荸薺雖然是很常見的一種植物，但是中國很多地方都是沒有荸薺的。荸薺的營養價值很高，而且口味也相當不錯，所以很多人的都是很喜歡吃荸薺的。

荸薺又叫馬蹄，也有的地方稱之為地慄，其味道香甜多汁，吃起來非常爽口清脆，很多北方人稱之為“江南人參”，就是以其營養價值而命名的。

1、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。

2、英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。

3、荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。

4、荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對付小便淋瀝澀通者有肯定治療作用，可作為尿路薰染患者的食療佳品。比年研究發明荸薺含有一種抗病毒物質可剋制流腦，流感病毒，能用於防備流腦及流感的流傳。

1、荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。

3、荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1、5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。

功效與作用:1.促進生長髮育能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。2.降血壓對降低血壓有一定效果，還對癌腫有防治作用。3.整腸通便有潤肺化痰，生津作用。所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用。4.消熱解毒荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。5.降壓防病英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐熱的抗菌成分—荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。

營養價值:1.荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的。2.荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分-荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有抑制作用，是夏秋季節治療急性腸胃炎的佳品。

選購:皮呈淡紫紅色、肉呈白色、芽粗短、無破損、帶點泥土的為好。浸泡後的荸薺色澤鮮嫩。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅，分佈又很均勻，就值得懷疑。

儲存:1.不宜置於塑膠袋內，應置於通風的竹籮筐最佳。2.把荸薺放在太陽底下暴曬，這樣一來可以讓荸薺儲存更長的時間，而且曬乾後的荸薺更加的甘甜、可口。

食用方法:1.荸薺的表皮極易帶菌，烹製前必須洗淨、去皮、最好用開水燙一下。2.荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。3.熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。4.荸薺可消宿食，適合飯後食用。5.荸薺用水煎服，能利尿排淋，對尿道感染患者有輔助治療作用。

荸薺又叫馬蹄，荸薺為莎草科植物，荸薺氣色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“江南人參”既可作水果生吃又可作蔬菜食用。

荸薺含有蛋白質，糖類，脂肪，以及多種維生素和鈣，磷，鐵等礦物質。

荸薺性寒，具有清熱解毒，涼血生津，利尿通便，化溼祛痰，消食除脹的功效。可用於治療黃疸，痢疾，小兒麻痺，便秘等疾病。含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定效果，這種物質還對癌腫有防治作用。

兒童和發熱病人最宜食用，全身水腫，小便不利，或小便短小時也宜食用。此外，還適宜癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）食用。慢性氣管炎，咳嗽多痰，咽乾喉痛，消化不良的人使用可潤喉清嗓。由於荸薺性寒，女子月經期間，脾胃虛寒以及血虛，血於者應該慎用。

荸薺入藥，歷史悠久，自古入藥。中醫認為，荸薺性味甘、寒，具有清熱化痰、開胃消食、生津潤燥、明目醒酒的功效，臨床適用於陰虛肺燥、咳嗽多痰、煩渴便秘、酒醉昏睡等症的治療。在呼吸道傳染病流行季節，吃荸薺有利於流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。中醫臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便乾硬

葧薺，我們四川個別地方稱為慈姑，是大人小孩都喜歡剝皮生吃的地下水果。當作藥用還沒發現有什麼獨到之處，只有與其它藥物配對有促進療效的作用。我們當地有人用它與薤白，豬肚配對治療胃潰瘍效果獨特，有十五年胃病的人都治好從未復發。做法：薤白二兩，葧薺半斤去皮，豬肚子一塊洗淨。先將薤白、葧薺倒碎裝進豬肚內，再將豬肚用針線縫上，放進鍋內煮熟，撈出切碎下飯吃或單獨吃，最多吃兩三回就好了。平時也可以這樣做來吃，有薤白在內，吃起來特別香。

1、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。

2、英國在對荸薺的研究中發現一種荸薺英，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。

3、荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。

4、荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對付小便淋瀝澀通者有肯定治療作用，可作為尿路薰染患者的食療佳品。比年研究發明荸薺含有一種抗病毒物質可剋制流腦，流感病毒，能用於防備流腦及流感的流傳。

荸薺算是我最喜歡吃的水果之一了。口感爽脆多汁，甜甜的。既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。其中有一種叫荸薺英的物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。荸薺具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹的功效。但需要注意的是荸薺性寒、女子月經期間、脾胃虛寒以及血虛、血淤者，小兒遺尿以及糖尿病患者應該慎重食用。

荸薺有什麼營養?

冬天一來，又到了荸薺上市的季節。荸薺，又名馬蹄，也稱“地慄”，因它外形似馬蹄，像栗子而得名。

在一些方言中，它又被叫做“南薺”、“烏芋”、“馬薺”、“尾梨”、“荸地”、“皮球”等。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。

【荸薺之營養價值】

荸薺享有“地下雪梨”、“江南人參”之美譽。

據測定，荸薺含有較全面的營養素（見表1）[1] ，具有豐富的營養價值。

除了以上的基本營養素，荸薺還含有多糖、多酚、黃酮類、甾醇等諸多功能活性組分，這些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。《中藥大辭典》中認為荸薺英是荸薺中主要的活性物質[2]。

【荸薺之功能成分】

據研究分析，荸薺英是抗癌消腫的有效成分。荸薺英對如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等一些微生物致病菌均有一定的抑制作用[3]；也有研究表明它對降低血壓也有一定效果,對肺部、食道、鼻咽和乳腺等部位的癌症腫瘤也有積極的防治效果。

有學者[4]以馬蹄粉廠產粉廢漿為原料,提取、分離、純化出馬蹄中的一種功能組分並進行動物體內抗菌實驗、二甲苯致小鼠耳廓腫脹的抑制作用實驗、對蛋清所致大鼠足拓腫脹的影響實驗。

結果表明，體內抗菌實驗中，高、低劑量（設定動物實驗的高、低劑量分別為6g/Kg、3g/Kg,下同）的功能組分均能不同程度提高靜脈感染金黃葡萄球菌小鼠的存活率並延長生存時間，且分別將小鼠死亡率降低到60%、90%；荸薺功能因子對小鼠耳廓炎症腫脹、大鼠足拓腫脹的抗炎作用與阿司匹林相似；高、低劑量功能組分對小鼠均有較為明顯的鎮痛作用，鎮痛率分別為43.89%和11.97%。

【荸薺營養、功能組分多，是不是多吃荸薺就能補充營養、抗菌消炎呢？】

話食告訴大家，這當然不可能啦！

說到荸薺中含有的基本營養素，其實，很多蔬菜水果當中都有，甚至比荸薺還要豐富，營養學的觀點是沒有任何一種食物能滿足人體每日的全部營養需求；另外，透過食用荸薺來達到藥用保健作用，這也是基本不可能的。

我們所能吸收的劑量遠不能達到荸薺功能成分能對人體起作用的劑量（引用上述所講到的實驗動物消炎實驗，假設對小鼠炎症腫脹起作用低劑量3g/Kg也能對人體起相同作用，那麼一個50Kg的人要透過食用荸薺來達到消炎的目的，至少要攝入150g的功能成分，那要吃的荸薺的量的話，話食小編就要交給各位自己算了）。

況且荸薺活性成分多於荸薺的蒂頭、芽點以及果皮與果肉之間的部位富集，我們吃的基本是荸薺的白肉果實。想要多多攝入荸薺中的營養，不妨嘗試以荸薺為主要原料的營養補充劑。

參考文獻

[1] 張怡,胡月珍,李小根. 荸薺營養成分及保健價值的研究[J]. 科技創業家,2013,(06):198.

[2] 中藥大辭典[M].上海:上海科學技術出版社,1986.

[3] 劉欣,郝淑賢,趙力超,黃慧,陳永泉.荸薺英抑菌成分活性跟蹤方法的研[J]. 食品科學,2005,(07):78-81.

[4] 趙力超. 荸薺產粉廢漿中功能組分功能效果的研究[A]. 廣東省食品學會.第三屆“益生菌、益生元與健康研討會”論文集[C].廣東省食品學會:廣東省食品學會,2004:4.

荸薺我們平時多稱馬蹄，外形比較相像，既可以作為水果，也可以用做蔬菜，清脆，甘甜，多汁。也有人說像栗子，因為不僅形狀差不多，性味、成分和功效也相似。荸薺含黏液成分，有生津潤肺、化痰利腸、涼血化溼的功效，有“地下雪梨”、“江南人參”的美譽。中醫認為，荸薺性寒，味甘，歸肺、胃經，主治熱病消渴，黃疸、目赤、咽喉腫疼、外感風熱等。

從營養學角度，荸薺富含黏液質，有潤肺化痰、生津的作用，所含的澱粉及粗蛋白，能促進大腸蠕動，潤腸通便。荸薺中含有豐富的磷，能促進人體的生長髮育，對於牙齒骨骼的發育有很好的作用，還能促進體內糖、脂肪、蛋白質的代謝，調節身體酸鹼平衡。⚠️食用荸薺注意⚠️1、一般人群均可食用2、適宜兒童和發燒病人食用3、咽喉幹痛、咳嗽痰多者宜食。4、消化不良、大小便不利及癌症患者宜食。5、小兒消化功能較弱者應忌食。6、脾胃虛寒、有血瘀者應忌食。

⚠️藥用小妙方⚠️1、咽喉腫痛：荸薺2兩，去外皮，早晚各嚼一次。2、治肺熱咳嗽、痰膿：荸薺汁一杯，川貝粉末0.5錢，兩者攪拌均勻後服用，早晚各一次。3、高血壓：荸薺1.5兩，鮮柑皮8錢，兩者用三碗水煎至一碗水服用，早晚各一次。

荸薺又名馬蹄、水慄、烏芋、菩薺，產於熱帶、亞熱帶，可做水果、蔬菜食用，可生食，亦可熟食。從中醫的角度其性寒，有清熱解毒的功效，因其有特殊氣味，有殺菌滅菌的作用，需注意的是也不是所有人都適合食用。

荸薺最為突出的特點是含磷和鉀比較高，不僅能提供生長髮育對礦物質的需要，而且對預防高血壓等心血管疾病有一定幫助。

因外形酷似馬蹄，荸薺又稱為「馬蹄」，又有南方同學稱之為「池米」或「地梨」。

荸薺紫皮白肉，甘甜多汁，不僅可以當水果一樣生食，也可以作為蔬菜出現在餐桌上。

主要營養成分：

1、荸薺的磷含量較高，每100g果肉含有38.79mg磷，在眾多果蔬中比較突出了，非常適合小朋友食用，滿足骨骼生長的需要；

2、荸薺富含鉀，每100g果肉含有306mg鉀，鉀是維持代謝必要的礦物質，對預防心血管相關疾病也有積極的作用。

3、荸薺的水分和膳食纖維較多，能生津止渴，對促進腸胃蠕動防止便秘有較大的幫助；

4、荸薺的含糖量不低，糖尿病朋友要注意少食，避免造成血糖升高。

此外，荸薺也含有一些活性物質，有排尿通便、清熱止咳、消炎祛溼等生理功效，因此， 荸薺的營養價值不僅表現在日常生理活動的需要，也有一定程度藥理效果。

荸薺，甘寒。清熱消食，析酲，療膈殺疳，化銅闢蠱，除黃洩脹，治痢調崩。以大而皮赤，味甜無渣者良，風乾更美。

——《隨息居飲食譜》

我們從中醫的角度分析一下荸薺的食療價值。

荸薺多生於水田中，性寒味甘。甘寒的東西，一方面寒清胃熱，一方面甘補脾土。胃喜涼，易生熱，所以甘寒的食物人比較喜歡吃，吃了很舒服。

我們不要一見個“寒”字，就不敢吃了。甘寒生津養胃，而且很多甘寒的藥食不過是甘涼，寒性並不是很大，不要過量地吃，一般人都能承受，唯脾胃真的很虛寒的人要忌口。

荸薺榨汁，有解酒消食的功效。尤其是暴飲暴食之後，有積食了，鬱而生熱了，出現腹脹、口氣、黃痰、胸膈悶熱等溼熱蘊積上焦、中焦的症狀時，喝點荸薺汁就能很好地緩解。

但如果是脾胃虛寒，就不能多吃，不然容易腹脹痛，這個腹脹痛是寒邪內阻所致，是不能吃荸薺的，需要溫中散寒。而前面講的溼熱壅滯的腹脹痛，是宜食荸薺的，因為荸薺能洩熱。

煮熟的荸薺性平，或者說寒涼之性去了一大半了。清熱之力有所下降，但生津止渴的功效，還是妥妥的。脾胃虛寒的人要吃荸薺，建議吃煮熟的。

荸薺曬乾儲藏，是過去人們抵禦饑荒之年的備用糧。

和藕一樣，荸薺也含有大量澱粉，可以澄粉。荸薺粉也是衝調食用的，適合陰虛或溼熱體質的人食用，比如給經常熬夜的人作夜宵，嗜食辛辣或好飲酒的人也宜食。

荸薺是秋季時鮮，它生津潤燥的功效，確實也很適合秋燥引起的口乾、咽癢、咳嗽、便秘等症狀。

但荸薺在春天用也很合適，為什麼呢？因為如果一個人冬藏沒做好，陰虛的話，春天就易出現肝火旺的症狀，如眼乾、眼癢、頭暈等。吃點荸薺幹或荸薺粉，可以緩解或預防這些問題。

當然，夏天也很合適，如廣東涼茶馬蹄竹蔗水，清熱生津，不傷脾胃。

荸薺這種食物有的地方常見，有的地方不常見。我對荸薺的最初印象停留在兒時。有一次爸爸作為大廚，被邀請去掌勺。我作為一個小跟班，待在他身邊“學習”。中途，他從一頓蔬菜中，選出了一個黑色圓滾滾的東西，在清洗後，露出光芒。在爸爸熟練的刀工下，它露出了“本來面目”，潔白如玉。

爸爸把它遞給我，我小心翼翼的放在嘴裡，爽脆可口，味道甘甜。這便是我對荸薺最初的記憶。後來，這道美食似乎便離開了我的生活，直到我求學來到廣東，它又重新迴歸。荸薺煲湯、馬蹄糕、拔絲荸薺……一道道荸薺做的美食，大飽了我的口福，就連我最喜歡吃的椰子雞，湯底也要加入小荸薺，才覺得是正宗的味道。

除了食用以外，荸薺也是中醫手中的一味良藥，藥食同用。這要追溯到，讀大學時初學中醫。認識到了這些中藥以後，原來中藥離我們這麼近，就在身邊、在廚房、在田間、在道旁，古代的大智者為了探索藥性，冒著極大的危險親身嘗試，終於總結出了生活中的中藥藥性。讓我更加熱愛中醫，熱愛手中所用的中藥。

作為中藥，荸薺可以清熱生津，生津我們一嘗就知道。如果熱邪侵襲人體，使人體內的津液受損，我們就會感覺口乾舌燥，喜歡冷飲，大便乾燥等，吳鞠通在《溫病條辨》中列了一個方子——五汁飲，用到了荸薺汁、梨汁、鮮葦根汁、麥冬汁、藕汁，補充我們被損傷或丟失的津液。

煮熟的荸薺性質就會平和，沒有了生荸薺或荸薺汁的寒涼，適合大部分人食用。

　　荸薺既可做蔬菜，也可做水果，生食的時候清脆可口、味道清爽，是很多人喜歡的一種時令之品。那麼荸薺到底有什麼營養呢?

　　1、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺也適於兒童食用。

　　2、荸薺中含豐富的纖維素，提高人體腸胃消化功能，促進腸胃蠕動，有潤腸通便、促消化的功效。

　　3、荸薺中含較豐富的胡蘿蔔素，每100克中含有380微克的胡蘿蔔素，它是一種活性物質，通常進入人體後轉化為維生素A，對眼睛和面板有很好的保護作用，有預防夜盲症和保護視力的功效。

　　4、富含維生素A，維生素A是一種抗氧化劑，具有很強的抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的傷害，具有延緩衰老、養顏潤膚的作用。

　　5、抗菌作用，荸薺中含有一種荸薺英物質，對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有一定的抑制作用，並且對降低血壓也有一定的效果。

　　雖然荸薺具有豐富的營養價值，但是要注意血瘀患者以及腎臟脾臟寒涼的人群不宜食用。如果是當做水果生吃，要注意清洗乾淨，並且要用熱水沖洗一下，起到殺菌作用，這樣食用荸薺比較清甜爽口，而且能夠保留荸薺原本的風味和營養。

這種荸薺在農村田地種有，屬寒性，有很多豐富維生素A，纖維素，胡蘿蔔素，很多人削去外皮，直接食用，甘甜可口，但虛寒腰，胃病人不能吃，吃會使病加重，有的生吃多，肚反胃吐酸水，不舒服。也可削去皮加豬骨頭加玉米，紅棗，香姑湯。

荸薺小時候我們都是叫馬蹄，平常沒什麼吃的當水果吃，甜甜的很喜歡~

荸薺俗稱馬蹄，又稱地慄，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄僅指其外表，說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地慄之稱。

荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。荸薺既可作為水又可當做蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。

（1）荸薺中的含磷量是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒、骨骼的發育有很大益處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質的代謝，調節酸鹼平衡。

（2）荸薺的一種抗菌成分荸薺英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、陰溝桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食管和乳腺的癌腫有防治作用。

（3）荸薺有預防急性傳染病的功能，在流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。

（4）荸薺是寒性食物，有清熱火的良好功效，其既可清熱生津，又可補充營養，最宜於發熱患者食用。

（5）荸薺具有涼血解毒、利尿通便、化溼痰，消食除脹等功效。

（1）荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的帶薺更甜

（2）荸薺屬於生冷食物，脾胃虛寒的人忌過量食用。

（1）咳嗽痰黃:鮮薺100克，海重皮30克，開水燉後服用

（2）急、慢性咽炎:鮮荸薺洗淨，去皮，切碎，用潔淨紗布統取汁液，不定量飲用

（3）痔瘡出血:鮮荸薺500克，紅糖150克，加適量水煮沸1小時，1次或分次服，連用3日。

(4）大便於燥秘結：薺4個，海皮30克，水煎服。

一，荸薺又稱馬蹄，是莎草科荸薺屬淺水性宿根草本植物，以球莖作蔬、果用。荸薺肉質潔白、清脆可口、味甜多汁，古時被稱為地下雪梨，在北方又被人們稱作"江南人參"。1, 荸薺球莖中含碳水化合物21%，蛋白質1.5%，澱粉。還含有豐富的磷元素，它能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒骨骼的生長髮育大有好處。同時它還能促進人體中脂肪，糖、蛋白質的代謝，調整人體酸鹼度，非常適用兒童食用。（生、熟均可食用）

2, 荸薺中含有的粗蛋白、澱粉有滑腸通便作用，可治療便秘有益於腸胃。荸薺質嫩多汁，還可用於熱病津傷口渴，對糖尿病也大有好處。荸薺水煎湯汁還有利尿排淋作用，對尿路感染者有利。

3，英國科學家在研究中發現，荸薺中有一種叫"荸薺英的"物質，可有效抑制黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌。對降低血壓有一定效果，還對防治腫癌有效果。

二，介紹一個荸薺營養食譜

當歸荸薺薏米粥， 功效: 清熱解毒、活血止痛、健脾利溼。適用咽喉腫痛、痰熱咳嗽，心煩口渴等症。此粥對提高人體免疫力，增強體質也有一定效果。

原料:當歸15克，荸薺30克，薏米150克。

做法: 當歸切成片入鍋煮30分鐘後，去渣，加入荸薺、薏米熬煮成粥，起鍋後再加入適量蜂蜜、攪勻，即可食用。

性寒味甘，含糖，維生素，纖維素，生吃滋陰瀉火，平時易上火之人可生吃，和冰糖燉食益腸胃，補虛，加些紅杞，山楂，銀耳也可。

每到初冬時節，就到了荸薺上市的時候，荸薺別名馬蹄、烏芋、馬薯、水芋等，為莎草料植物革棄的球莖。皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美譽，北方人稱其為“江南人參”。荸薺的吃法也是多種多樣，生吃甘甜可口，皮薄多汁，熟吃可用來炒豬肝炒肉類等各種肉類，也是美味非凡，當然我常吃的就是荸薺燉湯，放上雪梨百合，有清肺的效果，冬季喝上一碗，別提多舒服了......那說了這麼多，荸薺到底有哪些營養價值呢？

荸薺的營養豐富，參考中國食物成分表（2012版）：每100g新鮮荸薺含蛋白質1.2g, 碳水化合物13.1g,脂肪0.2g, 膳食纖維1.1g, 鈣4mg, 磷44mg, 鐵0.6mg, 以及少量的胡蘿蔔素和維生素C。除了以上的基本營養素，荸薺還含有多糖、多酚、黃酮類、甾醇等諸多功能活性組分，這些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。值得一提的是，荸薺當中含有一種叫荸薺英的物質，據現代研究證明，荸薺英存在於荸薺的果肉和果皮中，其主要成分為酚類、生物鹼、有機酸、皂苷、遊離黃酮類等，其中一種為 24 - 乙基 -△7 - 膽甾醇。荸薺英對金黃色葡萄球菌、產氣桿菌、綠膿桿菌等有不同程度的抑制作用。荸薺還含有粗蛋白和澱粉，可以促進大腸的蠕動，臨床上常用於治療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結等。荸薺水煎液還能利尿排淋，可作為尿道感染患者的食療佳品。

荸薺雖然營養豐富，口感鮮甜，但因為生長在泥中，外皮和內部可能附著較多的微生物和寄生蟲，所以不宜生食，最好洗淨加熱至熟透方可食用。即使喜歡生食的小夥伴也要記得削皮並清洗乾淨才可以吃哦。

參考文獻：1.《中國食物成分表2012版》

2.荸薺的保健功能及加工利用 王薇 食品與藥品

3.荸薺英提取物抑菌活性及其應用研究潘磊慶; 王海; 屠康; 詹歌食品工業科技

因為形如馬蹄，人們稱為馬蹄，不僅是形狀，連性味，成分，功用都是與栗子相似，又是泥中結果。

荸薺皮色紫黑，肉質潔白，多汁，清脆可口，被稱為"地下雪犁"，之美。北方人稱為人參，既能做水果生吃，也可以做菜炒食用，是大眾最喜歡的雪犁菜，也是最喜歡的清淡的美麗菜譜子之品。

荸薺具有清熱解毒，涼血生津，利尿通便，化溼祛風散寒功效。2，具有治療黃疸，痢疾，小兒麻痺，便秘等疾病。抗菌減肥。3，具有降低血壓有一定效果，是一種抗癌腫有預防作用。對抗衰老延年益壽功能。