做法

1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗裡，過程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鐘，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！

3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。

5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃裡，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。

6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋裡塗一層油，以防粘鍋。

7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鐘後，再摁20分鐘，跳了鍵就好了。

當然了，我家沒烤箱，有烤箱的親，也可以放烤箱裡烤，會更方便哦！

不可以加水，做蛋糕時加入水會導致蛋糕原料中帶有油乳成分的原料融化不了，影響蛋糕口感的同時還會影響蛋糕的外觀。做蛋糕時一般會加入適量的牛奶，能夠起到增加香氣時口感更為鬆軟的作用。

做蛋胚的時候需要加水，附詳細的做法：

　　戚風蛋糕

　　戚風蛋糕是ChiffonCake的音譯，意思就是雪紡綢似的蛋糕，顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。

　　食材

　　主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋麵粉85g細糖90g 輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g

　　步驟

　　1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。

　　2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。

　　3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上溼佈防幹。

　　4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。

　　5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。

　　6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。

　　7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。

　　8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是儘量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。

　　9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。

　　10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。

　　小貼士

　　1、雞蛋儘量選用新鮮雞蛋，至於是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱裡拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性，因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度，也一樣可以打發的，只是多費點時間而已

　　2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值，更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。

　　3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感，那麼嘗試一下，將配方中的牛奶換成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕體顏色。

　　4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦乾淨。

　　5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上塗油。

　　6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當延緩消泡。

　　7、鑑於戚風非常柔軟，所以建議儘量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脫模，用手指輕壓蛋糕與模具連線的地方（一整圈哈），使之稍有分離，再如法炮製輕壓模具底部周圍，反覆幾次就可以把蛋糕體完整脫出，不知道我這樣說的夠不夠清楚。

　　8、關於如何判斷蛋糕火候，拿牙籤從蛋糕中心插下去，出來時如果是乾淨的，說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。

　　9、打蛋白臂力不足不持久的，請用電動打蛋器。

做蛋糕時加入水會導致蛋糕原料中帶有油乳成分的原料融化不了，影響蛋糕口感的同時還會影響蛋糕的外觀。做蛋糕時一般會加入適量的牛奶，能夠起到增加香氣時口感更為鬆軟的作用。

新手做蛋糕往往會出現蛋糕中間溼潤導致蛋糕軟塌的問題，這是由多個原因導致的。

首先，蛋糕配方的乾溼比例出現問題，溼性材料過多，導致蛋糕內部烤不熟。其次，製作蛋糕時的蛋白沒有打發到位或者攪拌時的手法不對，使得在進入烤箱前因等待時間造成消泡。最後，蛋白霜和蛋黃糊翻拌不均勻以及烘烤時間不足也同樣會導致蛋糕內部溼潤。

對於上面的三種原因，建議在開始學做蛋糕的時候，要選擇靠譜的蛋糕配方。在打發蛋白的時候一定要打發到位，打發至出現彎尖的情況即可。在混合蛋白霜與蛋黃糊的時候，要朝一個方向進行翻拌，要保證充足的烘烤時間。

要特別注意的是，任何一個配方的烘烤溫度和時間都是根據不同的烤箱來設定的，建議購買一個烤箱溫度計來判斷烤箱的具體情況，在給蛋糕口感提供保證的同時提升蛋糕的成功率。

做蛋糕是一點兒水也不可以有，連做蛋糕用到的所有東西都要擦乾，因為有一點水就不會發，即使發了後面也會塌下來的哦！

不能加水的，加水會導致蛋糕原料中油乳成分的原料融化不了，如果需要可以換成加奶。

有個適合新手的教程送給你

用料：雞蛋5個、低筋麵粉90克、細砂糖80克、純牛奶50毫升、色拉油50毫升。

蛋糕的做法：

在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態；

蛋白里加入細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態；

把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態；

在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺；

再邊攪拌邊加入色拉油，再邊攪拌邊加入牛奶；

篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒；

取三分之一蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取三分之一的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；

把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒；

把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來；

烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱即可。

家裡自做蛋糕不需要加水。主料：雞蛋4個、牛奶6勺做法：一：用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反覆大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來。二：蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好，倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）。三：攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好，電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋四：倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來五：按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了。

你好：我是張喵喵美食，很高興能回答你的問題，做蛋糕可以加水嗎？下面是製作蛋糕的詳細教程，希望對你有所幫助。

一：蛋糕材料：雞蛋4個，低筋麵粉 90克，泡打粉2/3小匙，鹽1小撮，紅茶粉3克，朗姆酒10ML白砂糖70克，紅茶70ML(3克紅茶泡於100ML的熱水中泡好再稱量)，玉米油40克。

二：製作做法：

1．準備材料（3克紅茶泡於100ML的熱水中泡好再稱量出70ML的紅茶液）。

2．分離蛋白與蛋黃，蛋黃中加朗姆酒攪拌均勻

3．加入紅茶和玉米油攪拌均勻。

4．將低筋麵粉，泡打粉和鹽混合均勻後過篩後分次加入到蛋黃糊中攪拌均勻再加入紅茶粉。

5．攪拌好的蛋黃糊。

6．蛋白分三次加入白砂糖，打至打蛋器能拉出一個短小直立的尖角狀態。

7．盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌配合切拌的動作(從底部往上翻拌，切不要劃圈，以免蛋白消泡)。

8．翻拌均勻後的蛋黃糊。

9．把拌好的蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻。

10．蛋白糊與蛋黃糊完全拌勻的樣子。

11．將混合好的蛋糕糊倒入模具中。

12. 手持著模具在在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來，放進預熱好170度的烤箱中烤40分鐘左右，出爐後立即倒置涼透了再脫膜。

三：注意事項

1．蛋白與蛋黃分離時，要保證放蛋白的盆無油無水是徹底乾淨的，否則蛋白將無法打發。

2．蛋白打發的過程分三次加入白砂糖，攪打的時候打蛋器也要在盆中轉動讓盆中的每個位置都能攪打得到。

3．打好的蛋白糊與蛋黃拌合時要注意拌的手法，從底部翻拌配合切拌的方法，轉圈拌會很容易消泡。

4．做蛋糕最好用無味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄欖油，烤出的蛋糕會有很大的油味。

5．烤的時候，戚風會膨脹到很高模具要放在烤箱的中下層。

6． 脫模要等蛋糕完全涼透，用小刀貼著模具劃一圈再慢慢將蛋糕脫出。

7. 奶油焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，動物性淡奶油125克（此量可做二小瓶）做法:糖和水加入鍋中小火加熱至淡淡的琥珀色，關火立即加入淡奶油攪拌均勻，加入淡奶油的時候會沸騰的很厲害，要小心操作。

可以加水，一般價錢賣得便宜的蛋糕都會加水降低成本，好一點的會加純牛奶。個人認為，如果做戚風蛋糕，應該加七成純牛奶加三成水，這樣口感會比較好，全部用純牛奶會比較幹，加三成水份會比較溼潤滑口，全部用水就會沒奶香味，口感不夠滑。

可以，除油之外的液體可以換成水。下面是一個八寸的蛋糕。三個大雞蛋就差不多。加上咖啡粉就是咖啡味的。私房配方

做蛋糕時加入水會導致蛋糕原料中帶有油乳成分的原料融化不了，影響蛋糕口感的同時還會影響蛋糕的外觀。做蛋糕時一般會加入適量的牛奶，能夠起到增加香氣時口感更為鬆軟的作用。