家子食用所以春節的前幾日殺豬在我們這邊也是熱鬧的景象，而新鮮剔下來的排骨，在年三十這天媽媽會加入排骨，鹽，花椒，大料，八角，香葉，桂皮，白芷，山柰，放些料酒，大火煮開，小火慢燉至軟爛，然後放置於晚上，自是年夜飯上必不可少的主角，喝酒自然香。

1.雞翅12只改刀，蔥，姜，切片備用。

2，起鍋燒油，下入適量白砂糖小火慢慢炒化，燒至深紅色有黃色小氣泡時下入雞翅翻炒上色

3.鍋內加入蔥姜，花椒，大料，適量鹽，加水沒過雞翅大火燒開，小火燉至湯汁黏稠，收汁

我家年夜飯必須要有鹽水蝦，與不美好告別之

1.750克大蝦，挑去蝦線，放入盆中備用。

2.鍋內加水，下入蝦，加少許鹽，煮至蝦變色彎屈即可。

3.盤中放少許生菜葉墊底，將蝦均勻擺盤即可

4.碗中加少許蒜末，倒入適量米醋，醬油，香油，攪拌均勻即可。

1.500克排骨切塊，洗淨，鍋燒熱加入少許油，下入蒜片爆香，放入排骨炒至變色微焦

2.加入1勺料酒，2勺米醋，3勺白糖，4勺清水和5勺生抽，攪拌均勻，倒入，大火燒開，轉小火，燜半個小時，【勺子為廚房用勺，1勺約為15毫升】。

3.燒至湯汁黏稠，用鏟子翻炒上色，即可出鍋

我們家年夜飯有幾道菜每年都會做，就是紅燒魚塊、四喜丸子、蟹黃豆腐等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

【四喜丸子】

蔥切蔥花，馬蹄削皮切碎，生薑切成碎末，幹香菇放入水中泡發，泡發好後將其取出，然後清洗乾淨切成碎末，豬肉先切成小塊，然後再剁成肉末

取一盆，將切好的食材放入盆中，倒上料酒和醬油以及蠔油，放入食鹽和花椒粉以及十三香和一小撮白砂糖，打入一顆雞蛋，放上一些玉米澱粉，滴上幾滴香油，將其攪拌均勻，攪拌時要朝著一個方向不停的攪拌，將肉餡攪拌至上勁備用

鍋中倒入寬油，醬油燒至六七成熱後，用手將肉餡團成小丸子狀，放入鍋中炸，將其炸至表皮顏色金黃後撈出

鍋中的油倒掉，留少許底油，放入蔥花和生薑末熗鍋煸炒出香味，將其炒出香味後，倒上醬油和老抽以及料酒，放入幾顆冰糖，放入食鹽和胡椒粉，倒入溫水，大火燒開後，放入炸好的丸子，用小火煮，煮半個小時左右，開大火收汁，湯汁收汁濃稠後，放上一些蔥花即可

【蟹黃豆腐】

香腸切成小碎塊，蔥切蔥花，內酯豆腐切塊，取幾顆鹹鴨蛋黃備用

鍋中倒上水，將水燒開後，放入內酯豆腐，焯一下，將豆腥味焯掉後撈出瀝乾水分備用

另起一鍋，鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入鹹蛋黃，用鍋鏟將其壓碎後，翻炒片刻，將其炒出泡沫狀後，放入豆腐塊和香腸，淋上少許清水，放入食鹽和胡椒粉以及白砂糖，倒上一點點醬油，放上少許雞精，翻炒均勻後關火盛出擺盤，撒上一些蔥花即可

【紅燒魚塊】

青紅辣椒切圈，蔥切蔥花，大蒜和生薑切末，準備一條自己喜歡吃的魚，將其處理好後切成塊清洗乾淨放入碗中，倒上料酒和醬油，放入食鹽和白胡椒粉，放上生薑末，用手抓勻後醃製半個小時

取一碗，碗中倒上醬油和蠔油，放上白砂糖和食鹽以及胡椒粉和味精，倒上少許米醋和清水，將其攪和均勻備用

魚塊醃製好後，放上玉米澱粉，用手抓勻備用

鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入魚塊，用小塊煎，將其煎至顏色金黃熟透後盛出，然後放入蔥薑蒜熗鍋炒出香味，然後倒上調好的汁，大火燒至濃稠後，放入炸好的魚塊，放上青紅辣椒，大火快速的翻炒均勻即可

好吃的紅燒魚塊就做好了，大家可以嘗試動手製作一下