很多人可能在外面吃拌粉，特別是在早餐時，享用一碗熱氣騰騰的拌粉絲，真的是暖胃又暖身。拌粉絲根據各地風味的不同，味道也分為很多種。像是有一種拌粉，沒有清湯也不會太乾，吃起來開胃爽口十分的美味，堪稱中國最好吃的拌粉。拌粉和牛雜更配？全國最好吃的拌粉，點牛雜的都是“外行人”。

拌粉分為辣的和不辣的兩種，此地為辣味居多，卻辣度適中，一整碗吃下來，只會覺得清爽通透、而不覺得熱辣過分。辣在整體的滋味裡頭非常的重要，卻只起輔味，而不太過搶味，顯得十分適宜。

和其它的拌粉相比，此地的拌粉不僅粉絲非常潔白順滑、吃起來鮮香爽口，爽辣可口的粉絲裡面，稍稍可以看到一點青椒和醬汁的痕跡，其底料也並不複雜，自己在家就能配置。當然，味道卻是一點也不含糊，清清爽爽的粉絲裡面甚至含著肉汁的香氣，吃起來簡單而不失美味。

再佐以牛雜，其美名甚至上過舌尖上的中國。即使無甚胃口的早上，也能瞬間被這碗粉絲調動胃口，心情都變得滿足而愉悅起來。此地就是江西臨川，配上農村風味十足的辣椒，有一種鄉村的純粹、質樸和直接的味道。與白潤乾淨的粉絲混合之後，形成一種至上的美味。讓人一吃起來，就根本不想停下了。

江西配合著拌粉，還有一種風味小吃牛雜。拌粉和牛雜結合之後，味道層層遞進，相輔相成，堪稱絕配。事實上，不少人也覺得拌粉和牛雜很配，有錢吃牛雜的，都會在點一份拌粉的同時再點一份牛雜。

但也有網友認為，點牛雜的都是門外漢，我們都知道，牛雜是用牛內臟做成的。在以前這是一種很好的東西，雖然現在味道也不錯，可現在的環境 ，已經讓人不敢再吃這些動物內臟了，所以出門看到像這類的東西，幾乎都不會吃的。

因而再好吃，最好也不要點這類東西。為了一時口舌之快，對身體卻不好，就未免有點得不償失了。

說了這麼多，最後說說江西拌粉的主要調味料，大致是生抽、醬油、辣椒、鹽、豬油、雞精等，如果嫌配料不夠豐富，還可以加點肉末啥的，總之配料都是很好收集的，有興趣的可以自己試做看。

白蘿蔔、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。

十三座調味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油

牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50

牛雜粉還是比較傳統的一種美食，很多時候都被人們當作一種早餐來食用的，吃起來的話味道也是很多樣化的，而且可以根據自己的個人喜好來新增一些配料，這樣的話就可以讓牛雜粉的味道更加的符合自己的胃口，這種美食的做法也是相當簡單的，只要是將使用到的原材料全部洗乾淨備用，再放入準備好的香料熬製即可的。

牛雜粉的做法和配料

1，牛雜湯材料：

主要有：八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒麵各5克，蘿蔔兩斤，鹽，醬油，糖，酒，味精適量。頁2，牛雜的做法很簡單，它是主要的生牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等。

牛雜粉的做法和配料

步驟：第一步主要原料（牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等）和蘿蔔洗淨，切料入沸水中，並不斷撇去浮沫，見紅肉是白色的，過濾的湯，還有人清水，放入胡蘿蔔和湯，用紗布包（八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒麵，醬油），攪拌均勻好鍋對於後（高壓鍋15分鐘）約30分鐘煮沸，用小火繼續燒1.5小時（壓力煲一個半小時），煮至牛肉，牛雜酥而不爛，加入鹽，醬油，糖，酒，味精即可。

牛雜湯做法

牛雜湯用鮮品牛大湯、牛小湯、牛雜等，經嚴格的預處理操作，採用傳統工藝，用牛雜煮製出白色的雜湯，同時，牛雜被充分煮熟，再經現代加工技術生產出牛雜湯類產品。產品包含雜湯包、牛雜包及調料包。食用時將雜湯和牛雜放入鍋內燒開後，再加入調料包充分調勻即可食用。產品具有雜湯應有的良好色澤，更重要的是具有牛雜的良好風味，鮮香可口，百食不厭。

加工

牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。

八角、香葉、桂皮：衝一下，放入小碗。

蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開

完成上面的工作後，把蘿蔔裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。

炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽

鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

我來回答下這個問題，牛雜粉的消費大軍一點也不少，牛雜粉不光味道不錯也很營養，

牛雜粉還是比較傳統的一種美食，很多時候都被人們當作一種早餐來食用的，吃起來的話味道也是很多樣化的，而且可以根據自己的個人喜好來新增一些配料，這樣的話就可以讓牛雜粉的味道更加的符合自己的胃口，這種美食的做法也是相當簡單的，只要是將使用到的原材料全部洗乾淨備用，再放入準備好的香料熬製即可的。

牛雜粉會讓人覺得很實惠，滿滿的一大碗，分量很足，牛筋、牛肚、牛肉、牛腸，燉的又軟又爛，非常入味。粉有寬粉和細粉，也會根據您的要求老闆進行烹製，寬粉比細粉更有嚼勁。

要一碗牛雜粉，來幾個油餅，再配上爽口的蘿蔔、小菜，吃完可以滿足一整天呢。

1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。

4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料

牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

說到牛雜粉，也是我特別喜歡吃的美食！我覺得：

牛雜粉最重要是湯底與配料要好！

首先要把牛雜水去腥及血沫雜質，用蔥段、姜塊、食鹽、八角、桂皮、花椒、小茴、香葉、草果、肉蔻等料水煮八成熟後晾涼切片或條，用牛骨湯煮開後加入蔥花（蒜苗花也可以）、食鹽、花椒粉、胡椒粉、味精、香菜、辣椒油、淡牛油出鍋即成。

好吃的配料有以下的：

炸豆腐，油豆泡，白蘿蔔，炸油條，炸腐竹，炸花生，金針菇，香菇，魚蛋，牛肉丸，炸香腸，酒鬼花生，生菜，西洋菜，香菜，芹菜，酸辣筍絲，辣椒醬，炒螺螄，紫蘇，蔥花，滷蛋，煎荷包蛋，小米辣，炸青豆、黃豆，芝麻油。

牛雜粉可選一些麵條，河粉，薯粉，手工賴粉，米粉都是特別搭配的，這樣做出來的牛雜粉超級好吃。

你可以參考一下，希望可以幫助得到你。

動物的內臟，華人一般都稱之為“雜”，例如我們常吃的羊雜，牛雜可做湯，可做菜，在長久的飲食習慣中也慢慢被最佳化，牛雜粉就是其中一類著名的小吃，流傳已久。

牛雜碎包括牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等。由於其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。

而另外的食材米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。

做法:

1，準備牛雜湯的材料：主要有：八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒麵各5克，蘿蔔兩斤，鹽，醬油，糖，酒，味精適量。

2，去除牛雜的腥味 將主要原料（牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等）和蘿蔔洗淨，切料入沸水中，並不斷撇去浮沫，見紅肉是白色的，過濾的湯，還可以加清水，放入胡蘿蔔和湯，再用紗布包（八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒麵，醬油），攪拌均勻好鍋對於後（高壓鍋15分鐘）約30分鐘煮沸，用小火繼續燒1.5小時（壓力煲一個半小時），煮至牛肉，牛雜酥而不爛，加入鹽，醬油，糖，酒，味精即可。

或是採用爆炒的方式爆炒:多用姜，八角兩粒，花椒一小撮，麻椒幾顆，調料放鍋裡爆香。加入牛雜翻炒，加入醬油，倒入開水。放入半袋火鍋料。煮沸，用小火，在煮30分鐘。把牛肚腥味煮掉之後，根據自己喜好加鹽。

3，就是要把米粉煮熟，如果是幹米粉就要先泡發然後再煮，熟米粉就直接在開水裡煮，時間都在一至兩分鐘內，煮的時間過久容易影響口感，最後看自己的習慣放入香菜、蔥末、蒜末、或者加入醋。

牛雜粉的製作方法簡單，易學，對於烹飪經驗的要求不高，只要按照正常的烹飪步驟是完全可以做成一份好吃的牛雜粉的，只是注意在挑選食材的過程中數以肉類的新鮮程度以及米粉的保質期，各種配料的質量，就可以享受美食又補充相應的營養元素了。

祝大家身體健康，萬事如意！

本人也是比較喜歡吃牛雜粉的，要配什麼菜好呢，我給你一個配菜清單，你自己選，因為我不知道你喜歡吃什麼配菜，所以我提供十款配菜清單，你來選，本人最喜歡腐竹，金針菇，香菜。

1.油豆泡

2.白蘿蔔

3.腐竹

4.香菇

5.花生

6.金針菇

7.香菜

8.小米辣

9.黃豆

10.荷包蛋