可以。但是要注意前後順序。都是五香系列的話，你肯定先滷豬蹄等肉之類。雞爪十到十五分鐘就好了。雞爪需要雞精調味。肉製品滷製不需要每回加雞精。懂沒?

雞爪和豬蹄能一鍋滷水滷嗎？以我的經驗是可以的。

不管是麻辣滷水還是五香滷水，雞爪和豬蹄都可以用同一鍋滷水滷。其實不僅是雞爪和豬蹄，豬肉類食材（除內臟外），都是可以和雞肉類食材用一鍋滷水滷，這裡豬肉類食材藉助雞肉類食材的鮮味，雞肉類食材也可以藉助豬肉類的香味，兩者搭配形成很好的互補。如果只是雞爪和豬蹄用同一鍋滷水滷，需要注意一下三個方面：

●一.豬蹄的去腥除異：相對於雞爪來說，豬蹄的異味是比較大的，在滷製的時候豬蹄的去腥除異要放在首要位置，不然容易汙染雞爪，分享豬蹄去腥的經驗：

1.烤斷汗腺去腥：豬蹄皮裡藏有大量汗腺，透過烘烤毛茬可以一同烤斷汗腺，起到去腥除異的作用。在實際操作中一定要將豬蹄皮烤焦烤黑，大膽的去烤，因為最後可以用鋼絲球擦洗乾淨表面。

2. 長時間的焯水：焯水也可以進一步的將豬蹄的腥味去除，焯水時一般選用冷水焯水法，可以有效的將腥臭異味慢慢的析出到水中，在焯水的過程中還可以加入些蔥姜、料酒等調味料輔助去腥。一般情況下滷整個豬蹄大約需要兩個小時左右，我們可以將豬蹄焯水的時間適當的延長，就避免將異味帶入滷水中。一般來說焯水20分鐘左右最佳。

除了上面的三種去腥方法，在實際操作中，我們一定要選擇優質的豬蹄，買來後多泡水也可以達到去腥作用。

●二.滷豬蹄的滷水不能太稠：有經驗的小夥伴都知道，經常滷豬蹄的滷水是非常容易粘稠的，對於雞爪這種比較容易成熟的食材來說，如果滷水太粘稠，就不容易入味，所以我們要將滷豬蹄的滷水適當的稀釋。滷水稀釋最好的辦法就是迴圈。每一次滷貨都加入一些清水迴圈。並且每隔兩三天清理一次滷水，去除裡面多餘的浮沫雜質，重新添清水調味燒開。

●三.調位要恰當：雞爪這種食材皮薄肉少，比較容易熟，不管是香辛料還是調味料都不能加點太多。特別是和豬蹄一起滷的時候，就不能按照豬蹄的新增量新增，如果按豬蹄的量，那麼雞爪成品味道往往比較重，這裡再分享兩條經驗：

1.豬蹄採取一分為二法：提前將豬蹄劈開，這樣滷不僅可以使豬蹄快速成熟，還能比較入味，兼顧雞爪的滷製時間和味道。

2.豬蹄採用少煮多燜泡的方法入味：一般來說滷雞爪是不需要燜泡的，在雞爪煮熟之後，可以將其直接撈出，剩餘的豬蹄繼續燜泡入味。整隻的豬蹄一般滷1.5小時燜10~15分鐘。雞爪可以滷25分鐘直接出鍋。在我們實際操作中，可以參考這個時間合理地調整食材下鍋和滷製的時間。

最後給大家分享一道豬蹄燒雞爪的製作方法，這道菜品是用的燒而不是滷，雖然不是滷，但是利用兩種富含豐富膠原蛋白的食材相結合，相互增加膠質感，使湯汁十分的濃郁，家庭製作的小夥伴可以參考借鑑。

原材料和調料：

豬前蹄兩個（約一斤半），美國大雞爪半斤，東古一品鮮醬油，二湯，蠔油，生抽等。

開始製作：

1.買來豬前蹄先用噴槍燒製焦糊，然後用鋼絲球擦乾淨表面，用剁刀剁成5釐米左右的大塊，放入清水中泡水兩小時。美國大雞爪剪去爪尖待用。

2.鍋中放入清水，先下入豬蹄焯水，直至沒有血水冒出撈出瀝乾，再放入雞爪焯水。

3.砂鍋底部放一張竹網，倒入二湯1000克，加入冰糖20克，生抽、一品鮮醬油各30克，桂皮3克，八角兩粒，草果一個，香葉兩片，料酒30克，蠔油20克，鹽適量，大薑片50克，放入豬蹄塊大火燒開轉小火燒1個小時，再放入雞爪，繼續燒製30分鐘，撿出裡面的輔料，大火收汁至湯汁粘稠，起鍋即可食用。

雞爪和豬蹄都是我們國人愛吃的食物，夏天配著啤酒、花生、冷盤吃起來特別得勁兒。但是它倆從體積上、質感、口感又不太一樣，所以滷煮需要的時間、味道又不太一樣。但好在味道可以差不多，所以是可以一鍋滷水滷的。

滷製之前我們要分別處理豬蹄和雞爪。

一般我們在超市裡面買到的豬蹄，我都是預先請師傅對半分開，又斷成好幾塊的才帶回家的。回家後檢查一下是否還有豬毛在表面，如果還有的話，需要用火燙一下表面，並把變色黑的地方清洗乾淨。燙過的豬蹄表面微黃，幫助有效的去除汗腺毛孔，可以很有效的去除豬蹄的腥臭味。

雞爪泡水沖洗後，用剪刀去掉雞腳的指甲，這樣吃起來會更加方便，不會劃傷自己。

將切好的豬蹄和雞爪，冷水下鍋，加入薑片、一大勺鹽、花椒、八角、大料以及料酒，大火燒開。一般我們在超市買到的雞爪，5-10分鐘可以完全煮熟，將豬蹄和雞爪撈出，沖洗表面的浮沫和雜質備用。

我們知道雞爪和豬蹄，兩種質地不一樣，豬蹄需要長時間滷煮才能入味軟爛，而雞爪，皮薄肉少，很容易就軟爛了。所以我們要先滷豬蹄，等差不多好了，才能放入雞爪共同滷製。關鍵點就是放入的時間。

滷製的方法：

主料：汆燙並沖洗乾淨的雞爪、豬蹄

輔料：蔥葉、姜

配料：冰糖、八角3顆、草果3顆、花椒18粒、桂皮1根、陳皮1片、生油、老抽、蠔油

先將豬蹄放入鍋中，放入蔥姜，4-5顆冰糖，鹽適量，如果有條件，可以買一個裝滷料用的無紡袋，將八角、草果、花椒、桂皮、陳皮統統放進去，紮好口子，這樣滷出來的豬蹄雞爪沒有雜質，非常清爽乾淨，當然沒有也沒關係。倒入適量的水、生抽、老抽、蠔油，水需要沒過豬蹄稍微再多一些，考慮到後期還要放雞爪進去，就不用再加水了。

大火燒開後，中小火滷製豬蹄大概40-50分鐘，用筷子戳一下豬皮，發現很容易戳進去之後，就可以將雞爪倒入鍋中，再次煮開後10分鐘就可以關火了。關火後，不需要開啟蓋子，雞爪和豬蹄繼續泡在滷水裡，等需要吃的時候，再取出備用就可以了。

小米椒、蒜米、香菜切碎備用；

做法：取一個檸檬對半切開，半個檸檬取檸檬汁。用一個乾淨、有蓋子的碗取出一些滷汁，剛沒過雞爪表面就好，倒入檸檬汁、小米椒、蒜米、香菜，拌勻。再切一些檸檬片放入碗中。帶個手套，用手將所有東西拌勻、蓋好、放入冰箱冰鎮1個小時。

當然可以用一鍋滷水來滷！

在湖北孝感有一家代代相傳了200多年的滷水店，叫馮家滷菜，我們從小就喜歡吃他們家的滷菜，每天總是不到中午就把所有的品種賣完了，他們家有一口很大的滷水鍋，一次效能裝100多斤的食材同時滷製，老遠都能聞到滷水的香味，至今我還經常在他們家買滷菜，經常看見他們家在同一個滷水鍋裡，撈出雞爪和豬蹄，上秤時還冒著熱氣，鍋裡還有豬頭肉、牛肉、豬耳朵、豬尾巴、牛筋等等，這都是我親眼所見的。

他們家在市區有很多分店，其中有一個分店的滷水鍋，就架在店面的門口，經過前期處理好的半成品，都整齊碼在案板上，那些難以熟透的牛腱子，牛筋，牛肚，豬頭肉，豬腳等等，都是最早下滷水鍋的一批食材，豬耳朵、豬尾巴、五花肉，雞掌，鴨掌，雞胗滷製的時間要稍短一些，一般是第2批下鍋，滷製時老闆在旁邊經常觀察，翻一翻或者用筷子扎一紮，等滷製的時間得差不多了，也並不是全部都撈出來，而是分期分批視軟爛度，依次撈出來放在熟食案上。

他們家還滷有很多素菜，有海帶，香乾，蓮藕，五香花生，青豆等等，當然這些素菜就不是和葷菜在同一個滷水鍋裡滷出來的。

所謂的百年老鍋，並不是很多年都一成不變，經常新增很多香料到滷水鍋裡，新增前會把滷水鍋裡的滷料水舀1/3出來，再調製出1/3的味水，隨香料一起新增到滷水鍋中，用淘汰下來的滷水滷製素菜。

雞爪和豬蹄完全可以用一鍋滷水滷，因兩者均為膠質含量豐富的動物足，滷出來共同擁有Q彈的口感特性，所以可共用相同香料配方。但因它們大小不同，肉質和外皮的細嫩程度也不同，故它們的滷製時間也不同。

無論是雞爪還是豬蹄在滷製前都需要進行焯水去除血水除異。滷雞爪一般選擇多肉的洋雞爪，土雞爪皮硬肉瘦不適合滷製，雞爪清洗乾淨後，必須將其趾甲剪掉，豬蹄需要先用火燎，然後用工具將縫隙的帶毛的皮子刮掉。雞爪和豬蹄焯水除異分開進行，雞爪焯煮2分鐘，豬蹄焯煮至少3～5分鐘。

焯水前清水中需加入料酒、生薑片、蔥結和少量的花椒，焯完水的雞爪和豬蹄用冷水沖洗乾淨，再用冷水浸泡5分鐘，這樣不僅讓血水和異味徹底分離，達到良好的除異效果，而且能保持雞爪和豬蹄的韌性，使表皮縮緊在滷製過程中不易破皮。

雞爪因其肉質細嫩，易煮爛，滷製時間比豬蹄要短。雞爪要滷得好的標準是既要充分入味，又要不破皮，Q彈軟硬適中。雞爪與豬蹄共用一鍋滷水的方法無外乎兩種：一種是豬蹄先入滷水小火慢滷半小時後，再加入雞爪同滷；另一種是雞爪和豬蹄同時放入滷水中，小火慢滷製一段時間後，待雞爪滷出味時撈出，留下豬蹄繼續滷透。

無論採取哪種方法，最後關火後，還需將雞爪和豬蹄放置滷水中悶半小時，直到兩者充分入味再撈出，由此可見，第一種方法更便捷，無需將雞爪倒來倒去。

雞爪與豬蹄究竟需要滷多少時間，要根據個人口感需求而定，另外與火候大小、豬蹄大小有關。滷雞爪和滷豬蹄的味道除了取決於滷製時間外，還與香料的配方慼慼相關。

滷豬蹄一般由八角、肉桂、草果、丁香、陳皮、香葉、沙姜奈、肉豆蔻、白豆蔻、香菜籽、砂仁、小茴香、香茅草、白芷、花椒、幹辣椒、姜、蔥18種香料組合，其中以芳香類香料八角、桂皮為主，具體配方視各自口感需求而定。

大多數情況下，滷豬蹄時會加入紅曲粉來增加其紅亮的色澤，而雞爪卻不需要，這樣的話，雞爪和豬蹄最好是分開滷製，不會導致竄色。滷豬蹄在空氣中時間長了易風乾氧化，糖色變黑，解決方案是等滷豬蹄出鍋自然放涼後，用滷油將豬蹄輕輕的塗抹一層，等於給豬蹄上了一層保護膜。

雞爪和豬蹄能一鍋滷水滷嗎？簡單四個字回答：當然可以。

各種肉類混合在一起滷製，增加了各種滷肉製品的混合香味，使出品更香，味道更好。但需注意兩點，一、臟器不可同煮，比如肝、腸、肺、肚等，此臟器類同煮會加重滷水腥臭味，使滷水無法重複使用。

二、滷製時間，兩種東西滷製時間不同，不可同時入鍋滷製，需根據各自時間分別入鍋滷製。

主頁有更多有關滷水方面的資料可供查閱，也有可以開店創業的配方分享在主頁上。有需要的朋友可關注後查閱。

雞爪和豬蹄能一鍋滷水滷嗎？

雞爪和豬蹄都是畜牲的足部，只要你把它洗乾淨了，當然可以一鍋滷水滷了。

不過雞爪又分為土雞爪與飼料雞爪，土雞爪因為生長期長，加上品種的差異，它一般難以滷爛，而飼料雞爪生長期短，比較嫩，容易滷爛多了。

一般土雞爪滷爛，能咬動的話，一般需要滷一個小時以上才行，而飼料雞爪筋骨較嫩，我平時滷15鍾就夠了，滷久了雞爪外皮容易爛，影響其美觀，會賣不出去的。

而豬蹄就更不同了，它的性質與土雞爪一樣，很難以滷爛，平時滷豬蹄時一般是先用猛火燒開它，後來再蓋上滷鍋蓋，然就用慢火，小火滷它，滷爛的時間最少需要一個半小時以上才行，一個半小時以後你再把滷鍋端下來，讓豬蹄再泡在滷水中15鍾以上較為適宜，這樣豬蹄更熟更入味更香更好吃了。

不過要注意兩點，一是下鍋的時間，二是出鍋的時間。

先說下鍋。不過下鍋的時間有先後。豬蹄塊大皮厚，難煮，要先下到滷水裡。滷水煮開後先把豬蹄小火煮1.5-2小時，再下雞爪小火煮開十分鐘左右，便可關火浸泡。

再說出鍋。雞爪小，易入味，泡一兩小時就可撈出，豬蹄要泡三小時以上再撈出來。

不是所有的東西都可以一鍋滷。雞爪豬蹄由於都屬同一個味型，可以一起滷，但這並不代表所有的食材都能一起滷。象異味大的腸子等等和異味小的一般要分開滷。素菜、豆製品類、澱粉類的，都要單獨滷，不然客易串味，也不利於滷水的儲存。