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1 # 牛哥話風味
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2 # 天山可可
提起羊肉串(新疆人叫做烤肉),幾乎所有人都會想到新疆,想到無邊無際的大草原,想到風吹草地見牛羊的情景。這就是新疆羊肉串的魅力。吃過羊肉串的都懂只有新疆的才好吃。因此,新疆被譽為燒烤者的天堂,肉食者的天堂。不知道有多少人對我說過“只要下了飛機”,空氣中都是羊肉串的味道,哈哈,這樣說一點也不過分,羊肉串是新疆的美食名片。
大家吃過羊肉串都知道,每串不但有羊瘦肉,中間必有一塊羊肥肉,這是為什麼呢?有人說,這是為了好看,被新疆人看到,說是無知,也有人說這是為了降低成本,又被說成是胡言亂語,更有人說這是了賣更多的羊肉串,搭配好看,哈哈,這樣說的人,都被新疆人否定了,說明這樣說的人,根本不瞭解羊肉串的真諦,更不瞭解燒烤的味道,我也說那些說法,純粹是個人的想象,和羊肉串無法連在一起。
為什麼每串羊肉串都有一塊非常肥的肉?
第一個原因:羊肉串需要油脂,羊肉有肥瘦之分,瘦肉烤出來,比較乾兒柴不鮮嫩,因為沒有油脂,需要油脂來把瘦肉變的更香濃,就要用肥肉來調劑,這樣烤出來的羊肉串肥肉相間,香濃濃郁,羊瘦肉不幹了,吃起來不柴,有了羊肥肉的滋潤,更加的油潤好吃了。
第二個原因:增加味道,大家都知道,羊瘦肉比較幹,烤出來以後,香味不那麼濃郁,而羊肥肉的油脂比較多,烤出來那香味簡直是十里飄香了,這就和我們的豬油一樣了,你炒菜如果加一點豬油,那麼炒出來的菜特別的香濃,烤羊肉串也是一樣,必須有油脂的香味才能更好吃香味四溢濃郁。
第三個原因,節約成本,可以說是不是原因的原因,這個原因也是基於上面兩個原因的基礎上得出的結論,現在物價那麼高,羊肉那麼的貴,那就是節約成本,要知道羊肉一直都比較貴,買羊肉不可能全部是瘦肉的,也有肥肉,那麼一串羊肉5塊肉,就有4塊瘦肉,那買的要肥肉怎麼辦呢?不可能扔掉了,那是錢啊,因此,烤羊肉串需要肥肉來烤出香味,那就串一大塊肥肉吧,這樣羊肉串好吃了,肥肉也被利用了,何樂不為呢?要知道烤肉裡面的羊肥肉可是比羊肉便宜好多啊。
羊肉串裡面的肥肉如何選擇?
羊尾巴油,是羊尾巴的那一坨很重的油脂,不知道小夥伴們聽說這個歇後語嗎?“綿羊的尾巴”,用來形容油水多、翹不起來。你看到綿羊了,就會知道綿羊的尾巴又厚又圓,裡面儲存了大量的脂肪,綿羊就是靠著肥厚的尾巴度過饑荒和寒冬的。因此,羊尾巴油最適合作為烤肉的油脂了。
一般在新疆,烤羊肉是一串有5塊肉,中間必須是一塊肥肉,5串為一把,一般烤肉就是烤一把,這樣來回輪流交叉互相拍打一下,讓烤出來的肥肉油脂互相粘連在瘦肉上面,而變得更加的油潤有光澤,而香味更加的濃郁了瘦肉有了油脂的包裹,烤的時候不易變老,那麼就又香又嫩了。那麼,羊肥肉的選擇就很重要了,一般新疆人就用羊尾巴油來做烤肉。如果你吃到的不是一串5塊烤肉,中間沒有羊尾巴油,那麼,你吃的不一定是正宗的新疆烤肉,這些規定,雖然沒有具體規定,但是在新疆,烤肉就是這麼串的烤的,這是自成的規矩。
不過,也有不一樣的,那就是喜歡吃肥一點的烤肉,可以多穿一串羊尾巴油,這樣烤出的烤肉更加的香濃,瘦肉更加的香嫩好吃,這個一般都是自家烤著吃的,買不一定有。
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3 # 恰飯美食番
羊肉串這種食物,是很多燒烤攤或者是專業的燒烤店裡不可缺少的,很多人一想到燒烤就會不自覺的想到羊肉串。這種來自新疆的特色美食卻沒有因為不同的民族而產生隔閡,反而在全國很多地方都非常受歡迎。第一次知道羊肉串這種食物還得感謝陳佩斯和朱時茂演的一個小品,雖然沒吃過,但是從此羊肉串這個名字就深深印在我的腦海中,等到後來真正吃到羊肉串,發現果然沒有辜負我的期望,吃起來跟用平常的方式烹飪的羊肉很不一樣,沒有那股煩人的羶味,同時多了一股誘人的鮮香。
羊身上可以用來製作羊肉串的部位有很多,並沒有嚴格的規定,很多地方根據當地的口味用的部位和調味料也是千奇百怪。不過大多數人在吃羊肉串的時候還是會發現有一個比較相同的特徵,那就是很多羊肉串上會有一塊比較突出的肥肉,而不是像燒烤其他肉類一樣選擇肥瘦相間的部位。很多人比較喜歡,但是一些人特別是不想吃肥肉的人就會感到有點反感,還會專門把它挑出來。很多人好奇為什麼很多羊肉串上面一定要有這塊肥肉呢?
第一個,方便烤熟
我們都知道肥肉中含有更多的油脂,而一般在燒烤的時候經營者會不斷地往羊肉上面刷上油,如果烤的全都是瘦肉的話不僅烤的時間長,用的油也比較多。而如果上面有比較多的肥肉的話,由於高溫肥肉就會滲出油脂,這要羊肉就能夠更快的被烤熟,而且也不用那麼頻繁的刷油了。
第二個,節約成本
一般我們去吃羊肉串的時候很少看到羊肉串上面都是瘦肉的,那是因為大多數肉類的價格都是精肉要比肥肉貴,羊肉也是一樣。在羊肉串上多串上羊肉可以有效地降低成本。不過很多商家為了保證回頭率也會盡量剋制,所以一般只在一根羊肉串上面留一塊比較肥的肥肉,當然我也曾經見識過那種串上全是肥肉的,吃完一次很難讓人想吃第二次。
第三個,吸引顧客
其實羊肉串上有肥肉並不一定只是為了節約成本而“忽悠”消費者,有的時候它還能起到招攬顧客的作用。肥肉所能提供的熱量要比瘦肉高很多,但是大量吃瘦肉會比吃肥肉更容易有飽腹感,所以很多商家會在羊肉串上增加一塊肥肉,為的就是不要讓顧客太容易產生飽腹感,這樣他們就會多點一些羊肉串。其實經過燒烤後的羊肥肉本身已經沒那麼油膩了,吃起來味道反而很不錯。
所以這就是為什麼很多羊肉串上會有一塊肥肉的原因,但是對於不喜歡吃肥肉的人來說還是覺得商家充滿著“惡意”。
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4 # 楊小帥不夠帥
那是羊貝貝也就是羊尾油
和豬板油有點相似
現在人們可能都比較注重飲食健康
認為那麼大一塊肥油很不健康
一般羊肉串都是三塊羊腿瘦肉+兩塊羊貝貝
在烤制過程中瘦肉沒什麼油脂
而羊貝貝油脂豐富
隨著高溫的烘烤
會將內部的油脂全部烤出來
在羊肉串烤制過程中會不斷的刷油
是為了鎖住肉的水分
讓羊肉串鮮嫩不幹柴
等到羊貝貝的油脂全部烘烤出來的時候
在撒上鹽更容易入味
撒上孜然調料辣椒麵
羊肉串金光燦燦香嫩好吃
羊貝貝非常香
烤出油脂香脆可口
而且還有很多食用方法
可以凍起來刨成片
寒冷的冬天架起大銅鍋子
夾起兩片羊尾油在滾燙的底湯裡涮一涮
出來沾點野韭菜花或者調製好的麻醬汁
香嫩爽口肥而不膩
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5 # 樂享齋
只有肥瘦摻雜的,才是最好的,燒烤是直接透過火烤,如果完全烤瘦肉,會讓口感變差,肉會很柴。
但是像這種有肥瘦摻雜的,不但可以改變口感,而且還可以在燒烤的時候,逼出肥肉的油脂,讓瘦肉也有油脂的滋潤,變得口感更佳。
所以燒烤的時候一般都是肥瘦摻雜,不會全部選擇瘦肉。
而且肥瘦參半的才容易熟,燒烤不會用太長的時間,油脂是最容易烤熟的,肥瘦參半可以讓烤串更容易烤熟。
綜合考慮,只有這樣的搭配才是最美味,也是最方便燒烤的。
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6 # 一日三餐四時
烤肉的時候羊肉本身的油脂可以讓羊肉吃起來口感更好。
很多的菜裡,並不是瘦肉越多越好的,比如紅燒肉,再者就是羊肉串。
因為羊肉串的加工工藝決定了瘦肉烤起來會非常柴,很多肉的香味其實是肥肉的味道,就跟烤青菜的時候需要額外刷油一樣,在烤瘦肉的時候如果沒有足夠的油脂,烤出來的肉根本就咬不動。
但是你在烤串旁邊觀察的時候會發現,很少有往肉串上刷油的,但是烤出來的羊肉串卻依舊滿口留香。最主要的原因,就是因為肉串的肥肉經過高溫加熱,會融化出羊油滋潤瘦肉,讓瘦肉在不被烤焦的基礎上充分佔滿羊肉,這樣咬起來才會讓羊肉串更好吃。
還有就是,如果肉串上不放肥肉,那肥羊肉也會被加工成羊油,所以,幹嘛要多此一舉呢,穿在串上,烤出來它不香嘛?
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7 # 美食地圖冊
考慮的是口感
為什麼每串羊肉串都會有一塊非常肥的肉?如果我們細心的話,會發現其實每串羊肉串的大小都差不多,瘦肉肥肉比例也差不多,那麼羊肉串是手工製作的嗎?答案當然是否定的,它們是由機器統一製作的,如果是有手工製作的話,這工作量得多大?
我們現在市面上見到的包裝好的羊肉串都是由工廠統一製作品的,每一寸幾乎都有一個非常肥的羊肉,主要考慮的是口感。我們都知道羊肉串,如果純瘦的話,那麼口感會比較生澀,而加入了一些肥肉就會比較嫩滑。所以商家為了考慮到顧客的口感問題,就會加入肥瘦相見的羊肉。讓你吃了感覺還不錯,口感很美味,這就是工廠商家的目的。
挑羊肉串到底要該怎麼挑?如果是已經真空包裝好的羊肉串,那麼一定要挑正規廠家出廠的,在正規賣場售賣的生產日期定要注意看清。因為這型別的羊肉串會經過包裝和正規廠家檢疫。如果買的是手工製作的,比如說買新鮮的羊肉自己製作羊肉串的話,那麼注意羊肉是否變質以及是否是真的羊肉。總體來串、羊肉串,有一塊肥肉是很正常的現象,除非是手工製作的。
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8 # 伊姐媽媽愛生活
肉之所以令人覺得吃起來香,正是因為油脂也就是脂肪的緣故。 純瘦肉如果不用油脂來料理,基本上就不會好吃,所以肥瘦搭配就成了自然選擇。
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9 # 黃厚
原因有以下三點:
1.肉類肥瘦相間的最好吃,那麼羊肉串肥肉少咋辦,加塊肥油唄,增加香度。
2.燒烤一般都刷油來增加羊肉串的油脂,以此提香,那麼穿一塊肥油,烤出來的油脂,透過燒烤師的手法,可以均勻塗抹在每串羊肉串上面,省去刷油這道工序,又達到提香的效果。
3.還有一點也很重要,羊肉和羊油價格差距很大,店主可以節約成本,提高利潤。
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10 # 遼瀋美食
很多人喜歡吃烤羊肉串兒,夏天要是不擼串,對不起這個季節,我想羊肉串的美味幾乎是無法抵擋的,不論多遠都能聞到烤肉串的焦香味,很多人都看過烤羊肉串的影片實拍,發現一個很獨特的現象,為什麼每串羊肉串都有一塊非常肥的肉?
大廚告訴我們一個秘密,羊肉串的羊肉主要是羊腿肉和羊排肉,羊腿肉要搭配羊尾巴油,這樣烤出來就香嫩可口,腿肉是瘦肉多,肥肉少,所以呢烤出來的肉串缺乏脂肪,需要增加一塊羊油或是肥肉,這樣烤制過程會滴油出來,來回互相拍打一下,肥油讓瘦肉更好吃,同時肥油滴到炭火上,香味飄得更遠
羊腿肉的肉串一般都是這樣的,三塊瘦肉兩塊肥肉,講究的小販會使用肥羊肉而不是單純肥油。
還有一種羊肉串叫做羊排肉串,他們使用不肥不膩的羊排肉,鮮切現場穿串。
我最喜歡這樣羊肋條的肉串,因為相當於五花三層的肉串,不摻雜其他部位的肉,口感更佳,味道更好,單純的羊排大肉串差不多要5元以上了。畢竟羊肉都要33元一斤了。
純羊大串,羊肉鮮肉切割,肉串現場穿串,透明化的廚房,看著烤出來,羊肉有肥瘦,這樣更好看。吃起來口感特別棒,尤其是肥肉烤成油梭子的感覺,一口下去蹦出來全是酥脆。
滾燙的羊肉串,撒上孜然辣椒,要是沒有點肥肉,肯定不能太好吃哦,這就是羊肉串上面帶肥肉的原因吧
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11 # 安徽MCN
像羊肉串這麼美味的食物,很多人都喜歡吃。尤其是在夏日的晚上,幾個好朋友約在一起,出去點上幾瓶冰啤酒,再來上一些羊肉串,邊吃邊喝邊聊天,那滋味真叫爽。而細心的人應該就發現了,羊肉串上面並不是純瘦肉,而會帶上一兩片肥肉。在如今的時代中,肥肉早已經不吃香了,只有瘦肉最得大家喜歡。那麼為什麼羊肉串上面一定要放肥肉呢?是因為肥肉賣不出去嗎?所以這樣交叉穿著賣? 其實不是的,這一片肥肉才是整個羊肉串的精華所在。如果是純瘦肉的羊肉串,吃起來會偏柴,吃一兩串就會覺得沒有滋味了。但如若這種穿了一兩塊肥肉的羊肉串,不管吃多少都覺得味道棒。這種帶了肥肉的羊肉串,會看起來油滋滋的,聞著就相當香,而且賣相好,非常引發人的食慾。而且有肥又有瘦,吃起來既不會覺得太油膩,又不會覺得太柴,屬於味道正正好的一種搭配。 實際上,純瘦肉是香,而且不容易讓人發膩。但是隻吃瘦肉的話,吃一兩片就覺得口感一般了,雖然不會覺得不好吃,但總覺得缺少了點啥。所以心如今,肥瘦相間的搭配才是最好的一種選擇。如今的人們買豬肉都喜歡買五花肉了,五花肉不管是用來做回鍋肉還是用來做紅燒肉,味道都是一流的。這就是因為它肥瘦相見,吃起來會有一點諾諾的味道,但也不會覺得很油膩。 同樣的道理,吃其他的肉類也都要肥瘦相間,搭配著才會好吃。其實不僅是烤羊肉串,烤牛肉串也是要用肥瘦相間的肉。我們經常在外面吃燒烤,每次去拿牛肉串或者羊肉串的時候,就喜歡專門挑選那種瘦肉和肥肉均等的烤串。因為這種肉在燒烤的時候,肥肉的油就會滴落在炭火裡面,讓炭火也散發出牛肉的香味。而還有一部分油會順著流到旁邊的瘦肉上面去,讓瘦肉也帶有了一絲油腥味,從而讓瘦肉更加散發出了羊肉的香氣。 當這樣的羊肉串一端上桌,一桌的人都是忍受不了這股味道的誘惑,齊刷刷的伸手去搶。搶到手之後,一口羊肉,再一口啤酒,那滋味真的是賽神仙了。在這裡談到了羊肉串,似乎都還能回想起那種肥瘦相間、散發著濃濃香氣、又帶有孜然味道的羊肉串。
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12 # 飛飛逗逗飛
好吃的羊肉串應該是三瘦兩肥才對,這樣的羊肉串在烤制的過程中,不需要抹油,羊油油脂會滲透到瘦肉上,整個羊肉串的口感肥而不膩,滿口生香。
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為什麼羊肉串上需要有非常肥的肉?
這讓我想起曾經在一次旅遊時,點烤羊排,找了一塊肉質特別厚沒有肥肉的,結果口味好像木柴,非常乾澀實在不好吃。
這樣比較,新疆烤肉是綿羊不羶也就是人們常說的羊肉串當中一塊很肥的肉,其實就是為了讓口味更佳。瘦中帶肥,食用時口味會顯得不會那麼老也不會那麼油膩,口感剛剛好。
2 烤肉時,有肥肉還可以增加羊油香味肥肉不僅增加口感,在烤肉時還可以有滋滋的聲音,彷彿油水滴下來。實際上這肥肉好比羊油能增加烤肉時的香味。遇見孜然調料和碳烤味道也就更好了。
羊油增加香味,可以吸引更多的客人。
3 一塊肥肉剛好,又健康又有口感很多地方都有烤串,有烤羊肉,烤裡脊肉還有別的。但說烤羊肉,還是新疆的正宗。
新疆的烤羊肉,主要是綿羊,味道不羶,肉質肥嫩適宜。絕對不是乾瘦的味道。
現在大家講健康,似乎都喜歡瘦肉,少吃肥肉油脂,可是羊肉怎麼也要有點油才夠味道。多了不合適,為了健康。少了又缺少口感。
那麼一塊肥肉不是剛剛好麼,又健康又有口感。
寫在最後今天的美食已經不止口感,還需要健康,所以吃烤肉或別的美食都不要過多才好。在少量的美食中,要保持口感,比如烤肉,一塊肥肉正好,用紅柳烤制最好。如果只有炭火,至少少用電爐,更為純正些。
烤肉烹飪方法從遙遠的古代流傳至今,經久不衰。成為人們聚會熱愛的烹飪方法,在野餐時,或者聚會時,有一份燒烤和啤酒,似乎就能增進彼此的感情。我幫你烤一些,你幫我烤一些,特別容易拉近彼此的關係。而且又有一種溫暖的感覺,這時烤肉的香味也是更能吸引人的所在吧。所以多一塊肥肉看著如此簡單,卻很有深意在其中呢。
愛吃烤肉的你家鄉有沒有烤肉美味呢?也可以來分享一下烤制經驗吧,不僅要美味也要健康營養哦。