帶魚如果是新鮮的建議不用去除魚鱗，因為新鮮帶魚的魚鱗含有很多種人體需要的礦物質，我就不一一講了，而且新鮮的帶魚魚鱗也不會腥，那麼像我們在超市買的凍帶魚如果做菜的話，還是建議把魚鱗去除乾淨，因為凍帶魚的魚鱗不去除乾淨會有腥味，而且做熟的菜品還會有一點點的苦澀的味道，當然了也會影響菜品的美觀。

新鮮的帶魚不用去鱗，有人說帶鱗比較腥，處理好了一點都不腥，帶魚去頭，去內臟，一定要把肚子裡面的黑膜給去出掉，然後切成段，料酒，蔥姜，花椒，少許的胡椒，拌勻即可。這樣處理好的帶魚就不會腥，無論紅燒，幹炸，都會很好吃

帶魚，到底是去鱗還是不去鱗？我個人覺得，不用特意去鱗。在清洗帶魚的過程中，魚鱗會洗去一部分，只要把魚洗乾淨就可以了。

帶魚也叫刀魚，屬於深海魚。帶魚的肉很鮮美，我是很喜歡吃帶魚的。經常做紅燒帶魚，偶爾也會做炸帶魚。

大家應該都知道，影響帶魚腥味很重的是它肚子裡那層黑膜，如果黑膜不去掉，做出的帶魚非常腥。所以，做帶魚時候，就把黑膜、魚腸子、魚頭等去掉，清洗乾淨。

有的人把帶魚表面那層銀色的鱗片也去掉，我覺得去掉後，帶魚就沒有那個特有的魚味了。深海魚，吃的就是那個味道。

還有，如果把帶魚的銀色魚鱗刮掉，炸魚，或者紅燒時候魚肉容易散。

所以，我個人認為，帶魚的魚鱗不用去掉，只要洗乾淨，有好的烹飪方法，做出的帶魚一樣的好吃。

第一，處理魚鰭。帶魚的魚鰭是需要處理掉的，可能很多人想到的最為簡單的處理辦法就是使用剪刀來進行處理，用剪刀來處理魚鰭確實又快又方便，但是這種方法並不能夠處理的十分乾淨。人們最好還是採用手撕的方法來處理。

第二，去除魚鱗。要去除帶魚的魚鱗，人們可以借用一下自己廚房當中的一些小工具，比如說用於洗鍋子的鋼絲球，用鋼絲球就可以輕鬆的擦去帶魚身上的魚鱗，幾秒鐘的時間就可以完成去除魚鱗的工作。

第三，去除帶魚肚子裡面的黑膜。在帶魚的肚子裡面會有一層黑膜，人們必須要把帶魚肚子裡面的黑膜去除乾淨，才可以讓帶魚真正的做到沒有腥味。很多人在做帶魚的時候都沒有去除黑膜，人們覺得是沒有必要去除的，太過於麻煩，帶魚肚子裡面的黑膜雖然不是特別的起眼，但它的腥味很大，黑膜裡面還藏有很多的髒東西，人們是一定要把黑膜撕去的。

做好了以上這三個步驟以後，帶魚的腥味基本上就可以成功的去除了，人們可以放心的享受美味的帶魚了。為了讓帶魚做的更加的美味，在去除了帶魚的腥味以後，還應該要注意醃製帶魚，把一整條帶魚切成段來進行醃製，這樣更加入味

1：帶魚在處理的時候，一定要將肚子中的黑膜去掉，它就是腥味重的元兇，不然腥味會很重。

2：大酒店為了菜品好看，口感好都是將魚鱗去掉的，其實如果自己在家做的話，完全沒有必要去掉魚鱗的，只要將帶魚醃製入味，將肚子中的雜質清洗乾淨，是不會有太重的腥味的。這麼多年是不是都做錯了？

3：在醃製的時候，如果按上述處理的方法，您還嫌腥味重的話，可以加入啤酒醃製，也能去除很大一部分腥味。最後上桌食用之前，在擠上一點檸檬汁，不但可以去腥，味道好會更好。

4：炸帶魚最好是拍澱粉，這樣炸好的帶魚很脆，口感好，沒有腥味。也可以掛糊，但是糊一定不要太厚薄薄一層。

【幹炸帶魚】

原料：帶魚，蔥姜，花椒，料酒，鹽，胡椒，澱粉。

做法：新鮮帶魚清洗乾淨，在魚身兩側打上花刀，方便入味和成熟。

2：加入蔥姜，花椒，料酒，鹽，胡椒拌勻醃製30分鐘。

3：油溫燒至5成熱，將帶魚拍勻澱粉下入油鍋炸2分鐘，撈出。

4：再將油溫升至7成，下入帶魚復炸30秒撈出，即可。

帶魚不需要去鱗，帶魚表面的一層銀白色物質，常常誤認為是帶魚的鱗，並說它是一種腥味很濃的東西，所以在烹調前總是千方百計地把它洗掉。其實那層銀白色的物質並不是鱗，而是一種無腥味的脂肪，具有一定營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。

所以，洗帶魚時不應去“鱗”。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進行過度的刮拭，以防銀脂流失。但是，這種銀白色的脂肪在長時間的接觸空氣後，容易受到氧化而變成黃色，並帶有一定的“哈喇味”。當遇到這種情況，洗時就該去“鱗”了。

方法/步驟

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帶魚又叫刀魚和大黃魚，其中大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產，帶魚它肉厚刺少，營養豐富，對脾胃虛弱、消化不良、面板乾燥者尤為適宜。如胃口不佳的人，在夏天多吃些帶魚還是有點益的。

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帶魚的選擇：新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤，但有些帶魚表面卻附著一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。選購帶魚時，儘量不要買帶黃色的帶魚。

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帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

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用剪刀一氣把腹部剪開魚頭剪掉。

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帶魚的內臟要去除乾淨，裡面有膽汁線，帶魚肚中的黑線，乾淨才不會苦苦的。帶魚中間黑膜都要處理乾淨，直接用手，輕輕的拉出來。

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把帶魚切成小塊以作備用

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帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

帶魚:鮮帶魚用鋼絲球刷去魚鱗，去頭去尾去內贓。

淹制:帶魚切段，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、大蔥、香蔥、姜、香菜、幹辣椒、八角、花椒、水。淹24小時！撈出出，洗掉大料！

糊:糯米粉、生粉、吉士粉加水攪拌均勻！

製作:添油，把洗好的帶魚沾上糊。油溫7成熱放入。炸制快熟加到8成油溫上色即可！

作為海邊長大，吃魚當飯的人，看了這問題，我覺得很奇怪，帶魚有魚鱗嗎？

不是什麼魚都有鱗的，也不是什麼魚都需要去鱗才吃的。

帶魚根本就沒魚鱗，其表面那白色的東西，是可以吃的。

小時候，我吃的帶魚可夠新鮮的了，剛剛從外海撈上來回港，就下鍋。如果魚不是很大，連魚肚子都不用處理，如果想處理也特簡單，雙手捏住魚鰓往外一拉，魚鰓及魚肚子都一起出來了。有時，甚至連魚頭都砍掉，就這樣烤或煎或做湯，想怎樣吃就怎樣吃。砍段都免了。

帶魚是沒有魚鱗的，將帶魚買回後破肚將魚腸及異物全部去除清洗乾淨碼鹽放料酒淹二十分鐘，如果紅燒就可直接下鍋放泡椒姜豆瓣，如果想換種吃法就可放雞蛋豆粉下鍋炸，帶魚營養豐富是餐桌上喜歡的美食。

大家好，我是小廚愛美食，非常高興能回答這個問題。

帶魚是不需要去魚鱗的，買帶魚時要買那種表皮白色鱗片完整的魚才新鮮，那層白色的鱗片營養豐富不需要去除，帶魚肚子裡的黑色黏膜一定要去掉，還有黏膜下的血也要去除，這樣才不會腥。

帶魚我家一般都是炸著吃，做法也很簡單。1，把帶魚處理乾淨切段，加蔥姜、料酒、食鹽醃製半小時以上。2，醃製好的帶魚加麵粉和好，使帶魚表面形成一層薄薄的麵糊（麵糊不要太厚，厚了炸出來口感不脆）。3，油溫八成熱下帶魚炸至表面金黃撈出即可（炸的時候油溫一定要熱，這樣帶魚定型快，不會炸壞）。

這樣炸好的帶魚也可調料汁做成紅燒帶魚。

1:帶魚來自沿海，出海就死，所以說肉質比較鮮美

2: 帶魚形似腰帶柔軟細長 故名帶魚

3:帶魚無鱗

4:挑選食用最好選擇中帶或大帶。肉質鮮美

5:宰殺需要用清潔球除去表面白色的物體，在去除裡面的黑色的物體，因為腥味較大

6:切寸斷用料酒蔥姜胡椒粉醃製10－30分鐘

最後可以選擇你喜歡吃的口味

幹炸 紅燒 清蒸 麻辣，等

1:炸好帶魚10塊放碗中

2:加入雞粉 味精 蒸魚豉油 剁椒醬

3: 水開蒸20分鐘 撒香蔥花即可

帶魚的"鱗"銀白色，即魚表層的很白色保護層，若新鮮的，可去內臟洗淨切段，可紅燒清蒸油炸。對於冰凍過的帶魚，可先用花椒一蔥姜醃製後烹飪。如何使其味道好，建議醃後油炸撒孜然粉吃，既香又嫩。

不一定非要去鱗，但是去鱗後烹飪不會腥味，但是帶魚很腥，不去鱗的帶魚一定要除腥。建議使用姜和料酒泡一下，然後倒掉料酒。然後再烹飪！

帶魚屬深海魚，出水即死。不用去鱗，本一般是這樣做的買回來後把內臟掏出把裡面黑色和魚鰓清理乾淨稍晾乾。小火加油放姜把魚魚放進去慢慢煎至兩面金黃記得兩面都煎一下。之後放點水稍微煮下放鹽好了加蔥進去就好了。本人廣東的感覺這樣做還可以很好吃很下飯

如果帶魚本身比較新鮮的話，建議不要去鱗，因為帶魚鱗是非常非常有營養的！

但是呢，如果帶魚不太新鮮了，表面的魚鱗發黃，甚至有異味，這種情況下就一定要把魚鱗去除乾淨了。

帶魚是一種我們非常熟悉的魚類，經常能出現在我們的餐桌上。

作為一種海魚，帶魚毋庸置疑是有很高營養價值的，如高蛋白、低脂肪、高含量的DHA以及微量元素等等。

但這些都不是重點，帶魚身上最有價值、最為珍貴的營養，其實在於它的魚鱗。

帶魚表面看上去是銀色的，摸著滑溜溜，並沒有鱗片的觸感，其實表面那層銀色物質叫做銀脂，也就是帶魚的“鱗片”。

這層銀脂的營養價值非常高，它含有大量的卵磷脂，能夠溶解膽鹼，避免腦血管中膽鹼過高從而影響記憶力。此外，銀脂裡還含有不飽和脂肪酸，對於降低膽固醇非常有幫助。

因此，我們在清洗帶魚的時候，儘量不要把這層銀脂洗掉，這樣才能保留它的營養。

有些人可能會說，帶魚不刮鱗的話，會有腥味。其實這是一個誤區。

對於足夠新鮮的帶魚來說，它的銀脂是完全不會有魚腥味的。帶魚的魚腥味主要來自魚腹內的黑膜以及魚脊骨的汙物，我們在清洗帶魚的時候一定要仔細清洗魚的腹腔，把腹內黑膜完全撕乾淨，這樣就可以去除腥味了。

最後來說一下，我們該如何保留銀脂。

銀脂有一個特點，就是很怕熱。因此我們在清洗帶魚的時候，一定要用冷水清洗，用熱水的話就會把銀脂洗化了，這樣無疑是營養的巨大損失。

反過來說，如果你買的帶魚已經不太新鮮了，表面的銀脂泛黃，甚至出現異味，這種時候我們就用熱水清洗帶魚，就可以輕鬆把銀脂全部洗掉了。