謝謝邀請！什麼餃子餡最好吃，一時難以回答。餃子餡可謂多種多樣，各地區飲食習俗不同，正所謂眾口難調！今天本人推薦野菜風味餃子餡。在滿足口福的同時，營養與健康也很重要。近年來大家比較崇尚食用野菜，野菜原生態，四季自然生長，富含各種維生素，有些屬於藥食兩用植物，風味各有千秋！初春的野菜做餃子餡要屬薺菜了！薺菜清熱解毒，富含花青素，對身體有益。二月的薺菜最鮮嫩，將採挖的薺菜擇洗乾淨開水燙一下，剁碎，把肥三瘦七的豬肉末加鹽，生抽，香油，水調拌均勻，摻入剁好的薺菜與紅夢卜末攪拌均勻即可！此餡味道清香鮮美，營養豐富！有興趣，愛好美食的朋友不妨償試一下。另外注意請勿新增過多調味品，以免淡化薺菜的清香！

我個人覺得豬肉蝦仁餡的最好吃了！

1.步驟：肥瘦豬肉攪機或自己在家剁！蝦剝了切丁！紅胡蘿蔔切細粒！玉米粒每個切對半不然太大了！幹香菇開水泡好切丁！蔥切好！料都弄好打入3個蛋清！加料酒~老抽~鹽~味精攪拌！關鍵在攪拌餡時一定要朝一個方向去攪拌！這樣肉會好吃！鹹淡自己慢慢調！

2.餃子餡調好了！特香！

3.今早煮了6個當早點！

4.這個餃子真的很好吃很好吃很好吃說了3次哈哈！一口咬下去有肉~有蝦~有紅蘿蔔~有香菇~有玉米粒~比買的好吃多了！自己包的又新鮮又衛生又美味！

5.肉一定要選擇肥肉厚點的豬肉會更香！我買的都是本地豬肉！

當然，吃餃子最後當然要配上醋、蒜和酒啦！那樣才是人間美味！

對於餃子而言，什麼豬肉大蔥餡，韭菜雞蛋餡的餃子都弱爆了。。個人認為最美味最獨特的餃子餡，當屬核桃仁和薺菜的了。

挑選乾脆的核桃仁，在熱鍋裡，倒入一丁點油，鍋熱後，將核桃仁倒入幹炒，炒個三四分鐘，看到表面焦黃的時候剷出。然後在案板上平鋪一層進行碾壓，直至壓成核桃碎。最後將這些核桃碎，加入拌好的豬肉餡裡攪拌。

一般人吃核桃總覺得越吃越香，將核桃加入油膩的豬肉裡邊，會蓋住豬肉本身的膩味，豬肉與核桃特有的香味結合，讓人回味無窮。

作為純正的北方農村孩子，薺菜餡的餃子還是小時候吃的，現在基本上已經沒人吃薺菜餡的餃子了。薺菜算是野菜，但這種野菜的味道真心是鮮美。記得小時候吃薺菜餡餃子，都是媽媽不知道在哪塊地裡採的，然後清洗，切碎備用。再混些韭菜，豆腐。加入鹽，味精，香油，調味料，攪拌均勻。然後用來包餃子。因為我個人不太喜歡吃韭菜，但是薺菜和韭菜混合做的餃子，我是覺得非常好吃。感覺薺菜可以中和韭菜太過濃重的味道。，再加上豆腐的清淡味，感覺這個餡的餃子味道特別鮮美。

靠山吃山，靠海吃海，餃子將“因地制宜”發揮得淋漓盡致。北方人為了凸顯小麥的清香，餃子直接煮了吃這份麥香；南方潮溼黏膩，於是就把餃子皮兒儘量做薄，還利用沿海的優勢，用魚肉做餃子皮。

生活最大的驚喜總是在烹飪中，在餃子裡，也能發現海鮮的極致歸宿。什麼都吃的廣東人自然也不會放過餃子這種人間美味。精緻講究的廣東人把餃子吃出了花，香脆迷人的煎餃、貌美動人的水晶蝦餃、還有皮薄肉嫩的魚皮角。別說南方人不愛吃餃子，廣東人第一個不服。

水晶蝦餃是其中的“顏值擔當”，澄面做成的皮兒晶瑩剔透，竹筍、鮮蝦、豬肉三劍客共同濃縮在其中，在廣東人的巧手下，捏成一輪彎月。配上似豆花口感的豬紅湯或是綠豆沙，清清爽爽，別提心裡多舒服了。吃過順德的魚皮角，此後不知魚滋味。鮮嫩的魚茸在師傅飛快的刀工下手舞足蹈，加鹽蛋白生粉撻膠，和麵皮兒一樣擀成圓形，夾上一小撮兒紅肉糜，捏緊。魚皮角好像嬰兒的臉蛋，光滑鮮嫩，透明的魚皮可以清晰露出粉色的肉餡兒，楚楚動人。看上去吹彈可破，卻怎麼煮也煮不爛，正是魚茸最後的倔強。

餃子是很多人喜歡吃的食物，什麼餡的最好吃也是因人而異。我個人最喜歡吃的就是家鄉的筍乾肉餡餃。

買一塊新鮮的五花肉，洗乾淨，剁成顆粒狀，把泡好的筍乾用高壓鍋壓熟，洗乾淨切成顆粒狀。把兩者攪拌均勻，放入鹽，味精，生抽，耗油。

餃子皮擀好，放入餡料捏好，鍋中水燒開，放入餃子，煮五分鐘左右撈出放盤子裡，再調點蘸料，拿個小碗倒入生抽，放點辣椒，醋。夾著餃子蘸著蘸料非誠美味。

每個人口味不同的呀，我個人覺得薺菜肉的餃子很美味，茴香肉的也好吃，還有就是韭菜肉的，韭菜雞蛋蝦仁也好吃的。

每個人的口感和味覺不同，對餃子的品味也不同，個人比較傾向韭菜蝦仁的水餃，口感特別鮮嫩，美味又營養。

要我說最好吃的餃子還是三鮮餡的，各種餡料營養搭配，味道又是相當的好，下面就把我家包三鮮餡餃子的方法說一下。

皮薄餡大的三鮮水餃，咬一口滿嘴鮮香

三鮮餡餃子顧名思義重在一個“鮮”字，三鮮餡有肉三鮮和素三鮮之分，今天吃的是以豬肉、蝦仁、雞蛋、海參和韭菜搭配的肉三鮮，說是三鮮，其實遠超過了三樣食材，只是習慣性的稱為三鮮餡餃子。

這個假期做的麵食偏多，因為平時覺得佔地兒被冷落在旮旯的麵包機也被派上了用場，無論是做麵包、蒸包子、包餃子直接用它和麵簡直是太方便，省去了揉麵的時間和體力，而且揉出的麵糰超級好用，如今它也被放在了我家廚房重要的位置。

1、 麵粉中放入少許鹽，用清水和成軟硬適中的麵糰醒發半小時以上（儘量偏硬一些，經過醒發後還會稍微變軟）。我是直接用的麵包機和麵，放入麵粉，少許食鹽和適量清水點開始鍵即可。

2、 肉餡中放上蔥薑蒜末、生抽、老抽、十三香、鹽、香油、食用油攪拌均勻。

3、 新鮮大蝦去殼並挑去蝦線洗淨後切成適當大小，蝦仁的塊一定要大些，我一般是一個大蝦切一刀，保證咬一口能見到大蝦仁吃著才過癮。

4、 雞蛋打入碗中攪拌均勻後在炒鍋中炒成碎塊，即食海參洗淨切小丁和晾涼的雞蛋碎，蝦仁一起放到肉餡中。

5、 幾樣食材攪拌均勻。

6、 新鮮的韭菜擇洗淨後控幹水切成末，放到攪拌好的肉餡中拌勻。

7、 將醒發好的麵糰搋揉充分後，取一小塊麵糰揉成長條狀後切成小劑子，將劑子撒上薄面，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的麵皮。左手拿著麵皮，將拌好的餡料放在麵皮的中間，每個餃子中保證有一塊蝦仁。

8、 雙手配合包成餃子。

9、 包好的餃子整齊排好隊。

10、在包餃子的同時鍋中燒水，水開後煮餃子，一般點三次涼水就成熟了。餃子煮熟後根據自己的喜好搭配醋、醬油、辣椒油、蒜即可享受美味。

皮薄餡大的三鮮水餃，咬一口滿嘴鮮香，每個餃子中都有大大的蝦仁喲，過癮！

喜家德僅僅靠這5款餃子餡，在全國開了500多家店鋪，可以說穩坐水餃品類中的領軍品牌了。為什麼這麼受歡迎？為什麼他們做的餃子就比家裡的香？最為關鍵的就是餡料的調製了，今天就把喜家德五款餃子餡的實戰配方，一一為大家揭曉，配方來之不易，大家儘早收藏好！！！也祝各位夥伴，早日做出鮮香嫩滑餃子來。

一、素三鮮餡水餃

用料配比：切好韭菜1斤、炒制好雞蛋6兩、鹽7g、味精7g、花椒麵1g、餡油100g、備好蝦仁（蝦仁改一刀或不改，每包一個餃子放一個蝦仁）。

附：喜家德秘製餡油寫在文末！！！

二、喜家德萬能豬肉母餡

用料配比：豬肉餡10斤（7瘦3肥）、鹽70g、味精60g、雞粉70g、一品鮮100g、醬油100g、十三香15g、雞汁60g、蠔油70g、餡油8兩、水6斤、蔥花沫1斤、姜150g；

三、鮁魚餡餃子(鮁魚去刺，絞肉機攪碎)

食材配比：1斤鮁魚、4兩魷魚攪碎、加二兩大油、100g餡油、鹽8-10g、味精8-10g、雞精7g、胡椒粉2g；

四、喜三鮮水餃：

食材配比：豬裡脊肉250克、蝦仁250克、韭菜一小把克、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、鹽6克、香油1湯匙；

五、雙菇鮮肉

食材配比：肉餡1斤、平菇350（炒制好）、平菇350（炒制好）、蝦仁250g、餡油100g、午餐肉200g

喜家德秘製餡油配方(30斤）

配比：大蔥1斤半（切 長段5-8cm）、圓蔥2斤半（切瓣狀）、姜8兩（切片）、花椒粒80g、大料100g、香菜8兩、胡蘿蔔一斤半（切片約0.5-0.8cm）；

熬製方法：先大火燒開油，再下入大蔥、圓蔥，改小火熬15分鐘，放姜、胡蘿蔔，熬10分鐘後，加入花椒大料，熬製色澤黑黃，然後放入香菜，十分鐘後全部撈出控油，晾涼後即可。

說到餃子，那真是想想都忍不住要流口水。餃子的餡那也是千變萬化，有包牛肉餡、有包韭菜餡、有豬肉白菜餡、有包三鮮餡、有包芹菜餡，當然還有包海鮮餡的餃子。可以說只有你想不到的，沒有你吃不到的餃子餡。

不過就我個人而言，我喜歡把多種食材混合攪拌在一起做餡。比如：豬肉+木耳+玉米+香菇+胡蘿蔔+芹菜+韭菜+馬蹄等等一大堆食材放伴一起。你一口咬下去那是要肉有肉，要菜有菜，色香味俱全。下面我就介紹下這種多陷餃子的做法。

色香味俱全的多陷餃子：

1、把豬肉剁碎或者用攪拌機攪碎；

2、把木耳泡發並切碎，玉米剝成粒，香菇切碎，馬蹄去皮切碎，芹菜、韭菜和蒜苗蔥花切碎；

3、把豬肉和所有食材放一起攪拌均勻，打入雞蛋（根據食材的量定）。放入適量的鹽、耗油、生抽，少許的雞精，用力攪拌均勻入味；

4、麵粉和成麵糰，封上保鮮膜等半個小時。再把麵糰搓成長條，再切成小塊，擀成厚度均勻的餃子皮；

5、就是包餃子嘍。喜歡什麼形狀的你就包什麼形狀，前提是不能破哦；

6、鍋中燒水，水開後下入餃子，火不要太大避免餃子破掉，倒騰點醬汁，蘸著吃，太美味了。

到這裡就介紹好了，你也趕緊試試看吧。

我的做法是這樣的：

1、盆中倒入1000g麵粉，再準備500ml溫水，加入3g食鹽增加筋性。再倒入2小袋墨魚汁，用筷子攪勻化開，然後少量多次的加入到麵粉中，邊倒邊攪，攪成面絮再下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

2、碗中打入6個雞蛋然後攪散，鍋裡多倒一些油，不用等油熱直接倒入蛋液不停攪拌，直到雞蛋定型成顆粒狀倒出晾涼。

3、洗淨控幹水分的韭菜切沫，裝入盆中倒入適量熟涼油，攪拌鎖住韭菜中的水分，然後倒入適量蠔油、一勺雞精、一勺半食鹽，再加一點胡椒粉攪拌。再倒入炒好的雞蛋碎，繼續攪拌均勻，餃子餡就和好了。

4、面醒好後揉成更光滑的麵糰，然後分成小塊，取其中一塊搓條下劑，再按成小餅擀成麵皮，包入已經調好的餃子餡。

5、餃子全部包好以後開水下鍋，大火煮，煮至餃子全部飄起盛出裝盤。

用墨魚汁和麵煮出來的餃子特別好吃，鮮香味美與眾不同。再配上萬能的小蘸料，太香了！

可能因為我平常吃素的原因，我會比較喜歡韭菜雞蛋，可能是我最喜歡吃的。除此之外，三鮮、蝦仁也可以，白菜豬肉也還好，因為畢竟餃子裡肉不會太多，就也是可以接受的。我以前還好，就今年特別喜歡吃餃子，隔一段時間就會想一下，好想吃家裡親手包的餃子；

我給你推薦一種，什錦陷的餃子。怎麼做呢。請容我慢慢道來。

主料食材

豬瘦肉少許，木耳少量，胡蘿蔔適量，韭菜適量，杏鮑菇適量，姜一小塊，蔥一段，餃子皮兩斤

下面我們開始製作。

胡蘿蔔，杏鮑菇，青菜，木耳，全部切碎，豬肉剁碎，蔥姜切蓉。把切好的食材放入菜盆裡。

首先淋入食用油，順著一個方向攪拌，然後把鹽，十三香，撒入菜盆，然後攪拌均勻即可，淋入少許香油。

現在我們就可以開始包餃子了。

煮熟以後，把自家的大蒜拿出來，碗裡道入海鮮醬油。開吃。哈哈

推薦兩種大眾喜愛的餃子餡

1，香菇芹菜餡(香菇芹菜餃，出名美味)，做法：將芹菜剁碎，幹香菇泡發剁碎或溼香菇直接剁碎，上好的五花肉或豬前腿肉剁碎或絞肉機絞碎(純瘦肉也可以，不過，多數廚師覺得純瘦肉會口感不夠鬆軟)，這些搞好全部放入菜盆裡，加入食用油，少許麻油(聞與吃都很香，不直接全部用麻油，乃因麻油較貴，用一點有效果即可)，食用鹽，味精，少許白糖(根據個人喜好，可用可不用)，一點老酒，開始翻炒攪拌均勻，感覺佐料與調味都滲透均勻即可，這樣就可以用餃子皮開始包制了，包好後或蒸或煮都可以，據瞭解多數人喜歡蒸的餃子，這樣更香更美味，蒸熟後沾上自制的蒜蓉醬更美味可口。想到這裡有空又要做給孩子吃了。

2，香菇紫菜餡(香菇紫菜餃，百吃不厭)，做法同上：只是把芹菜換成紫菜就是，不過紫菜洗後不用剁太碎，其他步驟佐料與調味料同上一樣。美味從行動開始，你也可以喲！

一二兩種搞在一起也是可以的，只是口感有點不同，都很美味的，根據個人喜好。學會了，觸類旁通，就會演變出多種的餃子餡，隨自己喜好新增佐料。趕快動手吧！讓家人嚐嚐你的手藝。有不明白的可關注私信我，有空樂意解答。祝朋友們都成為家庭廚師！常與家人們分享你的美味又健康的食品。

餃子，中國傳統美食；

餃子，中國流行面積最廣大的美食之一；

餃子，家家戶戶都會做；

餃子，意味著團圓！

餃子餡有很多種：白菜大肉餡、韭菜大肉餡、蘿蔔大肉餡、芹菜大肉餡、韭菜雞蛋餡、羊肉大蔥餡、蘿蔔木耳雞蛋餡等等。

我比較喜歡的餃子餡是：白菜大肉、菲韭菜雞蛋、蘿蔔大肉、蘿蔔木耳雞蛋等。

“白菜大肉餡”的餃子，這種餃子餡我從小吃到大。

記得小時候，每到冬天，家裡儲備過冬“菜”，都要買幾百斤大白菜，吃到“春暖花開”的4月、5月左右。所以，小時候，白菜大肉餡的餃子每年吃的次數最多。

做法挺簡單：

取一棵大白菜，除去外層的葉子，裡面都不用洗了，大白菜用刀剁碎，取塊紗布將剁碎的大白菜包起來，擠壓出多餘水份；五花肉剁碎（超市有機器絞碎的肉餡，可以直接購買）；大蔥、生薑也是剁碎。

將剁碎的五花肉、大白菜、大蔥、生薑放入一個大盆了裡，加鹽、十三香、少許醬油、味精等攪拌均勻，備用。

下來就是和麵，擀餃子皮，包餃子。

煮餃子時最好用“敞口鍋”，比如“炒菜鍋”，敞口鍋煮餃子不易疊層，餃子皮不容易“破”。

“豬肉蘿蔔餡”的餃子與“豬肉白菜餡”做法大體相同，不同的是蘿蔔需要提前煮一下，然後用布包起來擠壓出多餘水分。

“豬肉蘿蔔餡”的餃子也是從小吃到大，小時候的過冬儲備菜，白蘿蔔也是其中之一。小時候白蘿蔔的儲備是要“埋”在地下，目的是防止“凍壞”。

“韭菜雞蛋餡”的餃子也是我的最愛。

韭菜洗淨瀝乾水後切碎；取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成糊狀；熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝乾水份，涼透以後用刀剁碎。加粉條包出來的餃子比較“飽滿”。

然後把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋裡，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油後直接拌餃子餡（你也可以將各種食材放入一大盆裡拌餡）；

和麵，擀餃子皮，吃多少包多少，“韭菜雞蛋餡”餃子不適合“凍冰箱”。

“蘿蔔木耳雞蛋餡”的餃子是這二年才開始做的。

木耳泡發洗淨後剁碎；雞蛋三、五個打碎入碗裡，加適量涼水，攪拌均勻，炒鍋里加稍微多一點的食用油，油溫燒熱後倒入雞蛋，慢慢地順著一個方向攪動，這樣煎出來的雞蛋不用再切了，直接都是散的；紅蘿蔔在熱水裡煮三、二分鐘，撈出，除去多餘水分，用刀切碎。

將切碎的木耳、紅蘿蔔、雞蛋一起放入一個大盆裡，加鹽、十三香、味精、蝦皮、香油，攪拌均勻。

麵粉和麵，和出來的面要稍微軟一些，然後製作“餃子皮”（如果嫌製作“餃子皮”麻煩，街邊賣麵條店裡與大超市裡都有出售“餃子皮”的，可以直接購買）。

包餃子、煮餃子，最後就是“吃餃子”。

餃子餡的做法太多了，可以根據個人喜好自由配製。

餃子，早已經成為人們餐桌上必不可少的美食，家家戶戶都會做。

人們常說“好吃莫過餃子”。

愛喝酒的人士有“餃子就酒，越吃越有”！

今天早上老媽很早就出門了，說是跟朋友散步，回來的時候還帶了一把薺菜回來，鮮嫩的出水，老媽說今天中午就吃它了

食材：薺菜一把，五花肉1斤，姜，餃子皮3斤

下面來看看做法吧

1、薺菜洗乾淨，去掉老的葉子

2、鍋中燒開水，把薺菜放入鍋中燙2分鐘，撈出過冷水

3、五花肉去掉肉皮，然後剁成肉末放入盤中

4、薺菜撈出擠幹水分，剁成末跟肉泥放在一起

5、放入適量鹽，蠔油，把材料順著一個方向攪拌均勻

6、拿一個餃子皮，放入一筷子的餡，包成自己喜歡的餃子形狀就可以了

7、鍋中燒開水，把餃子下鍋煮熟就可以出鍋了

8、剁些蒜泥，放上醋，辣椒油，餃子沾著吃，人間美味

好吃又營養的薺菜餃子就做好了，朋友們有吃過嗎，有沒喜歡的啊，老媽特別喜歡用薺菜來包餃子，味道特別的鮮美，朋友們要是能買到薺菜的話可以試試哦，吃過一次更加想念

我是一個北方人，主食以麵食為主，要說到餃子，花樣繁多，逢年過節；招待親朋好友都是餃子，我們所吃的餃子和南方的餃子差不多。

主要有：

蘿蔔餡餃子，大蔥餃子，白菜餃子，薺菜餃子，芹菜餃子，蒜苗餃子，素餃有；韭菜雞蛋餃，豆腐餃子，等等，我就不一一列表了！

下面分享一下做法：

薺菜餃子的做法：

食材明細：

麵粉450克，水200克， 豬肉400克，薺菜350克，香蔥幾根，食鹽，生抽，芝麻香油，生薑適量。

操作步驟：

1.薺菜，豬肉，香蔥，生薑洗淨備用。

2.把薺菜，香蔥，生薑一起切碎。

3.把豬肉切片剁碎，再把切碎的食材放入肉餡中，再剁一下，盛到盆中。

4.放入生抽，鹽，香油，拌均勻即可。

5.麵粉和成麵糰，靜置15分鐘，再把麵糰搓成細長條，切成小擠子，擀成厚度均勻的薄皮，包餡成餃子。

6.鍋裡放水，水開後放入餃子，煮至餃子完全浮起就可以出鍋了。

小提示：

1.選擇薺菜的時候，最好用野生的（我們老家地裡就生長了很多）沒有可以在超市，或者菜市場購買，味道稍微次點，因為是人工種植的。

2.豬肉可以略帶些肥肉，那樣吃起來不會太乾，加香油是為了去除豬肉本身的腥味；因為現在養殖的豬，飼料吃的比較多。不加香油吃起來會影響到口感。

韭菜雞蛋餃子的做法：

食材明細：

韭菜一把，雞蛋6枚，麵粉400克，農家花生油適量，蠔油，料酒，水。

操作步驟：

1.冷水和麵，靜置10分鐘，韭菜處理乾淨，在水裡多泡一會兒，撈出瀝水。

2.雞蛋打入碗內，在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點鹽，然後攪勻，起鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，成型之後盛出。

3.韭菜切碎，炒好的雞蛋切碎，取個小盆盆，韭菜雞蛋放進去之後，放花生油，鹽，適量蠔油，用筷子順著一個方向攪拌均勻。

4.將麵糰分成小塊，揉成長條，用刀切成小劑子，壓扁，擀成圓皮。包餃子。

5.包好的餃子，待鍋內水開後放入餃子，煮至浮水即可出鍋。

小提示：

1.雞蛋裡面加點料酒不但好吃，還能去掉雞蛋中的蛋腥味。

2.放花生油是為了增加香味，還保留了韭菜的營養成分。

篇外話：

關於餃子餡兒，我覺得只要你能想得到，也就能做得到。我是@吃貨欽差 ，歡迎大家就美食的問題可以向我提問。 清明節前夕我回了一次老家，因為在家裡的時候呢，我愛吃餃子，所以我媽特意給我做了餃子，這個餃子估計大家都想不到什麼餡的，是用蒜苗肉和蔥，五花肉做，這樣的餃子你沒有吃過吧？

我媽知道我愛吃餃子的，這是特意為我做的，其實餃子餡兒現在很多人都是用機器攪拌而成的，而真正好吃的餃子餡料是要用做的用刀反覆的剁才行，這樣的餃子的肉是肉丁，吃起來特別的香，不像那些機器攪拌而來的，吃起來肉是碎的，是泡的，不勁道，沒有那麼好吃。

蒜苗的餃子餡你有吃過嗎？我覺得還挺不錯的，有機會的話你可以試一試。

北方人大多愛吃餃子。無論是逢年過節還是日常三餐，很多人都對吃餃子情有獨鍾。過節吃餃子是一種習俗也有一種美好的寓意。而平日裡吃餃子，那是真愛，比如我家。每週必吃一頓餃子成了雷打不動的一個習慣。一般形容餃子好吃，最常說的就是“薄皮大餡”。餃子好吃不在褶上，關鍵是餡兒！

餃子餡的種類很多，肉餡的，素餡的，各有各的擁護者。我家人都是無肉不歡的，所以肉餡做得多些，主要是豬肉配蔬菜。其實很多蔬菜都可以用來做餡，但是我覺得最經典最家常最好吃的餃子，莫過於豬肉韭菜餡的，真的是百吃不厭！以前去餃子館吃，必點一份豬肉韭菜的。如今自己下廚包餃子，在餡的選擇那麼多的情況下，我依舊專情於豬肉韭菜！

自己包餃子的好處就是，食材自己搭配，食材的量也自己決定，喜歡肉多點就少放點菜，喜歡肉少點就多放菜，總之，自己做飯自己做主，吃著也舒坦！

不知道您最愛什麼餡的餃子？

所需食材：

韭菜500克，豬肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量

做法：

1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。

2.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

3.韭菜擇淨洗淨，切成小段，放到肉餡中拌勻。

4.案板上撒些麵粉，餳好的麵糰切下三分之一，搓成長條。

5. 切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。

6. 把每個劑子擀成餃子皮。

7.包入餃子餡。

.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉700克，淨冬筍100克，蔥40克，香油、姜、鹽、味精、高湯。

做法：雞脯肉剁碎，冬筍切丁入鍋內炒一下。將雞肉放入盆中，加蔥、姜、料酒、高湯、鹽、味精，冬筍末，順著一個方向攪拌上勁即可。

白菜豬肉餡

1.豬肉剁成泥。蔥、姜切碎末。2.白菜切碎用油拌勻。3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順著一個方向攪拌。4.打至餡料上勁，加進料酒、鹽、香油，攪拌均勻即可包餃子了。

白菜用油拌勻？不易出水。白菜不宜切得太碎。另外還有薺菜豬肉、蘿蔔海帶豬肉、韭菜豬肉等等，都非常美味啊，可以用上面的方法制作。

素菜餡

原料：大白菜1200克 水髮香菇140克 豆腐乾90克 雞蛋3個 蔥末40克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精10克 香油40克 精煉油140克

素餡製法：

1大白菜用鹽醃漬，擠出水分；香菇、豆腐乾切碎；雞蛋加鹽攪成蛋液。

2油燒熱，雞蛋液煎熟，剁碎，加入白菜、香菇、豆腐乾粒，蔥、鹽、胡椒粉、糖、味精、香油順著一個方向攪拌上勁即可。

溫馨提示:餃子餡拌的時候必須講究，不要來回的拌，要順著一個方向

三鮮餡

製法：

1蝦仁剁碎，加鹽、雞蛋清；水發海參，加姜、蔥、料酒、雞精、冬筍切細粒開水燙一下。

2豬肉剁碎，加入鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精蝦仁、水發海參粒、冬筍粒、姜、蔥、香油順著一個方向攪拌上勁即可。

魚肉餡

製法：

1草魚取淨肉剁碎；豬肉剁碎；韭菜切碎加入香油、加入精煉油。

2魚頭、魚骨放入鍋，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，熬至湯色乳白備用。

3?餡料加入冷魚湯，順著一個方向攪拌上勁即可。

牛肉餡

牛肉剁碎，加入料酒、精煉油，靜置約30分鐘，加入薑汁，白蘿蔔開水燙一下剁碎擠出水分，洋蔥切末。

牛肉加入蘿蔔粒、洋蔥末，鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液順著一個方向攪拌均勻即可

豬肉餡

原料：豬肉500克 大蔥1000克 姜15克 蔥鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

製法：

1豬肉切為細粒；大蔥切成末，用精煉油拌勻。

2將豬肉粒加入姜、鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油，蔥攪拌均勻即成。

羊肉餃子餡

羊肉、 胡蘿蔔、姜、蔥、花椒、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、植物油

1、花椒泡成花椒水備用。

2、羊肉洗乾淨，剁碎加入花椒水

3、然後加入姜 、蔥，醬油、料酒

4、胡蘿蔔、洗淨剁成碎末

5、然後加入鹽、胡椒粉、油順著一個方向攪拌上勁。就做好了。