在麗江，有機會去了山上彝族阿姨家裡，阿姨給做了彝族傳統的手工蕎麵粑粑。

蕎麵是自己家裡種的苦蕎成熟後，挑選出來之後用石磨磨成細粉。

阿姨用水把蕎麵活勻之後，開始燒水準備煮蕎麵粑粑baba，粑粑baba在雲南是餅的意思。

水燒開之後，放入冰糖，然後用手把揉好的蕎麵用手捏成一個圓形的餅，厚度跟手掌差不多。

水開後將餅下入鍋中，待煮熟會蕎餅飄起來，然後撈出放涼。

清甜中又微微帶點苦涼的蕎粑粑就做好了。

用手輕輕一掰，擦的一聲，清脆悅耳。

蕎麥這種植物本身營養價值很豐富，尤其是含有其它糧谷沒有的生物類黃酮(蘆丁)。蘆丁有軟化血管，改善微迴圈，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。苦蕎中鎂為小麥麵粉的4.4倍，大米的3.3倍，鎂元素參與人體細胞能量轉換，有降低膽固醇之功效。苦蕎蛋白質含量為10.5%，脂肪含量為2.5%，蛋白質中有18種氨基酸，有8種人體必需的氨基酸都高於大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素。

如果是給有糖尿病的患者做東西，加蜂蜜活蕎麵就好了！

蕎麥麵怎麼做好吃？

蕎麥麵屬粗糧，比普通的麵條口感要粗硬，但是蕎麥麵會比普通麵條更有營養。

蕎麥麵怎麼做好吃呢？

一般蕎麥麵都是做湯麵，而湯麵又分為普通的陽春麵和高湯麵。

先說普通的陽春麵的做法：

1先做湯底。

取一個大碗，倒入兩勺生抽，一勺醋，一勺鹽，一勺味精，一勺麻油，兩瓣的蒜粒，吃辣還可以放點辣油。

2鍋裡倒入開水，下入蕎麥麵，大火煮開，再倒入一碗冷水，燒開轉中火，再煮兩分鐘，喜歡吃軟一點的可以再多煮幾分鐘，喜歡吃硬一點的，可以縮短煮的時間。

3碗裡倒開水，齊碗的2/3處，然後把麵條撈進湯裡。

一碗普通的陽春蕎麥麵就做好了，如果想進一步補充營養，可以加入一個雞蛋，再加入幾片蔬菜。

再說高湯蕎麥麵的做法。

做高湯蕎麥麵就是要事先準備好高湯，高湯一般指雞湯，魚湯，骨頭湯等等。

正好前兩天我剛剛做了雞腿燉香菇湯，碰巧沒時間做飯，就給孩子做了香菇雞腿蕎麥麵，味道鮮美，非常好吃。

做法：

1先燉湯。把雞腿洗乾淨，冷水下鍋，燒開後，把血水倒掉，洗乾淨，鍋裡重新放入冷水，加雞腿，生薑，蔥，大火燒沸，小火燉半個小時，再加入泡發好的香菇大火燉一個小時，這個時候雞湯香菇雞腿湯已經燉好了。

2起鍋倒開水，放入蕎麥麵，煮開後，加冷水燒開，再煮兩分鐘，把蕎麥麵撈到碗裡。

3往蕎麥麵碗裡面舀入雞湯，放入雞腿，放入香菇，一碗香噴噴的香菇，雞腿，蕎麥麵就做好了。

如果你提前做好的是魚湯或者是排骨湯，則一樣的做法，把湯澆在麵條上，加上配菜，配菜可以根據自己的喜歡隨意新增。

我今天正好做了蕎麵碗託，看看怎麼樣？

山西的蕎麵碗託很出名的，涼拌熱炒都好吃。下面簡單說說做法：

1.先煮水，鍋里加水放入適量花椒，鹽，水開後煮5分鐘，然後關火放涼。一斤蕎麵大概用3斤水。

2.和麵，用煮好的花椒水先把蕎麵和成麵糰，然後再加水慢慢稀釋。邊倒水邊用水揉麵，就象洗面一樣，不停地洗，直到把面稀釋成稀糊狀。和麵是個力氣活，一定要有耐心，我用了和麵機，省事不少。

稀釋好的面靜置1小時，然後蒸。

3.蒸麵，找幾個平底碟子，把稀釋好的面舀一點，大概3mm左右的厚度，然後上鍋蒸7分鐘，蒸好後取出放涼。

4.調製，放涼的碗託取出，切成你喜歡的形狀，涼拌熱炒，想怎麼吃就怎麼吃！特好吃！

傳統蕎麥麵[原料/調料]蕎麥麵1束(100公克)姜泥1小匙蔥末1小匙芥末1小匙海苔絲少許蕎麥麵醬汁1/2杯[製作流程](1)將蕎麥麵放入滾水中，氽燙約5～7分鐘後，用網杓撈起，並迅速放入冷水中用手搓洗，以去除麵條上的黏滑液，瀝乾水份後放在竹網上，再把海苔絲放在麵條上。燙麵水留下備用。(2)將醬汁放入小碗中，依個人喜好的口味，加入姜泥、蔥末及芥末等材料，調和均勻。(3)用筷子夾起少許麵條，將麵條放入裝有醬汁的小碗中，讓麵條尾端1/3處沾上作法(2)的醬汁後，即可送入口中食用。吃完麵後，將作法(1)的燙麵水加入剩餘的醬汁中，拌勻後即可當作湯來食用。============================蕎麥麵扒糕主料：蕎麥麵。輔料：胡蘿蔔。調料：鹽、醬油、醋、芝麻醬、芥末醬、幹辣椒、蒜。做法：1.將胡蘿蔔切成絲加少許鹽醃製幾分鐘，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調勻備用；2.幹辣椒放入鍋中煸幹，取出切碎，倒入少許熱油製成辣椒油；3.取一器皿，放入蕎麥麵，加少許鹽拌勻，用開水活面，上蒸鍋蒸熟後取出切成片，擺在盤中，周圍擺胡蘿蔔絲，澆上芝麻醬汁和辣椒油即可食用。===================================絲瓜蕎麥麵材料：蕎麥麵、絲瓜、蒜、瘦肉絲、蝦皮、枸杞做法：1．枸杞和蝦皮用熱水分別泡洗。2．水燒開後，放入蕎麥麵、枸杞，熟透後撈起備用。3．蒜切片，絲瓜去皮切成一口大小。4．平底鍋加熱後，放入蒜片、肉絲略翻炒，放入絲瓜、水、蝦皮，煮到絲瓜熟透，有湯汁釋出。5．放入煮熟的蕎麥麵、枸杞，沸騰後熄火。實踐小貼士：1．蕎麥麵可換成其它品種的麵條。2．蝦皮少許即可，不可過量。3．還可新增魚丸等材料。=========================================日式蕎麥麵特色：洋溢濃濃和風味的蕎麥麵，簡單的食材，更襯托出面體的Q軟細滑。材料：蕎麥麵1把、柴魚湯50c.c.、芝麻醬20c.c.、味醂10c.c.、醬油5c.c.、海苔絲5g、黃瓜絲20g、蛋絲20g。作法：【1】蕎麥麵氽燙熟，撈出、沖涼後備用。【2】把柴魚湯、芝麻醬、味醂和醬油混入容器，攪拌成濃稠狀。【3】將新鮮黃瓜、海苔和蛋皮，均勻切成絲狀，鋪放在麵條上，灑上芝麻提味。

蕎麥麵的烹飪技巧

食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆製的湯和蔥花、七味粉等，涼式面或拌麵，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖哩蕎麥麵條等不同風味的食品。 一般建議每三天吃一次蕎麥或蕎麥麵條（相當於麵條100克），即有一定保健效果。

在河北蔚縣，蕎麵在民間有三種吃法，可以簡單概括為“兩涼一熱”：

涼的第一種吃法叫蕎麵蝌蚪，跟玉米漏蝌蚪一樣，一年四季蔚縣人都愛吃。最佳湯料為老百姓自家醃製大白菜的湯，配以花椒麻油澆蔥花，加點味精、蔚縣當地香醋，味道美極了。涼的第二種吃法叫蕎麵粉坨，是蔚涼粉中的上品。湯料與蕎麵蝌蚪通用。

熱的吃法則是蔚縣蕎麵餄餎。蔚州古城、暖泉古鎮大街上都有，星級酒店也上，但要說最正宗、最地道的，還屬西合營餄餎。西合營餄餎好就好在湯料好，傳統味兒還在。用新鮮的豬腸油熬製的老湯天天續水熬，在舀湯前，抓一把蔥花一撒，用勺一盛，往出鍋的餄餎裡一澆，香氣四溢。如果還不過癮，還可以跟老闆要一塊豬腸，肥而不膩，味道好極了。吃過一次，永生難忘。其中以西合營西白線路口的大勇餄餎最火爆。早上還得耐心排隊才能吃上一碗。老闆老是親自操刀，生怕壞了手藝，而且永遠臉上掛著微笑。

蔚縣蕎麵餄餎，蕎麵粉，漏蝌蚪，那叫一個香斷腰！

蕎麵營養均衡，富含蛋白質和B族維生素，據說常吃減肥、降三高，因其屬無糖食品，所以適合糖尿病患者食用。

比較喜歡吃蕎麵麵條，偶爾會做一次，今天和朋友們分享蕎麵麵條的做法。

1、準備韭菜，簡單油炒，加鹽調味備用。

2、取340克麵粉(2人份)，一半白麵，一半蕎麵，好做也好吃；也可以按麵粉佔七成，蕎麵佔3成的比例。

3、加一捏鹼面，蕎麵用熱水燙一下，白麵加常溫水和麵，攪成面絮，混合揉成光滑麵糰，麵糰的硬度類似餃子面即可。

4、餳面20分鐘，擀成片，切條待用。

5、油鍋加蒜片、辣椒爆香，熗漿水，加鹽燒開待用。6、另鍋煮麵，煮熟撈入碗中，澆上漿水，炒熟的韭菜，喜歡食辣的，再澆一勺辣椒油。

配羊肉、羊湯更美味！

我們這裡種蕎麥的人家很多，蕎分苦蕎和甜蕎。吃法很多。

吃法一：但是我們這裡最古老的吃法，也是保留了蕎香味的吃飯，就是蕎麥弄成細粉後撮成疙瘩，頭甄，二甄，然後配上蕎疙瘩的伴侶之一，酸菜紅豆湯，嘖嘖那味道簡直了。

吃法二：蕎麵加水豁面，鍋中刷少量油，攤餅。之後粘蜂蜜吃。

吃法三：做成蕎絲，油炸，這種很香脆。

吃法四：洋芋粑粑，外層是蕎麵皮，中間是土豆泥。

吃法五：蕎麵（弄成疙瘩）湯（配上乾的酸菜煮）等等，總之我們這吃法很多。

如果以後真有機會拍美食領域的影片，我會把這些吃法具體做法展示出來分享給大家。

我把我個人最喜歡吃的做法告訴你，麻辣鮮香特別爽口，還保留了蕎麥麵特殊的口感！

原料：蕎麥麵、黃瓜、豬肉、黃豆醬、料酒、生抽、食鹽、五香粉、澱粉。

第1步、蕎麥麵待用。

第2步、黃瓜切丁待用。

第3步、豬肉切丁放入料酒。

第4步、再加入生抽。

第5步、最後加入五香粉，澱粉抓勻醃製20分鐘。

第6步、水燒開後下蕎麥麵煮。

第7步、煮好的麵條過涼水，多過幾遍。

第8步、鍋里加入油燒熱後加入醃好的肉丁。

第9步、快速炒散後加入蒜末炒香。

第10步、炒香後加入紅椒炒勻。

第11步、加入黃豆醬。

第12步、加入半碗清水煮開。

第13步、煮開後加入黃瓜粒。

第14步、大火翻炒均勻，放入雞精繼續翻炒入味即可。

第15步、然後裝在煮好的蕎麥麵即可。

具體的口味可以根據自己的愛好調節！

在我們北方會吃蕎麥餄烙，因為我家沒有專門壓餄烙的餄烙床所以都是用壓面機壓餄烙面吃

壓餄烙面一定要用高筋麵粉因為蕎麥麵沒勁兒壓的不成麵條的，在這兒分享個我自己常用的方子

高筋麵粉600g

蕎麥麵200g

鹽6g

水360g

1、把所有的配料放入盆中揉成麵糰，醒面10分鐘在揉一下在醒5分鐘

2、用壓面機壓成自己喜歡的的粗細，撒上玉米澱粉防止粘連

3、一次吃不完的麵條分好份兒放入袋子裡，放冰箱冷凍，下次吃的時候不用解凍，開鍋後直接煮麵就可以了

4、麵條準備好了我們就可以準備些牛肉，燉一些牛肉做滷

5、在準備一些黃豆嘴就是黃豆芽剛冒一點點小牙，用水抄一下，吃麵時當配菜很不錯的

6、都準備好了，鍋開就可以下餄烙面了煮麵時可以加些綠豆芽，這樣吃著很清爽面煮好了澆上之前燉的牛肉還有豆嘴在撒上些香菜就Ok拉

是不是很簡單啊，大家可以試著做一下，蕎麥麵配牛肉，味道可是一級棒的哦

做法一，蕎麵麵條。

準備食材:

蕎麵，胡蘿蔔，蔥，姜，辣椒。

做法步驟:

把蕎麵放入盆中，然後加入清水，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成一個均勻的光滑麵糰，蓋上蓋子醒十分鐘。胡蘿蔔切成絲。鍋裡倒入油，放入辣椒，蔥花，姜，胡蘿蔔絲攪拌均勻，倒入清水煮開。醒好的面把它擀成一張大的麵皮，中間撒上一點乾的麵粉不容易粘連，然後切成細長條。放入鍋裡煮熟即可食用，可以與其他的菜品搭配在一起，吃起來味道非常好。做法二，蕎麵碗託。

準備食材:

蕎麵，八角，香葉，花椒，黃瓜，陳醋，味極鮮，芥末油，香油，鹽，辣椒油，雞精。

烹飪步驟:

鍋裡放入清水大火燒開，然後把八角，香葉，花椒，放入煮十分鐘冷涼。蕎麥麵放入盆中，加入水，用筷子攪拌成絮狀，然後用手和成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子醒一個小時。把冷涼的大料水倒入蕎麵團中，邊倒邊去揉搓，把它洗成蕎麵水。在一個平底盤中刷上油，把蕎麵水倒入盤中，放入開水鍋中隔水加熱蒸熟後取出。倒扣在案板上，用刀切成寬條，放入涼開水中過一下涼水，取出控幹水分，放入盤中。黃瓜切成細絲，然後放入盤中，大蒜拍扁切成碎末。放入陳醋，味極鮮，芥末油，香油，鹽，雞精，辣椒油，攪拌均勻即可食用。做法三，蕎麵煎餅。

準備食材:

蕎麵，白麵，白糖，鹽。

烹飪步驟:

把蕎麵和白麵一比一的比例放入盆中，加入鹽一勺，白糖一勺。攪拌均勻以後，加入冷水，邊倒水邊攪拌，直到攪拌到能夠拉線為止。準備電餅鐺先預熱，然後刷上一層油。把攪好的麵糊倒入電餅鐺中，晃動一下電餅鐺，讓蕎麥麵糊全部均勻的攤平，然後蓋上蓋子，一面煎至金黃色。再把它翻個面，兩面烙熟，取出擺盤即可食用。

蕎麥麵怎麼做好吃又營養，大家知道嗎？其實蕎麥麵在我們生活中很常見，與我們的日常生活息息相關，那麼現在就來看看蕎麥麵怎麼做以及蕎麥麵怎麼吃法最營養吧！

食材：苦蕎麥粉60克、全麥麵粉60克

輔料：麵粉120克、雞蛋2個、水6大勺、鹽1小勺

製作步驟：

1、混合粉和鹽，加3勺水，成為沙狀混合物，如果太乾，揉不成一團，可以考慮加水，我認為麵條麵糰幹一點更好。

2、揉5到10分鐘，變得光滑而不黏的麵糰

3、冷藏放鬆至少20分鐘

4、分成兩份，分別用壓面機最厚的距離折壓薄3次，然後逐漸調整厚度，壓道最薄

5、用壓面機切成細條晾乾自己做的蕎麥麵滑溜，細緻有彈性，味道有蕎麥和全麥的香味。接下來我將教你如何把它做的好吃吧~

酸辣蕎麥麵

食材：蕎麥麵100克、紅辣椒2根、黃瓜絲少許、1湯匙橄欖油、2湯匙米醋(30毫升)、2茶匙生抽(10毫升)、糖1茶匙(5克)、少許鹽、1小勺辣椒油

製作步驟：

1、紅辣椒洗後斜切片

2、鍋里加水，蕎麥麵一起放

3、開大火煮開即關火，蓋不要開啟燜約5分鐘，挑起麵條可以很容易夾斷即可

4、撈出蕎麥麵瀝乾水分，倒入一湯匙橄欖油拌勻後倒入米醋、醬油、一茶匙糖，少許鹽和辣椒油拌勻，加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一把即可

注：如天氣炎熱，可將蕎麥粉煮熟後過一遍冷水，然後放入調味料和配料拌勻，放入冰箱冷藏半小時，食用前撒上白芝麻即可。

日式冷蕎麥麵

食材：蕎麥麵、綠芥末、海苔絲、小蔥花

調味料：如果你買不到麵醬油，你可以自己做海帶(5-6釐米)角一片，4勺醬油，4勺味林，10gG柴魚末。倒入小鍋中倒入適量水，煮3-4分鐘，關火，瀝乾雜物，冷卻備用。

製作步驟：

1、沸水做鍋，下蕎麥麵，煮熟，沖涼水，再加冰水。瀝乾水分，盛容器，撒一些海苔絲

2、把醬油放在一個小碗裡，擠一些綠芥末，如果你喜歡的話再加一些蔥。翠拌蕎麥麵

食材：蕎麥麵、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油

製作步驟：

1、將黃瓜切成絲，綠豆芽去頭尾，蘋果切片，雞蛋煮熟備用

2、往鍋里加水燒開，加入適量蕎麥麵，煮4-5分鐘至熟透(烹調時不要蓋上鍋蓋)

3、

4、將煮熟的蕎麥麵撈出來，放入漏勺內用冷水沖洗掉湯麵上的泡沫，然後在冷水中浸泡開(可加冰);4:取姜蒜蓉、芝麻油、香醋、生抽、糖、胡椒油拌勻成醬汁;5:將蕎麥麵撈出少許控制水分乾燥，加入黃瓜絲、綠豆芽、醬汁拌勻，放在餐桌上用雞蛋片、紫菜、撒上白芝麻即可。

小貼士：

1、蕎麥麵煮熟後過涼水浸泡，是為了讓麵條更爽滑更勁道

2、涼拌麵的調味料，我這裡各種pong用量是1:1，請根據您個人的口味來調整

3、蕎麥粉性涼，所以最好在醬汁中加入適量辣椒油(不辣的除外);最好不要讓它過夜，因為它會變硬，失去它的味道。

謝謝邀請！蕎麥麵是一種灰黑的蕎麥粉做成的麵條，其貌不揚，營養價值卻很高。蕎麥麵蛋白質含量高，氨基酸配比合理，可以美顏、瘦身、預防許多都市白領容易患上的慢性病，具有很好的營養保健作用。 與其他穀物相比，蕎麥的營養價值絕不遜色。其蛋白質中的氨基酸結構合理，質量也很好。蛋白質是由l2種氨基酸結合而成，其中的8種氨基酸人體自身無法合成，必須透過食物來補充。這8種氨基酸中，缺少任何一種，都會影響到人體必需的蛋白質的構成，所以均衡營養結構是非常重要的。 各種食品所含的蛋白質，其氦基酸的構成方式各有不同。可以根據其中的人體必需的氨基酸的比率，來判斷蛋白質的品質是否優良。用數字表示出來就是氨基酸價，蕎麥粉為89、精大米62、麵粉為48—56等，與穀類穀物相比，蕎麥的蛋白質品質很好。另外，黃豆為69、鮭魚為100，牛肉98、豬肉100、雞肉100、牛奶91。和這些蛋白質食品相比，雖然含量相對少一些，但質量毫不遜色。 特別是，雖同是穀類，蕎麥卻富含其他穀物中少有的賴氨酸；還有動物蛋白和豆蛋白中所缺少的色氨酸。所以，如能將蕎麥與其他食品搭配食用，將會非常合理地調節人體對氨基酸的攝入量。

紅辣椒洗淨後斜切成片

鍋中加清水，此時蕎麥麵一起放入

開大火煮開即關火，蓋不要開啟燜5分鐘左右，至挑起麵條能輕鬆夾斷即可

撈出蕎麥麵瀝乾水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻後，調入米醋2湯匙（30ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖一茶匙(5g)、一點點鹽和一小勺辣椒油拌勻後，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可

如果是夏天吃，可以在蕎麥麵煮熟後過涼水，再放調料和配料拌勻，入冰箱冷藏半小時，食用前撒上白芝麻即成。

原料:普通麵粉、蕎麥麵粉、清水、鹽、胡蘿蔔、土豆、香菇、黑木耳、黃花、豆腐、西紅柿、小白菜、五香粉、生抽、蔥、姜、高湯

做法:

1.普通麵粉與蕎麥麵粉以2:1的比例放入面盆中,用筷子攪拌均勻 ;

2.加入適量清水,用筷子攪拌,形成雪花狀的面絮;

3.用手揉合成表面光滑的麵糰,蓋溼布(或保鮮膜)餳20分鐘;

4.餳好的麵糰放在案板上,用手按壓成圓餅狀,用擀麵杖擀製成約6毫米的圓片;

5.用刀切成長條,再切成大小均等的小丁;

6.在乾淨的簸箕上灑上一層面粉,把切好的面丁輕輕一搓,一個有花紋圪坨便搓好了;

7.所有配菜洗淨,切小丁,鍋中加油,下蔥、姜爆香,根據成熟度不同依次倒入蔬菜丁;

8.加生抽、五香粉,高湯,蓋鍋蓋燜煮至熟;

9.同時,另取一鍋,加入開水,放入圪坨煮熟,撈出倒入配菜中,稍煮一下使味道融合就可以吃了.