先牛肉必須要燉很長的時間才能夠使肉煮熟，牛肉是非常營養的食物，蛋白質的結構完全，裡面含有大量的蛋白質，維生素a及b族維量元素及鈣，正常的烹飪不會破壞營養，沒有必要燉七八個小時

說到牛肉呢，相信不少的朋友都愛吃，牛肉不但口感好，還營養豐富，並且它低脂肪，吃多了也不怕長肉肉！牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種牛肉的特色做法，喜歡吃牛肉的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

做法1：青椒炒牛肉

準備食材如下：牛肉200克，青椒2根，尖椒2根，澱粉10克，雞粉1茶匙，鹽1茶匙

具體做法如下：牛肉切片，青椒塊，尖椒切塊，牛肉加澱粉，攪拌均勻，鍋中放油，牛肉炒至變色，加雞粉，鹽翻炒均勻，放青椒，翻炒至斷生即可！

做法2：苦瓜炒牛肉

準備食材如下：苦瓜1根，牛肉100克，蠔油1湯匙，豆豉1湯匙，蔥薑蒜適量，胡椒粉1茶匙，食鹽1茶匙，料酒1茶匙，澱粉1湯匙

具體做法如此：苦瓜洗淨，去瓤，片成片備用，蔥薑蒜切末、豆豉粗粗切粒，牛肉切片，用澱粉，少許食鹽、胡椒粉、加一點糖和料酒抓勻醃漬10分鐘，苦瓜入沸水中焯水，焯過水的苦瓜快速過涼，鍋中放寬油，油溫五六成熱放入醃漬好的牛肉滑炒，滑炒至牛肉變色盛出備用，用鍋中餘油爆香蔥薑蒜末、豆豉，爆香調料後放入焯過水的苦瓜和牛肉快速翻炒，翻炒均勻後加入少許胡椒粉、蠔油、少許食鹽、少許白糖，再次翻炒均勻即可。

做法3：水煮牛肉

準備食材如下：牛肉300克，蛋清1個，澱粉1湯匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，鹽1茶匙，料酒1湯匙，豆瓣醬1湯匙，食用油1湯匙，水澱粉適量，海椒面1湯匙，花椒麵1湯匙

具體做法如下：蔥段，薑絲，蒜末，牛臀肉切片，倒入薑絲，蔥絲，水，牛肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，澱粉抓勻醃製，再起鍋放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，小火爆香，倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸，放入牛肉，水澱粉，攪拌均勻出鍋，再放上花椒麵，花椒麵，海椒面，倒入蒜末，蔥末，最後用熱油爆香即可！

做法4：醬牛肉

準備食材如下：牛腱子500克，甜麵醬3湯匙，茴香適量，料酒1湯匙，冰糖2塊，黃豆醬3湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，番茄醬1湯匙，蒜5瓣，香葉2片，肉桂1根，生薑3片

具體做法如下：準備調料牛肉泡去血水後撈出放入冷水鍋焯水，水開後去除雜質，再撈出洗淨，甜麵醬和黃豆醬放入電飯鍋內，用水和開，把牛肉放進醬汁兒鍋內，放入生薑、花椒粉、冰糖、料酒、香葉、桂皮、幹辣椒、茴香，放入番茄醬和鹽，按蒸煮鍵，煮約一個小時，煮好後切片裝盤即可！

做法5：紅燒牛肉

準備食材如下：牛肉500克，油適量，老抽3湯匙，糖4茶匙，料酒2湯匙，姜1塊，鹽1茶匙，豬骨湯口味濃湯寶1粒，蔥段5適量，幹辣椒段少許，大料2顆，花椒1抓

具體做法如下：牛肉洗乾淨切塊，放入冷水鍋中，加入花椒、薑片，大火煮開後撈出瀝水，在鍋中加入油，燒熱後加入幹辣椒段，蔥段、大料炒香，鍋中加入牛肉塊，大火炒勻後，加入約500毫升水，向鍋中加入姜、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶煮沸，至其化開，讓湯底味道更醇厚，質地更加濃稠，保持大火，蓋上鍋蓋燜燉40分鐘左右，直到牛肉軟爛。開啟鍋蓋，繼續用大火收至湯汁變濃稠，有層層拉絲的感覺！

首先牛肉必須要蒸很長的時間才能夠使肉煮熟，牛肉是非常營養的食物，蛋白質的結構完全，裡面含有大量的蛋白質，維生素a及b族維量元素及鈣，正常的烹飪不會破壞營養，沒有必要蒸七八個小時。

我先說一下我的蒸牛肉怎麼做的:

做法

編輯

原料

主料 瘦牛肉370克，大米75克。調料 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 [1] 

製作過程

(1) 肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來，那麼大。放在口稍深的碗裡，倒入澱粉（因為不是要入鍋炒，所以不用太多）、料酒（一點點）、老抽（一點點）、鹽（可以稍微多一點，因為蒸的話會進入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手攪拌均勻，醃一會。注意：加入的液體不要太稀，稍稍有點溼潤沾在肉上就行，因為還會蒸出大量水分。

(2) 10-15分鐘後，換到一個淺口稍有肚的盤子裡（淺口蒸起來比較容易均勻受熱，但口太淺盛不住湯）。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個乾紅辣椒，有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋裡煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗裡也要放水），然後放把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。注意看鍋裡的水，不要煮幹了。大概十分鐘的時候把小蔥打結塞進肉裡。繼續蒸。

(3)小火大概半小時。好了。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下襬盤。

在這裡我分享給你幾個別的製作方法，供你參考一下。

1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3.煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。

4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

食品用來蒸製得好處就是能保證營養成分不易流逝！牛肉不宜蒸時間過長，透過醃製十五分鐘左右即可，保持良好的口感，形狀。時間過長顏色發暗變深，口感發棉變柴且反酸！

牛肉是非常有營養的膳食，蛋白質的結構完全。牛肉裡面的大量蛋白質、維生素A及B族、微量元素及鈣質，不會被長時間加熱所破壞。長時間的燉煮，會使肉質酥軟，容易被胃腸消化，並且在脂溶性的湯汁中，更易被人體吸收。

下面分享個小訣竅，可以使燉牛肉在保留營養價值的前提下更美味。

在我們燉牛肉時應該使用熱水，不可使用冷水，敲重點！因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。燉牛肉最起碼得燉一個半小時。牛肉裡面的大量蛋白質，維生素a及b族，微量元素及鈣質不會被長時間加熱所破壞。

因為牛肉是非常有營養的膳食，所以蛋白質的結構非常完整。而且牛肉裡的蛋白質非常的多，還有維生素B以及A，微量元素和鈣元素。不會被長時間的加熱所破壞，長時間的燉煮，能夠讓肉質變的更加的酥軟。

這樣無論是小孩還是老人都可以食用，而且營養更加有利於被胃腸所吸收，所以建議燉的時間稍微長一點，不過喜歡吃生的可以蹲段時間一點也是可以的。

還是看自己的個人愛好。

蒸牛肉是我家很喜歡吃的道菜，也是超級下飯的一道菜，蒸牛肉時間一般用大火蒸15~20分鐘即可出鍋食用，不適宜太長，蒸的時間太長，不但會導致牛肉營養流失，而且還會影響口感，變得很老，很柴韌。

下面我來分享一下，我蒸牛肉的過程吧！

準備食材：

500g新鮮牛肉，200g蔥菜，一勺子澱粉，一勺子生抽，少許食用鹽、油，少許蒜粒，少量薑絲，一棵香菜。

準備工具：一個蒸鍋，一雙筷子，一把菜刀，一個陶瓷碟子，一塊砧板。

操作步驟：

第一步：首先用菜刀把500g牛肉切成薄片放到碟子裡，200g蔥菜用流動性清水清洗乾淨，切成一條條蔥菜絲。

第二步：把切好的蔥菜絲放到牛肉裡，再加入一勺子澱粉、一勺子醬油、少許食用鹽、油、少量蒜粒、薑絲，攪拌均勻，醃製10分鐘。

第三步：接著放到蒸鍋裡，蓋上蓋子，大火蒸15~20分鐘即可出鍋，撒上一棵香菜點綴一下，即可食用，時間不宜太長。

小貼士：

1.要取新鮮的牛肉，刀工一定要做好，要切成薄片，不能太厚。

2.先把醬料調配好，配料玉米澱粉很重要，可以使蒸出來的牛肉口感嫩滑，先醃製10分鐘，再下鍋蒸，這樣才會鮮嫩入味。

3.蒸牛肉的時間，控制到15~20分鐘內，即可出鍋食用，口感鮮香入味，營養不流失。

這是一道超級好吃又下飯的菜，以上是我蒸牛肉的經驗，你可參考一下哦！希望可以幫助得到你。

大家好！我是家庭煮婦明朗媽。蒸牛肉時牛肉蒸的時間過長，營養會流失嗎？如果蒸牛肉蒸制時間不夠，蒸出的牛肉肉質發柴，口感不佳。那麼怎樣做出軟爛化渣，入口鮮香的粉蒸牛肉呢？分享給大家。

今天我們一起來做這道粉蒸牛肉。

粉蒸牛肉

【食材】牛肉（洗頭子）、米粉、紅薯

【調料】食鹽、蔥姜水、食用油、芝麻香油、郫縣豆瓣醬、生抽、白胡椒粉

【做法步驟】

1.牛肉切薄片，加入食鹽醃製10分鐘，入底味。

2.牛肉中放入蔥姜水，不停地攪拌，使牛肉將水分全部吸收。吸飽了水分的牛肉口感才嫩，還可以去腥。

3.放入生抽，郫縣豆瓣醬，白胡椒粉少許、芝麻香油少許攪拌均勻。

4.放入適量的米粉、食用油一起攪拌均勻。（加食用油是為了封住牛肉裡的水分，讓牛肉保持鮮嫩）

5.紅薯切小塊，鋪在盤子底。

6.將醃製好的牛肉鋪在紅薯上面，水開後上蒸鍋蒸，至少60分鐘。蒸夠時間牛肉口感才嫩不發柴。