你好，選雞蛋要一看二晃三光照，選出一個好的雞蛋還是需要一些虛學問的，一看，要看蛋殼的顏色，跟清潔度，有沒有裂縫之內的，如果雞蛋表面有裂縫或者有一些麻點那麼就不要買，二就是晃，用手拿著雞蛋晃一下，如果沒聲音就是好蛋有聲音就壞掉了，三就是你要的光照了，光照的話，用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑

光照鑑別法是根據蛋本身具有透光性的特點，在燈光透視下觀察蛋內部結構和成分變化的特徵，來鑑別蛋品質的方法。因此，人們藉助光照可以鑑別蛋質量的鮮陳優劣。新鮮蛋在光照透視時，蛋白完全透明，並呈淡桔紅色；氣室極小，深度在5mm內，略微發暗，不移動；蛋白濃厚澄清，無雜質；蛋黃居中，蛋黃膜包裹得緊；呈現朦朧暗影。蛋轉動時，蛋黃亦隨之轉動；胚胎不易看出。透過照驗，還可以看出蛋殼上有無裂紋，氣室是否固定，蛋內有無血絲血斑、肉斑、異物等。

①最新鮮蛋：透視全蛋呈桔紅色，蛋黃不顯現，內容物不流動，氣室高 4mm 以內。

②新鮮蛋：透視全蛋呈紅黃色，蛋黃所在處顏色稍深，蛋黃稍有轉動，氣室高 5-7mm 以內，此係產後約 2 周以內的蛋，可供冷凍貯存。

④可食蛋：因濃蛋白完全水解，蛋黃顯見，易搖動，且上浮而接近蛋殼（貼殼蛋）。氣室移動，高達 10mm 以上。這種蛋應快速銷售，只作普通食用蛋，不宜作蛋製品加工原料。

⑤次品蛋（結合將蛋開啟檢查）

a 熱傷蛋：鮮蛋因受熱時間較長，胚珠變大，但胚胎不發育（胚胎死亡或未受精）。照蛋時可見胚珠增大，但無血管。

b 早期胚胎髮育蛋：受精蛋因受熱或孵化而使胚胎髮育。照蛋時，輕者呈現鮮紅色小血圈（血圈蛋），稍重者血圈擴大，並有明顯的血絲（血絲蛋）。

c 紅貼殼蛋：蛋在貯存時未翻動或受潮所致。蛋白變稀，繫帶松馳。因蛋黃比重小於蛋白，故蛋黃上浮，且靠邊貼於蛋殼上。照蛋時見氣室增大，貼殼處呈紅色，稱紅貼殼帽。開啟後蛋殼內壁可見蛋黃粘連痕跡，蛋黃與蛋白界限分明，無異味。

d 輕度黑貼殼蛋：紅貼殼蛋形成日久，貼殼處黴菌侵入生長變黑，照蛋時蛋黃粘殼部分呈黑色陰影，其餘部分蛋黃仍呈深紅色。開啟後可見貼殼處有黃中帶黑的粘連痕跡，蛋黃與蛋白界限分明，無異味。

e 散黃蛋：蛋受劇烈震動或帽貯存時空氣不流通，受熱受潮，在酶的作用下，蛋白變稀，水分滲入蛋黃而使其膨脹，蛋黃膜破裂。照蛋時蛋黃不完整或呈不規劃雲霧狀。開啟後黃白相混，但無異味。

f. 輕度黴蛋：蛋殼外表稍有黴跡。照蛋時見殼膜內壁有黴點，開啟後蛋液內無黴點，蛋黃蛋白分明，無異味。

⑥變質蛋和孵化蛋

a 重度黑貼殼蛋：由輕度黑貼殼蛋發展而成。其貼上著的黑色部分超過蛋黃面積 1/2 以上，蛋液有異味。

b 重度黴蛋：外表黴跡明顯。照蛋時見內部有較大黑點或黑斑。開啟後蛋膜及蛋液內均有黴斑，蛋白液呈凍樣黴變，並帶有嚴重黴氣味。

c 瀉黃蛋：蛋貯存條件不良，微生物進入蛋內並大量生長繁殖，在蛋內微生物作用下，引起蛋黃膜破裂而使蛋黃與蛋白相混。照蛋時黃白混雜不清，呈灰黃色。開啟後蛋液呈灰黃色。變質，混濁，有不愉快氣味。

d 黑腐蛋：又稱老黑蛋、臭蛋，是由上述各種劣質蛋和變質蛋繼續變質而成。蛋殼呈烏灰色，甚至因蛋內產生的大量硫化氫氣體而膨脹破裂，照蛋時全蛋不透光，呈灰黑色，開啟後蛋黃蛋白分不清，呈暗黃色、灰綠色或黑色水樣瀰漫狀，並有惡嗅味或嚴重黴味。

e 晚期胚胎髮育蛋（孵化蛋）：照蛋時，在較大的胚胎周圍有樹枝狀血絲、血點，或已能觀察到小雛體的眼睛或者已有成形的死雛。

我們知道雞卵能夠孵化成小雞的條件是雞卵是受精卵和為之提供適宜的溫度．雞卵受精後，在雌雞體內就開始發育，產出時已是有多個細胞構成的初步胚胎，所以受精雞卵的胚盤大而不透明．用燈光照射雞蛋看看有沒有不透光的黑色斑點是在找大而不透明胚盤．用這種方式不是為提供適宜的溫度，而是為了確定雞卵是否受精．從而判斷是能出雞，不行的就需要拿出來，可以自己吃。所以透過光照方法可以輕鬆選種雞蛋！

光照鑑別法是根據蛋本身具有透光性的特點，在燈光透視下觀察蛋內部結構和成分變化的特徵，來鑑別蛋品質的方法。因此，人們藉助光照可以鑑別蛋質量的鮮陳優劣。新鮮蛋在光照透視時，蛋白完全透明，並呈淡桔紅色；氣室極小，深度在5mm內，略微發暗，不移動；蛋白濃厚澄清，無雜質；蛋黃居中，蛋黃膜包裹得緊；呈現朦朧暗影。蛋轉動時，蛋黃亦隨之轉動；胚胎不易看出。透過照驗，還可以看出蛋殼上有無裂紋，氣室是否固定，蛋內有無血絲血斑、肉斑、異物等。

①最新鮮蛋：透視全蛋呈桔紅色，蛋黃不顯現，內容物不流動，氣室高 4mm 以內。

②新鮮蛋：透視全蛋呈紅黃色，蛋黃所在處顏色稍深，蛋黃稍有轉動，氣室高 5-7mm 以內，此係產後約 2 周以內的蛋，可供冷凍貯存。

③普通蛋：內容物呈紅黃色，蛋黃陰影清楚，能夠轉動，且位置上移，不再居於中央。氣室高度 10mm 以內，且能動。此係產後 2-3 個月左右的蛋，應速銷售，不宜貯存。④可食蛋：因濃蛋白完全水解，蛋黃顯見，易搖動，且上浮而接近蛋殼（貼殼蛋）。氣室移動，高達 10mm 以上。這種蛋應快速銷售，只作普通食用蛋，不宜作蛋製品加工原料。

⑤次品蛋（結合將蛋開啟檢查）a 熱傷蛋：鮮蛋因受熱時間較長，胚珠變大，但胚胎不發育（胚胎死亡或未受精）。照蛋時可見胚珠增大，但無血管。b 早期胚胎髮育蛋：受精蛋因受熱或孵化而使胚胎髮育。照蛋時，輕者呈現鮮紅色小血圈（血圈蛋），稍重者血圈擴大，並有明顯的血絲（血絲蛋）。c 紅貼殼蛋：蛋在貯存時未翻動或受潮所致。蛋白變稀，繫帶松馳。因蛋黃比重小於蛋白，故蛋黃上浮，且靠邊貼於蛋殼上。照蛋時見氣室增大，貼殼處呈紅色，稱紅貼殼帽。開啟後蛋殼內壁可見蛋黃粘連痕跡，蛋黃與蛋白界限分明，無異味。d 輕度黑貼殼蛋：紅貼殼蛋形成日久，貼殼處黴菌侵入生長變黑，照蛋時蛋黃粘殼部分呈黑色陰影，其餘部分蛋黃仍呈深紅色。開啟後可見貼殼處有黃中帶黑的粘連痕跡，蛋黃與蛋白界限分明，無異味。e 散黃蛋：蛋受劇烈震動或帽貯存時空氣不流通，受熱受潮，在酶的作用下，蛋白變稀，水分滲入蛋黃而使其膨脹，蛋黃膜破裂。照蛋時蛋黃不完整或呈不規劃雲霧狀。開啟後黃白相混，但無異味。f. 輕度黴蛋：蛋殼外表稍有黴跡。照蛋時見殼膜內壁有黴點，開啟後蛋液內無黴點，蛋黃蛋白分明，無異味。⑥變質蛋和孵化蛋a 重度黑貼殼蛋：由輕度黑貼殼蛋發展而成。其貼上著的黑色部分超過蛋黃面積 1/2 以上，蛋液有異味。b 重度黴蛋：外表黴跡明顯。照蛋時見內部有較大黑點或黑斑。開啟後蛋膜及蛋液內均有黴斑，蛋白液呈凍樣黴變，並帶有嚴重黴氣味。c 瀉黃蛋：蛋貯存條件不良，微生物進入蛋內並大量生長繁殖，在蛋內微生物作用下，引起蛋黃膜破裂而使蛋黃與蛋白相混。照蛋時黃白混雜不清，呈灰黃色。開啟後蛋液呈灰黃色。變質，混濁，有不愉快氣味。d 黑腐蛋：又稱老黑蛋、臭蛋，是由上述各種劣質蛋和變質蛋繼續變質而成。蛋殼呈烏灰色，甚至因蛋內產生的大量硫化氫氣體而膨脹破裂，照蛋時全蛋不透光，呈灰黑色，開啟後蛋黃蛋白分不清，呈暗黃色、灰綠色或黑色水樣瀰漫狀，並有惡嗅味或嚴重黴味。e 晚期胚胎髮育蛋（孵化蛋）：照蛋時，在較大的胚胎周圍有樹枝狀血絲、血點，或已能觀察到小雛體的眼睛或者已有成形的死雛。

這個簡單啊，主要是光的穿透性問題。我們一般用的是暖光源，其中含有波長的光，一般是紅外線。如果用白光，很難照透

先上光照圖！所謂無圖無真相！

從上面這張圖，你可以看到最左邊那個新鮮的蛋裡只有一點點空氣，蛋黃比較不明顯；然後時間稍微久一些的雞蛋，空氣更多，蛋黃顏色稍深；再接著是快壞掉的雞蛋，蛋黃顏色非常深，且汙跡斑斑的感覺；最好一個是壞掉的蛋，蛋黃都變形了，而且整個蛋的顏色偏深。

你好，我是農人盈盈，我是農村的，對於你的問題:如何透過光照來選擇雞蛋？我還是比較有體會的。所以我就來說幾點吧:

1.用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。

2.新鮮的蛋裡只有一點點空氣，蛋黃比較不明顯；時間稍微久一些的雞蛋，空氣更多，蛋黃顏色稍深；快壞掉的雞蛋，蛋黃顏色非常深，且汙跡斑斑的感覺；如果是壞掉的蛋，蛋黃都變形了，而且整個蛋的顏色偏深。

​3.用光照雞蛋大部分是看有沒有不透光的黑點，有的話是蛋黃裡面是受精卵，這個蛋是可以孵小雞得。沒有不透光的點那蛋黃裡是胚珠，這個蛋就相當於母雞的大姨媽了，沒辦法孵小雞。

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雞蛋必須來自確認健康無病的雞群，雞蛋在人孵前一定要經過嚴格挑選，因為雞蛋質量好壞直接影響到孵化率的高低和雛雞的質量，用新鮮優良的雞蛋入孵可獲得健狀的雛雞，具有相對較高的抵抗能力，能保證以後較好的生長髮育，提高育雛率肺成率。陳舊、破損、裂紋、蛋形不正的雞蛋，孵化出雛時間可能提前或延遲，孵出的雛雞質量很差。選擇雞蛋必須注意以下幾點：

1、形狀大小：雞蛋應是標準的蛋圓形，一般橫徑4．3釐米左右，豎徑5．5—6．0釐米，過長、太圓、兩頭尖的不能作雞蛋用。雞蛋大小因品雞不同，重量上有一定差別，白殼蛋重量小，一般為50—61克；紅殼蛋較大，蛋重是55—65克。太大的蛋往往是雙黃蛋，不能做為雞蛋。太小的蛋有的是無黃蛋，即使是正常蛋，其蛋內營養含量也較少，孵出雞雛也弱小。因此，小蛋也不宜作為雞蛋。在生產實踐中，25周齡以前初產期雞蛋不能作雞蛋用。2、雞蛋新鮮度：孵化用的雞蛋應是新鮮雞蛋，蛋殼顏色要符合品雞要求。星雜288、海蘭白等雞雞蛋必須是純白殼，新羅曼、海蘭褐、星雜579等雞雞蛋是紅殼顏色，以色鮮、色深者為好。存放時間較久的雞蛋，蛋殼色澤汙暗、陳舊。用光照檢查，新鮮雞蛋氣室較小，蛋黃居中；陳舊的蛋黃上漂，貼近蛋殼，而且氣室較大，這是由於長久放置，蛋內水分蒸發的結果。

3、蛋殼質量：蛋殼厚薄要適當，紅殼蛋稍厚些，大約0．35—0．38毫米，白殼蛋薄些，0．33毫米左右。蛋殼太厚殼質緻密，氣孔少，孵化中期尿囊膜水分不易蒸發，雛雞啄殼困難，胚胎容易死亡；蛋殼太薄則易碎。雞蛋蛋殼不能有沙皮、裂紋。選擇時一手抓兩個雞蛋，轉動手指，輕輕碰撞，好蛋聲音清脆，破蛋可聽到破裂聲

（1）種蛋必須來自健康的高產種雞群，只有種雞產的蛋才能作種蛋。健康種雞群公、母配比要適當（1∶3～5），受精率高。

（2）種蛋大小要適中，一般蛋重為160～200克。蛋過大或過小都會影響孵化率、雛雞成活率及生長髮育。

（3）蛋形呈橢圓形。過尖、過圓及畸形蛋不能作種蛋，雙黃蛋更不許作種蛋。蛋殼質量好。蛋殼表面要細緻，薄厚要適中，過厚的“鋼皮蛋”、過薄的“沙皮蛋”、薄厚不均的“皺紋蛋”均不能作種蛋。蛋殼色澤要符合本品種標準顏色。

（4）種蛋儲存時間要短、新鮮。種蛋儲存的時間越短越新鮮，種蛋儲存時間長影響孵化率。

（5）種蛋要清潔。新鮮的蛋其表面光滑、無斑點、汙點，具有光澤。