傳統廣式蛋撻亦稱拿酥蛋撻，即Tart是拿酥皮的。近年來，為迎合消費者，現在也逐漸改成酥皮的了。下邊示範一款傳統拿酥蛋撻。

葡式蛋撻和拿酥蛋撻最大的不同在於撻盞的用料和製作方法不同，蛋液用料更加豐富。傳統拿酥蛋撻普遍為混酥麵糰，製作簡單。吃起來口感稍硬，賣相亦較老土，而葡式蛋撻的Tart採用明酥麵糰，用料頗為講究，尤其是Custard，內容更加豐富。不但有傳統的雞蛋、白糖、還加入了芝士片、茨仔粉、鮮奶，樣樣貨真價實，而且葡式蛋撻的個頭亦比傳統蛋撻大很多，一上桌很有看頭，賣相奇佳。更加上有那麼多傳奇故事。這就難怪山德士上校的葡撻如此暢銷了。其實它的製作方法也不是太難。

廣式蛋撻的製作方法

配料：

低筋麵粉170克 、 黃油90克、糖粉40克、雞蛋清172克、淡奶58克、水210克、細砂糖80克

烹飪步驟：撻皮材料：黃油90克、糖粉40克、雞蛋白12克、低筋麵粉170克、淡奶8克

撻水材料：雞蛋白160克、細砂糖80克、淡奶50克、水210克

一、蛋撻皮的做法：

1.黃油室溫軟化後加糖攪打至發白

2.加入雞蛋白攪拌均勻後再加入淡奶(做的量大的話要分次加入蛋液)

3.加入低筋麵粉拌勻，放入冰箱冷藏1個小時

4.取出擀成薄片，用模具切出圓形

5.壓入蛋撻模內，放入冰箱冷藏備用撻皮一定要薄才好吃，沒有切模的話也可以揪一團面放入蛋撻模中用手轉圈壓成型

二、蛋撻水的做法：

6.做撻水沒什麼講究，雞蛋打散後和其它材料混合均勻就行做好的撻水放冰箱冷藏一夜後風味更佳，我圖快沒冷藏~對我來說差別也不太大

7.做好的撻水倒入壓好的撻皮中，原方是送入預熱好250℃的烤箱烤10分鐘大家也請根據自家情況調整以上時間。

撻皮：黃油100g

撻皮：糖粉100g

撻皮：蛋黃2個

撻皮：低粉225g

撻皮：奶粉50g

撻液：蛋黃75g

撻液：全蛋液75g

撻液：淡奶油255g

撻液：牛奶150g

撻液： 砂糖120g

準備材料，將黃油軟化。把黃油與糖粉混合攪拌均勻，然後分次加入蛋黃液攪拌均勻後再把混合好的低粉和奶粉加入到黃油糖 粉的混合物中，混合翻拌均勻，記住皮不要過度揉搓。

步驟2

用翻拌法拌勻後，用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘，然後分成30g 每個的小團，放到蛋撻貼膜中用大拇指把麵糰捏成蛋撻模形狀

步驟3

把多餘的去除，靜置20分鐘。如圖所示。多餘的部分還可以制 作模系小餅乾，味道也很不錯哦！

步驟4

下面開始製作蛋撻液。取一個乾淨的器皿，加入200g牛奶，然 後加入稱好的糖粉將其攪拌均勻

步驟5

然後加入淡奶油，攪拌均勻，放置在一旁備用。然後取100g蛋 黃100g全蛋，打發成蛋液

步驟6

將打發好的蛋液倒入之前的混合液中，打發攪拌均勻，然後用 篩子過濾。如下圖所示。這點儘量多過濾幾遍

步驟7

將過濾好的蛋撻液倒入蛋撻模具中，讓後放入到上火220下火 200的烤箱中烤20分鐘即可。美味的蛋撻就好了，味道極好哦！

食材

撻皮：黃油

100g

撻皮：糖粉

100g

撻皮：蛋黃

2個

撻皮：低粉

225g

撻皮：奶粉

50g

撻液：蛋黃

75g

撻液：全蛋液

75g

撻液：淡奶油

255g

撻液：牛奶

150g

撻液： 砂糖

120g

撻皮： 泡打粉

5g

準備材料，將黃油軟化。把黃油與糖粉混合攪拌均勻，然後分次加入蛋黃液攪拌均勻後再把混合好的低粉和奶粉加入到黃油糖

粉的混合物中，混合翻拌均勻，記住皮不要過度揉搓。

用翻拌法拌勻後，用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘，然後分成30g

每個的小團，放到蛋撻貼膜中用大拇指把麵糰捏成蛋撻模形狀

把多餘的去除，靜置20分鐘。

下面開始製作蛋撻液。取一個乾淨的器皿，加入200g牛奶，然

後加入稱好的糖粉將其攪拌均勻。

然後加入淡奶油，攪拌均勻，放置在一旁備用。然後取100g蛋

黃100g全蛋，打發成蛋液。

將打發好的蛋液倒入之前的混合液中，打發攪拌均勻，然後用

篩子過濾。

將過濾好的蛋撻液倒入蛋撻模具中，讓後放入到上火220下火

200的烤箱中烤20分鐘即可。美味的蛋撻就好了，味道極好哦！

下面我就說一下廣式蛋撻的製作方法；

食材清單

雞蛋

2個

牛奶

3勺

煉奶

3勺(調味用的)

蛋撻皮

6個

淡奶油

5勺

紅豆或水果(口味依個人喜好)適量

烹飪步驟 共7步

1

準備所需食材

2

取兩個蛋黃

3

加入5勺淡奶油，3勺煉奶，3勺牛奶和紅豆攪拌均。

4

每個蛋撻放八成滿即可。

5

烤箱230度預熱5分鐘，烤15分鐘。

6

最後5分鐘我放了幾顆枸杞裝飾，哈哈?

7

取出放涼就可以吃啦，外酥裡嫩，棒棒噠！

主料4人份

撻皮：黃油100g

撻皮：糖粉100g

撻皮：蛋黃2個

撻皮：低粉225g

撻皮：奶粉50g

撻液：蛋黃75g

撻液：全蛋液75g

撻液：淡奶油255g

撻液：牛奶150g

撻液： 砂糖120g

輔料

撻皮： 泡打粉5g

步驟1

準備材料，將黃油軟化。把黃油與糖粉混合攪拌均勻，然後分次加入蛋黃液攪拌均勻後再把混合好的低粉和奶粉加入到黃油糖 粉的混合物中，混合翻拌均勻，記住皮不要過度揉搓。

步驟2

用翻拌法拌勻後，用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘，然後分成30g 每個的小團，放到蛋撻貼膜中用大拇指把麵糰捏成蛋撻模形狀

步驟3

把多餘的去除，靜置20分鐘。如圖所示。多餘的部分還可以制 作模系小餅乾，味道也很不錯哦！

步驟4

下面開始製作蛋撻液。取一個乾淨的器皿，加入200g牛奶，然 後加入稱好的糖粉將其攪拌均勻

步驟5

然後加入淡奶油，攪拌均勻，放置在一旁備用。然後取100g蛋 黃100g全蛋，打發成蛋液

步驟6

將打發好的蛋液倒入之前的混合液中，打發攪拌均勻，然後用 篩子過濾。如下圖所示。這點儘量多過濾幾遍

步驟7

將過濾好的蛋撻液倒入蛋撻模具中，讓後放入到上火220下火 200的烤箱中烤20分鐘即可。美味的蛋撻就好了，味道極好哦！

烹飪技巧

蛋黃液要分3次加！先加1/3攪拌均勻後再加依次加入剩餘的哦！

揉蛋撻皮的時候記得要用翻拌法，就是疊被子法哦！

蛋撻鐵模用之前要先在上火200下火200的烤箱中預熱20分鐘

這個配方的蛋撻皮非常酥，剩餘的也可以做餅乾之類的，味道也很好

蛋撻分為廣式蛋撻和葡式蛋撻，外形相似，但外觀、做法和口感稍有不同。廣式蛋撻又稱港式蛋撻，外表光滑，色澤如一，沒有葡式蛋撻表皮的焦糖色。

蛋撻皮是中式點心的做法。用牛油、蛋黃等外表較為光滑和完整，做法也更簡單。蛋撻水用的是雞蛋、水、牛奶和糖，吃起來內陷跟我們做的甜品燉蛋類似。

這裡分享中式點心師傅教的傳統廣式蛋撻做法（12個量）：

​蛋撻皮：低筋麵粉160克  黃油70克  糖粉40克   雞蛋黃2個 

1、軟化的黃油加糖粉攪打至蓬鬆，顏色發白。

2、分次加入蛋黃液，攪拌完全融合後再加一次蛋黃液。

3、篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻。

4、用折壓方式按壓成團，放入保鮮袋，冰箱冷藏一小時。

蛋撻液：雞蛋2個   純牛奶30克    細砂糖55克    水130克

1、水微微燒開，加入糖融化。

2、放涼後，加入牛奶，然後加入雞蛋液，慢慢攪拌，不要大力起泡。

3、蛋液過濾2遍即可。

製作蛋撻：

1、取出蛋撻皮，分成25克一個，放入蛋撻模具中，用手壓著麵糰往模具邊緣推，直到鋪滿模具。

2、蛋液倒入蛋撻皮中8~9分滿。

3、烤箱先餘熱，上下火210度（具體根據自家烤箱脾氣調整），烤20分鐘，關火，用餘溫烘烤下蛋水4分鐘即可。

出爐後，蛋撻散發這濃郁的奶香，非常柔軟嫩滑，口水都要流下來了，先晾一會兒，最後用蛋撻紙裝好，跟外面賣的差不多哦。

不知道你是在家裡做還是要開店。

開店的話建議你去你們城市的食品批發市場。找賣蛋撻皮和蛋液的地方。這個簡單按照說明步驟製作就可以了。省事效率也高。

如果是在家制作的話你可以看一下我給你提供的方法和步驟。

主要原料：

蛋液、糖粉、黃油、淡奶油、低筋麵粉、砂糖、牛奶。

主要工具

面板、深一點的小盆、帶刻度的量杯、打蛋器或者電動打發器、小電子秤、烤箱、蛋撻模、細篩子、圓形模具。

製作方法：

一、蛋撻皮

1、 黃油50G在室溫下軟化放入盆中打散，加入糖粉22G用打發器攪拌至顏色變淺。

2、 加入蛋液8G打均勻，在加入淡奶油5G打均勻待用。

3、 低筋麵粉90G過篩後分3次加入盆中拌勻，然後取出揉成麵糰。放入冰箱冷藏一到一個半小時待用。

二、蛋撻液

1、 將90G蛋液、40G砂糖放入盆中打均勻（感覺沒有砂糖的顆粒就可以了）

2、 加入牛奶90G打均勻，再加入淡奶油60G打均勻倒入量杯待用。

三、製作蛋撻

1、 將冷藏的麵糰揉搓到表面光滑。擀成厚度為0.6CM左右的麵皮，用圓形模具壓出。

2、 將壓出的麵皮放入蛋撻模內用手輕輕壓實，使麵皮鋪滿模具。（塔皮在模具內要壁厚均勻）。

3、 倒入蛋撻液，不要太滿七八分即可。

4、 烤箱預熱到180度將蛋撻放入中間層，調到上下火230度烤15分鐘，然後轉下火烤5分鐘即可。