要想了解這個原因，就要從罐頭的製作過程說起。從古到今，人們採取過詢 延長食品食用期限的辦法，讓只有夏天才能吃到的東西留放到冬天還能食用，如制、曬乾或用火燻烤等。但是這些方法卻會在不同程度上破壞食物的原味，而且欠時間也不會太長，還不能保證衛生。

  隨著人們不斷地實踐和科技水平的提高，人們發明了罐頭食品儲存方法。  首先，選擇一些質量好且新鮮的食品做原料，洗淨、殺菌裝罐或經過一定的製作、調味裝罐。然後，把罐中的剩餘空氣抽出，使罐中成為真空狀態。

  因為大多數細菌的 裂和繁殖需要空氣，在真空中便可得到有效的抑制。所以，有時只能存三四天的物經真空儲存後，可以延長至三四個月。最後，經過真空處理的罐頭被殺菌密封 :理，才告完成。  這樣處理也可使食品保持原味和應有的營養成分。

  但要注意，含腐劑的食品罐頭雖能防止食品不易腐壞，但長期食用含防腐劑的食品不利於健。而且，有時罐頭中的食品也會受到一些不需氧氣便能生存的細菌的汙染而變其次，有些質量不好的罐頭會發生漏氣現象，也會使內裝的食品變質。

  所以在選罐頭時一定要注意，通常不漏氣的罐頭蓋子會向內凹下。  隨著科技水平的發現在還出現了許多真空塑膠包裝的食品，它們像罐頭一樣，也可以延長食品的保鮮期，能夠保證我們無論在哪兒，一年四季都吃到新鮮的食物。

其實罐頭的技術不復雜。

肉類之所以會變質，跟屍體腐敗一個道理。

沒有了生命以後，細菌就開始滋生了。然後就慢慢把肉類給吃沒了，轉化為二氧化碳和水，以及細菌自己。

所以罐頭髮明以後，實際上就是先把肉類封存起來，然後煮熟。

細菌在高溫下被殺滅了，封存後的罐頭與外界隔絕，這樣食品就可以長期存放。

所以實際上沒有很特殊的技術。

我以前常喜歡買些罐頭食品存放，一般罐頭是將裡面的空氣抽去，可以存放二年。但你說國外的可存放三十年。似乎不符合情理。過了三十年的罐頭食品敢吃嗎？

說起罐頭，前段時間朋友離休的父親去世，整理老宅的時候，竟然還翻出80年代初期的軍用紅燒肉罐頭，好奇的開啟，竟然完好無損，氣味正常，但為了安全起見，大家沒有嘗試。

其實罐頭的技術現在來說不復雜，但在上世紀的二戰期間，也算是“高科技”了。

二戰期間留下來的罐頭食品，我估計儲存到現在完好無損沒有變質的應當還有，當時沒有真空包裝，所以對罐裝食物的儲存期限主要在防腐上和包裝過程上下功夫，以保證罐裝食品的食用安全性和儲存的可靠性，所以那時候的罐裝食物按照現在的標準都是不合格，大量使用防腐劑肯定超標，但罐裝的程式還是相當嚴格的，首先是食物必須是非常新鮮的，短時間內熟制，在高溫下殺滅細菌，在無菌條件下罐裝，封存在常溫、乾燥的環境中，這樣罐頭食品就可以長期存放。

    到了上世紀50年代左右，罐頭包裝工藝更上一層樓，有了真空包裝，實際上給罐頭裡面的食品又多了一層防護，也就是說食品的外面有玻璃或者馬口鐵的防護，裡面有真空的防護，更加安全，有了真空包裝，無形中減少或者沒有對罐裝食品新增防腐劑，使得人們食用起來更加安全，存放起來也更加長久，只要包裝不壞，理論上30年是沒有問題的，但真空包裝也有缺陷，對新鮮蔬菜水果不適宜。

能存30年的叫緊急食品，這次美國肺炎疫情，美華人並沒有熱衷於搶米鹽油或者衛生紙什麼的，而是把緊急食品給搶斷貨了。

緊急食品很多都是凍幹加工的損失的營養非常少，不存在過量防腐劑新增的，口感會差點，不過吃這種食品都快世界末日了還講究什麼口感呢，能活下去就行。

緊急食品誕生於美蘇冷戰期間，那時候人們剛經歷過二戰，美蘇1962年古巴導彈危機就差點核大戰了，那時儲存緊急食品在地下室在正常不過了，生產緊急食品的廠家還推出6000美元套餐（世界末日套餐），可以供一家4口吃1年的緊急食品。

緊急食品一般適合經濟崩潰,戰爭,自然災害,疫情流行,病毒爆發,停電。

這種可以存30年的緊急食品都可以拿來投資的，每個人都要吃飯，食品也在漲價，物價低的時候買進，等到若干年後食品物價飛漲的時候豈不大賺一筆。

美華人為什麼不搶土豆，麵粉什麼的，估計只有緊急食品能帶來安全感吧。