我來答

木木林子君

2020.3.16.

一、發不起來的麵糰可以做餅乾

1、把麵糰分塊擀薄擀平

2、切成適合大小，用模具卡出圖案。

3、烤箱預熱180度，烤20分鐘左右，因為烤箱品牌不同，所以溫度有一定差別。

4、烤好出爐晾涼，裝袋。

二、發酵失敗的麵糰可以做麵包餅

不管是因為酵母失效，還是因為懶惰沒有先將酵母放入牛奶中充分溶解，總之，一發到了時間沒有長成2倍，捲成吐司裝盒，二發也沒起來，只好取出，重新揉成一個麵糰，放在烤盤上，再發酵40分鐘。

不管它漲成多大，就在表面刷上一層植物油，撒上芝麻，放在烤箱倒數第二層，150度，25分鐘，低溫烘焙，如果上色太快，就蓋上錫紙。都是麵包的原料，口感很好，因為做成了麵包餅，所以對發酵的程度降到了最低。

發酵失敗，發不起來可能是由於溫度過低，麵糰初溫過低，發酵時間過短，酵母量過少，麵糰筋度過低等原因，可以嘗試麵糰多揉一會，揉到光滑，先在室溫預發酵半小時，讓麵糰酵母先開始工作一下再放進冰箱冷藏發酵。

如果溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到麵糰的發酵情況。所以麵糰發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將麵糰套上，或者是將麵糰放在封閉的容器裡進行發酵。

在冬天發酵麵糰的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在麵糰里加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵麵糰的時候可以將面盆放於盛有熱水的大盆裡

三、如果不想花時間繼續發酵可以做成疙瘩湯。 疙瘩湯原料需要西紅柿兩個、麵粉150克、清水適量、雞蛋兩個、植物油少許、鹽少許、蔥花少許。

四、拯救發酵失敗的麵糰的其他做法：可將發酵過度的麵糰180、 高粉70、 全麥粉50g、 淡奶油30g、牛奶25g可以做餅，煎餅、蔥油餅、餡餅韭菜盒子等。 擀薄做麵條也可以。 要不做面片也是可以的。

那麼麵粉發酵不成功後，怎麼重新將麵糰發酵?就是把這些麵糰當作是“中種”，在第二次攪拌時候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要適當的增加。

1、揉麵的溫度一定不能太高。最好室溫保持在24度，夏天可以開空調穿棉襖。如果麵糰溫度過高是無法揉出手套膜的。這真的是親身經驗，你會發現麵糰越揉越沒勁，最後就生氣的丟進垃圾桶了。

2、夏天用麵包機揉麵，麵糰很容易升溫。揉麵之前可以做幾個準備工作。先用錫紙把麵包機的發熱管包起來，然後提前凍幾個100ml的小冰袋，麵糰除了黃油和酵母以外的其他材料先在麵包機裡混合成團，然後蓋上保鮮膜把揉麵桶和麵團都提前放在冰箱裡冷藏過夜。或者冷藏1—2小時，再取出來放到麵包機裡，旁邊放幾個小冰袋，然後再開始用麵包機揉麵。聽著確實挺複雜的。但是這也是沒辦法的辦法。

3、揉好的面一定要用溫度計測一下，溫度不能超過28度，最好保持在26度是比較合適的。

4、要想做吐司出手套膜很重要，最差也要揉到破洞沒有鋸齒的狀態。這就又說到麵糰溫度了，如果麵糰溫度低出膜還比較快，麵糰溫度高你會發現出膜就比較費勁了。所以麵糰溫度也是非常重要的一點。

5、發酵：發酵溫度一定要按我文章下邊注意事項裡寫的溫度來發酵。發酵溫度千萬不能過高，溫度過高做出來的吐司組織粗糙，可能也會有酸味。

6、掌握好發酵狀態，一不小心發過了，那做出來的吐司肯定不長個了。

總結：1、面溫26度。

2、一定要出破洞沒有鋸齒，邊緣光滑的手套膜。（等下可以看影片裡的狀態）

3、發酵溫度不能過高。（見文章最下邊的注意事項）

很小心的注意這幾點，基本做出來的吐司不會不長個的。

麵包發酵不起來怎麼辦（發酵過度的解決方法）

1、檢查酵母

是否可以麵糰發酵起來與各種因素有關，例如酵母的面積、麵糰溫度、油脂含量、鹽。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解於水中，等待5~10分鐘後，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發麵使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發麵的話，最好更好地改變酵母。

2、解決辦法

如果使用的酵母的活性相對較差，則以良好的活性替換酵母。如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。麵糰發不起來，就再加入一些酵母和乾麵粉，再重新揉麵，重新發酵。如果麵糰表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。注意麵糰發酵的時間，不要太短。

3、注意溫度

如果溫度太低，則很容易影響酵母的活性，因此很容易影響麵糰的發酵。所以麵糰發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將麵糰套上，或者是將麵糰放在封閉的容器裡進行發酵。在冬天發酵麵糰的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在麵糰里加入適量的白糖，能促進發酵，當面團在冬天發酵時，盆可以放在盛有熱水的大盆中。

麵包發不起來的原因是什麼

1、首先是選用酵母。令人眼花繚亂的酵母品牌令人眼花繚亂，製作吐司時，選購的酵母必須是高活性乾酵母，鮮酵母操作難度比干酵母大，不推薦新手用。其實發酵過程不要隨意打開面包蓋。以免因頻繁開蓋帶來降低發酵溫度的煩惱，從而影響發酵。發酵的時候可以在麵包桶上蓋一個保鮮膜。在密封的情況下，酵母發酵更充分。

2、溫水和麵。特別是在寒冷的冬季或秋季，酵母在較低的溫度下發酵很慢，用溫水和麵可以提高酵母活性。先用溫水化開酵母再投放。這一步不建議嘗試，因為比較難掌控，化開酵母可以先甦醒酵母，提高活性。延長髮酵時間。食譜上的方子並不是完全照搬。有時候受發酵溫度與溼度的影響，哪怕同一檯面包機、同一個酵母牌子、同一個發酵時間，各地的發酵效果也不會完全相同。通常，發酵大小的2-2.5倍是理想的，我們可以延長髮酵來達到效果。

麵包的發酵過程

由微生物如細菌或酵母菌、黴菌引起，麵包的發酵取決於酵母，麵包的發酵依靠酵母，但酵母會因為周圍的氧氣含量而改變其活性。氧氣足夠就可以完全分解作為營養來源的葡萄糖，轉變成二氧化碳及水。但在缺乏氧氣或氧氣量不足的情形下，葡萄糖無法完全分解，而在分解的途中，以二氧化碳或酒精為能量消耗。麵糰中央是缺氧狀態，故會以後者的方式得到能源。二氧化碳膨脹就會使得麵糰變蓬鬆，酒精則給予麵包香氣，能源則幫助麵糰溫度得以上升。有些麵包裡是不加糖的，這時酵母該用什麼作為營養來源呢？將小麥製成麵粉時，蛋白質多少會受損，麵粉就會利用自己本身的澱粉質所分解的酶，將損傷的蛋白質轉化成麥芽糖，酵母可以使用麥芽糖分解的酶來獲得葡萄糖作為營養來源。

透過上文介紹，介紹了用溫水沖洗可食用的鹼性表面，然後稍微倒入發酵的表面，然後燉一會兒。不要加入鹼性水，否則食物會變黃，鹼味很重。通常，面部不粘，這些方法不知道大家學會了嗎。

做土司的麵糰用的是高筋粉，是非常有韌性的麵糰，如果發不起來就是死麵麵糰，不建議用來做餅乾，不酥脆，建議用來擀麵條、做餃子皮、混沌皮或者拿來烙餅

麵包發麵很重要，發起來發的好就是一個好麵包，發不起來就是一坨紮實的大饅頭。如果很傷感的遇到面沒發起來的情況，可以把麵糰重複利用做點別的好吃噠。

一般麵包都用的高筋麵粉，這種麵粉筋性高，通常蛋白質含量在11.5%以上。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。 因蛋白質含量高，所以筋度強，適合用來製作具有彈性與嚼感的麵包、披薩，麵條等。

麵糰沒發起來的時候，不如做點不需要太發麵的手擀麵吧。將麵糰擀平對摺再擀平重複幾次，折成四方形方便擀成麵皮。正反兩面灑少許乾麵粉防粘，繼續擀至厚薄一致的三毫米左右面皮後捲成長條，拿把利刀切成寬度合適的條，再抖落抖落，刀切面就完成啦。切好的麵條可以拎起來再抻一抻，這樣出來的麵糰會更均勻細長，一根變出n根的賺翻了的感覺！

除了麵條，沒有發太起來的麵糰也可以拿來做各種餅～比如加點點油擀的薄一點，包上洋蔥羊肉番茄青椒餡料，兩面煎一煎，就是好吃的羊肉餡餅啦～

大家好，我是丸哥，致力於研究好吃不胖的烘焙食譜。

做吐司的麵糰發不起來，其實就是一團“死麵”了，但是沒關係，這個麵糰可以“另作他用”。

最簡單的做法，就是做成餃子皮、手擀麵或者烙餅的餅皮。

▲這溢位的“牛肉油花”可太誘人了！

提到製作“煎包”，很多人可能感覺很麻煩：又要提褶又要弄造型，怪複雜的。但事實恰恰相反，這道“新疆版煎包”製作方式非常簡單：

不用發麵、不用提褶，會疊被子就能做。不用油煎、不用油炸，每個包子都有一層酥而不硬的脆皮。所需食材

麵皮部分：就用發酵失敗的那個麵糰了

餡料：牛腱子肉150克，洋蔥150克，食鹽、食用油、花椒粉、生抽適量

表皮裝飾：雞蛋1個、白芝麻適量

製作步驟

1、將發酵失敗的麵糰，用保鮮膜（或保鮮袋包）起來，以免表面變幹。

雖然發酵失敗了，但也要好好對人家呀……

2、然後我們來準備餡料。

將牛腱子肉、洋蔥切成細小的丁狀，入鍋加入食用油、食鹽、花椒粉、生抽炒至半熟。

我的牛腱子肉事先已經滷熟了，大家也可以直接用生肉來做。

當然，餡料這種事情，大家是可以根據自家的口味調整的。想用什麼肉類、想調成什麼口味都可以，隨你發揮~

3、將麵糰從保鮮膜中取出，均分為9份，餡料也均分為9份。（依然要蓋上保鮮膜，以防麵糰的表面變幹）

4、取一個麵糰，壓扁、擀薄，放入適量餡料，麵皮四周塗點雞蛋液，增加粘性。

再像疊被子一樣，四邊往中間對摺。

底部捏緊，防止漏汁。然後收口朝下，放入烤盤。

5、全部包子包好後，在表面刷一層拌勻的全蛋液，撒上少許白芝麻。

當然，嫌麻煩的，這個步驟可以省略。

6、烤箱170度預熱10分鐘，然後將包子放入中下層，上下火170度烤25分鐘，烤至表面金黃。

p.s.家裡實在沒有烤箱的，也可以放入平底鍋中，加入適量食用油，煎至兩面金黃。

其實，這個方子是借鑑了“新疆烤包子”的做法。不過人家使用傳統的饢坑來烤，咱們家庭製作，簡單點，就用烤箱（或者平底鍋）咯~

▲烘烤時，滋油花的包子

雖然沒有饢坑烤的那麼正宗，但也取其精華：焦香的麵皮、飽滿油潤的肉餡，必不可少的各種香料。

而且烤制過程中，餡料的油花、汁水會慢慢浸入包子，讓包子脆而不硬。

加入了香料之後，聞著香，吃著更香！

不過呢，這畢竟只是發麵失敗時的臨時應對之策。既然原先想做的是吐司，還是要好好研究發麵失敗的原因呀！

丸哥之前也寫過很多吐司的發麵、出膜技巧，大家感興趣的話，可以關注丸哥、或者去我的主頁檢視哦！