麵館高東加什麼比較濃稠香醇？想要高湯濃稠香醇，主要就是選擇新鮮的食材，食材前期去腥要處理好，熬製的時候可以加豬皮，老母雞等，火候要掌握好等等，只要掌握了這些，熬出來的高湯就會濃稠香醇。

高湯是比較常見的一種湯料，特別是我們去麵館吃麵，總會看到一鍋熱騰騰的濃稠香醇的高湯，面裡面加入高湯，瞬間就變得好吃了，很多餐廳都會用高湯做美食小吃，味道鮮美，深受大家的喜歡。

很多人就會自己在家熬高湯，可是發現自己熬的高湯總是沒有面館裡的濃稠香醇，麵館高東加什麼會比較濃稠香醇，下面就來詳細聊聊。

1、想要熬出來的高湯濃稠香醇，主要就是使用新鮮的豬大骨，過去麵館熬湯，有這樣一種說法，叫做“無雞不鮮，無骨不香，無水不純，無皮不稠”，也就是說在熬高湯的時候雞、豬大骨、豬皮都是不可缺少的，這樣熬出來的高湯才會更加濃稠。

2、食材前期去腥處理很重要，要用水浸泡幾個小時，泡除血水，中間要勤換水，一直泡到水比較乾淨為止，要涼水下鍋焯水，加入蔥段、薑片去腥，焯好水撈出來用清水把表面的浮末沖洗乾淨，經過這樣處理後，熬出來的高湯才會味道鮮美，香醇。

3、有的麵館為了給高湯增鮮，會在熬高湯的時候加蝦皮、魚、奶粉、奶油等，這樣熬出的高湯不僅湯色更加濃白，而且味道更鮮美。

4、熬高湯的水要一次加夠，熬高湯最忌中途加水，中途加水會影響湯的味道，熬高湯的時候也不要老去開啟蓋子，會使香氣散發掉，鹽要最後再放，過早的放鹽，會使肉裡的水分跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響高湯鮮美香醇的味道。

5、火候要掌握好，大火出濃湯，想要高湯濃稠香醇，就要一直保持高湯翻滾的狀態，熬的時間要足，至少要熬製2到3個小時，經過長時間的熬製，高湯就會口感醇厚，濃郁香醇。

1、食材：豬大骨、雞、豬皮、姜、蔥、料酒、鹽

2、把豬大骨、雞、豬皮清理乾淨，用水浸泡幾個小時，中間要換水，泡除血水，把姜蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段備用。

3、泡除血水後洗乾淨，涼水下鍋焯水，放入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，會有浮沫，把浮末撇去，焯好水後撈出，用清水沖洗乾淨。

4、準備一個大不鏽鋼鍋或者不鏽鋼桶，把豬大骨、雞、豬皮放進去，加入足夠的水，放入薑片，大火燒開轉中火，撇去浮沫，要一直保持高湯沸騰翻滾的狀態。

5、就這樣熬製2到3個小時就可以了，中途也不要老是去開啟蓋子，最後放鹽調味即可。這樣熬出的高湯湯白濃郁，濃稠香醇。

總結：透過以上的分析，我們知道了，麵館高東加什麼比較濃稠香醇，熬高湯要選用新鮮的豬大骨，熬湯時加入雞、豬皮、蝦皮、奶粉、魚等，熬高湯的水要一次加夠，食材的前期處理要處理好，鹽要最後放，掌握好火候，熬的時間要足等，只要掌握這些，熬出來的高湯就會濃稠香醇。

“高湯”是中餐裡邊運用非常廣泛且非常神奇的一種存在，經常下面館的朋友也都會發現，麵館裡邊的湯總是比較濃稠、醇香，而且煮的出來的麵條也是特別的好吃，而自己再家裡做的面，就算是加了很多的好料麵湯依舊沒有面館濃稠、醇香的味道，差的就是這一碗神奇的“高湯”；那麼麵館的“高湯”到底是怎麼做出來的呢？其實也非常的簡單，大致上分為熬煮和調和兩種方法：

一、熬煮方式

1、豬大骨、雞架清洗乾淨後冷水下鍋焯水，水燒開後加入一勺的高度白酒煮開酒味除腥，然後撈出豬大骨、雞架再次的清洗乾淨後放入大鍋中。

2、加入生薑片、蔥結、料酒、高度白酒和足量的清水，大火燒開後轉中火併保持鍋中的湯呈明顯有力的沸騰狀態，繼續熬煮至湯汁變得濃白。

3、最後調入食用鹽、雞粉、雞精、味精、白糖、等調味料，根據實際的味道需求調好味道，稍微煮開就是一鍋濃白醇香的“高湯”了。

二、調和方式

“調和”的方式是相對比較簡單的，常用的有“濃湯寶、豬骨白湯、植脂淡奶”等產品，按照配方比例兌入清水中，再稍微的煮開並輔助調味後，就是非常濃白醇香的“高湯”了，製作簡單快捷且經濟效益更高，在餐飲中的使用是比較普遍、廣泛的。

總結：“熬煮高湯”時想要達到醇香濃白的效果就必須要保持湯鍋中的湯處於比較明顯的沸騰狀態，所以火候的掌控要大小適中，“大火煲濃湯、細火煲清湯”就是火候控制關鍵；正常的高湯並不建議放豬皮，異味過重且不好處理，而且單純煮麵的高湯完全沒有必要做到濃稠的程度；“調和高湯”製作相對的簡單快捷、經濟效益更高、用途更加的廣泛，漸漸有取代傳統的“熬煮高湯”的趨勢，在餐飲中的使用已經非常普遍了，但相對於傳統的“熬煮高湯”，缺少了生津柔和的口感和回味醇香的味道，最明顯的感覺就是聞著比吃著香，吃多了容易口乾舌燥，而且不能像“熬煮高湯”一般較長時間的存放。以上就是個人對“高湯”的醇香濃稠的觀點和製作技巧，希望對您有幫助！

不管是煮粉，煮麵，還是火鍋，湯鍋或者做滷菜想要好吃都離不開高湯。所以一般生意好的麵館一定有自己精心熬製的高湯，而且做不同的食物熬製高湯放的食材都不同。今天只能給大家帶來一個萬能高湯的做法。肯定沒有幾十年經驗的老師傅做出來的好，但基本能滿足我們日常所需了。煮個面啊，煮個混沌啊夠用了。

1 市場上買2根豬棒骨，雞架一個。一定買新鮮的，這樣做出來的湯才更鮮。豬棒骨叫老闆給你從中劈開，讓它釋放出營養成分，也就是豬骨髓。家裡的刀應該很難劈開。

2 把豬棒骨和雞架洗乾淨，雞架切掉頭部，再除去脖子上的淋巴。清洗到水變清澈為止。

3 鍋中燒水，放入洗好剁好的豬棒骨和雞架，全程中大火煮，加入幾顆老薑，不要切，直接下整個。然後加入20克左右高度白酒除去腥味。水開後，用勺子打去浮沫。高湯在熬製的過程中不停有浮沫出來，一定要及時清理。浮沫太多會嚴重影響湯色。

4 全程中大火煮制，煮到2小時後湯開始慢慢變白。這時不要急，繼續煮，再煮1個小時，湯越來越白，加入適量的鹽就可以用了。

總結：要熬出好的高湯有4個技巧：

1 豬棒骨和雞架千萬別焯水，這樣就沒肉味了，也不鮮了。

2 全程中大火。

3 煮的時間要長，不然熬不出豬骨裡的營養成分。

4 熬成白色的湯後別放其他東西，只要放適量的鹽就行。

麵館高東加什麼比較濃稠、香醇？ 想要達到這樣的效果其實是多方面的，重要的不僅是食材的搭配，其中的火候也是同樣的重要。

熬製一道高湯可以加入的食材太多了，最終選擇哪一種食材還是要根據成本來，總的來說可以用一句話來概括：“高湯無雞不鮮、無骨不濃、無鴨不香，無皮不稠”，給高湯提鮮是使高湯喝起來香醇的其中關鍵之一，除了用雞來給高湯提鮮外，一些上等的高湯還會加入金華火腿、大地魚乾來搭配熬製，這樣的湯底味道是非常鮮香、濃郁的，但就是成本高，一般比較高檔的菜品才會用的上，如果是麵館的高湯提鮮用老母雞或者雞骨架就已經足夠了。

其次骨頭選用的是筒骨的部位，因為筒骨帶有大量的骨髓，骨髓中的蛋白質顆粒長時間的熬製會產生乳化的過程，這些顆粒與湯水充分混合後，湯就變的香濃了，如果是熬製牛骨湯也可以適當的搭配些牛油，以此來達到更濃白的效果。

高湯中濃稠哪裡來？要想高湯達到濃稠的狀態，火力的控制尤為關鍵，一句話概括：“大火出濃湯、小火出清湯”，如果是熬製濃湯一定要翻滾的狀態長時間的去熬製味道才會更濃，如果是微沸的熬，那麼熬製的時間再長也難達到濃郁的效果，所以高湯又分為清湯和濃湯，根據自己的需求去把握火力去熬製。下面分享常用高湯的熬製方法。

【所需材料】：豬筒骨3斤、雞骨架3個、清水40斤、豬皮500g、黃豆200g、生薑100g、白酒、鹽

1. 所有食材先浸泡去掉血水，然後再冷水下鍋加入白酒焯水一遍，再清洗乾淨備用。

2. 鍋中清水40斤煮開，然後加入食材、加入、生薑、黃豆（布袋裝綁緊）煮開去浮末，把火力調至可以令湯麵翻滾的狀態，熬製兩個小時。

3. 兩個小時後湯色變的濃白，最後加入鹽調味，製作完成，如果味道還不夠香，那就繼續熬製30分鐘。正常來說如果翻滾的狀態熬湯兩個小時就可以達到濃郁的效果，除非火力控制的不夠好。

1. 熬製粉面高湯不要加味道重的大料、配料去熬製，因為這些調料的味道太重了，如果把握不好份量湯的香味就被覆蓋了。

2. 熬製高湯鹽不能提前加，一定要在最後熬好後再新增鹽，因為提前加鹽會使食材當中的蛋白質提前凝固，這樣食材當中的味道就會不被析出，最終導致高湯的香味和濃度不夠。

3. 熬製高湯前食材先要經過去血水處理，這樣熬製出來的高湯味道才醇厚。

4. 以上介紹的做法為最常用的高湯的製作方法，具體食材可以根據自身的利潤成本去選擇。

雖然我並不懷疑濃湯寶裡，確實有著很多濃縮的原材料，但是如果你認真閱讀配料表的話，就會發現裡面會有很多增味劑一類的食品新增劑。因為它就是透過工業程式熬製各種肉湯經過濃縮+增稠+食品新增劑+各類食用香精，製作而成。

我們可以先來看看濃湯寶的成分表裡都有些什麼：食用鹽、水、食用雞油、雞肉粉、味精、食用香精、薑黃、生薑粉、白砂糖等等，大同小異。

所以感覺吃這類東西，等同於吃調味料。

那麼，如果不使用濃湯寶，自己能不能熬製出又香又濃的高湯呢？答案是肯定的。

高湯根據需要，有很多種，我們在這裡只談題主所問的麵館使用的普通高湯。

【食材準備】：豬大骨（筒骨最佳）、老薑、大蔥、奶粉

【製作過程】：

1、 選擇豬筒骨，把血水漂洗乾淨，先焯水，水開後將筒骨撈出來用溫水清洗一下。

2、 重新加清水，放幾片薑片和大蔥段。水必須一次性加夠，因為熬湯最忌諱的，就是中途還要加水，即便不得不加，也只能加開水，不要加冷水。不僅破壞營養，也影響最後熬出來的湯色不夠濃不夠白。

3、 如果想要湯色夠濃夠白，就要保持火稍微大一點，沸騰翻滾的狀態，行業內有句話叫“大火出濃湯，小火出清湯”。

4、 水開後，還可以加少量的奶粉進去，快速攪拌均勻。

熬製高湯掌握3個小竅門：

1、 一次性加夠水，千萬不要中途續加。

2、 保持持續的高溫狀態，小火慢熬的方式可完全不適合骨頭高湯。

3、 中途也最好不要再加任何調料，蓋好蓋子，直接到最後出鍋。

下課啦！今天的分享到此結束！

麵館高東加什麼比較濃稠、香醇？ 想要達到這樣的效果其實是多方面的，重要的不僅是食材的搭配，其中的火候也是同樣的重要。

熬製一道高湯可以加入的食材太多了，最終選擇哪一種食材還是要根據成本來，總的來說可以用一句話來概括：“高湯無雞不鮮、無骨不濃、無鴨不香、無皮不稠”，給高湯提鮮是使高湯喝起來香醇的其中關鍵之一，除了用雞來給高湯提鮮外，一些上等的高湯還會加入金華火腿、大地魚乾來搭配熬製，這樣的湯底味道是非常鮮香、濃郁的，但就是成本高，一般比較高檔的菜品才會用得上，如果是麵館的高湯提鮮用老母雞或者雞骨架就已經足夠了。

其次骨頭選用的是筒骨的部位，因為筒骨帶有大量的骨髓，骨髓中的蛋白質顆粒長時間的熬製會產生乳化的過程，這些顆粒與湯水充分混合後，湯就變得香濃了，如果是熬製牛骨湯也可以適當的搭配些牛油，以此來達到更濃白的效果。

高湯中濃稠哪裡來？要想高湯達到濃稠的狀態，火力的控制尤為關鍵，一句話概括：“大火出濃湯，小火出清湯”，如果是熬製濃湯一定要翻滾的狀態長時間地去熬製味道才會更濃，如果是微沸的熬，那麼熬製的時間再長也難達到濃郁的效果，所以高湯又分為清湯和濃湯，根據自己的需求去把握火力去熬製。下面分享常用高湯的熬製方法。

【常用高湯的製作方法】

【所需材料】：豬筒骨3斤、雞骨架3個、清水40斤、豬皮500g、黃豆200g、生薑100g、白酒、鹽

1. 所有食材先浸泡去掉血水，然後再冷水下鍋加入白酒焯水一遍，再清洗乾淨備用。

2. 鍋中清水40斤煮開，然後加入食材、加入、生薑、黃豆（布袋裝綁緊）煮開去浮沫，把火力調至可以令湯麵翻滾的狀態，熬製兩個小時。

3. 兩個小時後湯色變的濃白，最後加入鹽調味，製作完成，如果味道還不夠香，那就繼續熬製30分鐘。正常來說如果翻滾的狀態熬湯兩個小時就可以達到濃郁的效果，除非火力控制得不夠好。

【小貼士】

1. 熬製粉面高湯不要加味道重的大料、配料去熬製，因為這些調料的味道太重了，如果把握不好分量湯的香味就被覆蓋了。

2. 熬製高湯鹽不能提前加，一定要在最後熬好後再新增鹽，因為提前加鹽會使食材當中的蛋白質提前凝固，這樣食材當中的味道就會不被析出，最終導致高湯的香味和濃度不夠。

3. 熬製高湯前食材先要經過去血水處理，這樣熬製出來的高湯味道才醇厚。

因為成本的原因，正常麵館高湯就是簡單的骨頭湯！一般來說就是以雞骨架和豬筒骨為主要原料，衝淨血水後焯水，然後放在湯桶裡面大火熬6-10小時即可。熬至湯色變白即可。

北方面館喜歡用牛骨熬湯，優點是湯鮮味香濃，缺點就是湯的顏色不濃不白。一般都是透明或者帶一點棕褐色。這是因為熬牛骨時加了幹辣椒和姜蔥料酒進去去腥增香，所以是正常情況。

不用新增劑的話，只有中餐用的高階濃湯有這種效果。但這個成本就很高了！

具體的原材料為：豬筒骨、豬皮、老鴨子、老母雞、雞腳，基本上熬一次的成本在1000元左右，可獲得高湯100斤左右。一般用作酒店高檔菜的底湯裡面，如果用來煮麵條的話，那得賣多少錢一碗？

還有一種簡易方法就是豬筒骨+雞骨架+豬皮+雞爪，這幾種材料一起熬12小時以上，也可以達到湯色潔白濃稠的效果，但是香味肯定是不夠的。

因為我自己有很多年沒用過新增劑了，所以對於它們的效果不太清楚。這裡介紹一個大概的思路，也是08年我在甘肅工作時，一個麵館裡面的做法。

就是新增【豬骨白湯】以及【濃湯寶】。調出的來可以達到問題中的【湯汁濃稠、香醇】的感覺，不過這些只是表面現象！

缺點1：用新增劑的話，調出來的湯只能當天使用！放到第二天基本就是臭的！成本算下來大概是骨頭湯的1/6--1/10。

缺點2：用【新增劑湯】做的麵條，客人吃了以後會口乾舌燥，心情煩悶！【表現為一直口渴，喝水後還是口乾】嚴重的話可能導致拉肚子。

最後提醒：如果你是開面館的話，不建議用新增劑進去！煮麵條用骨頭湯一份面最多成本2毛錢，生意長久才是最重要的！

煮麵爐的湯煮了N多的麵條，麵條上的麵粉溶於麵湯之中，導致麵湯濃稠且變黃。直接將這種湯打進麵碗裡面，出來的效果就是湯汁濃稠、如果調料不錯的話也會很香。

這樣做出來的麵條大多會濃稠沾連，湯色發黃，且帶有一股鹼味【南方面條】。

麵條煮的時間過久，表層煮爛掉了。或者煮好的麵條泡的時間過久沾連，並且麵湯較少，也是可能出現麵湯濃稠的可能。

記得09年我在麵館吃過一次麵條，麵條煮得太爛，上桌兩分鐘後湯就成麵糊了，粘粘的、濃得像麵糊。就那一次吃了以後，膩了兩天！差不多兩個月看到麵條就沒胃口了。

不知道你們有沒有吃過這種煮得太爛的麵條？