作為一個土生土長的四川妹子，最好吃的川菜應該就是媽媽做的菜吧[大笑][大笑]，其實媽媽不會做特別複雜的菜，都是一些家常菜，可能是有媽媽的味道所以覺得特別好吃。

我記憶中吃過最好吃的川菜莫過於水煮魚了，肉質鮮美，辣中帶鮮。魚肉鮮嫩，青菜也好吃，特別香辣，而且麻香酥脆感，不吃辣的人也會喜歡，也可以嘗試一下，想想就流口水了

記憶中吃過最好吃的川菜是麻婆豆腐。

川菜中還有好多好吃的菜如下：

1、回鍋肉

2、毛血旺

3、耗兒魚

4、爆腰花

5、蒜白肉

6、手撕雞

7、口水雞

8、乾燒魚

9、跳水蛙

我記憶中最好吃的是沸騰魚

因為魚片是不經過鍋裡翻炒，直接燙熟的，所以味道特別鮮美！

鍋底的藕片和黃瓜味道也特別好，做這道菜比較有名的店是沸騰魚鄉和麻辣誘惑，下次有機會我也給大家做期影片來講一下

用料注意：

1.辣椒要用那種很香的不能用太辣的，會奪魚的鮮味兒

2.花椒要用雲南或者四川的那種青花椒，很鮮很入味兒

3.用可以用草魚或黑魚

以前在北京時最愛這個菜，後來自己慢慢研究，也學會了這道菜，朋友們嘗過都讚不絕口

水煮魚：

主料：草魚（兩斤半），豆芽（八兩）

輔料：郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜，油，鹽，生粉，雞蛋，料酒（或啤酒）

這些屬於基本的材料，蔬菜可以換成任意火鍋菜，什麼萵筍，菜花，豆腐都可以。

開工：

1，首先是把新買回來的草魚清理乾淨，這裡一定注意，一定要是新鮮的魚，不能殺掉太久，最好是買回來就做。

2，生食案板，把魚鰭魚尾都剪掉。魚頭多大塊，燉湯特別鮮。

3，切下魚頭之後，從橫截面的位置下刀，從脊柱骨的上面開始下第一刀，一直橫切到尾部，把魚分成兩部分。

4，這裡要注意一開始下刀的時候要試探著來，不要在大刺的位置蠻橫用力，要找到大刺和脊柱骨之間的縫隙。

5，第二刀是把帶有脊柱的部分皮向上，刀從脊柱骨的上方切入，同樣橫切到尾。

6，兩刀把一個整魚橫切為三部分。先把中間的脊柱部分切成小塊。

7，然後來處理大刺的部分，順著大刺的方向傾斜著下刀，把魚排部分剔除。

8，把剔除的魚排也切成小塊。

9，剩下的是全部小刺的魚肉部分。從魚尾開始傾斜著開始片魚片，厚度自己掌握，適中比較好。

10，全部處理好之後，把魚片魚排都放在盆裡，加入料酒（或啤酒）一個打散的雞蛋清，適量鹽，適量生粉，攪拌均勻，醃製四十分鐘到一個小時。

11，趁著醃製的時間處理豆芽，黃豆芽清洗兩次，開水煮熟，煮的時候放半勺鹽。

12，煮好後，碼在一個大盆底部備用。

13，小蔥切段，蒜拍扁切小塊。

14，郫縣豆瓣醬備好，這裡我用的是紅油豆瓣，相對不是很鹹。

15，熱鍋，放油，郫縣豆瓣醬適量

16，姜蒜入鍋，大火翻炒幾下，一次性加足冷水，大半鍋以上，這裡水量多點沒關係，一定不要少。

17，水滾開之後形成紅湯，留有魚頭，要先下魚頭煮五分鐘，然後再依次下入脊柱塊，魚排，最後是魚片。

18，等待紅湯再次翻滾之後，試魚片的薄厚再煮兩到五分鐘，確保魚排魚片都熟好，由肉色完全變成白色。

19，熟了之後連紅湯帶魚片一起倒入之前碼好豆芽的盆裡。

20，準備花椒，紅幹辣椒，那種小個的紅色朝天椒最好，這裡我用了大個的乾紅辣椒，喜歡麻辣口可以多放一點。

21，另起鍋，熱鍋入油，辣椒，花椒，炸幾秒

22，不要炸胡掉，火候自己掌握，炸好之後淋到魚上面

23，再稍微撒一點小蔥或者香菜，完工，可以上桌了！

之所以這裡說是懶人家庭版，

就是相對那種正規的大廚版少了幾個步簇

吃起來更方便！

我記憶中吃過做好吃的川菜是回鍋肉，為什麼我覺得它好吃呢?首先我們要從回鍋肉的做法說起，我們要準備一塊正宗的五花肉，用水把它先進行一次煮到7分熟。然後用冰水把它浸泡一下，撈起來晾乾水分，這一步目的是，降低它的油膩感。把肉切成二條5釐米大小即可，我們在準備幾根蒜苗備用，一瓶豆瓣醬，一些冰糖提高肉質鮮度。等一些江油。下一步我們先把油鍋燒好倒入切好的肉片。把肉在鍋裡熬製成【燈窩形狀即可】現在加入冰糖等一些原料進行，2至三分鐘即可起鍋了。這一盤蒜香回鍋肉就大工告成了。吃一塊回鍋肉在嘴裡，蒜香和肉香的融合，那簡直是一種人間最美味的吃的。

我記憶中最好吃的川菜是2002年秋我在成都一個小行行裡的小館子吃水煮肉片。首先是口味麻辣鮮香，讓人很有食慾。其次是食材新鮮且葷素搭配合理。再就是肉片嫩滑，很有質感。是這道菜絕對下飯。

記憶最好吃的我覺得是水煮魚，喜歡以前的傳統做法，麻辣鮮香，下面分享一下我的做法。

原材料：草魚 黃豆芽 幹辣椒段 花椒仔 紅苕欠粉 雞蛋

調 料：鹽

流 程：1：草魚洗淨，魚骨分離，把魚肉用斜刀切成薄片，加入蛋清、鹽、順時針攪拌、再加入紅苕芡粉、加入少許色拉油代用。

2：鍋內幹炒黃豆芽8成熟撈出放盤底

3：鍋裡燒入水，水開後下醃好的肉片，9成熟時撈出，放在豆芽的上面。

4：放入辣椒段，花椒

5：鍋內倒入色拉油，燒至180度，分5次倒入，辣椒焦黃就OK了。

趕緊買條魚回家試試吧！魚肉嫩，麻辣鮮香！

我吃過的感覺最好吃的川菜還是有兩樣，這兩道菜在有些人看來可能是微不足道，太一般了。但它永久的留在我的記憶中。

那年，有家四川人在縣城開了一家唯一的四川牛肉館，<可惜我把他的號忘了！>我最愛吃他家的紅燒牛肉了。本來也有好幾家牛肉館，可我就愛吃這家四川牛肉館的紅燒牛肉了！

再就是四川的大頭菜<炸菜﹥了，味淳，鹹中帶點甜味。大個兒，香香的，整個的炸，吃飯的時候切幾片下飯，那味，夠美！

四川人很巧，做出來的菜也味很特別，很出名的呢！

記憶中吃過最好吃的一道川菜是魚香肉絲，很普通的一道菜，但是現在想起來第一次吃這道菜的時候，還歷歷在目。

那是2007年，我和我媳婦兩個人從老家來到北京，想在北京做點小生意，那時候真的是一無所有，手裡只有1200塊錢，我們就帶著兩袋子行李，和一些日常用品就來了，在房山區的一個農村租了一間9平米的房子就住下了。

記得到北京的第一頓飯是買了3個饅頭，從老家拿了幾顆白菜，炒了一盤白菜，那時候剛到北京，也沒有做飯的地方，也沒有煤氣灶啥的，只有一個電磁爐，湊合吃了點，那個時候真的是人生地不熟，感覺哪裡都好陌生，之後我們從批發市場進了一些小百貨就開始了我們的小生意，每天起早出去趕早市賣貨，早市上隨便吃點就好了，晚上回來自己再隨便做點，開始生意真的不好，一天只能賣幾十塊錢，除去本錢，地攤費，賺不到錢，所以吃的也特別簡單，有時候晚上吃個泡麵就得了。

真的體會到萬事開頭難了，就這樣日復一日的下去了，當然生意一天比一天應該是好點了，我也經常去批發市場轉點新鮮的東西拿回來賣，記得有一次我從批發市場弄了一批襪子回來，就是顏色花型不全了，老闆便宜都處理給我了，拿回來那批貨賣的特別好，因為我來的便宜，回來我也薄利多銷了，所以很受歡迎，一個半天就都賣出去了，那天我賺了380塊錢，我和我老婆特別開心，第一次一天賺這麼多錢。

晚上到家我說老婆今天我們出去吃飯，改善一下，家附近就是一個川菜小飯館，我問老婆想吃啥菜，她說吃魚香肉絲，拌米飯吃，我還要了一盤小冷盤，一瓶啤酒，就這樣我兩個一人一杯的喝了起來，喝著喝著，我老婆哭了，我也哭了，這裡麵包含了太多的不容易，太多的委屈，我心裡都明白，我給老婆把眼淚擦乾，我們就這樣一杯杯喝著酒，談著以後生意該如何發展，雖然很苦，很累，但是心裡是溫暖的，是幸福的。

記憶中的一道魚香肉絲，很普通，不是它有多麼美味，而是這道菜給我留下了非常深刻的印象！

小民去四川不少，喜歡川菜。火鍋，成都的小吃是真的好！在邛崍佳麗酒廠吃的火鋦可以說是話到現在吃的最好的火鍋！五糧液酒廠在成都招待吃小吃至今記意優新！哈哈，天府之國啊！

在我記憶當中，印象最深刻的川菜應該是水煮肉片。

當時我剛出生社會，第一次接觸餐飲，在酒店學徒。那是我第一次吃水煮肉，記憶特別深刻，以前從來沒有吃過那麼好吃的菜，也許是因為當時生活條件的原因吧！當然了，現在幹廚師十幾年了，每天接觸的太多了，也就麻木了，也沒有當初那種感覺了。

川菜美味家餚千家萬戶品嚐，琳琅滿目蒸燉煎炒燒，甜鹹如甜燒白鹹燒白，還有麻辣魚香如魚香肉絲，有涼拌雞塊等數不勝數，總之以辣為主。川菜讓人留戀往返……！

記憶兒時最盼的是一年一度的春節，全家齊樂融融，沒有豐富的物資條件，卻有媽媽節衣縮食為孩子親手做一桌佳餚，臘肉香腸魚肉素炒燉雞等給全家過年解饞。道道菜餚是母親的心血，情感愛的奉獻！

記憶中吃過最好吃的川菜，是一年365天母親無私的分享給她懵懂孩子每一道川菜，香香甜甜是愛心的給予。雖然母親已離我而去，仍然是媽媽做的各色川菜，留在記憶中是最好的川菜味道！

不知為何最近在問答裡總能看到關於川菜的問題，可能是我之前回答過幾個關於川菜的問題吧。我吃過最好吃的川菜應該是麻婆豆腐。

這道菜不是在四川吃的，是在江蘇一家川菜館子。和同事一起，其中有一位平日裡比較幽默的男生點的。輪到他點菜了，他忽然來了句：大家都是男人，所以我特地點一道豆腐，送給諸位愛吃豆腐的紳士！頓時氣氛就活躍了起來。

本是隨便點的一道菜，沒成想真竟成為了在座“紳士”們的心頭好，都讚口不絕，於是又點了一份。我之前也沒吃過正宗的麻婆豆腐，或者說是沒吃過好吃的川菜。水煮肉、水煮魚、魚香肉絲，我都覺得一般，無非就是麻辣鮮香，可當川味遇見豆腐。豆腐的口感配上麻椒的香味，真的是無法形容。讓人記憶尤深。

其實關於川菜，還有一道讓人印象深刻，就是東坡肘子。

這道葷菜，硬菜，因為不是麻辣味的，所以很多人都容易誤以為不是川菜。其實東坡肘子是地地道道的四川菜。這道菜也是爽滑香嫩，光看圖片就讓人垂涎欲滴。

以上兩種川菜是我最喜歡吃的，覺得最好吃的川菜。您吃過嗎？覺得如何呢 ?

我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。

沒有見過世面的來一發：重慶辣子雞

真的非常喜歡重慶辣子雞。

辣厚厚，麻嗖嗖，香唧唧。

如果有這道菜，我必點。

太辣和太麻是吃不了的，這種乾煸辣子雞辣和麻都適中，實在好吃！

然後再搭配上蒜蓉空心菜，絕配：

最後燜一口冰可樂。

完美。

最喜歡的是老家四川的酥肉 做法大家看一下吧

材料：五花肉、鹽、糖、花椒粉、雞精、黃酒、雞蛋、澱粉、植物油。

製作酥肉的過程：

一塊五花肉，切成刀背那麼厚的小片片。加鹽多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、雞精一勺。

2.準備黃酒三勺，倒入上步驟的肉裡，再來8-9個雞蛋，抓勻備用。

3.加入適量澱粉，什麼澱粉都可以，不要麵粉。再次抓勻。

4.架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了。攪拌好的肉要一片一片的放到熱油裡炸，不然就粘在一起了。

5.酥肉炸至微黃色就可以撈出來了，把粘在一起的肉肉用筷子分開。

6.再用點底油，下切成小段的海椒炸幹，在入鍋翻炒下，最後用高湯燉一下。

四川的白切雞，就是一種涼拌雞肉，那個味道挺不錯的，去了幾次，每一次都吃它，又麻又辣，那個味道，爽歪歪，具體怎麼做我還真不知道，但是味道真是不錯，你去四川一定要點這道菜，聽我的絕對沒錯，又麻又辣，吃過一次，保準你下次還想吃

夫妻肺片

別看它名字驚悚，吃起來的味道可是麻辣濃香，讓人回味十足。這道菜的原料是牛雜碎邊角料，經過滷煮加工後再切成片，最後和紅油、辣椒和花椒等在一起攪拌均勻就完成了。這道菜價格低廉，味道十分不錯，因此非常受大家的喜愛。

下面分享一下具體制作流程及用料。

第一步 首先製作拌兔使用的豆豉醬，豆豉一斤，切碎，準備蔥薑蒜沫，燒油 放入蔥薑蒜炒香，再放入豆豉 炒出醬香 加入少量的水，燒開即可。

第二步 製作複合料，炒好的豆豉醬1斤，中加入白糖200（克）味精150 花椒麵50 醬油150 ，鹽（根據個人口味適量加入即可）

第三步 把清洗好的兔，放入清水中煮熟切丁。

第四步 開始拌兔，把兔丁放入盆中 加入複合料二至三兩，蔥段 碎花生 辣椒油油 香油 攪拌均勻即可。

最好吃的，那就取決與你的個人口味了，比較有特色就是夫妻肺片、回鍋肉、毛血旺、魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚等。