大家好，我是門哥。我來說一下這個問題，醃製需要1個禮拜，中間要把肉翻一下，晒至肉上滴油大概要半個月即可食用。

材料:五花肉，細鹽，花椒。

1，炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉2兩鹽，先把鹽放入炒鍋，幹炒顏色微黃，然後放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，後放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊了，但鹽還沒炒熱炒香，希望大家記住這一步。

2，把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入盆中，上再撒一層鹽，用石頭將它壓俺3一4天，鹽融化為滷汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。再醃3天左右就可以了。

3，取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹後就可以炒或蒸著吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，再晒半個月味道會更好。

醃肉肉攤開放置，花椒和鹽放入鍋中，中小火炒出香味，鹽顏色略黃即可，把鹽撒肉上，來回揉搓5-10分鐘。

將剩下的鹽和花椒均勻撒肉兩面，重物壓上，醃製四五天。

四五天後醃製出的水倒掉，吊在背陰不見光地，風乾四五天即可

吃法就很多了，我們四川做法，有直接水煮切片蘸辣椒麵吃，有蒸乾蘿蔔絲吃，也有炒著吃，本寶寶最喜愛的是炒著吃，今天給大家說一個青椒香乾炒臘肉的做法，比新鮮肉吃著更香，一盤菜配兩碗飯，簡直絕了，啊流口水！做法如下：

第一步：臘肉水煮一下後切片，要煮一下才切的動，也釋放一下臘肉的鹹味，青椒和香乾也切片備用。

第二步：熱鍋下油，油溫八成熱的時候下去臘肉，小火翻炒，略微焦黃後放入蔥姜爆香。

第三步：加入青椒翻炒，炒出虎皮後加入香乾，加入一點鹽和味精，再翻炒一下就出鍋。

這道菜真的是下飯利器，臘肉的味道會讓人食慾大開，一個字：爽！相信我吃完這道菜，你也會愛上臘肉！

鹽醃製的豬肉需要一個月左右才可以吃，醃製豬肉需要一定的時間，吃起來口味才好，風味才獨特

買回來的豬肉可以不用清洗，因為醃製好後需要清洗烹煮的，特別愛乾淨的也可以清洗一下，要注意的是清洗乾淨的豬肉要晾乾水分再醃製

把豬肉放入一個不漏水的容器內，加入食鹽和花椒麵，食鹽和花椒麵混合，混合比例為3:2，將混合後的食鹽花椒麵撒在肉表面，用手使勁揉搓，揉搓入味，全部的肉揉搓好後在容器內擺放整齊，蓋上蓋子醃製一週左右

醃製好的豬肉取出用繩子掛起來晾乾即可，醃製豬肉需要冬季比較合適，因為冬季氣溫低，更適合晾乾豬肉，溫度太高的話醃製晾乾的豬肉容易變味

晾乾的過程需要2到三週左右，要讓豬肉中的水分全部散盡，豬肉用手摸起來比較僵硬就可以了，很多農村的地方會選擇煙燻，煙燻也不能太急，薰的太急溫度過高容易變味，並且做出來的豬肉顏色也發黑

完全晾乾水分的豬肉就可以吃了，可以燉藕湯，燉蘿蔔，也可炒著吃。是一道有特色的風味美食