高筋麵粉，和麵的時候加點鹽，跟食用鹼面。為了麵條更加好看，可以往裡面加菠菜汁，胡蘿蔔汁等等上顏色的蔬菜汁。麵糰要和的硬一點。一定要加鹼面！！

可以用高筋粉，餃子粉，麥芯粉。

麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。

麥芯粉最通用。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。

擴充套件資料

麵條主要用麥子麵粉製作，於面出現之前，飯、粥為普遍華人的主食，但當面出現後，麵條地位即跟米食平起平坐–北方人主以麵食為主糧；南方人雖倚重吃米飯，但麵食亦成為重要小吃。

北方的“面”則指以小麥磨成的粉，麵條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令麵條變得容易消化，故麵條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說“要面”，老闆只會給予麵粉；而在南方，賣的則會是巳加工好的麵條。

什麼麵粉做麵條勁道爽滑首先我們要知道，

手擀麵的原料是麵粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產麵粉，特別是當年新麥碾出的頭道面擀出的麵條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。

面盆：

陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下乾麵渣。

水：

自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。

調料：

放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和麵的口味。還可以新增雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養搭配上也更趨合理。

案板、擀麵杖：

如果沒有一張長度超過1m的大案板，用乾淨的桌面也可以代替。擀麵杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。

1 和麵

一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”，比例為三份麵粉、一份清水，對和麵的手勁和耐力要求更高。

把麵粉放入盆裡，分2-3次注入清水（水溫不能高於室溫5度以上）根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和麵最高境界後繼續揉15~30分鐘。

2 醒面

剛揉好的麵糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。

3 擀皮

在案板上撒些乾麵粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的麵糰放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵糰壓扁。在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。用擀麵杖擀成儘量薄的大面皮，圓形、長方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。

4 切條

用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。

將切好的麵條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麵條口感會更好。

5 煮麵

把鍋裡的水燒開，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋內每次只放1人量的麵條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。

需要注意：擀好切出的麵條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋裡，否則會煮出一鍋麵糊。

6 打滷

改良炸醬滷：五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜麵醬20g。

7 做法：

大火將炒鍋燒熱後放油2湯匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒後調入甜麵醬，用中火加熱5分鐘即可。將高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟後取出瀝乾水分。將洗淨的小黃瓜以斜切法切成薄片後，再切成細絲。將扁豆角撕掉筋，兩端各切掉一小段放入鍋中，煮熟後斜切成細絲。將毛豆煮熟後剝去豆莢，取出豆子剝掉薄膜。

吃時，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的麵條上拌勻即可。

8

注意事項

儲存

麵條最好隨吃隨做。可以把麵條裝進保鮮袋，每袋以1人1頓量為準，輕輕平放進冷凍室儲存，入鍋煮前不用解凍。

如果麵條切的足夠長，可以盤成一個個的面卷，放在乾淨、乾燥、無Sunny直射的地方晾3天左右，然後收藏到密閉乾燥容器裡。晾乾的麵條比冷凍麵條味道稍差，但是儲存時間更長。

最好選擇高筋麵粉

高筋麵粉 (500g)。 涼水 180ml 雞蛋 一個 鹽 2g

方法/步驟

分步閱讀

1:取麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）

2：在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）

3：再在麵粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條Q得可以彈起來！）

4:第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；

5:將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。

6:將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。

7:制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意！

注意事項

一次可以多做一些，裝在保險袋裡放冰箱冷凍儲存，要吃時拿出來煮和新鮮麵條一樣！

可以用高筋粉，餃子粉，麥芯粉。

麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。

麥芯粉最通用。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。

1：做麵條一般使用中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。麵粉中的蛋白質含量越高，在什麼新增劑都不加的情況下，它的韌性和彈性就越好，當然在同樣煮制時間的情況下，口感也就越筋道。

2：要想麵條做的筋道爽滑可以在活面的時候加入雞蛋和少量的食用鹽，增加面韌性，活好的面醒30分鐘，做出來麵條更好吃。

以上是我的分享，請大家參考

怎麼說呢，我覺得麵條不一定要非常筋道爽滑，一定要在健康安全範圍內計較筋道爽滑，一般農村家裡好品種麥子磨得面好。

通常情況下，麵條要求是比較勁道才好吃，所以在製作麵粉的時候，這裡面的學問就比較多了。

常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做麵條一般使用中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。

所以高筋麵粉更為合適一點。那麼怎麼能挑選到好的麵粉呢？主要是要注意麵粉的顏色，不要買太白的。

優質麵粉一般呈現乳白色或者是略帶微黃色，沒有雜質，呈細粉末狀，然而使用了增白劑的麵粉一般都是特別的白。

其次就是要用手來摸一摸，把麵粉放在手中緊捏後然後放開不成團，自然鬆散的就是優質的麵粉。

麵條做得筋道的方法有3種，分別是在麵粉里加入鹽、在麵糰中加入鹼以及在和麵時加個雞蛋這三種方法。

1、在麵粉里加入鹽

在沒法改變麵粉中蛋白質含量的情況下，往麵粉里加入鹽，能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛麵產品大多都有“鹽”這個配料。

2、在麵糰中加入鹼

此外在麵糰中加入鹼，也能讓麵條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。

3、在和麵時加個雞蛋

比較推薦的方法是，在和麵時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，營養也更加豐富。

肯定是中筋麵粉，和麵也是有竅門的哦，和麵的時候，建議打個雞蛋，然後放點鹽，再加涼水和麵，和麵一定要把麵糰和的硬一些

第1種可以使做出來的麵條更有勁道的方法就是新增食用鹼，但是這種方法一般適用於商用，像我們在外面買的掛麵或者擔擔麵等麵條，吃起來也很有勁道

第2種方法就是很多人都說的：“往麵粉里加雞蛋啊”，但是都是隻知道麵粉中加雞蛋能夠增加麵糰勁道，但卻不知道原因，我們知道麵粉分為低筋粉、中筋粉、高筋粉，而區分它們的標準就是麵粉中的蛋白質含量-

第3種用冷水和麵。當用冷水和麵的時候我們會感覺到麵糰比較難揉，和起來很費勁，這就是因為冷水可以提高麵筋的質量，所以冷水和麵做出來的麵條也十分勁道

大家好我是山東姑娘。麵條屬於麵食類的。這可是山東的一大特色。其實麵條的筋道和麵粉真的關係不是很大。最重要的是和麵和揉麵。和麵之前建議準備鹽和食用鹼。準備這個真的很重要目的是增加面的筋道。而面好不好吃和麵真的是重中之重。在此特別提醒大家和麵不要太軟要硬一些。所以和麵稍微加一點水就好。下面我給大家準備了詳細的影片，歡迎大家關注一起交流。注意奧一定要多次揉麵，要多次揉麵。揉好面醒發二十分鐘繼續再次揉麵。再次醒發十分鐘再次揉麵。這樣做出來的麵條非常筋道。我一下子能吃兩大碗。以下影片供大家參考。

高筋麵粉做的麵條更筋道！

麵粉分為高筋，中筋，低筋三類，高筋麵粉適合做麵包,拉麵，低筋麵粉適合做蛋糕，高筋低筋麵粉價格稍貴，家庭正常使用的都是中筋麵粉價格便宜點！

想做出筋道的麵條是有一定的方法的！

1麵粉里加入一定的食鹽可以增加一定的筋度。

2活面加入少量的食用鹼也可增加筋多，街道上賣的機器壓的麵條多數都加了食用鹼。

3活面時加入新鮮的雞蛋，不僅增加了筋度還能更加鮮美不易煮爛！

4活面注意溫度，夏季用冷水，冬季用溫水，水溫過高會影響麵筋的穩定。

5如果什麼都不加，活面餳面是關健，活好的面要餳半小時再揉壓再餳再揉，注意保溼防止風乾！

蘭州拉麵尤其注重揉麵的手法和溫度，新增蓬灰水增加筋道，各方面的共同作用使一碗筋道的面走向全世界！！！

個人認為麥田裡收割後，自然曬乾的小麥，用磨面機磨好後的麵粉做麵條勁道爽滑。

雖然沒有市場上的麵粉白，但是它是純天然沒有任何新增劑的麵粉，吃起來不僅很有營養還很健康。

正常小麥粉都可以

要做到筋道滑爽我這裡有一個小小的竅門

第一，活麵粉的時候要加加點雞蛋。基本上1斤麵粉加兩個雞蛋沒問題。

第二，麵粉一定要手工揉勁道，這樣做出來的麵條非常好吃滑爽！