我對剩菜的原則一貫是“剩葷不剩素，冷盤都不留”，剩菜要裝保鮮盒或保鮮袋放冰箱儲存，並且短時間內儘快吃完。

剩菜要“剩葷不剩素” 如果非要剩菜的話，魚肉蛋等葷菜可以剩，而蔬菜、蘑菇等素菜最好不要剩，尤其是綠葉菜不要剩，否則容易產生一些健康風險，比如亞硝酸鹽含量會明顯增加，亞硝酸鹽可以轉化為致癌物質亞硝胺。冷盤就更不要留了，冷盤因為沒有經過加熱處理，會有一些細菌存留，如果剩下之後再吃，細菌會進一步增多，風險將進一步增加。

關於剩菜的處理，首先，剩菜的存放要合理，一定要放入冰箱冷藏，可以用保鮮盒或者保鮮袋分別單獨裝好存放在冰箱裡，可避免細菌交叉汙染。另外在儲藏的位置也有一定的技巧。冰箱冷藏區下層深處的地方和保險抽屜的溫度最低，適合儲藏容易變質的食物，如豆製品和海鮮，冷藏區略微靠外的部分溫度相對較高，而且由於冰箱門經常開關溫度不夠穩定，適合儲藏水分含量比較少的炸魚、炸丸子一類的食物。

其次，剩菜的存放時間不能太長，這頓剩的菜下頓趕緊吃完，不要再隔一頓了，時間太長的話健康風險也相應增加。如果一定要放好幾天，那就先存放到冰箱冷凍室吧。

再次，剩菜翻新時可以把原來大塊的肉改刀，切成肉片或者肉丁，再搭配新鮮的蔬菜、粗糧等烹飪，比如把豬肉切成肉碎,雞肉撕成雞絲,醬肉片切成肉絲，做炒菜、炒飯或者燉菜的原料。

最後，烹調剩菜的時候，儘量換一下口味，換味的目的有兩個,一是改變菜品的味道,二是調整鹹淡。比如，滷味及燻醬食品,一般來說口味偏重,可以將其搭配蔬菜煮湯,便可把鹽味煮出來,讓濃味變淡。

需要提醒的是,剩菜重新加熱時煮得要足夠“透”。

食物資源寶貴、來之不易，是人類獲取營養、賴以生存和發展的物質基礎，因此應該尊重勞動，珍惜食物杜絕浪費。但是家庭用餐後剩菜剩飯終究難以避免扔掉自然不可取，這就涉及到剩菜剩飯該如何處理的問題，只要合理儲存和加工，一樣可以成為美味佳餚。

如何合理利用剩菜剩飯？

剩餘肉類：應用乾淨的器皿盛放並儘快加蓋冷藏儲存，並在短期內食用完畢。再次利用時，可以把大塊的肉變成小塊肉或者肉絲，然後加入新鮮蔬菜再次入鍋就可以成為新菜了。

剩餘米飯：可以放涼後儘快放入冰箱，避免不適宜的溫度導致米飯“變餿”。再次利用時，最好是直接加熱食用，也可做成稀飯、蔬菜粥、炒飯以及其他菜餚的配料。

剩餘蔬菜：葉菜類的話，不宜儲存，最好一次吃掉；瓜果、根莖類蔬菜也是用乾淨的器皿盛放並加蓋保鮮膜儘快冷藏儲存，再次利用時可以加入肉類再次做成新菜餚。

如果吃了變質的剩菜剩飯會發生什麼？

如果儲存或加工不當，剩菜剩飯必然會受到大量微生物的嚴重汙染，導致其腐敗變質，發生食品安全衛生問題。輕則會引起食物的營養成分分解，營養價值受到嚴重破壞，從而造成身體營養攝入不均衡；重則可能存在致病菌大量生長繁殖或產生毒素，從而引起身體的不良反應，甚至中毒，臨床表現以急性胃腸炎為主，主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

如某些魚類腐敗產生的組胺與酪胺引起的過敏反應、血壓升高，脂質過氧化分解產物刺激胃腸道而引起胃腸炎，食用被沙門菌或金黃色葡萄球菌汙染的肉類引起的食物中毒等。如果及時處理，對症治療，一般恢復快、預後好，病死率低，否則也可能危及生命，甚至導致死亡。

烹飪方面的處理：

剩菜處理方式：看剩的是什麼蔬菜，葉菜類（小油菜、小白菜、菠菜等）、根莖類（西藍花、菜花、蒜薹等）還是肉類（雞鴨魚肉）等

如果是葉菜類的蔬菜，儘量不要超過24小時後食用，如果超過後儘量不要吃選擇倒掉，因為葉菜類超過24小時亞硝酸鹽含量特別高，人們長期這樣食用的話，量變引發的質變容易致癌，當然如果只吃一兩次是沒有事的。

如果剩的是根莖類的蔬菜，可以選擇將其與剩餘的米飯，再加點蔥花爆鍋，再加一個雞蛋做成蛋炒飯，也是不錯的呦。

如果剩餘的菜是屬於雞鴨魚肉類，那麼你可以選擇將其再次加熱食用即可，因為葷菜在加熱透徹的情況下，可以儲存1-2天，其中的營養成分只有B族維生素減少一些，蛋白質不會因此而損傷多，其口感不會變差，所以葷菜剩餘的話直接再次熱著吃就行了。

剩飯處理方式：我們做法的時候往往不能恰如其分的掌握米飯的量，以至於一做就多，所以我們如果剩餘米飯了不想吃了，可以將米飯變個花樣

方法一：米飯變成養生粥

將做多了的米飯，放入鍋中加入大棗、枸杞子、山藥熬煮，製作出來的養生粥絕不會比大米直接做成的粥差分毫，所以我們如果早上沒有大塊的時間熬煮粥的話，可以採用這個方法，方便快捷，營養豐富。

方法二：將米飯做成大米餅

將剩的米飯用鏟子弄散開，打入雞蛋、加一點小菜葉（自選），加好調料，放入平底鍋中加油，將米飯按壓成餅狀，煎至兩面金黃即可。