說到丸子，總給人一種喜慶的氣氛，不管是婚宴，大節小節及過年，丸子都是必不可少的，今天我分享一下我做丸子的方法:

一、食材:五花肉1500g，鹽，胡椒粉，玉米粉，雞蛋，姜，蔥。

二、基本步驟：

<1>把準備的五花肉去皮，切成片，然後在剁成肉泥，肉泥做好了，放入盆中。

<2>開始醃製:將肉泥放入盆中，加鹽3g，加料酒5g，隨一個方向攪拌均勻及摔打，將肉泥打至出膠黏手即可。

<3>準備幾片姜，一根蔥，切成絲，加入適量的清水用力抓1分鐘，抓出姜蔥水。

<4>盆中加胡椒粉1.5g，然後把姜蔥水，倒入盆中，再將肉泥繼續攪拌至完全吸收水份為止，<5>加上一個雞蛋，加一些玉米澱粉攪打上勁。

<6>把鍋燒熱，加入油（多一點），然後把油溫燒至6成熱，將肉泥擠成丸子依次下入鍋中，丸子下鍋後炸至熟透撈出備用。再次將油溫升至190度，把丸子下鍋復炸30秒，撈出即可。

小結:

1.選五花肉時選擇肥瘦1:1的，這樣炸出來的丸子不油膩。

2.複雜時可以多複雜幾次，以確保外酥裡嫩。

炸丸子就製作完成，可以作為成品菜，可以加輔料做成紅燒丸子，也可以用來煮湯。

丸子過年是每家都要炸的，但是要是炸的好吃那可是有秘方噠，下面小編教您炸好吃的素丸子，外酥裡嫩比肉丸子，好吃還營養。臘八過後，離年的腳步漸漸近了，每年這個時候，農村就開始忙年了。炸丸子，炸魚，蒸饅頭，走親訪友。記得小的時候喜滋滋的盼著過年，那會跟著奶奶呢住在農村，平時很少吃到的東西，在過年時可以吃個夠，守著小爐子，看著奶奶炸蘿蔔絲丸子，奶奶將做好的丸子一個一個放入微溫的油裡，直到把他們炸的金黃，我像只小饞貓一樣的守在旁邊，將奶奶炸好放在籮筐的丸子，隔一會兒就捏一個吃，奶奶時不時抬眼看我偷拿的小手兒，說我是小饞貓，那個時候就是素丸子，也吃得有滋有味。

炸蘿蔔絲丸子，在農村人人都差不多會做，而奶奶製作的素丸子在全村裡出名的。先把蘿蔔擦絲殺水，再將胡蘿蔔檫，將兩樣放在一起打上幾個雞蛋，放入切成沫的蔥、姜、蒜，倒入少許麵粉、澱粉、少撒上些鹽，然後攪拌，用小勺子舀出一小勺放到面板上滾圓，放入溫熱的油鍋裡開始小火炸，用的東西雖然不是很多，但是炸丸子時要掌握好油的火候，太熱就會外焦裡面不熟，炸的好，丸子曾金黃色，油香四溢，令人是食指大動。很多人炸丸子，炸好的時候，吃起來酥脆，但是放涼了以後，就成軟的了。今天小編我就給大家詳細介紹一下，下面就是重點嘍！用中火把油燒熱之後，就可以把丸子放進去炸到變色了在撈出來，靜置上兩分鐘的時間，接著再等油溫再次上升的時候，就可以把丸子再放進去（這一步很重哦），重複炸上一次炸的丸子表面變成酥脆的時候，而且顏色也是要呈現出暗紅或者是棕色，那麼對於這樣的丸子來說也就已經做好了，而且不管你是趁熱哪來吃還是把它給放涼了，以後再吃的話味道也都是相當好的，放上一週也不會軟。大家記住了嗎？下面我就來分享蘿蔔絲丸子的做法.

蘿蔔絲丸子

食材：

青蘿蔔2個，胡蘿蔔1個，雞蛋2個，麵粉少許，澱粉少許，蔥薑末少許，胡椒粉適量，鹽少許，植物油適量

做法：

1、把青蘿蔔和胡蘿蔔清洗乾淨，備用。

2、用擦絲器擦成絲，撒上少許鹽，醃漬出水份。

3、胡蘿蔔擦絲備用。

4、蔥姜切末備用。

5、蘿蔔絲捏幹水分，用刀切幾刀，不然太長了。

6、把蘿蔔絲，胡蘿蔔絲，雞蛋，麵粉，澱粉，胡椒粉，鹽一切放入盆裡，用筷子攪勻。

7、攪勻好的糊糊，如圖，不要太稀也不要太厚，成團即可。

8、炸鍋裡倒入適量植物油，中火燒熱至油開始冒泡泡，用虎口捏出丸子。

9、放入鍋裡，用筷子不時攪拌一下，防止粘連，兩面炸至微黃、撈出。靜置2分鐘時間，等到油溫再次上升的時候，把丸子再放進去，重複炸上一次，炸的丸子表面變成酥脆，撈出瀝乾油分。

10、香酥美味的蘿蔔絲丸子就做好了。

小貼士：

1、食材裡如果家裡有饅頭，把饅頭掰碎搓成顆粒，放入炸出來味道也不錯，沒有就放澱粉。

2、炸丸子的時候，不要用大火，用中火，大火容易炸糊。

3、炸好一次，放2分鐘，油溫升高，復炸一次，切記，不要省略。

炸丸子要想做到酥香，確實需要掌握一些技巧，炸丸子很簡單，但想做出好吃的丸子更需要點技巧，丸子一般有肉丸子與素丸子，種類也非常的多，今天以肉丸子為例，若想炸出來酥香，那就需要從這幾方面入手：肉的選擇、調味料的處理、抓拌及醃製、掛糊、復炸等，掌握這幾方面了，保證能做出既酥又香的丸子，不好吃來打我。

一、既 “酥” 又 “香” 的技巧

1、肉的選擇

關於肉的選擇方面，最好選擇8瘦2肥的，或者這樣比例的五花肉，很多人炸丸子全部用瘦肉，其實這樣吃起來會比較硬比較柴了，不筋道不Q彈。只有加入少許的肥肉也會筋道，有嚼頭，主要是更香。

2、調味料的處理

調味料除了日常生活中所加的，今天想給大家分享的就是，把蔥薑蒜這些放料理機中，打成汁，倒入肉泥中攪拌，這樣可以使肉丸味道更足，更香。

3、抓拌及醃製

肉泥與其它調味料混合後，一定要用手抓拌，就是一邊抓一邊攪拌，這樣才能使肉泥更容易上勁，做出來成品更筋道，抓拌的過程中，肉泥會吸收調味料的味道，更易入味，並且要醃製至少一小時以上，這樣才能使味道更濃，更香。

4、掛糊

掛糊不要太厚了，但也不能太薄，太厚了沒味道，澱粉太多炸出來不酥脆，掛的太稀，也不酥脆。更重要的是一定要加點麵粉，很多人制作都是隻加澱粉，加麵粉可以使丸子更更酥脆，更香。

5、復炸

炸一遍之後，一定要進行復炸，復炸時油溫升高，再次炸制，不管任何油炸食品都一樣，復炸之後，會更酥更脆更香。

二、炸丸子步驟

1、原料：瘦肉、澱粉、麵粉、雞蛋、蔥薑蒜、料酒、鹽、生抽、蠔油、五香粉

2、肉洗淨之後，用刀剁碎成非常小的末，這裡記住，一定要用刀剁，雖然比較累，但是當你吃到酥脆的肉丸時，就會覺得這是值得的。因為刀剁的肉更筋道，能把肉中的筋絡剁的更豐富，網路更舒展，這樣就會使網更筋道，有嚼勁。

3、把蔥、姜、蒜整成小塊，放入打汁機中打成汁，連汁帶末一起加入到肉泥中，這樣可以便味道更濃郁更香。

4、將肉泥與上面打好的香料汁混合一起，再加入生抽、雞蛋、料酒、鹽、蠔油、五香粉等，充分攪拌均勻，然後放冰箱醃製至少一小時，這樣可以便入味。

5、然後往肉泥中倒入澱粉與麵粉（麵粉要少一點，麵粉與澱粉比例為 1：4）這個比例要掌握住，麵粉一定要少，然後攪拌均勻。

6、最後下鍋炸丸子，油溫七成熱即可，不要太高了。炸好後，一定要進行二次復炸，這樣才會更加酥脆，更加香。

總結：以上就是炸丸子的技巧，這樣炸出來的丸子才會既酥又香，口感好顏色好看，大家可以試試哦，這是我媽經過數十年的研究及實踐，總結出來的一套經驗。

將肉和蝦仁一起剁泥，喜歡有點口感的可以不要剁太細膩，這回我就剁得有點過了。小蔥和馬蹄切末（馬蹄可以根據自己喜歡的口感調整，我沒有剁得很碎，但也不能顆粒太大），蔥白多些會更香。

加入一小塊捏碎的嫩豆腐（大概感受下圖片裡大小吧）

加入一點五香粉和白胡椒粉，加適量炸粉（我就鋪了薄薄一層），生抽，鹽，一點白糖，因為早上煎年糕剩了點蛋液於是就加進去了，炸的時候我另外打了個蛋，我覺得拌餡的時候加不加蛋影響不大。然後加點水使勁攪打上勁兒。

這是打好的肉泥。醃上幾個小時味道會更好，我從中午就弄好了晚上才炸的。

將肉泥捏成小團。因為肉泥比較稀沒辦法和獅子頭一樣可以揉捏整形，用筷子或勺子挖一球簡單整成一團就好了

熱油，炸之前丸子沾上蛋液，大約6成熱的時候下丸子炸熟。肉泥太粘，裹蛋液的時候輕柔一點哈，我用筷子挑的，邊裹還邊稍稍整了下形

炸丸子要做到酥香，就要控制好油溫，還有在調餡料的時候，加入這個食材，炸出來的丸子就不會柴。具體怎麼做，請看下記製作方法：

【材料】：豬肉、小蔥、馬蹄、雞蛋、炸粉、生抽、鹽、糖、五香粉、白胡椒、嫩豆腐、蝦仁

【步驟】：

① 將肉和蝦仁一起剁成肉醬，要喜歡有嚼勁的朋友，可以不用剁這麼細。

② 拌肉餡，撒上小蔥、馬蹄、一塊嫩豆腐，五香粉、白胡椒適量。再加上適量的炸粉攪拌均勻。

④ 攪拌好的肉醬需要醃製幾個小時，等它入味，至少要4個小時。天氣太熱，為了避免肉醬變質，需放進冰箱醃製。

⑤ 揉丸子，抓一把肉醬，從虎口擠出一個小丸子，用調羹切段，擺好。

⑥ 鍋中倒入大量的油（根據自己丸子的量來定），尤為燒至大約6成熟時，也就是看到有煙冒起時，將丸子放入油鍋中炸，炸至表面金黃既可以撈起。

【Tips】：

加豆腐是讓丸子不柴，這是炸丸子酥脆的關鍵。豬肉最好用五花肉，肥瘦都有的那種做出來比較好吃。拌肉餡的時候，保持順時針攪拌，不要稀裡糊塗的攪。炸丸子的時候，油溫不宜過高，油溫太高了，容易造成外面炸焦了，裡面卻還不熟

【總結】：

想要炸丸子做到酥香，就要在肉餡加入白豆腐，讓其肉質保持嫩滑。加入少許馬蹄，提高丸子“爽”的口感。油溫控制是關鍵，要控制在6成熱。

油炸香酥丸子，糖尿病人可以用來解饞的佳餚，外酥裡嫩是它的特點，香酥可口是它的味道，食之回味無窮。

工具/原料

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精肉餡 (300g)豆腐(北) (300g)剩米飯（或者澱粉） (100g)鹽、味精、五香粉 適量香蔥末、薑末 少許植物油 500g

方法/步驟

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分步閱讀

將豆腐碾碎、肉餡、米飯、鹽、味精、五香粉、香蔥沫、姜沫攪拌一起，攪勻為止！

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鍋內加油,將油致7層熱，把攪拌均勻的陷擠成大約直徑2cm的小團放入油鍋中。

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等丸子炸到金黃時就可起鍋食用了。

檢視剩餘1張圖

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油炸丸子的吃法很多，還可以做丸子湯，焦熘丸子等等。

注意事項

糖尿病營養師馬惠津醫師說：油炸丸子糖尿病患者雖然可以吃，但是一定再做時選擇精肉餡和植物油這樣才能減少油脂的攝入，糖尿病人一定不可貪嘴，身體健康最關鍵！

在我們老家，每逢過年，丸子是不可缺少的食物，寓意團團圓圓，下面我就來介紹一下丸子的基本做法，供大家參考

素丸子：

1:將蘿蔔洗淨去皮，將蘿蔔刨成絲後，再切幾下，切的小一點，放上蔥花，

2:

放一半面粉，再放一半乾澱粉，

3:放十三香、南德、雞精、蝦皮、鹽，加入清水攪拌均勻，水不要多了，稠一些，

4:鍋內放油，七成熱下鍋，

5:將丸子炸成金黃色撈出即可

這樣，一鍋香噴噴的丸子就出鍋了希望大家喜歡！。

炸素丸子炸到酥香，汗羅卜擦絲濟水，加衝姜:油鹽:生抽:老抽，花椒粉(熟的):幹澱粉:雞蛋，拌成半固體，待炸，油鍋五成熱:下油鍋炸一至金黃色，撈出，外酥內軟:酥香。

看到這個題目，口水都要下來了。今年過年的時候家裡炸了素丸子（蘿蔔絲的）還有肉丸子。

素丸子要酥香，我家的秘訣就是加個饅頭，買的那種一捏掉渣的饅頭，買回來剝了皮之後泡到水裡，然後加到丸子餡裡。

接下來就說說丸子餡，蘿蔔絲（生的）剁碎，加上幾顆蔥，加上鹽，麵粉，花椒粉，味精，上面的饅頭，和成糊狀。油鍋炸的時候用手捏成圓的，就好了。

丸子有多種，有豆腐丸子、肉丸子、蘿蔔丸子還有槐花丸子。

咱就拿槐花丸子來說吧，每年的五月中旬槐花盛開的季節，把新鮮的槐花用水洗淨，放十三香、薑末、鹽，根據槐花的多少打入雞蛋，再放入泡過蔥的水，（放蔥末炸出來會有黑點）澱粉與麵粉按1:1的比例放，最後用溫水調成稠糊。熱鍋倒入油燒製7成熱，用筷子撥槐花面糊下入鍋內，炸制外表微微發黃時撈出，帶油溫繼續加熱至8成熱時，再把丸子倒入油內復炸1分鐘撈出控油，這樣炸出來的丸子又香又酥。

我是廚師，這個問題我來詳細回答，希望你們喜歡

這個影片是我為了回答問題 親自動手炸的松花大丸子，裡面都是牛肉啊！是不是很有食慾，這麼大的 炸熟有點慢，家庭做可以小點的丸子。比例教程如下。按照1斤牛肉比例，配比。

1 牛肉餡兒加雞蛋3個。攪拌上勁，加水150克繼續順時針攪拌上勁，澱粉100克 味精20克 鹽30克 香油20克。繼續努力攪拌上勁。

2 鍋做油燒至5成熱。汆丸子下鍋炸，小火慢炸。等到全部汆丸子入油鍋，把丸子撈出。

3 也是最關鍵的一步，可以讓丸子外酥裡嫩，掛齒留香。油溫升到7成熱，把丸子下油鍋付炸，大火。炸金黃撈出即可。

我在推薦一款丸子。。洋蔥丸子

洋蔥垛碎，擠出水分，加雞蛋兩個，鹽。味精適量，麵粉。十三香，攪拌均勻 炸丸子。也是不錯的酥脆丸子。

炸丸子是我的拿手菜！想要丸子酥香也是個技術活兒。我們河北老家過年每家每戶都做蒸菜八大碗，炸丸子是其中之一，小時候就經常看爸爸怎樣炸丸子，再到自己給孩子做著吃，真是一個學習和享受的事情。這裡獻醜分享一下我的小經驗1 用饅頭去皮揉碎放入盆中2準備胡蘿蔔切絲，姜、蔥切末兒，瘦肉切粒3 做好用燉肉的東加熱至沸騰去衝饅頭碎，因為煮肉時放了好多調料，肉湯味道更佳4 燙過的饅頭碎再加入適量紅薯粉、胡蘿蔔、蔥姜、肉攪拌均勻，肉湯本身有鹽味，不用再放鹽了，可以放點五香粉和香油調味5 油溫六成熱開炸炸至丸子浮起，表面金黃就可以了，一份酥脆的丸子出鍋了，一口下去滿口肉香，真好吃

丸子要做的酥，肯定不能一兜肉，麵粉是創造酥脆口感的關鍵。不過直接在丸子餡中和澱粉是不行的，往往不僅不會酥脆，還會讓丸子肉餡“起沙”，造成外酥裡粘的效果，很不好吃。

當初認為外面出售的丸子做的酥香是因為加了什麼新增劑，後來和賣丸子的嘮熟了，終於得到了其配方的關鍵，那就是用冷饅頭剁碎了和丸子餡，再新增小蘇打，炸出來的丸子蓬鬆挺實，酥脆鬆軟，涼了也不會蹋軟。

饅頭店便宜的饅頭一般是用泡打粉，而不是純酵母發酵，所以非常的蓬鬆，價格也很便宜。用冷饅頭剁成碎末，然後和肉餡、菜碎攪拌在一起，適量加水和全蛋攪拌成粘稠的餡料，回家後我如法炮製，發現效果確實不一樣，大夥兒一定要試試。如果油溫控制的好，真的能炸出酥脆噴香的效果來。

感覺想吃一次炸丸子真的好艱難呀，但是作為吃貨的蒙妹，還特別想吃，那怎麼辦呢，懶人的話就用懶的辦法吧買個絞肉機，來解決這些切的步驟

1.豬肉一塊

2.把豬肉切成小塊

3.把切好的豬肉放入絞肉機器攪拌成肉餡

4.切好的蔥花

5.洗乾淨的胡蘿蔔

6.擦好的蘿蔔絲

7.把蘿蔔絲切碎放入盆中，放入蔥花

8.加入適量鹽

9.把適量麵粉倒入盆中

10.攪拌好的雞蛋液

11.加入適量雞蛋液攪拌好麵糊

12.加熱好的油

13.用勺子挖適量麵糊

14.把麵糊放入熱油鍋中

15.用筷子不停的攪拌丸子，以免炸糊了

16.把炸好的丸子端上桌 可以享受美味了

炸丸子是各地都有的家常菜，而且好像因為一些“好彩頭”的原因吧，我們對於這種象徵團圓、圓滿的圓形食物有些特殊的好感。當然炸丸子之所以受歡迎可不只因為形狀的原因，外酥裡嫩的口感也是它討人喜愛的因素。我記得我小時候家裡大人還挺喜歡喝酒的時候配丸子的，每當這個時候我就在廚房等著，因為剛炸出來的最好吃了，有時候被燙到舌頭也不長記性。

【炸丸子怎麼做到酥香？】

炸丸子簡單分就是有純肉的、全素的和混合的，嘴邊說得上來的就有：豬肉丸子、白蘿蔔丸子、胡蘿蔔豬肉丸子、牛肉丸子、蓮藕丸子、紅薯丸子等等。下面我們就以炸豬肉丸子為例，說說炸丸子的大概過程，後面會稍微說下需要注意的點。

首先準備大約300克豬肉餡，一般就是大概肥瘦3:7的比例，我個人喜好是剁的細一些，剁好之後加入一點兒蔥姜水就可以起到去腥的作用了，想效果強一些也可以剁點薑蓉放進去；然後開始調味，我的調味比較簡單，鹽5克、糖2克、白胡椒粉一點點，這個味道這件事情真的很主觀，按照自己喜歡調就好了；接下來加雞蛋一個，然後朝一個方向攪拌，攪一會兒就把肉餡撈起來摔打，然後再攪拌，重複這個過程直到你的耐心用完，接著把摔打攪拌好的肉餡放冰箱冷藏1到2個小時；鍋裡多放點油，最好能差不多沒過你準備炸的丸子的高度，要不然可能會炸的不均勻。把肉餡拿出來，加30克左右玉米澱粉進去，然後再攪拌摔打大約5分鐘之後，再用虎口位置擠出大小合適的丸子下去炸，我覺得澱粉加的早了就會被肉餡“吃進去”，炸出來的丸子裡面沒有那麼嫩；油炸的過程看個人的條件吧，如果你擠丸子很麻利，可以油溫7層左右先炸至金黃、成型，然後再回炸一次至丸子熟透。但是如果你沒那麼利索的話，就低溫慢慢炸，要不然等你最後一個丸子下去，前面幾個都炸的焦了。基本上就是炸2次，然後只要你的丸子不是個頭巨大，炸至表面金黃髮紅、丸子開始浮起來差不多就熟透了。需要注意的點：丸子想要比較酥，玉米澱粉就少不了，如果家裡有吃剩的饅頭也可以搓碎了加進肉餡裡；如果是做蘿蔔丸子之類水分比較多的素丸子，最好切絲或者擦絲之後拿鹽抓一下，把水分“殺”出一部分；油炸的時候等丸子定型了，就可以稍微攪動一下，使其受熱均勻；最後就是丸子這個東西不管怎麼搞都不太能久放，因為酥的口感就是油炸之後導致食物表面形成細微的孔洞似得結構，吃在嘴裡才是“酥”的，但是這樣的結構註定就容易吸收水分。不過變軟的丸子也可以拿來做別的菜，比如丸子湯也不錯。

你喜歡吃炸丸子嗎？有哪些餡料的組合你覺得很美味，或者你有哪些炸丸子的技巧，都可以評論分享給我們哦！