這個要看什麼季節，如果是夏季，放在冰箱比較好。這樣屬於冷發酵，必須溫度高，面發酵酸了，不好吃，提前20分鐘拿出來醒發。還有一種情況是冬季，如果是，冬季，可以不用放入冰箱，在室外就可以了，因為本身室外溫度就低。炸的時候，把面做成胚型，醒發5分鐘，就可以下鍋了。

不用放冰箱。

我是這樣做的，頭天晚上和好面， 放在盆裡 ，裡上保鮮膜 蓋上蓋子放到溫暖的地方 （我是放在鍋裡）發酵一晚上。第二天早上做 ，弄劑子的時候不要揉麵，直接擀，這樣做出來的油條又蓬鬆 ，又有嚼勁。

炸油條和的面分兩種情況：

1.如果是和的面當天需要炸，不需要放在冰箱裡，因為面裡面有發酵粉，需要在常溫下發酵，大概2個小時左右，就可以炸油條了。

2.如果是和的面當天不炸油條，剛需要放在冰箱裡，因為冰箱裡的溫度，大概 2-5度，可以使面發酵的速度變慢。

如果是在常溫下時間太長，面就會發酸，影響口感。

你好，現在是冬天，如果你前一天和好面放室內發酵一個晚上就可以了。如果你把面放一個有溫度的地方，一般1個小左右就醒發了。

我是北方人，三餐以麵食為主，最早一次和麵，是我上小學三年級的時候。大概10歲左右的吧。清楚記得那年夏天早晨去學校晨讀，由於遲到，學校大門鎖上了，我就準備回家晨讀，回來遇到爸媽有事外出就叮囑我在家做一下早飯，平時在家煮粥，蒸饅頭算是平常事，爸媽走後發現家裡的饅頭吃完了。雖然沒有和過面，但是經常看到大人做，耳濡目染也就知道些，那天是我第一次和麵，現在還記得那頓早餐:煮了粥，做了餅，涼拌豆角。爸媽回來後很是驚訝，因為這件事還被老媽誇了很多年。因為老媽說她當時忘記家裡沒有饅頭了，覺得讓我來做飯有點為難了。

那是我第一次和麵，已經不記得當時的細節，但依稀腦海裡會有這麼個景象:一個小女孩，手忙腳亂在廚房為家人做早飯的場景。後來就經常做了，記得小時候媽媽在一旁教我和麵說:面的軟硬程度，自己去把控，和好了以後要保持:盆淨，面淨，手淨，讓所有面都揉到麵糰裡，乾淨利索。我記憶至今。

今天跟你分享一下我是如何發麵的:麵粉加水，適量的酵母粉，揉成光滑的麵糰。如果想讓麵糰儘快發酵，可以在大一點鍋里加少量的水，燒熱(不能燒開，否則會把面燙死的，感覺溫燙就可以了)把面盆坐在溫水裡，蓋上鍋蓋，發酵起來會快一些。

如果你做炸油條的面，發酵好了以後，不用揉，直接做成油條坯子就可以了，二次醒發20分鐘，準備油鍋燒熱就可以下鍋了。

你好，和完炸油條的面。暫時不用放冰箱。暫時先放在外面，讓他透過溫度醒發一會兒。等完全醒發完以後。假如說當天用不完的話，可以放入冰箱冷藏，防止裡面的酵母和泡打粉過度發酵，造成炸出來的的油條發酸。

另外油條的活面上也有技巧。一般來說冬天用溫水。冬天天氣比較寒冷。用溫水可以儘快喚醒酵母和小蘇打的作用。而夏天則用涼水。夏天天氣比較炎熱。油條面發酵的比較快。可以透過的天氣的溫度讓他自行醒發。而且頭一天晚上活好的面必須要放在冰箱裡醒發才行。因為外面溫度過高。醒發過火就，完全不能用了。只能扔掉。

要想炸好既好吃又美觀的油條，和麵的比例要掌握好。

在油條炸至的手法上也很關鍵。同樣的配方在不同人手裡出來的效果都不一樣。這是在個人手法的問題上。

一般說油條面活好了以後再下鍋之前。不要去使勁揉它。防止他上勁。上了勁的面。很難拽出來。即使你能拽出來。下到鍋以後它也會自動收縮。

另外這油條炸致的時候，必須有一個人站在旁邊進行翻動。讓他兩面受熱均勻。快速地喚醒小蘇打和酵母的作用。從而起到蓬鬆酥脆的效果。

和麵之後在盆裡抹點油，防止乾裂，蓋上保鮮冰箱冷藏一晚醒發，第2天早上做為好。因為面比較有延展性，更蓬鬆有嚼勁。冰箱取出來不用油麵板撒乾粉面入麵糰抻成長長方形，擀成一樣厚度。兩條疊在一起，用筷子在中間壓一下。然後用刀中間切開成兩個，捏住兩頭再拉一下，放油鍋炸，中小火炸至金黃，控油。

首先和油條面，你確定什麼時間炸，而後再根據季節和當時的大概氣溫，提前和麵，和好面儘量不放冰箱中，因為放過冰箱的面無論如何也沒有不放冰箱的面好用，而且效果沒有不放冰箱的好，所以根據經驗估計好時間提前多少時間和麵很重要，

其次根據實際情況如果和好的面沒有炸完，也需要進行保鮮處理，如果是夏天，天氣太熱，那就用保鮮紙封閉放入冰箱保鮮櫃中，如果冬季天冷的情況下，只要用保鮮紙封閉不要風乾不放冰箱也行，如果其它季節也要保鮮才行，以防面發過頭，影響油條的蓬鬆和酥脆，為了不影響你的效果儘量根據平常炸多少而定和麵多少，不要有剩餘的面，這是萬全之策。

首先看你是自己吃還是做生意賣產品。如果自己吃的話無所謂，因為量太小了。 如果你是做生意賣產品的話，量會很大，不放在冰箱裡的話，溫度控制不好，麵糰會醒發的，會導致你的產品蓬鬆度不好甚至炸不起來。 傳統的配方中會用到明礬，明礬的產氣是不好控制的，炸傳統油條的時候都需要半夜起來活面，6-7點鐘開始炸,如果你提前活，沒等天亮，麵糰已經醒發過勁了。同時明礬中含有鋁的成分，已經被國家定為汙染物了，長期適用會導致老年痴呆。 現在的油條都是無鋁的了，產氣量和產氣速度上都是可以控制的了。也就是說的無鋁泡打粉。無鋁泡打粉的主要原料是焦磷酸二氫二鈉，作為一種酸化劑取代傳統的明礬，這是食品行業的一個進步。 如果你做生意，要使用無鋁泡打粉，你可以提前和麵放入冰箱中，第2天隨時可以取出來炸製售賣，不會影響產品的膨鬆度和口感。

放不放冰箱要看你在那裡的溫度怎麼樣，25度以上溫度高就放入冰箱冷藏室醒面，溫度低就沒有必要了，室溫醒面就行。

一般情況，炸油條的面，我都是和好以後，整理成長條狀，刷上食用油裹上保鮮膜或者食品袋，放入冰箱醒面12小時以上再用；

因為喜歡早餐吃油條，我都是提前一天晚上和麵，第二天一早開始炸，需不需要放冰箱主要看環境的溫度，像杭州的冬天廚房溫度低，我就放在窗臺溫度低的地方進行醒面，其他季節我會放冰箱醒面;

第二天從冰箱取出後，室溫下稍微放置一會兒，然後取出放到面板上，可以撒些乾麵粉，不要揉麵團，直接整理成粗長條，用擀麵杖從麵糰中間往兩邊擀成薄長條，從中間往兩邊擀，很容易操作，基本上趕出來是比較整齊的長方形，寬度會比較一致，1cm厚度差不多了，然後切成2指寬的條狀，疊在一起用筷子壓一下，兩頭壓緊，疊之前可以用筷子蘸水塗在中間，這樣炸的過程不容易散開；

起鍋燒油，我覺得葵花籽更好一些，個人喜好，主要油煙少；溫度控制方面，一般我會先放一小塊麵糰試一下，如果麵糰2-3秒鐘就可以浮起來，就可以轉小火保持這個溫度了，麵糰扯長後放入油鍋，浮起來後，馬上翻個面，這樣受熱才均勻，顏色炸的黃黃的就差不多出鍋了。

剛和好的油條面先放在室溫醒一會兒，如果當天不用的話就放到冰箱低溫發酵就好，第二天早上拿出來就可以炸油條了。

說起炸油條，腦子裡便會就會想起早餐店裡的那種外皮蓬鬆酥脆，內部充滿空洞的大油條。每次之前出去吃早點，我都會買一根油條，店裡的油條非常的粗大，表皮也非常的酥脆，雖說表皮是脆的，但是內部確實綿軟的，口感特別好。但是，如果經常去一家購買油條，你就會發現炸油條的油是沒有更換過的，少了就直接續，油的顏色也在變深。這種油條吃多了，對身體肯定是沒有好處的。所以，直接在家炸健康的油條，就顯得格外重要了。

我們在家裡炸油條，是和不出店裡那麼軟的麵糊狀的麵糰的，我們一般都是把麵糰揉的軟一點就可以了。和油條的面有好幾種方法：有放酵母的、有放泡打粉的、也有放波蘭種的。那麼你仔細研究過這幾種和麵的方法嗎？它們餳面的時間多久為佳？餳面的溫度多少適宜？接下來我們就分析一下吧！

酵母，是一種促進麵糰發酵的真菌，它可以使麵糰內部快速的充滿小氣孔，使麵糰快速的發酵。但是，酵母發酵的發酵溫度是有限定的，20度左右的溫度，麵糰發酵的速度比較均衡，也比較穩定，炸出的油條形狀更好；30度以上，酵母發酵的速度變快，麵糰也會因此變得更軟一些，炸出的油條氣泡會比較多；0度以下，酵母停止發酵，麵糰處於不動的狀態，但是酵母並沒有死亡，只是蓄勢待發，等待溫度的到來，一旦有了溫度，它則會快速的發酵，麵糰會稍微硬一些，但是蓬鬆性很好。

冰箱有冷藏和冷凍兩個空間，冷凍是低於0度的，不建議放入麵糰。冷藏是保鮮的，溫度在3-4之間為宜，可以放入麵糰。

炸油條的麵糰如果是晚上揉的，來不及炸，那麼可以放入冷藏的冰箱室內，使酵母的發酵速度變得慢一些，好等到第二天早起後再炸油條。鬆弛了一晚上的麵糰，麵筋已經沒有了，把麵糰拖到揉麵板上，直接切成小塊，捏著兩頭，下入7成熱的油鍋內，用筷子快速的撥動，使其受熱均勻，炸制蓬鬆，金黃色，就可以出鍋了。

所以，用酵母和的油條面，是可以放入冰箱的。

泡打粉是一種發泡劑，可以使麵糰在油鍋內快速的蓬起。它對溫度的要求不大，只要不是太熱就可以存放。用泡打粉揉出的油條面，是需要室溫鬆弛6-8個小時的，所以，我們一般都是晚上將麵糰揉好，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛一個晚上，鬆弛後的麵糰已經沒有了筋度。早起後，直接將麵糰拖至揉麵墊上，排扁後，切成自己想要的寬度，兩條疊在一起，輕輕拉長，下入7成熱的油鍋內，用筷子快速的撥動，使其受熱均勻，炸制金黃色，蓬鬆，就可以出鍋了。

所以，用泡打粉和的油條面是可以不用放入冰箱的，室溫就可以。

波蘭種，這是一種學術的稱呼，我們老家稱它為“兜麵糊”。兜麵糊，是將麵粉+酵母+水，攪拌成稠麵糊的狀態，麵粉和水的比例是1:1的，攪拌成沒有顆粒的麵糊就好。如果室內溫度在35度左右，就需要把麵糊放入冰箱內，冷藏發酵即可；如果室內溫度是20多度，甚至更低，直接室溫發酵就好。發酵成功的麵糊是充滿的大氣泡，而且鼓起了2-3倍，輕輕一碰它，麵糊就會馬上回縮，這個狀態就是最好的。發酵完成後，再放入2倍的麵粉、鹽、水，揉成一個偏軟的麵糰，室溫發酵30-40分鐘就好，這個就不必放入冰箱了。

再次發酵好的麵糰，拖到揉麵板上，切成自己想要的寬度，拉長後放入7成熱的油鍋內，用筷子快速的撥動，炸成金黃色即可出鍋。

所以，波蘭種可以放入冰箱發酵，也可以不用放，根據室溫覺定。但是用波蘭種揉出來的油條面是不需要放入冷藏室發酵的。

炸油條的方法有多種，找到適合自己的一種就好。關於是否放入把冰箱，還得根據室溫的溫度決定，如果外面下著大雪，屋裡冷颼颼的，那麼放冰箱就沒有意義了。如果外面熱成40度左右，油條還不能馬上就炸，那麼就放入把冰箱冷藏麵糰，延緩發酵的速度。

總而言之，冰箱起到一個延緩發酵，和鬆弛的作用。如果這個功能對我們的麵糰沒有任何的作用，那麼還放進去幹嘛？所以，麵糰達到自己想要的狀態就好，炸出最美味的油條最合適！

您好，炸油條麵條吃完了。現在不要放在冰箱裡。將其放在外面一會兒，讓他在溫度下醒一會兒。完全醒來之後。如果當天不能用完，可以將其放入冰箱中，以防止酵母和發酵粉過度發酵，從而使油條變酸。油條的表面上也有技巧。冬季一般使用溫水。冬季天氣相對寒冷。用溫水儘快喚醒酵母和小蘇打。在夏季，使用涼水。夏天天氣很熱。油條麵條發酵速度更快。可以經過的天氣溫度使他自己可以醒來。前一天晚上吃的麵條必須放在冰箱中才能喚醒。因為外面的溫度太高。喚醒後，將無法使用它。只能扔掉。如果要油炸美味和美麗的油條，則必須掌握麵條的比例。油炸油條的技術也很重要。相同的配方在不同人的手中具有不同的作用。這是個人問題。一般來說，油條麵條還活著，還沒有煮熟。不要用力擦。阻止他獲得力量。堅強的臉上。很難將其拔出。即使可以將其拔出。放入鍋中時，它會自動收縮。另外，炸油條時，必須有人站在旁邊並翻轉。讓他在兩側均勻加熱。快速喚醒小蘇打和酵母的作用。從而起到蓬鬆酥脆的作用。

首先看看您是自己吃飯還是在生意上賣產品。自己吃也沒關係，因為數量太少了。如果您從事銷售產品的業務，金額將會很大。如果您不將其放在冰箱中，溫度將控制不佳，麵糰會醒來，這將導致您的產品蓬鬆度差甚至無法煎炸。明礬用於傳統食譜。明礬的氣體生產難以控制。油炸傳統的油條時，您需要在半夜醒來並在6點至7點鐘開始油炸。如果您提前居住，請不要等待黎明，因為麵糰已經太醒了。同時，明礬中含有鋁，該鋁已被國家指定為汙染物，長期使用會引起老年痴呆。現在，油條都不含鋁，可以控制氣體的產生和速度。也就是說，無鋁發酵粉。無鋁發酵粉的主要原料是焦磷酸二氫二鈉，它被用作酸化劑來代替傳統的明礬，這是食品工業的進步。如果您是商務人士，並且想要使用無鋁發酵粉，則可以預先將麵條混合並放入冰箱，然後在第二天的任何時間將其取出進行油炸和銷售，而不會影響體積和產品的味道。影片載入中...