您說的這個水魚應該是甲魚吧，這個除了宰殺處理起來很麻煩其他的沒什麼難度，紅燒就可以蔥薑蒜五花肉炒香把焯過水的水魚放進去翻炒一下家胡椒粉鹽糖味精醬油在家水沒過水魚中火15分就可以了，煲湯的話水魚焯水放在湯煲裡面，加5倍水，薑片5片，大火燒開改小火一個半小時即可

水魚當然是煲湯好呀，有湯喝，還有肉吃，煲老火湯，味道挺不錯的呀。

一.水魚煲雞，營養豐富，清熱下火。

材料：

1.水魚 1只

2.雞 半隻

3.薑絲 5片

4.紅棗 6個

5.枸杞子 15克

6.水 2500毫克，三至四人量

製作方法：

1.水魚，一般賣家都會幫你切好，處理好的，哪清洗一下，把腳甲去掉，然後用熱水飛水，飛水後洗乾淨，就可以了。水魚有點腥味的，飛水的時候加點薑片。

2.雞，選擇瘦雞，最好是走地雞，這種雞煲湯不會很多油，雞也要去腳甲呀，還要把皮去掉，頭和尾也去掉，脂肪也去掉，然後就切大塊飛水。

3.紅棗，處理紅棗很簡單。把核去掉就可以了。

4.老火湯最好用瓦煲，瓦煲倒入2500毫升水，水滾後下會部的材料，大火煲10分鐘，然後一定要換成最小火，煲2個小時就可以喝了！

這種方法煲出的湯很鮮甜的，很可口，喝一口就停不下了。

除了這種做法還有另一種，就是燉湯，燉湯時間比較長一點，要三個小時，雖然時間長了，但是可以保留營養，下會掉失太多。

材料：

1.水魚 1只

2.黨參 5條

3.紅棗 8個

4.枸杞子 10克

5.豬瘦肉 300克

6.薑絲 2片

7.水 750毫升 大概三碗左右

製作方法：

1.水魚洗乾淨，去腳甲後，飛水。

2.豬瘦肉，最好選擇豬脊肉，因為這個部位煲出的湯很鮮甜的，切大塊，然後飛水就行了！

3.紅棗去核，去核是可以不上火的。

4.把所有材料加入燉盅裡，加750毫升水，隔水燉3個小時就可以了，喝湯前加一點點鹽，加鹽後味道更鮮甜。

這兩種方法都是在家裡經常用，經常會這樣煲湯。

很高興可以回答你這個問題，說到水魚的做法，個人還是比較喜歡炒姜蔥，雖然做法有點複雜，但是作為一道家常菜，還是挺不錯的，下面說說該怎麼辦做吧！材料:水魚一隻，姜蔥，青紅辣椒，將買回來的水魚砍小塊冷水下鍋焯一次水去腥，放點白酒或者薑片一起焯水，焯完水後撈起來洗乾淨備用，蔥要蔥頭不要尾切成段，把姜切成蔥頭一樣大小備用，燒熱鍋下油，先放姜下去不要放蔥，把姜爆香後倒入水魚下去爆炒，炒到金黃後加點水下去炆，加點生抽，蠔油，胡椒粉，鹽，雞粉，少許的白糖調味，關小火炆五六分鐘，看到差不多收汁了就倒入蔥和青紅辣椒調色，隨便番炒兩下就可以擺碟上桌了，不復雜吧？夥計們，有空在家裡也炒兩味招呼親朋好友也不錯！呵呵

我喜歡吃雄魚頭豆腐煲湯，

把鍋燒熱放豬油下鍋燒熱這樣就是為了魚頭不粘鍋。把魚頭砍開洗淨，正面下鍋煎制金黃，為了膠原蛋白更好融入湯中。蓋上蓋，大火催開直到湯汁奶白下入薑片，辣椒看個人口味。鹽味精然後改小火燉放入嫩豆腐。出鍋再放些紫蘇。蔥白撒湯麵上。哇不要太好喝。

大家猛滴一看這個問題， 水魚是個啥魚？？

呵呵， 水魚 就是甲魚，俗稱 王八。

我個人認為甲魚煲湯 是最合適的了。

煲湯需要用到一下材料：甲魚1只；肥肉適量；老薑；蔥白；大蒜；菜籽油；料酒1勺；鹽；糖

1、甲魚殺好後，冷水下鍋將甲魚焯一下水，撈出備用

2、鍋燒熱，放油放肥肉炒出油，放入蔥薑蒜炒出香味

3、倒入甲魚翻炒至肉色灰白，倒入料酒翻炒均勻關火

4、盛入砂鍋，倒入足量的開水

5、大火燒開小火慢燉1小時左右，出鍋前放糖和鹽調味

做個麻辣水魚吧，很辣很好吃！

菜系及功效：家常菜譜 腎調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜

口味：麻辣味

主料：甲魚300克,豬脬100克

調料：辣椒醬30克,辣椒(紅,尖,幹)15克,花椒15克,料酒30克,鹽5克,澱粉(玉米)20克,蠔油10克,老抽15克,蔥白25克,姜18克,五香粉5克,雞精3克,植物油40克

1. 將水魚（甲魚）洗淨，切成3釐米見方的塊，用老抽、澱粉拌勻，投入三成熱的油鍋裡炸後，撈出瀝油；

2. 豬小肚（豬脬）去油筋，內外洗淨，投入沸水，加適量蔥白段、姜塊，氽後撈出，切成2釐米見方的塊；

3. 幹辣椒切成2釐米長的段；

4. 剩餘的姜切末；

5. 炒鍋置火上，放植物油燒熱，下老乾媽香辣醬、薑末、鮮花椒、幹辣椒段炒香，倒入水魚、豬小肚翻炒勻，烹入鮮雞湯、料酒、五香粉、蠔油、鹽燒開，加蓋燜至魚軟爛，勾溼澱粉，下蔥白段、雞精炒勻，入盤即成。

水魚的煮法，看自己喜歡，有的喜歡喝湯，那就煲湯，有的喜歡紅燒就紅燒，但這個水魚，可能爆炒不現實，爆炒的這個概念都是對於一些比較容易熟的菜品，炒了後吃起來比較脆，如果針對水魚這樣的產品，建議用紅燒或燜燒，紅燒是川菜的一種做法，燜燒，是作為粵菜的一種做法，有所不同，紅燒是一種傳統的家常做法，把料炒制好後，放入高壓鍋與水魚一起高壓，而燜燒的做法是粵菜中的一種傳統做法，不一定是用豆辦，有的用紅燜汁、黃燜汁等，用砂鍋來燜燒，也是挺不錯的一種做法，這種做法不只是味道好，連營養的成份都不會丟失 ，這也是粵菜之所以現在被廣泛推薦的原因之一。。

水魚就是甲魚。做法上燉湯和爆炒均不能極致。

個人認為把甲魚做到極致的當屬魚米之鄉的湖北武漢。

這幾年武漢流行的甲魚混搭版，是其他城市少見的。

甲魚燒鱔魚，甲魚燒牛蛙，甲魚燒羊排，甲魚燒鮑魚，甲魚燒牛鞭，甲魚燒鮰魚肚等等。關鍵一點甲魚裙邊和肉質中的膠質融入甲魚湯，濃稠鮮美，甲魚湯泡飯更是美味到極致。

湖北人吃甲魚至少有兩千多年的歷史。戰國時代的偉大愛國詩人屈原在《招魂》中寫下了這樣的詩句:"腑鱉炮羔，有拓漿些；酸鵠膊鳧，煎鴻鴿些，露雞懦端，歷而不爽些。"意思是:文燉甲魚，燒烤羔羊，調昧有甘蔗的甜漿;醋烹天鵝，紅燒野鴨，鴻雁灰鶴煎得酥黃，蒸鳳雞，燜肥龜，香味濃烈而又吃不傷。

甲魚也叫團魚、元魚、雷、鱉，俗稱王八。營養豐富，有滋陰補腎的功能，其甲其肉均可食。

最後介紹一種在湖北武漢已經很難吃到的做法，旱蒸甲魚，何為旱蒸？是指原料只用調味品，調味不加湯汁，入籠加蓋或用皮紙封口後蒸製成菜的一種方法，成菜具有形態完整、原汁原味、鮮嫩熟軟之特點。

5年生2500克，純野生，品質高，裸烹3小時，不新增任何調料，湯汁是汽鍋裡面的蒸餾水，吃的是甲魚的本味，採用生長週期在5年以上的食材。取其甲和骨，留最精華的甲魚肉、裙邊、鱉腳，與風乾臘肉和菱角肉一併，上汽鍋旱蒸，除薑片和炸蒜頭外，不再加任何調料，哪怕是鹽，也不加。是菜，甲魚的裙邊厚處達1釐米，耙糯粘唇，鮮嫩豐腴，吃上去有極大的成就感。

首先咱們要了解水魚是什麼

水魚：俗稱甲魚、水魚等，鱉科鱉屬動物，為爬行類兩棲動物，保護級別為易危。分佈於亞洲、非洲、美洲的淡水和湖泊中。

當然了現在會有水產養殖的甲魚，可以放心吃

要說起甲魚怎麼做好吃，那必須是煲湯了，一定要和雞一塊煲湯完美

準備食材：水魚一隻、雞一隻

輔料：紅棗、枸杞、薑片、料酒、雞精、鹽

製作過程：

1、雞和水魚切小焯水待用。

2、焯一下水去掉髒東西，煮的湯清甜好喝。

3、水魚洗的時候一定要洗掉身上外皮的髒東西，清洗乾淨的，雞和水魚待用。

4、鍋內下入少許油，爆香姜塊，下入水魚偏炒至水份幹。

5、倒入適量料酒去掉水魚的腥味。

6、倒入雞肉一起炒一會。

7、準備一壺開水倒入鍋裡煮一下，開了以後去掉浮沫。

8、再倒入砂鍋裡先不用蓋蓋子，等開了以後再去一次浮沫，放入紅棗和枸杞。

9、燉二十分鐘後，這時可以看出的湯已成奶白色，放入鹽，雞精就不要拿勺子動湯了，那樣的湯就會留下一股生鹽味，不好喝。

10、開大火燉5分鐘就可以關火了。

水魚也叫甲魚，做法可以熬湯，打火鍋，清蒸，紅燒，都挺好吃的，唯獨不適合爆炒。熬湯做法是水魚斬塊抄水，一隻雞也斬塊抄水，一起下湯鍋，加清水，加紅棗，桂圓肉，枸杞同煮，這湯大補。打火鍋就斬件裝盤，下火鍋裡煮熟蘸醬吃。清蒸比較原汁原味，用荷葉鋪盤底，水魚斬件放盤裡加紅棗肉，薑片枸杞，下適量鹽，白糖，料酒，生抽，澱粉包運上鍋蒸20分鐘即可。

第一步，將宰好的甲魚放在熱水當中燙幾分鐘，用手搓洗掉甲魚身上的汙垢和皮，然後將甲魚的黃色油脂全部去除，切記一定要全部去除，這個油脂很腥，然後剁成塊焯水，焯水時冷水加入薑片料酒甲魚慢慢煮沸，打掉浮末，撈起冷水洗乾淨備用。

第二步，鍋燒熱，加入菜籽油豬肉各半，放入薑片40g大蒜30g爆香倒入甲魚翻炒掉水份，從鍋邊淋入高度白酒去腥，炒香後加入郫縣豆瓣15g黃豆醬10g龍牌醬油3g上色後加入蠔油4g生抽8g，加入骨頭湯煮沸後放入胡椒粉，加入蔥結 和蒸青椒，慢火煨至二十分鐘，把多餘的蔥結辣椒薑片選掉大火收汁起鍋，撒入蔥花即可上桌。

綠豆換米各有所喜，不同的魚適合不同的吃法。

如果你經濟條件好，你可以吃清蒸的海魚，如果你口袋不暖和，又想過一下嘴巴癮，花幾塊錢買條鯽魚煲湯、紅燒都可以。

中國菜太深奧，就鯽魚湯，我就說兩種做法吧

一般大家都喜歡濃白的

1、魚處理乾淨，兩面劃一字花刀。

2、鍋燒烈（冒青煙）再下油，煲濃白魚湯最好用豬油，當然其它的油也可以，只是白度會差點。油溫燒到9成（高點沒事），給一點點鹽，這樣魚不會粘鍋。魚大火煎至兩面黃

3下生薑，再給適量的開水，開水很重要！加蓋！一定要加蓋！！！大火！一定用大火！！！煮到湯白！！！再調味。

有的人喜歡喝清湯

1、魚處理乾淨。

2、鍋中給點點油，下生薑炸一下，加水。

3、加冷水下魚，小火煮魚，熟後再調味。

現說紅燒

1、魚清潔乾淨，兩邊打十字花刀

2、鍋燒烈，就是冒青煙的那種樣子，放油，燒到9成，給一點點鹽，這樣魚不會粘鍋。魚大火煎至兩面黃，鍋中留點油，放豆瓣炒出紅油，再放生薑、蒜炒香

3、下魚，中火燒熟，水澱粉收芡

因為你沒有問清蒸的魚，所以我就不列舉做法了。

水魚又稱甲魚，根據水魚的質量有野生的有飼養的，野生的做法相對簡單以燉湯為主，喝的就是一口鮮，營養健康野生甲魚殺好砍塊洗淨加入排肯小母雞姜蔥料酒燉3小時左右調入鹽就可以了，飼養的以紅燜為主加入各種大料調料各有各的做法合適就好。

水魚在不同地域有不同的叫法，最常見的說法叫做甲魚。

甲魚又稱鱉，中華鱉…它是我們中國傳統的高階的藥膳食材，食用甲魚能夠達到強身健體、去病延年的效果，特別適合中老年和體質虛弱的人進補，甲魚所富含膠原的蛋白更適合女士滋陰美顏。同時呢，甲魚還能提高母乳質量，幫助增強嬰兒的免疫力。

那麼我先給大家講一講個人認為甲魚最美味做法。

滋補甲魚進補湯（也可以叫霸王別姬）

食材準備：

甲魚一隻 老母雞半隻松茸菌生薑食用鹽京蔥枸杞

開始製作：

甲魚宰殺去頭後用開水燙皮，去除內臟和油脂，備用

（如果大家不會處理活甲魚，可以在購買時讓老闆幫你解決，這一步比較血腥也比較危險，大家儘量不要操作）

2.土雞洗淨剁塊，焯水備用。

3.準備一口鍋，放入甲魚，土雞，枸杞，蔥段，生薑，飲用水（水一定要多加一些），大火燒開後撇去浮末，改小火燜燉2小時。

4.待湯汁粘稠，甲魚燉酥，湯成奶白色時加入松茸菌大火燉煮，松茸成熟加入食用鹽，撒入香菜小蔥即可裝盆。

甲魚口感軟爛嫩，雞肉鮮香，松茸被湯汁包裹…鮮美的咬舌頭，湯好喝的飛起！

幾個小重點：

京蔥一定只要蔥白，不然湯色會發綠如果可以接受白胡椒，出鍋前一定再撒一點白胡椒，這樣湯中會有些微微的辣味，增加鮮味。甲魚湯屬於大補，切忌不要一次喝的太多再說一遍，甲魚很危險，沒有經驗一定不要自己動手宰殺甲魚。

甲魚的吃法多種多樣，有蒸的，炒的，紅燒的，甲魚因為鮮味十足，所以全國各地有很多很多種做法。

那麼我再給大家盤點下全國各地都還有哪些甲魚的美食吧。

乾鍋紅燒甲魚

2.河州甲魚

3.鹹肉冬筍甲魚煲

4.川香爆炒甲魚

5.撫州甲魚粉皮

關於甲魚的功效再囉嗦一下：

1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；

2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；

3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；

4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。

最後呢，我再給大家講講關於甲魚購買的一些知識。