《宋刑統》規定“今後應有盜官私馬牛雜畜而殺之，或因仇嫌憎嫉而潛行屠殺者，請併為盜殺。如盜殺馬牛，頭首處死，從者減一等。”

北宋法律明令屠殺馬牛雜畜一併入罪，首犯還要被處死。既然法律有如此嚴格規定，《水滸傳》中為何寫了很多吃牛肉的情節？難道施耐庵不懂北宋法律，不知歷史背景，又寫錯了嗎？

《水滸傳》中，第一次寫吃飯喝酒，是在“王教頭私走延安府，九紋龍大鬧史家村”這回書中。小王都太尉過生日擺家宴，專請端王。施耐庵沒有交代這次家宴吃了些什麼，只說了一句“水陸並進”，水中游的，地上跑的，很是豐盛，有沒有牛肉，不得而知。

第一次寫明吃了什麼的，是王進逃難經過史家村時，史太公招待他們母子二人：“就廳上放開條桌子。莊客托出一桶盤，四樣菜蔬，一盤牛肉，鋪放桌上，先燙酒來篩下”。從此，《水滸傳》中便不斷出現吃牛肉的場景了。

不過，除了吃牛肉，書中所寫的食物還真的不少，從施耐庵筆下，大致可以一窺北宋時期，尤其是宋徽宗宣和時期的飲食文化了。

王進答應傳授史進武藝後，太公大喜，便殺了一個羊，擺下酒食，弄了個拜師宴。這是書中第一次寫到吃羊肉。

史家村有個獵戶叫李吉，綽號“標兔”，專門在少華山打獵。這天，史進遇到李獵戶，吩咐他今後尋些獐兒、兔兒之類的野味來。到了中秋節，史進在莊子上請朱武、陳達、楊春喝酒，宰了一腔大羊，殺了百十個雞鵝。

第一回書都吃得如此熱鬧，果真是水陸並進了。梁山好漢這回書便吃羊肉了。

第二回書中，一個吃貨隆重登場，可謂是梁山好漢中涉及肉類最多的好漢之一了。此人便是小種經略府提轄魯達，也就是後來的花和尚魯智深。魯達在潘家酒樓請史進、李忠喝酒，剛剛擺下菜蔬果品案酒（下酒菜），正要問“吃甚下飯”，便傳來了隔壁金翠蓮的哭聲，菜也沒來得及點全，潘家酒店到底賣些什麼，也不清楚。不過，當時的水果卻是上了餐桌的，是飯前吃，是否比咱們現在更講究呢？

雖然大西北的人吃什麼在這個情節裡錯過了，但是，鄭屠賣的是豬肉，魯達前去撩撥他，也是以買豬肉為名。看來，甘肅一帶大概是以豬肉為主要肉類食物了。既然如此，魯智深也應當是吃豬肉的，梁山好漢當然也吃豬肉了。

渭州城即現在的甘肅平涼，這裡是回族聚居地，施耐庵的寫法簡直就是逆天了！有人說，《水滸傳》的作者是回族人，這個觀點實在是值得商榷。

後來，晁蓋他們上梁山時，王倫盛情款待，宰了兩頭黃牛，十個羊，五個豬。這回，梁山好漢牛羊豬都吃全了。

第一次寫吃魚，則是魯達打死鄭屠之後逃到雁門縣，金老設宴款待大恩人。金老的這桌酒席，上的是鮮魚 、嫩雞、釀鵝、肥鮓，時新果子之類。

至此，《水滸傳》中飯桌上的食物基本上都點到了，天上飛的，地上跑的，水裡遊的，幾乎悉數到齊。梁山好漢除了吃牛肉，還特別喜歡吃豬肉、羊肉、鮮魚、嫩雞、肥鵝等等。

前三回書幾乎就把《水滸傳》飯桌上的食物都點到了，上至王公貴族，下至普通百姓，施耐庵筆下的吃飯，大致如此。這其中，也包括魯達、史進、朱武、陳達、楊春這幾條梁山好漢。

這幾回書中，寫到了兩處吃牛肉的事。一次是王進逃到史家村的當天，史太公安排王教頭吃了頓牛肉。另一次就是史進殺了一頭肥牛，設宴動員莊客武裝起來，準備對付少華山強人。

書中再次提到牛肉，便是魯智深從五臺山去東京大相國寺的路上。經過桃花村時，劉太公招待魯智深，問他忌不忌葷酒，花和尚答道不忌，還說：“牛肉 、狗肉，但有便吃。”魯智深確實飽餐過一回狗肉，宋徽宗屬狗，施耐庵這麼一筆，大致是這個寓意。這是題外的話，《水滸傳》寫吃肉原來並不簡單。

劉太公沒給魯智深上狗肉，不過，“放下一盤牛肉，三四樣菜蔬”，牛肉再度出現在飯桌上。這一頓飯，魯智深似乎沒有吃飽，到了將晚時分，劉太公又給魯智深吃了一隻熟鵝，以便讓這個和尚“說姻緣”。說罷姻緣，劉太公又拿出酒食讓山寨裡的嘍囉們吃，這回便沒寫到有牛肉了。

到了桃花山上，李忠、周通當然得設宴招待吃貨魯智深了，書上說：山寨中“殺牛宰馬，安排筵席，管待了數日。”

這回書反覆寫吃飯喝酒的事，從細節中，似乎可以看出，什麼時候吃牛肉，在哪裡吃牛肉，施耐庵是精心安排好了的。

魯智深剛剛大鬧五臺山，劉太公便讓他吃牛肉。魯智深要說姻緣做善事，劉太公便不給他上牛肉。桃花山上，則是天天吃牛肉、還殺了當時僅次於牛而列位第二等保護物件的馬，來招待魯智深。

再往前看看，王進剛剛逃到史家村，史太公不知此人來歷究竟如何，便以牛肉款待。得知此人武藝高強，原是東京禁軍教頭，應當不是個歹人了，便殺了一隻羊來給史進請師傅。史進聚眾，殺了頭肥牛，武裝了莊客，也因此結識了朱武等人，最終上了少華山。

難道，吃牛肉與造反、做歹事有關？

後來的吃牛肉，更能看出是分場合分人物，以及分事體的。武松打虎前，在景陽岡下的村店大吃牛肉。但是，請四位高鄰作證時，酒席上有豬首、一隻鵝、一隻雞、一擔酒，和些果品之類，並沒有牛肉。

山野村店有牛肉賣，城裡似乎便找不到牛肉了。宋江在江州時，先後在琵琶亭、潯陽樓上喝酒，一次也沒有寫到吃牛肉的事。但是，剛從江州得命，走到黃門山時，便又“椎牛宰馬”的吃喝起來。到了梁山，更是“連日山寨裡殺牛宰馬，作慶賀筵席”。

《水滸傳》中寫吃牛肉的情節固然很多，但並不一定每次都會寫到吃牛肉。總的來說，鄉村、綠林，尤其是嘯聚山林的山寨，這類地方有牛肉賣，是牛肉最盛行之所，梁山好漢吃牛肉大致都是這些場所。

而且，吃牛肉的人還真的基本集中在梁山好漢身上。不僅集中在梁山好漢身上，施耐庵還細緻的寫到吃牛肉之後的相關故事。

上文提到，《水滸傳》中的吃肉，也是有寓意的，尤其是吃牛肉。比如，武松打虎之前吃牛肉，就有造反的寓意。景陽岡遙對“景陽鍾”，矛頭直指宋徽宗早朝的宮殿。王進稀裡糊塗的吃了回牛肉，也意味著反出了東京，至少是造了高俅的反。

林沖在魯智深菜園子喝酒，當時，也只是魯智深“殺翻一口豬，一腔羊”。在樊樓與陸謙喝酒，這裡也不賣牛肉。京師之地，不比江湖綠林，自然沒處去尋牛肉吃了。

林教頭誤入白虎堂之後，一路來到滄州牢城，竟然沒吃過一次牛肉，就連李小二的店子裡也沒有牛肉賣。但是，在山神廟時，卻忽然有個店家“切一盤熟牛肉，燙一壺熱酒，請林沖吃”，林沖還自買了些牛肉，準備帶回去吃。

這就意味著林沖要徹底斷了念想，即將大開殺戒，然後上梁山造反了。

從《水滸傳》的細節看，吃牛肉果然與做歹事、上山落草造反有關。但是，很奇怪的是，梁山好漢沒上梁山前，吃牛肉的地方恰恰是鄉村，這就意味著農民殺牛了。農民能殺牛嗎？更為奇怪的是，既然是要造反，而且，梁山造反還曾經被定性為“農民起義”，農民能如此濫殺耕牛嗎？

這裡，再說說幾件與“殺牛”有關的事情。

楊志賣刀，殺的是“牛二”。這個故事在《大宋宣和遺事》中有藍本，但楊志在潁州賣刀殺人，殺的是“惡少後生”。那麼，施耐庵為何不寫楊志殺了“狗二”、“馬二”呢？

宋江的耳目名叫唐牛兒，其實也沒做什麼壞事，就是不知實情，耽誤了閻婆報案。然而，這個唐牛兒卻被鄆城衙門以"故縱凶身在逃"的罪名，脊杖二十，刺配五百里外。

這兩頭“牛”都沒鬧到好下場。

催命判官李立，母夜叉孫二孃都是開黑店的，他們把人肉當做牛肉賣，也是間接的寫到了與“牛肉”有關的事情。

從吃牛肉到殺牛，從殺牛上升到殺人，意味著故事越來越恐怖，違法的情節也不斷的升級。那麼，施耐庵為何如此與牛過不去呢？

上文講到，《水滸傳》寫了很多當時的飲食細節，其實很多地方並不全為了展示宋徽宗時期的飲食文化，而是深有寓意。其中，吃牛肉便是《水滸傳》主題思想的一種隱喻，深刻的隱喻。

施耐庵作《水滸傳》到底是在什麼時候，說法有多種，我倒傾向於《水滸傳》最早成書於洪武中期或者稍後。但是，此書的創作週期絕不止幾年時間，應當在元末就開始創作了。因而，書中寄託了大量的反元思想。同時，又以《水滸傳》的故事警醒大明王朝。

綠野老道曾經在一篇文章中講到，施耐庵的《水滸傳》中寫了幾個很有寓意的節日，都與“十五”有關，或元宵節，或中秋節，或中元節，在這幾個節日中，都發生或者引發了殺人放火的事情。除了這幾個節日外，施耐庵基本上沒有寫到其他節日。這是明顯的反元符碼，這部書的主題思想之一，就是反元。

牛，是中原農耕文明的標誌，甚至可以說，中華文明與耕牛息息相關。那麼，元朝是遊牧文明，馬背上的民族，統治中原後，施耐庵認為，漢文化遭受到了極大的破壞，吃牛、殺牛，實際上就等於殺人，破壞了中原農耕文明。

金聖嘆先生在貫華堂本《水滸傳》“楔子”中有一句夾批，說的是“立乎元，指乎宋”，意思就是說的是元朝立意，指的卻是北宋的事。

北宋嚴禁私自屠殺耕牛，也禁止屠殺馬匹，這兩個與北宋王朝存亡密切相關的牲畜，一個是賴以生存的農耕保障，另一個則是“保境安民”維護國家安全的戰略保障。《水滸傳》中的山大王們卻是牛馬一齊宰殺，這是反說北方民族對中原的文明的破壞與限制。

殺牛等於殺人，殺馬則隱喻北地對中原戰馬的限制，以削弱北宋的防禦力量，來達到殺牛的目的。《水滸傳》第五十四回至六十七回，寫的就是與金華人爭奪戰馬的故事。

所以，《水滸傳》中的梁山好漢不僅吃牛肉，也吃馬肉，經常殺牛宰馬，大吃大喝。金聖嘆講的“立乎元，指乎宋”。殺牛宰馬，則又有“立乎宋，指乎元”的寓意。

同時，施耐庵也是反北宋的。

施耐庵反北宋，尤其是反宋徽宗，並不是說梁山好漢專門與大宋法律作對，朝廷不讓乾的事，老子偏要幹。反倒是北宋從來就沒有嚴禁過屠殺牛馬，施耐庵寫的是歷史真實。

本文開頭引用的《宋刑統》，很明確的說到，“盜官私馬牛雜畜”者，為頭的要斬首。宋真宗也曾經下詔：“自今屠耕牛及盜殺牛，罪不至死者，並繫獄以聞，當從重斷。”

可見，北宋規定的是“盜”才判罪。假若不是“盜”呢？所以，《水滸傳》中殺牛宰馬吃牛馬之肉，並不是施耐庵不通宋代刑典，不知北宋文化的錯寫，而是其深通當時的社會背景，這才讓梁山好漢在特定的場合，特定的事件，特定的地點大吃牛肉。

北宋晚期，因為朝政失道，大量的農民失去土地，有的投靠寺院（五臺山周邊的市井都是寺院財產），有的則紛紛落草，亂民紛起，盜賊蜂擁。既如此，農民還要牛幹什麼？因而，《水滸傳》中的村店都有牛肉賣。菜園子張青還把人肉假冒為牛肉，挑進村子賣給農民。

這是北宋王朝在作死。

施耐庵在《水滸傳》中所揭示的主題，就是王朝的興起和滅亡。大肆屠殺賴以生存的耕牛，宰殺保障國家戰力的馬匹，這個王朝還能長久嗎？

梁山好漢最終的結局，便是做了“二龍相戲”，“二龍戲水”的殉葬，在這樣的王朝下生存、掙扎以及搏殺，也逃不出與王朝一同走向覆滅的命運。

相信看過水滸傳的朋友們都對其中“大口出肉，大碗喝酒”的情節所折服，在我們印象之中，古代的人們好像往往都是十分喜歡吃牛肉，往往小說中一提到吃肉，那就肯定是牛肉。那歷史上的真實情況是這樣的嗎？

關於這個問題，如果大家仔細看過《水滸傳》的話，就對一個細節特別清楚，那就是宋朝的時候，款待客人的時候，經常是殺豬宰羊，比如說當時史進拜師的時候，就是殺了一隻羊來慶祝的，豹子頭林沖當年被髮配到滄州的時候，柴進柴大官人也是宰了一頭羊來款待林沖，而當時花和尚魯智深暴打鎮關西，這個鎮關西正式殺豬的一個屠戶。由此可見得，宋朝人們吃豬肉和羊肉十分普遍，而當時宋朝時期的百姓，很少有吃牛肉的。

很多史書之中對於古代人吃牛肉的記載也寥寥無幾，關於百姓生活的民俗，大多都是記載著吃豬肉和羊肉。主要是因為牛是古代耕作農田的重要工具，如果私自宰殺的話，可是屬於違法犯罪的行為的。而且古代的時候，並不是家家戶戶都有耕牛，牛可以說是古代的一級保護動物，因此，古代的百姓和官府對於耕牛，可以說是愛護有加的。

而小說電影之中描繪好漢們喝酒吃肉的時候，將英雄豪傑們的使用的肉類說成了牛肉只是為了突出古人瀟灑風流，性格豪爽的特點。

先來看看《水滸傳》中的統計:在《水滸傳》120回本中，描寫吃飯活動的有134處，其中吃牛肉的有48處，差不多佔了四層。作為明代的小說，《水滸傳》裡面吃牛肉的場景遠遠高於同時期的小說，甚至比他們所有的加起來還多。

為什麼會這樣？我們先來看看明朝的法律:“故意殺死他人馬牛的，杖七十，徒一年半；私宰自己馬牛的，杖一百。耕牛傷病死亡的，不報官府，私自開剝，笞四十”。翻譯過來就是“故意殺死別人牛和馬的，用荊條或大木板拷打70下，判處一年半的有期徒刑(跟現在的一樣，監禁起來進行勞動改造);私自屠宰自己的牛和馬的，用荊條或大木板拷打100下;自己的耕牛因為受傷生病死亡，不上報官府，私自剖體剝皮的，用竹子或木板拷打40下”。

其實，不只是在明朝，在整個中國古代，牛作為一種農耕社會的特定生產工具，是不允許隨便宰殺的，殺牛都要透過官府的批准，更不要說吃牛肉了。那麼《水滸傳》中為何要描寫諸多“大塊吃牛肉”的場景呢？

個人覺得有以下兩個原因:

第一，《水滸傳》是一部描寫造反的小說，裡面的許多場景都是要和朝廷對著幹的，如果連吃東西都要遵守規定，那麼何談造反？堂堂梁山好漢，殺人放火都敢做，還能被吃不吃牛肉這種小事情給束縛？吃牛肉能更加顯示出他們的豪氣和放蕩不羈的性格。

第二,牛肉在古代，基本都是有錢人吃的，比較重要的場所，比如祭祀、結拜等，都會有牛肉，甚至是整頭牛，這樣既有面子，也有儀式感。《水滸傳》中，有大俠落草了，主方為表示歡迎，主方先殺頭牛再說;幹了什麼大事了，為了犒勞大家，先殺頭牛再說;有大型集會了，先殺頭牛再說。諸如此類，等等，都是為了讓活動有儀式感，而且又不失面子。

物以稀為貴。

是農民伯伯的依賴，耕田，犁地全靠牛兄弟，農民伯伯對牛很有感情，每天好菜好料侍候上，時不時領到山間去徒步一下

可見牛兄弟在那個社會待遇非常高。

非到萬不得已時才下手呀。到牛老珠黃之時，幹不動活了，農民伯伯卸磨殺牛，牛將作出最後的奉獻。自己的軀體，再為農民伯伯掙點散碎銀兩

如現今的鮑魚，魚翅級別一般。

可能是有錢人的日日餐，卻是老百姓的年夜飯。

為什麼梁山兄弟天天吃牛肉呢？

晁蓋所帶生辰綱幾十萬貫之資，以及王倫多年經營山寨 ，打劫來的家產。

吃個牛肉不在話下。更顯土匪生活好呀！強於種田耕地的農民生活。

你想啊，那些嘍囉皆是貧窮受苦之人，對人間珍品牛肉又能吃過幾回呢？

上了梁山，天天先放倒一頭牛，然後大鍋煮飩，那香味撲鼻

別說吃了，聞著就掉哈喇子

然後開飯時節，大盆上牛肉，土豪吧。

其餘豬呀羊呀雞呀全是配菜了。再來幾醞出門倒，那日子就彷彿神仙般。

這場面氣派吧，

美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

關於這個問題，如果大家仔細看過《水滸傳》的話，就對一個細節特別清楚，那就是宋朝的時候，款待客人的時候，經常是殺豬宰羊，比如說當時史進拜師的時候，就是殺了一隻羊來慶祝的，豹子頭林沖當年被髮配到滄州的時候，柴進柴大官人也是宰了一頭羊來款待林沖，而當時花和尚魯智深暴打鎮關西，這個鎮關西正式殺豬的一個屠戶。由此可見得，宋朝人們吃豬肉和羊肉十分普遍，而當時宋朝時期的百姓，很少有吃牛肉的。

其實，不只是在明朝，在整個中國古代，牛作為一種農耕社會的特定生產工具，是不允許隨便宰殺的，殺牛都要透過官府的批准，更不要說吃牛肉了。那麼《水滸傳》中為何要描寫諸多“大塊吃牛肉”的場景呢？

個人覺得有以下兩個原因:

第一，《水滸傳》是一部描寫造反的小說，裡面的許多場景都是要和朝廷對著幹的，如果連吃東西都要遵守規定，那麼何談造反？堂堂梁山好漢，殺人放火都敢做，還能被吃不吃牛肉這種小事情給束縛？吃牛肉能更加顯示出他們的豪氣和放蕩不羈的性格。

第二,牛肉在古代，基本都是有錢人吃的，比較重要的場所，比如祭祀、結拜等，都會有牛肉，甚至是整頭牛，這樣既有面子，也有儀式感。《水滸傳》中，有大俠落草了，主方為表示歡迎，主方先殺頭牛再說;幹了什麼大事了，為了犒勞大家，先殺頭牛再說;有大型集會了，先殺頭牛再說。諸如此類，等等，都是為了讓活動有儀式感，而且又不失面子。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

電視效果而已，在古代，牛是用來耕田的，不是用來吃的，吃牛要犯法的，尤其就是宋代，所以不要過於相信電視劇裡面的東西，

《水滸傳》中的好漢都大塊吃牛肉，為啥不吃豬羊肉呢？這個問題，並不成立。仔細看原著就會發現，好漢們也吃豬肉羊肉，甚至雞肉鵝肉、魚肉、蛙肉等。

首先，原文中，多次提到好漢吃豬肉羊肉。

3回：鄭屠殺豬：且說鄭屠開著兩間門面，兩副肉案，懸掛著三五片豬肉。

5回：次日，山寨裡一面殺羊宰豬，且做送路筵席，安排整頓，卻將金銀酒器設放在桌上。

7回：眾潑皮商量，湊些錢物，買了十瓶酒，牽了一個豬，來請智深；叫道人去城中買了幾般果子，沽了兩三擔酒，殺翻一口豬，一腔羊。

15回：但一聲下鄉村來，倒先把好百姓家養的豬羊雞鵝，盡都吃了，又要盤纏打發他；晁蓋大喜，便叫莊客宰殺豬羊，安排燒紙。

19回：且說山寨里宰了兩頭黃牛、十個羊、五個豬，大吹大擂筵席。

23回：次日起來，柴進安排席面，殺羊宰豬，管待宋江，不在話下。

32回：劉高聽了這話，便叫取十瓶酒、一口豬賞了眾人，不在話下。孔太公便叫殺羊宰豬，安排筵宴。

35回：一面店裡殺宰豬羊，管待九個好漢。

37回：一面又著人去莊上報知，置辦酒食，殺羊宰豬，整理筵宴。

39回，戴宗送信：只見個酒保來問道：“上下，打幾角酒？要甚麼肉食下酒？或鵝豬羊牛肉？”

41回，梁山好漢救了宋江，到穆弘家：當日穆弘叫莊客宰了一頭黃牛，殺了十數個豬羊，雞鵝魚鴨，珍餚異饌，排下筵席，管待眾頭領。

44回和45回，石秀幫著楊雄老丈人殺豬賣肉，多次說到。

49回，顧大嫂分付火家，宰了一口豬，鋪下數般果品按酒，排下桌子。

49回，孫立孫新樂和顧大嫂救解珍解寶：孫新宰了兩個豬，一腔羊，眾人盡吃了一飽。

59回，朱武等梁山救史進：朱武等三人安排下豬羊牛馬，醞造下好酒等候。

73回，李逵捉鬼：李逵掇條凳子，坐在當中，並不念甚言語。腰間拔出大斧，砍開豬羊，大塊價扯將下來吃。

104回，王慶和段三娘結婚：擇了本月二十二日，宰羊殺豬，網魚捕蛙，只辦得大碗酒，大盤肉，請些男親女戚喜酒，其笙簫鼓吹，洞房花燭，一概都省。

113回，李俊、童威和童猛，與費保等人結義：四個好漢見說大喜，便叫宰了一口豬，一腔羊，置酒設席，結拜李俊為兄。

其次，宋代能吃到牛肉。

儘管各個朝代都禁止盜、殺牛，但從先秦到明清，牛肉始終是餐桌上的一道菜，從來沒有徹底禁止過。因為禁止殺牛，不等於吃不到牛肉。

漢代《淮南子》中，提到過許多種牛肉的烹飪方式；北魏時期的《齊民要術》中，賈思勰說過許多關於牛肉的美食，比如牛肉醬、牛肉脯、烤牛肉等。由此可見，儘管法律規定不準殺牛，但人們一樣可以吃到牛肉。

在宋朝歷史上，這種情況同樣也有。

惡少無賴之人，肆兇不逞，小則賭博，大則屠牛馬、銷銅錢。——岳珂《桯史》

宋朝最初對禁止殺牛的規定，也沒這麼重，就因為殺牛賣肉者太多，所以不得不加重刑罰。既然律法都有規定，並且如此之重，可見這已經成了一種現象。

不過，若是牛因有特殊情況死了，牛肉就可以出售。《全宋筆記》中有這樣一則故事：北宋張詠鎮守永興時，當地有人因積怨割了人家的牛舌頭。後來這家人就上報張詠，張詠同意之後，這家人就殺牛賣肉了。

這種案例，讓很多人看到了空子。於是，有些人就故意投毒或者用別的手段，殺死別人家的牛。

《五牛圖》區域性

婺源奸民以屠牛為業者，或能用藥毒牛，但慢火焚烏頭汁，濟以他藥，浸鐵針長三寸餘，插於牛脅皮中，不經日必死，則喚之使宰剝，肉既非帶疫，人食之無害，謂為良殺，厥價差高。——《夷堅乙志》

因為投毒殺牛，很可能會讓人也中毒，引起官府重視。所以，有人就發明了“良殺”，這樣的牛肉不會有疾疫危險，算是當時偷偷殺牛的人中，很有良心的了。

還有一種情況，賄賂里正，也可以賣牛肉。因為里正雖然只算是小小的村長，但卻直接和官府聯絡。屠戶要買牛肉，就要先跟里正打招呼，否則就要承擔買賣牛肉的罪名。

水滸中，史太公給王進的飯菜中就有牛肉，史太公正是里正。對他而言，弄點兒牛肉完全是小菜一碟。水滸中的太公，基本都是一莊之莊主，家大業大，莊院中牛羊成群，豬馬無數，他們殺牛吃肉是很簡單的事情。

從這些這些例子中，都可以看到，在宋代吃牛肉並不是不可能。事實上，當時吃牛肉之多，官府、朝廷根本禁不住，他們能做的，只有從法律和思想上來儘可能地阻止人們吃牛肉。

思想方面，主要是宣傳“殺牛、吃牛肉會得到報應”的論調。這在洪邁的《夷堅志》中，再常見不過。

《夷堅丁志》記載，有位姓鄭的書生，在上元節時到朋友家做客，結果吃了牛肉乾後，回到家裡就毆打老婆，最後老婆削髮為尼，他自己出家為僧，最後病死；《夷堅甲志》中，董白額以殺牛賣牛肉為業，後來死的時候，跟被他殺死的牛一樣；《夷堅乙志》裡，周階十分喜歡吃牛肉，結果有一次做噩夢後，就中了惡疾，他於是發誓不再吃牛肉，還勸人別殺牛吃牛，他的病也因此痊癒了。

同樣的故事還有很多，這些完全可以說明，當時吃牛肉之多，不計其數。以至於，有些人靠殺牛賣肉為職業，還因此發財。甚至連軍隊中，犒賞士兵都會用牛肉。

水滸中，林沖、魯智深等人都喜歡吃牛肉，他們很可能在軍中就常吃牛肉，所以到了酒店也要首選牛肉吃。

為何水滸中好漢喜歡吃牛肉

好漢們和老百姓喜歡吃牛肉，一個很重要的原因是牛肉便宜。

牛肉明明被禁，為何還便宜呢？你沒看錯，牛肉確實便宜。《夷堅志》中記載了，當時羊肉一斤要九百錢，而中等的牛也不過是八百錢，兩者懸殊之大，可見一般。

其實直到元明清時期，牛肉也很便宜，因為牛肉脂肪少，沒有豬肉解饞。所以後來豬肉都很貴，牛肉依然很便宜。

元末明初，有個人叫孔齊，他想買點兒肉解饞。結果豬肉太貴，買不起，只好買點牛肉來打打牙祭。對了，他家有祖訓，不準吃牛肉，可他實在沒錢買豬肉，所以吃完牛肉後，還跟母親的亡靈懺悔。（這一點，參考李開周的《食在宋朝》）

當然，水滸中，好漢們雖然生活在北宋末，但由於作者是元末明初人，所以他很可能是把自己年代的生活情況，寫到了好漢們的身上。元朝是蒙古人建立，蒙古人蓄養的牛羊極多，他們也吃牛肉，元朝人吃牛肉又比宋朝人更容易了。

不管是宋還是元，好漢們想吃牛肉都是可能的，因為牛肉便宜，符合他們的身份，畢竟好漢們多是沒錢的人，這也符合歷史上的情況。所以，說好漢們吃牛肉是代表反抗精神，恐怕是一種美好的解讀。

答：這個問題問得很有水平，說明提問問題的兄弟讀書非常細。

是的，《水滸傳》中經常提到好漢們“大碗喝酒、大塊吃肉”，但這“肉”是不包括豬肉的。

不信？讓我來羅列一下。

該書第一回《王教頭私走延安府，九紋龍大鬧史家村》，王進經過史家莊，史太公提供的食物是：四樣菜蔬，一盤牛肉。

後來史進拜王進為師，吩咐莊客殺一個羊。

史進與少華山跳澗虎陳達、白花蛇楊春等人搞對抗，聚集周圍百姓開會，讓莊客揀了兩頭肥水牛來殺了。

史進後來和少華山一干人沆瀣一氣，成了朋友，中秋月圓之夜，讓莊客宰了一腔大羊，殺了百十個雞鵝。

金翠蓮父女在雁門邂逅魯達，感謝當日相救之恩，去街來買了些鮮魚、嫩雞、釀鵝、肥鮓，時新果子之類。

金翠蓮的丈夫趙員外回來，叫人殺羊置酒相待魯達。

魯達在五臺山出家，偷偷下山吃肉，吃的是牆邊砂鍋裡煮著的半隻熟狗肉。他後來遠赴東京相國寺，路經桃花莊，向劉太公化緣，開口索要牛肉 、狗肉。

醉鬧銷金帳前，劉太公讓人拿來一隻熟鵝，讓魯智深補充能量、增強戰鬥力。

林教頭風雪山神廟，到草料場附近的小酒店喝酒，要了一盤熟牛肉。

火燒草料場後，林沖雪夜梁山，到了朱貴店，點了生熟牛肉，肥鵝，嫩雞。

石碣村七星聚義，吃的是新宰得的一頭黃牛，一對大雞。

武松在景陽岡吃了兩斤熟牛肉，宋江在揭陽鎮買了三斤熟牛肉，石秀在大名府劫法場前獨自幹翻了一盤牛肉。

李逵在江州潯陽江頭琵琶亭酒館吃的是魚。

……

凡此種種，都硬生生地迴避開了豬肉。

有人猜測，說《水滸傳》不寫豬肉，是因為作者是明朝人，而明朝皇帝姓朱，犯忌，不敢寫。

這是不對的。

你看，鎮關西鄭屠賣的就是豬肉，操刀鬼曹正就是殺豬的屠夫。

而且，書中寫殺豬的地方也不少。

比如魯智深倒拔垂楊柳之後就殺翻一口豬、一腔羊來答謝眾潑皮；周通、李忠在桃花山接待魯智深時也有殺羊宰豬；林沖火併王倫後，山寨大慶，宰了兩頭黃牛，十個羊，五個豬等等。

另外，同時代的其他小說，如羅貫中的《三國演義》、吳承恩的《西遊記》、蘭陵笑笑生的《金瓶梅》，在吃食上問題上，都不避談豬肉，而且以豬肉為主。

為什麼獨獨《水滸傳》閉口不談吃豬肉之事呢？

答案就是：《水滸傳》作者可能是回族人。

現在，一般人認為，《水滸傳》的作者是施耐庵。

但施耐庵是個什麼樣的人，大家都搞不大清楚。

所以，魯迅先生乾脆認為世間本無施耐庵此人。

忌諱吃豬肉的，是信奉伊斯蘭教的回族人。

唐宋時期，隨著伊斯蘭教的擴大，那些阿拉伯和波斯的穆斯林來到中國，經過繁衍、發展，大多數人成為後來的回族。

十三世紀初葉，成吉思汗西征，中亞、西亞、波斯、阿拉伯等地的穆斯林不斷東遷，回族部越加壯大。即到了元朝時期，江南一帶已經聚居有不吃豬肉的回族人了。

《水滸傳》的作者，很可能是生活在江南的回族人。

這個問題很有趣。

打個比方，現代很多瑪麗蘇或傑克蘇小說裡，動不動就是82年的拉菲、限量版的邁巴赫、家產幾十億、來往的都是達官貴人，主角如果是男的，肯定帥氣無比，一堆紅顏知己哭著喊著嫁給他；主角如果是女的，必然傾城美貌，凡是出現的男人基本都要愛上她。

明明是很腦殘的情節，為什麼作者要這麼寫？一方面滿足自己，另一方面滿足讀者。因為現實中沒有，大家都很嚮往。

（《水滸傳》吃飯花絮）

《水滸傳》中的好漢們大塊吃牛肉，大碗喝酒也是一樣的意思。牛肉不只是貴的問題，而是很多時候有價無市，普通小老百姓一年難得吃上幾回牛肉，在書裡找找感覺。

中國是農業大國，古代農業所佔的比重更大。作為重要的農業生產物資，牛的地位非常高，很多朝代是禁止殺牛的。也就是說，哪怕這頭牛是你從小養到大的，你有賣的權利，但沒有殺的權利。

那什麼時候才能吃上牛肉呢？牛老死或者摔死、出其它意外，那行，先找官府來驗看，官府驗看無誤，確定這頭牛的死亡和你沒關係，你才能琢磨吃牛的事兒；還有一種情況，牛已經老得不能耕地了，還是得請官府來查驗，同意之後才能動刀，有些朝代還得上殺牛稅。

如果擅自殺了會怎樣呢？那就犯法了。

（魯智深吃飯）

《禮記》中有規定：“諸侯無故不殺牛”，諸侯都不能殺，平民百姓更別說了；北宋初年的《宋刑統》中規定，“諸故殺官私牛者，徒一年半”，“主自殺牛者，徒一年”，南宋時加重為三年。

這還算比較輕的了，有些朝代擅自殺牛是重罪，有可能被砍頭。為口吃的搭上性命不值得。

況且，古代畜牧業不發達，沒有肉牛，牛都是農家養來耕田種地的，是一戶人家最重要的勞動力，不到最絕望的時候，別說殺牛吃肉了，賣都捨不得。

（武松吃飯）

古代的讀書人，想得一門好親事的愛看“官家小姐愛上窮書生”，功名心強一點的愛看“窮書生得了大官的提攜”，熱血一點的愛看“好漢們吃牛肉、喝好酒，灑脫仗義，行走江湖名揚四海。”

施耐庵先生在《水滸傳》裡滿足了大家的想像（《三國演義》的作者羅貫中先生參與纂修），人物刻畫豐滿，情節引人入勝，代入感極強，讀者們情不自禁的身臨其境，和好漢們一起吃上了香噴噴的牛肉。

但是，正如天天吃牛肉是假的，《水滸傳》裡的108將也不全是英雄，林沖、武松、魯智深等人可稱好漢，宋江是官迷，其他很多兄弟是順風草，還有一些是真正的土匪強盜，貪財好色，恃強凌弱。

誰說好漢們都大塊吃牛肉的？

在中國哪個時代，牛肉都不便宜的，好不？

另外，歷朝歷代，私自宰耕牛，可是要定罪的。

在周朝，《曲禮》中就有諸侯無故不殺牛的說法。秦朝時，官府要求所有人嚴禁在馬牛出沒的地方設定陷阱，防止牛馬不小心受傷，如有違反者，就將受到嚴厲的懲罰。漢代的《二年律令》中的《田律》就有"殺傷馬牛，與盜同法"的記載，而且不僅故意傷害牛馬有罪，無意傷害也會受到嚴厲的處罰。

而宋時，《宋刑統》九款·務農令 載：擅宰牛馬牲畜者處人彘割舌之刑，有病無類。

意思就是說，只要牛馬牲畜不是生病死的，而是被宰殺的都要被處以割舌頭的刑罰。

不管在哪個酒館，還是哪個集團，他們都不會天天吃牛肉。

哪怕是梁山，哪有那麼多的牛肉供他們瀟灑？

大塊吃肉，大口喝酒。

酒乃濁酒，肉，估證也是豬肉羊肉為主吧。

魯智深為何知道鎮關西此人，不就是因為此人是一個殺豬的屠夫，而魯智深經常光顧嗎？

而在武松在十字坡遇到孫二孃，以孫二孃的黑店，也沒有殺牛的勇氣，結果就經常殺掉過往的客商，以他們的肉當作黃牛肉、水牛肉來賣。

這是為何，如果天天吃牛肉的，肯定能分辨出牛肉與人肉的區別吧。

為什麼可以成功，原因不就是當時之人，吃牛肉太少，沒有分辨力嗎？

所以，《水滸》不過是演義故事而已，作者為顯示出好漢們的豪氣，才描寫讓他們吃牛肉而已。

扯淡的你也信？那是小說而已！

冷兵器時代那會，不捨得吃牛馬羊肉的，都是重要的生產資料的。牛要耕田產奶，馬要打仗拉車，羊至少還有毛。相比之下，沒啥卵用，只有拿來吃了！

這也是咱中國為啥是豬肉進口和消費大國的原因。傳統美德啊！